YEŞİL MERCİMEKLİ BULGUR PİLAVI

 

Malzemeler:

3 su bardağı yeşil mercimek
2 su bardağı pilavlık bulgur
4 su bardağı kaynamış su
4 tane piyazlık doğranmış kuru sağan
1 yemek kaşığı esmer veya toz şeker
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber
Üzeri için:
2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı: Mercimekler güzelce yıkanıp üzerini geçecek kadar su ilavesi ile tencereye alınır ve mercimekler yumuşayana kadar haşlanır.  Piyazlık doğranmış soğanlar 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı şeker ile geniş bir tencereye konulur ve kısık ateşte karamelize oluncaya kadar pişirilir. Daha sonra karamelize olan soğanın yarısı bir kâseye alınır, kalan soğanın üzerine 1 yemek kaşığı tereyağı ve salçalar eklenip güzelce kavrulur. Daha sonra haşlanmış olan mercimekler konulur ve üzerine kaynamış ölçülü suyu konulur, yani 2 bardak bulgura 4 su bardağı su olacak şekilde. Bulgurlar, tuz, karabiber eklenir ve tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte pilav pişirilir. Pişen pilav sıcakken karıştırılır ve üzerine yakılmış olan 2 yemek kaşığı tereyağı eklenir, üzerine kalan soğanın yarısı konulur ve tencerenin üzeri havlu kağıt ile kapatılır ve demlenmeye bırakılır. Demlenen pilav servis tabağına alınır ve üzerine ayrılan karamelize soğandan konulup servis yapılır. Afiyet olsun.
 
 

 

ARPA ŞEHRİYELİ PİRİNÇ PİLAVI

Malzemeler:

2 su bardağı baldo pirinç

1 çay bardağı arpa şehriye

2 dolu servis kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı limon suyu

3 su bardağı + 2 çay bardağı su (istenirse 1 su bardağı et suyu veya tavuk suyu kullanılabilir)

1 dolu yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı: Pirinçler yıkamadan geniş bir kâseye alınır, üzerine 2 tatlı kaşığı tuz konulur ve üzerini geçecek kadar kaynar su eklenip karıştırılır ve yarım saat bu şekilde bekletilir. Daha sonra pirinçler bol su ile yıkanır ve tel süzgece alınır. Pilavın pişirileceği tencereye zeytinyağı konulur ve üzerine arpa şehriye eklenip şehriyelerin rengi dönünceye kadar kavrulur. Daha sonra suyu süzülmüş olan pirinçler eklenir, tereyağı, tuz ve şeker de eklenip pirinçler saydamlaşıncaya kadar kavrulur. Üzerine ölçülü su eklenir ve önce hızlı ateşte 2-3 dakika kaynatılır, daha sonra kısık ateşte pilavın suyunu çekinceye kadar pişirilir. Pişen pilavın üzeri temiz bir bez veya havlu kâğıt ile kapatılıp 20 dakika demlenmeye bırakılır. Demlenen pilav güzelce karıştırtılıp servis yapılır. Afiyet olsun.

KAYMAKLI BULGUR PİLAVI

 

Malzemeler:
2 su bardağı pilavlık bulgur
2 yemek kaşığı tereyağı
1 dolu servis kaşığı zeytinyağı
1 tane kuru soğan
2 tane közlenmiş kapya biber
1 paket mantar
Yarım su bardağı yeşil mercimek

Tuz, karabiber, zerdeçal, toz kırmızı biber
Üzeri için:
3 yemek kaşığı kaymak
Yapılışı: Yemeklik olarak doğranmış kuru soğan tencereye alınır ve zeytinyağı ile kavrulur. Daha sonra içerisine doğranmış olan mantarlar eklenip kavurmaya devam edilir. Közlenip rondodan çekilen biberler ve baharatlar eklenir.  Bulgur ve haşlanıp süzülmüş olan mercimekler de eklenip hepsi karıştırılır. Ölçülü suyu eklenir ve pilav kısık ateşte pişirilir. Pilav suyunu tamamen çekince kaymak eklenip az dinlendirilip sonra güzelce karıştırılır ve üzeri havlu kağıt le kapatılıp pilav demlenmeye bırakılır. Demlenen pilav karıştırılıp servis tabağına alınır. Afiyet olsun.

