Malzemeler:
500 gr antrkot
(kuşbaşı doğranmış)
2 tane kuru
sağan
1 tane
kırmızıbiber
1 tane
yeşilbiber
1 yemek
kaşığı domates salçası
Tuz,
karabiber, pul biber
1 yemek
kaşığı zeytinyağı
3 tane havuç
Pirinçli
karışım için:
4 su bardağı
pirinç
8 yemek
kaşığı zeytinyağı
1 tane kuru
soğan
1 çay kaşığı
yenibahar
1 çay kaşığı
karabiber
1 çay kaşığı
tarçın
1 çay kaşığı
zerdeçal
1 çay kaşığı
pul biber
1 tatlı
kaşığı tuz
2 yemek
kaşığı kuş üzümü
Üzeri
için:
1 avuç çiğ
badem
Yapılışı:
2 kuru soğan
yemeklik olarak doğranır ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile kavrulur, içerisine
etler azar azar eklenir ve sotelenir. İçerinse baharatlar eklenir ve küçük
doğranmış olan biberler eklenir biraz daha ocakta çevrilir. Domates salçası da
eklenir az daha çevrildikten ve etler suyunu çektikten sonra etlerin üzerini
geçecek kadar kaynamış su ilave edilir ve tencerenin kapağı kapatılarak etler
yumuşayana kadar pişirilir.
Başka bir
tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı konulur ve rendelenmiş olan havuçlar eklenip
biraz sotelenir ve başka bir tabağa alınır. Aynı tavada kabuğu soyulmuş olan
bademler kavrulup bir kenara alınır.
Pilav
pişirilecek tencereye 8 yemek kaşığı zeytinyağı konur ve küçük olarak doğranmış
olan 1 soğan eklenir güzelce kavrulur. Tuzlu suda ıslatılmış olan pirinçler
güzelce yıkanır ve soğanların üzerine eklenir ve kavurmaya devam edilir. Sotelenen
havuçtan 1 yemek kaşığı pirince eklenir kavurmaya devam edilir. Yenibahar,
karabiber, tarçın, zerdeçal, pul biber ve tuz eklenip hepsi birlikte kavrulur.
En son kuş üzümleri eklenir, karışım başka bir kaba alınır. Pirinçlerin
kavrulduğu tencerenin dibine pişen etler yerleştirilir, onun üstüne kavrulmuş
olan havuçlar yayılır, onun üstüne de pirinçli karışım yerleştirilir ve kaşıkla
bastırılır. Etin piştiği tencereye 6 su bardağı kaynamış su eklenir ve pirinçlerin
kenarından şekli bozulmazdan suyu eklenir ve pilav önce 2 dakika harlı ateşte
sonra kısık ateşte pişirilir ve demlenmeye bırakılır. Dinlenen pilav servis
tabağına ters çevrilir üzerine dek kavrulmuş olan bademlere yerleştirilip servis
yapılır. Afiyet olsun.