29 Haziran 2018 Cuma

ÇİLEK REÇELİ



Malzemeler:
1 ölçü çilek
1 ölçü şeker
Yarım limon suyu

Yapılışı: Çilekler yıkanır ve suyu sürdürülüp tencereye alınır. Üzerine ölçülü şeker konup 1 gece veya 5-6 saat bekletilir. Daha sonra ocağa alınır ve kısık ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca üzerindeki köpüğü alınır. Reçelin kıvamını anlamak için bir çay tabağına kaynamış olan reçelden alınır ve kıvamı kontrol edilir. Kıvam almış olan reçel kavanoza konulup kapağı sıkıca kapatılır ve soğumaya bırakılır. Afiyet olsun.


BEYPAZARI KURUSU


Malzemeler: 
250 gr tereyağı veya margarin (oda ısısında)
1 çay bardağı (ajda) sıvı yağ
2 yemek kaşığı yoğurt
2 tane yumurta 1’inin akı üzeri için
1 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
1 paket kabartma tozu
4,5-5 su bardağı un

Üzeri için:
Ay çekirdeği içi

Yapılışı: Hamur malzemeleri ile ele yapışmayan bir hamur yapılır. Oklava kalınlığında rulo yapılır, üzerine hafif bastırılır ve bıçak ile 2 parmak genişliğinde verev verev kesilir. Yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerine yumurta akı sürülüp ay çekirdeğine bulanır. 170⁰ fırında üzeri kızarana kadar pişirilir ve piştikten sonra kuruması için fırında bekletilir. Afiyet olsun.



21 Haziran 2018 Perşembe

PORTAKAL SOSLU KEK



Malzemeler:
4 tane yumurta
7 yemek kaşığı şeker
2 tane portakal suyu
1 portakal kabuğu rendesi
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
10 yemek kaşığı un

Portakal sosu için:
3 tane portakal suyu
1 portakal kabuğu rendesi
3 yemek kaşığı şeker

Yapılışı: Yumurtalar ve şeker beyazlaşıncaya kadar çırpılır. Daha sonra içerisine 2 tane portakal suyu, sıvı yağ, kabartma tozu, vanilya ve un eklenir, hepsi birlikte mixerle çırpılır. Yağlanmış 30 cm çapındaki tepsiye karışım boşaltılır. 170⁰ önceden ısıtılmış fırında 45 dakika pişirilir. Fırından çıkarılan kek ılımaya bırakılır. Bu arada sosu için gerekli olan malzemeler 5-6 dakika ocakta kaynatılır. Ilıyan kekin her tarafı kürdan ile delinir ve kekin üzerine kaynar sos gezdirilerek dökülür. Kek sosunu çekince kesilir ve servis yapılır. Afiyet olsun.

PIRASALI MISIR EKMEĞİ

Bu ekmek pırasa sız da yapılabilir. Tuzlu kek gibi oluyor.
Malzemeler:
3 tane yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
2 su bardağı mısır unu
½ su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
1 paket kabartma tozu
1 kg pırasa
1 çay kaşığı pul biber, karabiber

Yapılışı: Pırasalar ince doğranır, tencerede sıvı yağ ile kavrulur baharatları eklenir ve soğutulur. Daha sonra diğer  malzemeler çırpılır, soğuyan pırasa eklenir ve  karıştırılır.Yağlanmış tepsi veya borcama yayılır.Soğuk fırında 170⁰'de pişirilir. Afiyet olsun.



SÜTLÜ İRMİK TOPLARI

Malzemeler.
3,5 su bardağı(700 ml) süt
7 dolu yemek kaşığı irmik
8 yemek kaşığı toz şeker
1 poşet krem şanti
1 paket vanilya
1 limon kabuğu rendesi
Üzeri için:
2 paket Hindistan cevizi

Yapılışı: Süt şeker ve irmik bir tencereye alınır ve ocakta karıştırılır, kaynamaya başlayınca ocağın altı kısılarak 5 dakika kadar kısık ateşte koyulaşana kadar pişirilir, pişme esnasında limon kabuğu eklenir.  Ocaktan  alınarak ara sıra karıştırılarak soğutulur. Daha sonra toz krem şanti, vanilya eklenir ve ister mixerle ister elle karıştırılarak tatlıya yedirilir. Elinizi hafif ıslatarak küçük bezeler alınır ve avuç içerisinde yuvarlanarak Hindistan cevizine bulanır. İstenirse üzeri meyve şekeri, çikolatalı fındık draje, fındık, ceviz veya renkli şekerlerle süslenebilir. Afiyet olsun