 

MAKEDONYA PİLAVI

Malzemeler:

3 su bardağı pirinç
500 gr kuzu kuşbaşı et
2 tane kuru soğan
2 tane köy biberi
2 tane kapya biber
4 tane domates
500 gr kestane
100 gr dolmalık fıstık
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber, pul biber, tarçın, yenibahar
Üzeri için:
Fesleğen veya dereotu

Yapılışı: Pirinçler geniş bir kâseye alınır üzerine 2 dolu yemek kaşığı tuz eklenir ve üzerini geçecek kadar kaynamış eklenip karıştırılır ve bu şekilde 1 saat kadar bekletilir.
Kestaneler yıkanıp üzerine çizikler atılır ve bir tencereye konulup üzerini geçecek kadar su eklenip yumuşayıncaya kadar haşlanır.
Yemeklik olarak doğranmış olan soğan az zeytinyağı ilavesi ile kavrulur, içerine yemeklik doğranmış olan 1 tane köy biberleri de eklenip kavurmaya devam edilir. Kuzu eti bu aşamada eklenip kavrulur, rondoda çekilmiş olan kapya biberler de eklenip kavurmaya devam edilir. Karabiber, pul biber, tuz ve salça eklenip hepsi birlikte karıştırılır. En son etin hizasında olacak şekilde kaynamış su eklenip et yumuşayıncaya ve suyunu çekinceye kadar pişirilir.
Diğer bir tavada kalan köy biberi yemeklik doğranır ve sarımsak ve az zeytinyağı ilavesi ile kavrulur. Daha sonra içerisine yemeklik doğranmış olan domatesler eklenip sotelenir, tuz, karabiber ve pul biber eklenir ve kısık ateşte koyulaşıncaya kadar pişirilir ve rondodan çekilir.
Pilavın pişirileceği tencereye 2 dolu yemek kaşığı zeytinyağı alınır ve üzerine dolma fıstıkları konulup kavrulur. Daha sonra güzelce yıkanıp süzdürülmüş olan pirinçler eklenip kavurmaya devam edilir, 1 dolu yemek kaşığı tereyağı eklenir. Tuz, karabiber, tarçın, pul biber, yenibahar eklenip hepsi güzelce karıktırılır. Haşlanıp kabukları soyulmuş olan kestanelerin yarısı da eklenir ve 3 bardak pirince 4,5 su bardağı su konulup pilav kaynayınca altı kısılarak pişirilir. Pişen pilavın, üzerine ince kıyılmış olan dereotu serpiştirilip üzeri havlu kağıt ile kapatılıp demlenmeye bırakılır.
Demlenen pilav karıştırılır ve servis kasesinin altına önce pişen kuzu etinden konulur, üzerine pilav bastırılarak konulur ve servis tabağına ters çevrilir. Etlerin üzerine domatesli sostan konulur ve üzeri kestane ile süslenip servis yapılır. Afiyet olsun.

 

İSTANBUL PİLAVI

 

Malzemeler:

3 su bardağı pirinç
4,5 su bardağı su
500 gr sotelik tavuk göğüs eti
1 tane kuru soğan
1 su bardağı konserve bezelye
100 gr çiğ badem
100 gr tuzsuz Antep fıstığı
Tuz, karabiber, toz kırmızı biber, tarçın, yenibahar, zerdeçal
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı: Pirinçler geniş bir kase içerisine alınır, üzerine 1 dolu yemek kaşığı tuz eklenir ve üzerini geçecek kadar kaynamış su konulup 30 dakika kadar ıslanmaya bırakılır. Daha sonra pirinçler bol su ile ezmeden yıkanır ve süzgece alınıp hazırlanır.
Isıtılmış tavaya az zeytinyağı konulup tava ısıtılır ve tavuk etleri hızlı ateşte kavrulur. Kavrulan tavuk etlerinin üzerine piyazlık doğranmış olan soğan eklenir ve hepsi beraber kavurmaya devam edilir. En son karabiber ve tuz eklenip tavuk etleri bir kenara alınır. 

