KARAKUŞ TATLISI

 

Bardak ölçüsü: 200 ml su bardağı, 115 ml çay bardağı
Malzemeler:
Hamur için:
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı yoğurt
1 tane yumurta
Yarım çay bardağı Ayçiçek yağı
1 yemek kaşığı elma veya üzüm sirke
3,5 veya 4 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
İçi için:
150 gr ceviz içi
Şerbeti için:
3 su bardağı şeker
3 su bardağı su
1 dilim limon
Hamuru açmak için:
1 su bardağı nişasta
Kızartmak için:
Ayçiçek yağı
 
Yapılışı: Şerbet için şeker ve su tencereye alınıp kaynatılır, kaynamaya başlayınca kısık ateşte 10 dakika kadar kaynatılır. İnmesine yakın limon dilimi eklenir ve bir iki taşım daha kaynatılıp soğumaya bırakılır.
Hamur malzemeleri ile ele yapışmayan bir hamur yapılır, 12 tane bezeye ayrılır ve üzeri kapatılarak 20 dakika kadar dinlendirilir. Dinlenen bezeler ince şekilde nişasta ile açılır. Daha sonra açılan hamur oklavaya dolanır ve tezgâh üzerinde ileri geri 4 parmak genişliğinde iki üç kat katlanır, katlanan yere aralıklı olarak ceviz içi konulur (ben 5 parça ceviz içi koydum yani 5 tane tatlı hamuru çıkacak şekilde) daha sonra oklavadaki hamur ceviz içinin üzerine katlanır kalan hamur akordeon katlar gibi bitene kadar katlanır. Ceviz içinin kanaralarındaki kalan boşluk büzdürülerek sıkılır ve 5 parça tatlı hamuru olacak şekilde sıkılan yerlerden kesilip bir örtü üzerine alınır. Diğer bezlere de aynı işlem yapılır. Hazırlanan hamurlar kızdırılmış sıvı yağda kızartılır ve havlu kâğıt üzerine alınıp fazla yağı gidince hemen soğumuş şerbete atılır ve biraz bekletilip çıkarılır. Daha sonra servis yapılır. Afiyet olsun.
 

 

BURMA TATLISI

 

 

Bu malzemeler 1 tepsi içindir

Malzemeler:

Hamur için:

Yarım çay bardağı süt

Yarım çay bardağı su

Yarım çay bardağı yoğurt

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 tane yumurta

50 gr margarin veya tereyağı

1 yemek kaşığı elma veya üzüm sirkesi

1 fiske tuz

1 dolu çay kaşığı kabartma tozu

4 veya 4,5 su bardağı un (kontrollü koymak gerekir)

İçi için:

300 gr ceviz içi

Hamuru açmak için:

Nişasta (mısır veya buğday fark etmez)

Üzeri için:

200 gr tereyağı

Yarım çay bardağı Ayçiçek yağı

Şerbeti için:

3 su bardağı şeker

3 su bardağı su

1 dilim limon

 

Yapılışı: Şerbeti hazırlamak için şeker ve su tencereye alınıp karıştırılır. İçerisine 1 dilim limon konulup ocağa alınır ve 10 dakika ocakta kaynatılıp soğumaya alınır.

Hamur için önce sıvı malzemeler karıştırılır ve kontrollü şekilde un eklenerek özlü bir hamur yapılır. Hazırlanan hamur 150 gr lık bezelere ayrılır, ben 7 tane bezeye ayırdım. Hamur çok küçük açılıp aralarına bolca nişasta sürülerek üst üste konulup kapalı bir kap içerisinde 2-3 saat buzdolabında dinlendirilir. Dinlenen her bir beze sadece nişasta ile ince bir şekilde açılır ve ortadan kesilir. Karşılıklı iki kenara rondodan çekilmiş olan ceviz içi yayılır ve açılan oklavadan daha ince bir oklavaya sarılarak iki tarafından büzdürülür. Daha sonra büzülen hamur oklavadan çıkartılıp fırın tepsisine yerleştirilir. Bütün bezlere aynı işlem yapılır. Daha sonra tereyağı eritilip üzerinin köpüğü alınır ve sıvı yağda eklenir ve tepsideki hazırlanan hamurların üzerine kaşık yardımı ile dökülür. 170 dereceli fırında 1 saat pişirilir. Tatlı fırından çıkınca 1 dakika kadar ilk sıcaklığının çıkması beklenir ve daha sonra soğumuş olan şerbet üzerine dökülür. Tatlı şerbetini çektikten sonra servis yapılır. Afiyet olsun.