BUHARA PİLAVI



Malzemeler:
500 gr antrkot (kuşbaşı doğranmış)
2 tane kuru sağan
1 tane kırmızıbiber
1 tane yeşilbiber
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz, karabiber, pul biber
1 yemek kaşığı zeytinyağı
3 tane havuç

Pirinçli karışım için:
4 su bardağı pirinç
8 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tane kuru soğan
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı kuş üzümü

Üzeri için:
1 avuç çiğ badem

Yapılışı: 2 kuru soğan yemeklik olarak doğranır ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile kavrulur, içerisine etler azar azar eklenir ve sotelenir. İçerinse baharatlar eklenir ve küçük doğranmış olan biberler eklenir biraz daha ocakta çevrilir. Domates salçası da eklenir az daha çevrildikten ve etler suyunu çektikten sonra etlerin üzerini geçecek kadar kaynamış su ilave edilir ve tencerenin kapağı kapatılarak etler yumuşayana kadar pişirilir.
Başka bir tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı konulur ve rendelenmiş olan havuçlar eklenip biraz sotelenir ve başka bir tabağa alınır. Aynı tavada kabuğu soyulmuş olan bademler kavrulup bir kenara alınır.
Pilav pişirilecek tencereye 8 yemek kaşığı zeytinyağı konur ve küçük olarak doğranmış olan 1 soğan eklenir güzelce kavrulur. Tuzlu suda ıslatılmış olan pirinçler güzelce yıkanır ve soğanların üzerine eklenir ve kavurmaya devam edilir. Sotelenen havuçtan 1 yemek kaşığı pirince eklenir kavurmaya devam edilir. Yenibahar, karabiber, tarçın, zerdeçal, pul biber ve tuz eklenip hepsi birlikte kavrulur. En son kuş üzümleri eklenir, karışım başka bir kaba alınır. Pirinçlerin kavrulduğu tencerenin dibine pişen etler yerleştirilir, onun üstüne kavrulmuş olan havuçlar yayılır, onun üstüne de pirinçli karışım yerleştirilir ve kaşıkla bastırılır. Etin piştiği tencereye 6 su bardağı kaynamış su eklenir ve pirinçlerin kenarından şekli bozulmazdan suyu eklenir ve pilav önce 2 dakika harlı ateşte sonra kısık ateşte pişirilir ve demlenmeye bırakılır. Dinlenen pilav servis tabağına ters çevrilir üzerine dek kavrulmuş olan bademlere yerleştirilip servis yapılır. Afiyet olsun.







KAVALA KURABİYE MMM


Malzemeler:
150 gr tereyağı(yumuşak)
3 su bardağı un
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı pudra şekeri
1 tane yumurta
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı iri parçalanmış badem

Üzeri için:
Yarım çay bardağı pudra şekeri


Yapılışı: Un yağsız olarak hafif sararana kadar kavrulur. Kabukları soyulmuş bademler ayrı bir yerde yağsız olarak kavrulur. Soğuyan unun içine tereyağı, sıvı yağ, pudra şekeri, kabartma tozu ve yumurta eklenerek yoğrulur. Karışıma kavrulmuş bademler eklenir ve yoğurma işlemine devam edilir. Hamur toparlanmakta zorlanırsa 1-2 yemek kaşığı süt eklenir. Hazırlanan hamur streç filmin arasında açılır ve çay bardağının ağzı ile kesilip yağlanmış tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış fırında 180⁰’de pembeleşinceye kadar pişirilir. Ilınınca bolca pudra şekerine bulanır. Afiyet olsun.

ÇAY PİDESİ


Malzemeler:
1 çay bardağı erimiş tereyağı
1 çay bardağı zeytinyağı
2 tane yumurta(1'inin sarısı üzerine)
1 su bardağı ılık yoğurt
1 tane kabartma tozu
2 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un

İçi için:
 250 -300 gr kıyma
1 tane kuru soğan
1 tane çarliston biberi
1 tane sivri biber
1 tane kırmızıbiber(papya)
1 tane çiğden patates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tane domates
Yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızıbiber
1 çay kaşığı isot

İçini hazırlamak için:Soğan çok küçük doğranır, az zeytin-yağında kavrulur, kıyma eklenir ve kavurmaya devam edilir.Küçük doğranmış biberler ilave edilir ve kavrulur,patatesler çok küçük doğranır ve eklenir, salçaları ve küçük doğranmış domateste eklenerek kavurmaya devam edilir.Daha sonra baharatları eklenir ve altı kapatılır. Maydanoz ilave edilip soğumaya bırakılır.