Pilavın pişirileceği tencereye 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı da sıvı yağ konulur, içerisine kabukları soyulmuş olan bademler eklenip bademlerin rengi dönünceye kadar kavrulur ve bademlerden 1 yemek kaşığı kadar üzerini süslemek için ayrılır. Kalan bademlerin üzerine bol suda yıkanıp süzdürülmüş olan pirinçler eklenir ve pirinçler de kavrulur. Baharatları eklenir, tereyağı da eklenip biraz daha kavrulur. Ölçülü kaynamış olan sudan biraz eklenir, bezelye ve tavuk etleri de bu aşamada eklenir,  kalan suyun tamamı eklenip pilav önce hızlı ateşte 2 dakika kadar sonra ocağın altı kısılarak pilav suyunu tamamen çekinceye kadar pişirilir. Pilavın pişmesine yakın başka bir tavada az tereyağı ile Antep fıtıkları biraz kavrulur ve 1 yemek kaşığı üzeri için ayrılıp kalan Antep fıstıklı yağ pişen pilavın üzerine dökülür ve pilavın üzeri havlu kağıt ile kapatılıp demlenmeye bırakılır. Demlenen pilav güzelce karıştırılıp servis tabağına alınır, üzeri badem ve Antep fıstığı ile süslenip servis yapılır. Afiyet olsun.

MEYHANE PİLAVI

 

Malzemeler:
2 su bardağı pilavlık bulgur
1 tane kuru soğan
3 tane sivri biber
1 diş sarımsak
1 dolu tatlı kaşığı domates salçası
1 silme tatlı kaşığı biber salçası
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı su

Yapılışı: Zeytinyağı tencereye alınır, içerisine yemeklik doğranmış kuru soğan eklenip güzelce kavrulur. Daha sonra küçük doğranmış biberler eklenip kavurmaya devam edilir. Salçalar, tuz ve küçük doğranmış sarımsak eklenir ve hepsi çevrilir. Yıkanmış olan bulgur eklenip çevrilir ve üzerine kaynamış su eklenir. Önce hızlı ateşte 1 dakika daha sonra ocağın altı kısılıp pilavın suyunu çekinceye kadar pişirilir. Daha sonra pilavın üzeri havlu kağıt ile kapatılıp 20 dakika dinlendirilir. Dinlenen pilav karıştırılıp servis yapılır. Afiyet olsun.

 
 

ÇELELİ (FASULYELİ) BULGUR PİLAVI

Malzemeler:

Yarım kg fasulye

1 su bardağı pilavlık bulgur

3 su bardağı su

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 dolu yemek kaşığı tereyağı

1 çay kaşığı tuz

Yapılışı: Fasulyeler yıkanır ve uzunsa 3’e kısaysa 2’ye kesilir. Zeytinyağında güzelce kavrulur ve üzerini geçecek kadar kaynamış su eklenip fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Daha sonra pilavın suyunu ölçmek için fasulyenin piştiği su süzülüp tekrardan bulgurun ölçüldüğü bardak ile 3 su bardağı olacak şekilde su tencereye eklenir. Tuzu kontrol edilip içerisine yıkanmış olan bulgur eklenip önce hızlı ateşte 1-2 dakika kaynatılır daha sonra ocağın altı kısılarak bulgurların hiç suyu kalmayıncaya kadar pişirilir. Üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilip kapağın altına havlu kağıt kapatılarak 20 dakika demlenmeye bırakılır. Daha sonra pilav karıştırılarak servis tabağın alınıp servis yapılır. Afiyet olsun. sora servis yapılır. Afiyet olsun

AFGAN PİLAVI

Malzemeler:

500 gr soteleik dana eti

3 tane kuru soğan ( piyazlık doğranmış)

3 tane havuç ( jülyen doğranmış)

3 su bardağı pirinç

4,5 su bardağı su veya et suyu

1 su bardağı haşlanmış nohut (istenirse)

Üzeri için:

2 yemek kaşığı taze badem

2 yemek kaşığı üzüm

Kimyon, karabiber, zerdeçal, yenibahar, toz kırmızı biber, tuz

Yapılışı: Dana eti düdüklü tencereye veya normal tencereye alınarak mühürlenir. Daha sonra içerisine kabuğu soyulmuş olan bütün soğan ve üzerini geçecek kadar da kaynamış su ilave edilerek etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Pirinçler geniş bir kâseye alınıp üzerine 1 dolu yemek kaşığı tuz ve üzerini geçecek kadar kaynamış su ilave edilip karıştırılır ve 30 dakika ıslanmaya bırakılır. Daha sonra pirinçler güzelce yıkanıp süzgece alınır.