 

Not: İstenirse hamur 1 gün önce yapılıp pişirilir, şerbeti ertesi günü hazırlayıp şerbet sıcak olacak şekilde kızaran hamurun üzerine dökülebilir.

 

MEKİK BAKLAVASI

 

Bu malzemeler 1 tepsi içindir
Malzemeler:
Hamur için:
Yarım çay bardağı süt
Yarım çay bardağı su
Yarım çay bardağı yoğurt
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 tane yumurta
50 gr margarin veya tereyağı
1 yemek kaşığı elma veya üzüm sirkesi
1 fiske tuz
1 dolu çay kaşığı kabartma tozu
4 veya 4,5 su bardağı un (kontrollü koymak gerekir)
İçi için:
300 gr ceviz içi
Hamuru açmak için:
Nişasta (mısır veya buğday fark etmez)
Üzeri için:
200 gr tereyağı
Yarım çay bardağı Ayçiçek yağı
Şerbeti için:
3 su bardağı şeker
3 su bardağı su
1 dilim limon
 
Yapılışı: Şerbeti hazırlamak için şeker ve su tencereye alınıp karıştırılır. İçerisine 1 dilim limon konulup ocağa alınır ve 10 dakika ocakta kaynatılıp soğumaya alınır.
Hamur için önce sıvı malzemeler karıştırılır ve kontrollü şekilde un eklenerek özlü bir hamur yapılır. Hazırlanan hamur hepsi eşit olacak şekilde 8 tane bezeye ayrılır. Hamur çok küçük açılıp aralarına bolca nişasta sürülerek üst üste konulup kapalı bir kap içerisinde en az 1 saat dinlendirilir. Dinlenen beze sadece nişasta ile ince bir şekilde açılır ve çok sıkı olmayacak şekilde oklavaya sarılıp iki kenarından büzülür. Daha sonra büzülen hamur dikkatlice açılır ve orta kısmına aralıklı olarak ceviz içi konulur, karşılıklı kenaralar ceviz içinin üzerine kapatılır ve aralarındaki boşluklar büzülerek sıkılır ve bıçak ile kesilir. Hazırlanan hamurlar altta kalan yer üste gelecek şekilde tepsiye birbirinin arasına gelecek şekilde yerleştirilir, bütün bezlere aynı işlem yapılır.
Daha sonra tereyağı eritilip üzerinin köpüğü alınır ve sıvı yağda eklenir ve tepsideki hazırlanan hamurların üzerine kaşık yardımı ile dökülür. 170 dereceli fırında 45 dakika veya 50 dakika kadar pişirilir. Tatlı fırından çıkınca 1 dakika kadar ilk sıcaklığının çıkması beklenir ve daha sonra soğumuş olan şerbet üzerine dökülür. Tatlı şerbetini çektikten sonra servis yapılır. Afiyet olsun.
 
Not: İstenirse hamur 1 gün önce yapılıp pişirilir, şerbeti ertesi günü hazırlayıp şerbet sıcak olacak şekilde kızaran hamurun üzerine dökülebilir.

 

YOĞURT TATLISI

 

Malzemeler:

3 tane yumurta
4 Türk kahve fincanı toz şeker
3 Türk kahve fincanı yoğurt
1,5 Türk kahve fincanı Ayçiçek yağı
4 Türk kahve fincanı un
2 Türk kahve fincanı irmik
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 tene limon kabuğu rendesi (istenirse)
Şerbeti için:
3 su bardağı şeker
3 su bardağı su
1 dilim limon
 
Yapılışı: Şerbeti hazırlamak için şeker ve ölçülü su tencere içerisine alınıp kaynatılır. Kaynamaya başlayınca orta harlı ateşte 5 dakika kaynatılır, en son limon dilimi eklenip bir iki taşım daha kaynatılıp ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
Hamur için yumurtalar ve şeker geniş bir kâse içerine alınıp rengi dönünceye kadar mikserle çırpılır. Rengi açılınca yoğurt ve sıvı yağ eklenip az daha çırpılır. Daha sonra kuru malzemeler eklenir ve hepsi birlikte güzelce çırpılır.
Kare borcam veya dikdörtgen borcam margarin veya tereyağı ile yağlanır ve hazırlanan karışım borcama boşaltılır. 170 dereceli fırında 40 veya 45 dakika kadar pişirilir. Pişip pişmediği kürdan testi ile kontrol edilir ve fırından çıkartılıp ilk sıcaklığının çıkması beklenir. Daha sonra dilimlenip üzerine soğumuş olan şerbet yavaş yavaş dökülür ve şerbeti çektikten sonra buzdolabında bekletilir. Servis yaparken istenirse üzeri Hindistan cevizi ile süslenip servis yapılır. Afiyet olsun.