Yapılışı: Hamur malzemeleri yoğrulur ve yumuşak bir hamur yapılır.15 dakika dinlendirilir. Yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır(16 tane beze). Oval şekilde açılır. Ortasına iç konularak kenarları hafif kapatılır. Üzerine yumurta sürülüp, susam atılır.  Ilık fırında  180⁰' de  üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.

ÇİLEKLİ ÇİZKEK


Taban için:
2 paket etiburçak bisküvi
125 gr tereyağı

Krema için:
250 gr rikotta peyniri
90 gr toz şeker
2 tane yumurta
1 paket vanilya

Üzeri için:
250 gr çilek
125 ml su
90 gr toz şeker
1 tatlı kaşığı nişasta


Yapılışı: Bisküviler rondoda un haline getirilir. Oda sıcaklığındaki tereyağı eklenip birlikte yoğrulur ve yağlanmış kelepçeli kalıbın dibine bastırılarak yayılır, kenarlarından 1-2 cm yükseltilir, önceden ısıtılmış fırında 170⁰’de 7-8 dakika pişirilir.
Ayrı bir kapta peynir, şeker ve vanilya birlikte çırpılır, yumurtalar birer birer eklenir ve çırpmaya devam edilir. Fırından çıkarılan tabanın üzerine krema yayılır ve tekrardan fırına verilip 170⁰’de 35- 40 dakika pişirilir.  Fırından alınıp soğumaya bırakılır. Üzeri için çilekler dilimlenir su ve şeker eklenerek 5 dakika kadar kaynatılır. Kaynayan çileklerin suyundan 1-2 kaşık alınır ve nişasta eritilir ve daha sonra çileklerin üzerine dökülüp 1 dakika daha kaynatılır ve ocaktan alınıp ılımaya bırakılır. Ilıyan çilekler pastanın üzerine yayılır ve buzdolabında 1 gece bekletilir. Kelepçeli kalıptan çıkarılarak servis yapılır. Afiyet olsun.



              



LAHANALI PATATES SALATASI




Malzemeler:
2 tane haşlanmış patates
2 tane havuç
1 büyük kâse lahana
6 tane kornişon turşu
1 tutam maydanoz
Yarım demet soğan
Tuz

Sosu için:
2 su bardağı yoğurt
4 yemek kaşığı mayonez
2 diş sarımsak
Pul biber
Ceviz içi

Yapılışı: Haşlanmış olan patates ve havuç, küp, küp doğranır. Çiğ olarak doğranmış lahana tuz ile ovulur. Kornişonlar doğranır,  maydanoz ve soğanlar doğranır. Tüm malzemeler bir kapta karıştırılır. Sosu için yoğurt, mayonez, sarımsaklar ve tuz karıştırılır ve salata malzemesiyle karıştırılır. Servis tabağına alınır, üzerine ceviz iç ve pul biber serpilir. Afiyet olsun.

COCOSTAR TATLISI



Malzemeler:
Yarım paket margarin(yumuşak)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı toz şeker
1 tane yumurta
1 paket kakao
1 paket kabartma tozu

İçi için:
2 su bardağı Hindistancevizi
1 su bardağı pudra şekeri                                   
1 yumurta akı
İçini hazırlamak için:Yumurta akı çırpılır, içine hindistancevizi ve pudra şekeri eklenerek hepsi karıştırılır.

Şerbeti:
1,5 su bardağı süt
1,5 su bardağı şeker
Şerbeti hazırlamak için: Süt ve şeker kaynatılmadan, karıştırılarak eritilir.



Yapılışı: Hamur malzemeleri yoğrularak 22 tane bezeye ayrılır. İçli köfte gibi açılarak içlerine hindistan cevizli iç konulur, kapatılıp yuvarlanır. Yağlanmış tepsiye dizilir ve 180⁰'de pişirilir. Fırından çıkınca üzerine şerbeti dökülür. Afiyet olsun. 


FELLAH KÖFTE

Köfte için 2 seçenek hamur var, her ikiside güzel oluyor.
Malzemeler:
1.Hamur:
1,5 su bardağı yarma kırığı
1,5 su bardağı ince bulgur
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar su

2.Hamur:
1 su bardağı ince bulgur
1 kahve fincanı irmik
1 kahve fincanı un
1 tane yumurta
Aldığı kadar su

Sosu:
1 büyük kuru soğan
2 tane sivri biber
1 tane kırmızıbiber(papya)
2-3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber, pul biber


Yapılışı: İstediğin seçenekteki köfte malzemeleri yoğrulur. Küçük parçalar alınır, avuç içerisinde yuvarlanır ve ortasına parmak batırılır. Kaynamış tuzlu suda köfteler haşlanır. Diğer tarafta soğan kavrulur, biberler küçük doğranır ve soğanlarla kavrulur. Daha sonra diğer sos malzemeleri  katılır ve biraz ocakta çevrilir. Haşlanan köfteler bu sosa katılır biraz daha ocakta çevrilir, ve servis tabağına alınarak servis yapılır. Afiyet olsun.