Havuçlar bir tavaya alınarak 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile güzelce kavrulup bir tabağa alınır. Aynı tava içerisine 1 yemek kaşığı zeytinyağı eklenip piyazlık doğranmış soğanlar ilave edilerek soğanlara da güzelce kavrulur.  

Pilavın pişirileceği tencereye pişen etler konulur üzerine 1 yemek kaşığı tereyağı ve baharatlar eklenerek etler biraz çevrilir ve tencerenin tabanına düzgünce yerleştirilir. Kavrulan soğanlar etlerin üzerine yayılır, havuçlar da soğanların üzerine yerleştirilir. Pirinçler de bastırılarak en üste yerleştirilir ve ölçülü suyu konulup 1 tatlı kaşığı da tuz eklenir. 1 yemek kaşığı da tereyağı konularak önce hızlı ateşte 1-2 dakika sonra ocağın altı kısılarak pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirilir ve 20 dakika demlemeye bırakılır. Bir tavada kabukları soyulmuş olan bademler zeytinyağı ilavesi ile kavrulur. Demlenen pilav servis tabağına ters çevrilir üzerine de kavrulmuş bademler yayılıp servis yapılır. Afiyet olsun.

KESTANELİ PİLAV

Malzemeler:

4 su bardağı pirinç

6 su bardağı su veya et suyu

2 tane orta boy soğan

1 paket kuş üzümü

300 gr kestane

1 su bardağı çiğ badem

2 dolu emek kaşığı tereyağı

2 dolu yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz, karabiber, zerdeçal, tarçın, yenibahar, toz kırmızı biber

Yapılışı: Ön hazırlık olarak, bademler sıcak suda bekletilir ve kabukları soyulur. Kestaneler köz matikte veya tavada pişirilip kabukları soyulur. Pirinçler geniş bir kâseye konulur üzerine 1 dolu yemek kaşığı tuz eklenir ve pirinçlerin üzerini geçecek kadar kaynamış su eklenerek karıştırılır ve 20 dakika ıslanmaya bırakılır. Daha sonra pirinçler bol su ile yıkanıp süzgece alınır.

Pilavın pişirileceği tencereye 1 yemek kaşığı tereyağı konulur ve bademler güzelce kavrulup bir tabağa alınır. Yemeklik doğranmış soğanlar tencereye alınır ve onlar da güzelce kavrulur. Daha sonra soğanların üzerine pirinçler ve zeytinyağı eklenip kavurmaya devam edilir. Baharatlar eklenir, kavrulmuş olan bademler ve kuş üzümü eklenir. Daha sonra ölçülü suyu ilave edilir yani 1 bardak pirince 1,5 su bardağı su olacak şekilde su eklenir. Bizim pirinç 4 su bardağı olduğu için 6 su bardağı su ekledik. Ayıklanmış olan kestaneler üzerine eklenir. Kalan 1 yemek kaşığı tereyağı da eklenip önce hızlı ateşte 1-2 dakika sonra ocağın altı kısılarak pilav suyunu çekinceye kadar pişirilir ve pilavın üzerine havlu kâğıt kapatılarak 20 dakika demlenmeye bırakılır. Demlenen pilav servis tabağına alınarak servis yapılır. Afiyet olsun.

SEBZELİ BASMATİ PİLAVI

Malzemeler:

2 su bardağı basmati pirinci

3 su bardağı kaynamış su

1 çay bardağı konserve bezelye

1 tutam dereotu

1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi

1 çay kaşığı zerdeçal

1 çay kaşığı karabiber

2 çay kaşığı tuz

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı: Yağlar pilavın pişirileceği tencereye alınır içerisine portakal kabuğu rendesi eklenip biraz çevrilir. Yıkanmış olan pirinçler de eklenip biraz kavrulur. İçerisine zerdeçal ve karabiber eklenip biraz daha çevrilir. Ölçülü kaynamış su ve tuz eklenir, bezelyeler üzerine serpiştirilir ve tencerenin kapağı kapatılarak önce harlı ateşte 2 dakika sonra kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. Suyunu çektiği zaman ince kıyılmış olan dereotu eklenip karıştırılır ve tencerenin kapağı tekrardan kapatılarak 20 dakika demlendirilir. Daha sonra servis tabağın alınarak servis yapılır. Afiyet olsun.

EV YAPIMI TAVUK SUYU

Malzemeler:

1 kg tavuk kemiği

1 tane kuru soğan

Yarım kereviz

1 tane havuç

Yarım kabuğu ile limon

1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı: Kemikli tavuk parçaları yıkanır ve tencereye alınır. İçerisine kuru soğan, kereviz ve havuç bütün olarak konulur. 1 tatlı kaşığı tuz eklenir ve üzerini geçecek kadar su konulup kaynamaya başlayınca ocağın altı kısılır ve 3-4 saat kadar kaynatılır ve soğumaya bırakılır. Soğuyan tavuk suyu tel süzgeçten geçirilir ve istenirse buzluk kaplarına istenirse de küçük kâselere pay edilir. Daha sonra bir tepsiye konulup derin dondurucuya konulur ve donunca da kâselerden veya buzluktan çıkarılıp buzdolabı poşetine konulur. Çorbalar da veya pilavlar da kullanılmak üzere derin dondurucuda muhafaza edilir. Afiyet olsun.

PATLICANLI BULGUR PİLAVI

Malzemeler:

Yarım kg patlıcan

1 tane kuru soğan

1 dal pırasa

1 tane kırmızıbiber

1 yemek kaşığı biber salçası

2 yemek kaşığı domates sosu

2 su bardağı şehriyeli bulgur

4 su bardağı su

Yapılışı: Yemeklik olarak doğranmış olan soğan, kırmızıbiber ve pırasa zeytinyağı ile sotelenir. Daha sonra salça eklenir biraz daha sotelenip domates sosu ilave edilir. Şehriyeli bulgur karışımı da ilave edilip kaynamış ölçülü su eklenir. Damak zevkine göre tuz, karabiber ve pul biber eklenir. Ve pişmeye bırakılır. Biraz suyunu çekince 1 yemek kaşığı tereyağı eklenip çok hızlı olmayan ocakta pişirilir. Diğer tarafta soyulup tuzlu suda belletilen patlıcanlar küp şeklinde doğranır ve sıvı yağda kızartılıp havlu kâğıt üzerine çekilir. Kelepçeli kek kalıbının dibine kızarmış olan patlıcanlar düzgün bir şekilde yayılır, üzerine pişip dinlenmiş olan pilav boşaltılır ve üzerine hafif bastırılıp düzeltilir. Servis tabağına pilav ters çevrilir ve servis yapılır. Afiyet olsun.

TANE TANE SALMA USULÜ PİRİNÇ PİLAVI NASIL YAPILIR

Malzemeler:
2 su bardağı baldo pirinç
3 su bardağı su
50 gr tereyağı
2 dolu yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
½ tatlı kaşığı şeker
2-3 damla limon suyu

Pirinçleri ıslatmak için..
1 dolu yemek kaşığı tuz
1 litre kaynamış su

Yapılışı: Pirinçler geniş bir kâseye alınır, üzerine tuz ve kaynamış su konulup 1 saat pirinçler ıslatılır. Daha sonra pirinçler hiç nişastası kalmayacak şekilde bol su ile yıkanıp süzgece alınır. Pilavın pişirileceği tencereye tereyağı konulup eritilir, içerisine zeytinyağı, tuz ve şeker eklenip karıştırılır. Ölçülü su yani 1 su bardağına 1,5 su bardağı su olacak şekilde su konulur ve kaynamaya bırakılır. İstenirse su yerine et suyu veya tavuk suyu da kullanılabilir, yalnız tavuk suyu kullanılacak ise 1,5 su bardağından biraz az tavuk suyu konulur aksi takdirde pilav yumuşak olur. Tencerede kaynamakta olan suya süzülen pirinçler eklenip çok az karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak 3 dakika hızlı ateşte pişirilir, daha sonra ocağın altı çok az kısılır ve bir 3 dakika da bu şekilde pişirilir. Daha sonra ocağın altı tamamen kısılır ve pilavda hiç su kalmayacak şekilde pişirilir. Tencerenin kapağı açılıp üzeri havlu kâğıt ile kapatılıp 20 dakika pilav demlendirilir, daha sonra pilav karıştırılıp servis yapılır. Afiyet olsun.