YEŞİL MERCİMEK SALATASI



Malzemeler:
1 su bardağı haşlanmış mercimek
2 tane kırmızıbiber
Yarım demet taze soğan
Yarım demet maydanoz
1 kutu mısır
1 tane limon suyu
Zeytinyağı
Tuz

Yapılışı: Mercimek haşlanır ve süzülüp soğumaya bırakılır. Soğan, maydanoz ve biber ince şekilde doğranır. Bütün malzemeler geniş bir kaba alınır, üzerine damak zevkine göre limon suyu, tuz ve zeytinyağı gezdirilip hepsi karıştırılır. Salata servis tabağına alınır. Afiyet olsun



ARAP KÖFTESİ


Malzemeler:
Köftesi için:
200 gr köftelik yağsız kıyma
1 su bardağı köftelik bulgur
1 su bardağı yarma kırığı
1 su bardağı irmik
3 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tane soğan rendesi
1 tane yumurta
Tuz, karabiber, kimyon

Semizotu salatası için:
1 bağ semizotu
Yarım kg süzme yoğurt
2 diş sarımsak
Tuz
1 su bardağı ceviz içi

Üzeri için:
Tereyağı
Zeytinyağı
Toz kırmızıbiber

Yapılışı: Köfte malzemelerinin hepsi yoğurma kabına alınır ve su ilavesi ile yoğrulur. Daha sonra nohut büyüklüğünde parçalar koparılır ve avuç içerisinde yuvarlanıp küçük parmak ile ortasına bastırılarak çukur oluşturulur. Hazırlanan köfteler kaynayan suya atılır 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilir ve yarım saat kadar pişirilir. Piştiği kontrol edilir ve süzdürülür. Bir tavada tereyağı ve zeytinyağı kızdırılıp toz biber eklenir ve süzülen köfteler içine atılarak hepsi karıştırılır.
Semizotları iyice yıkanır ve ince doğranır. Yoğurt, sarımsak, ceviz içi ve tuz karıştırılır ve semizotları ile birleştirilir. Semiz otlu karışım servis tabağına alınır. Hazırlanan köfteler de semizotu salatasının üzerine yayılarak servis yapılır. Afiyet olsun.


ÇANAK BÖREĞİ


Malzemeler:
4 tane yufka
1 su bardağı zeytinyağı
2 tane yumurta
3 dolu yemek kaşığı yoğurt
1 paket kabartma tozu

İçi için:
3 tane patates  
1 tane kuru soğan                                                                                                            
Tuz, karabiber, pul biber
İstenirse maydanoz
İçini hazırlamak için: Patatesler haşlanır ve ezilir, soğan küçük doğranır ve az zeytinyağında kavrulur, içerisine ezilmiş olan patatesler eklenir az daha kavrulur ve baharatları eklenip ocaktan alınır. Soğumaya bırakılır bu esnada arzu edilirse maydanoz eklenir.



Yapılışı: Sos malzemeleri çırpılarak hazırlanır. Yufkanın biri serilir üzerine sos sürülür, ikinci yufka soslanan yufkanın üzerine serilir ve tekrardan sos sürülür. Yufkalar 8 parçaya kesilir. Geniş tarafından rulo yapılır, sonuna kadar sarılmaz. Daha sonra rulonun iki ucu bir araya getirilir ve çanak şekli verilir. Ucundaki üçgen parça birleşen iki ucun üzerine kapatılır. Ortasına hazırlanan iç malzemesi konulur. Yufkanın üzerine yumurta sürülür ve ılıtılmış fırında 180⁰'de üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.


YEŞİL MERCİMEK SALATASI


Malzemeler:
1 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı kuskus
1 demet taze soğan
Yarım demet dereotu
Yarım demet maydanoz
1 kavanoz kornişon turşu

Sosu için:
1 limon suyu
Zeytinyağı
Nar ekşisi

Yapılışı: Mercimek ve kuskus haşlanır. Daha sonra ince doğranmış yeşillikler ve turşu eklenir. Sos malzemesi karıştırılır ve salataya eklenip karıştırılır. Servis tabağına alınır. Afiyet olsun.