BUHARA PİLAVI

Malzemeler:

500 gr antrkot (kuşbaşı doğranmış)

2 tane kuru sağan

1 tane kırmızıbiber

1 tane yeşilbiber

1 yemek kaşığı domates salçası

Tuz, karabiber, pul biber

1 yemek kaşığı zeytinyağı

3 tane havuç

Pirinçli karışım için:

4 su bardağı pirinç

8 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tane kuru soğan

1 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı zerdeçal

1 çay kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı tuz

2 yemek kaşığı kuş üzümü

Üzeri için:

1 avuç çiğ badem

Yapılışı: 2 kuru soğan yemeklik olarak doğranır ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile kavrulur, içerisine etler azar azar eklenir ve sotelenir. İçerinse baharatlar eklenir ve küçük doğranmış olan biberler eklenir biraz daha ocakta çevrilir. Domates salçası da eklenir az daha çevrildikten ve etler suyunu çektikten sonra etlerin üzerini geçecek kadar kaynamış su ilave edilir ve tencerenin kapağı kapatılarak etler yumuşayana kadar pişirilir.

Başka bir tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı konulur ve rendelenmiş olan havuçlar eklenip biraz sotelenir ve başka bir tabağa alınır. Aynı tavada kabuğu soyulmuş olan bademler kavrulup bir kenara alınır.

Pilav pişirilecek tencereye 8 yemek kaşığı zeytinyağı konur ve küçük olarak doğranmış olan 1 soğan eklenir güzelce kavrulur. Tuzlu suda ıslatılmış olan pirinçler güzelce yıkanır ve soğanların üzerine eklenir ve kavurmaya devam edilir. Sotelenen havuçtan 1 yemek kaşığı pirince eklenir kavurmaya devam edilir. Yenibahar, karabiber, tarçın, zerdeçal, pul biber ve tuz eklenip hepsi birlikte kavrulur. En son kuş üzümleri eklenir, karışım başka bir kaba alınır. Pirinçlerin kavrulduğu tencerenin dibine pişen etler yerleştirilir, onun üstüne kavrulmuş olan havuçlar yayılır, onun üstüne de pirinçli karışım yerleştirilir ve kaşıkla bastırılır. Etin piştiği tencereye 6 su bardağı kaynamış su eklenir ve pirinçlerin kenarından şekli bozulmazdan suyu eklenir ve pilav önce 2 dakika harlı ateşte sonra kısık ateşte pişirilir ve demlenmeye bırakılır. Dinlenen pilav servis tabağına ters çevrilir üzerine dek kavrulmuş olan bademlere yerleştirilip servis yapılır. Afiyet olsun.

DİVRİĞİ PİLAVI

Malzemeler:

500 gr kuşbaşı et

4 su bardağı pirinç

3 tane kuru soğan
1 su bardağı haşlanmış nohut

Yarım su bardağı besni üzümü

Tuz, karabiber, yenibahar

1 su bardağı badem

100 gr tereyağı

1 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı: Kuşbaşı et üzerini geçecek kadar su ilavesi ile haşlanır. Pirinçler geniş bir kaseye konulur 1 yemek kaşığı tuz ve üzerini geçecek kadar kaynar su eklenip 1-2 saat bekletilir.

Zeytinyağı pilavın pişirileceği tencereye boşaltılır kabukları soyulmuş bademler eklenip kavrulur ve tencerenin içerisinden bir kenara alınır. Aynı tencereye 50 gr tereyağı ve küçük yemeklik doğranmış soğanlar eklenip kavrulur. Haşlanmış olan etler ilave edilir biraz kavrulur ve haşlanmış olan nohut, bademler ve besni üzümü ve baharatlar eklenip tencerenin dibine bastırılarak yerleştirilir. Üzerine ıslatılıp yıkanmış olan pirinçler yayılır ve 3 su bardağı et suyu 2,5 su bardağı da kaynamış su eklenir kalan 50 gr tereyağı da üzerine konulup kısık ateşte pilav suyunu çekinceye kadar pişirilir ve üzeri havlu kağıt ile kapatılıp yarım saat demlendirilir. Servis tabağına pilav ters çevrilir veya karıştırılıp servis tabağına alınır. Sıcak olarak servis yapılır Afiyet olsun.

KÖFTELİ PİLAV blogda

Malzemeler:

3 su bardağı pirinç

2 tane havuç

1 bağ ıspanak

1 tene küçük kuru soğan

Yarım kapya biber

Tuz

Köftesi için:

500 gr kıyma

1 tane küçük soğan

3 yemek kaşığı galeta unu

1 tane yumurta

1 tutam maydanoz

Tuz, karabiber, pul biber

Domates sosu için:

1 tane kapya biber

2 tane köy biberi

3-4 tane olgun domates

Tuz, karabiber, pul biber, 1 tane kesme şeker

Yapılışı: Pirincin üzerine 1 dolu yemek kaşığı tuz, üzerini aşacak kadar da kaynar su konulur karıştırılıp 2 saat kadar ıslatılır.

Ispanak güzelce yıkanıp kurulanır. 1 soğan ve yarım kapya biber çok küçük yemeklik olarak doğranır. Tencereye 1 dolu yemek kaşığı zeytinyağı eklenir, soğan ve kapya biber güzelce kavrulur içerisine ıspanaklar eklenip hızlı ateşte ıspanaklar sulanmadan sotelenir ve bir tabağa alınır, aynı tencereye 1 yemek kaşığı zeytinyağı konulur ve içerisine rendelenmiş havuçlar konulup, havuçlar ölünceye kadar sotelenip bir tabağa alınır.

Tuzlu suda bekletilen pirinçler güzelce yıkanır. Pilavın pişirileceği tencereye 1 dolu servis kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağı konulur. İçerinse suyu süzülen pirinçler eklenir ve güzelce kavrulur. Daha sonra 4,5 su bardağı kaynamış su konulur önce hızlı ateşte 3 dakika sonra kısık ateşte pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirilir ve üzeri havlu kâğıt ile kapatılıp demlenmeye bırakılır.

Köfte için köfte malzemeleri güzelce yoğrulur, misket büyüklüğünde bezeler alınıp avuç içerisinde yuvarlanır. İstenirse kızgın yağda kızartılır, istenirse de yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilip 180˚fırında köfteler pişirilir. Diğer tarafta domates sosu hazırlanır. Bunun için köy biberleri ve kapya biberi küçük doğranıp zeytin yağında kavrulur. İçerisine kabukları soyulup küp doğranmış olan domatesler eklenip hiç suyu kalmayıncaya kadar sotelenir. Daha sonra içerisine pişmiş olan köfteler eklenip karıştırılır.

Demlenen pilav 2 parçaya bölünür 1’inin içerisine ıspanaklı karışım konulup harmanlanır. Diğer pilava havuçlu karışım konulup harmanlanır.

Pilavın servis edileceği derin bir borcama veya kelepçeli kalıba önce ıspanaklı pilav bastırılarak yerleştirilir. Onun üzerine havuçlu pilav yayılıp bastırılır. En üstüne de domates soslu köfte yerleştirilir ve sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun

SEBZELİ KUSKUS blogda

Malzemeler:

2 su bardağı kuskus

1 tane kuru soğan

1 tane sarı biber

1 tane kırmızıbiber

1 tane havuç

1 tane kabak

2-3 dal taze soğan

2 dolu yemek kaşığı zeytinyağı

1 dolu yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı: Bir tencereye zeytinyağı konulur içerisine yemeklik küçük doğramış soğan eklenir sotelenir. Küçük doğranmış biberler de eklenip sotelemeye devam edilir, daha sonra rendelenmiş havuç ve kabak da eklenir iyice sotelenir. Kuskuslar eklenip biraz ocakta çevrilir bu aşamada tereyağı eklenir ve kaynamış ölçülü su eklenip pilav gibi pişirilir ve demlenir. Sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

TAVUKLU BULGUR PİLAVI

Malzemeler:

1 dolu yemek kaşığı tereyağı

2 dolu yemek kaşığı zeytinyağı

1 tane kuru soğan

2 tane yeşilbiber

1 yemek kaşığı domates salçası

1 kâse pilavlık bulgur

1 tane tavukgöğsü

3 kâse tavuk suyu

Tuz, pul biber

Yapılışı: Tavuk haşlanır ve didiklenir. Tereyağı ve zeytinyağı bir tencereye alınır ve içerisine yemeklik doğranmış soğanda eklenerek kavrulur. Daha sonra küçük doğranmış olan biberler eklenir ve kavurmaya devam edilir. Domates salçası da eklenir biraz daha çevrilir ve bulgur ilave edilip üzerine haşlanan tavuğun suyundan 3 kase ilave edilir, tuz ve pul biber eklenir. Önce harlı ateşte 2 dakika daha sonra kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. Demlenen pilav oluklu tart kalıbına bastırılır ve servis tabağına ters çevrilip ortasındaki boşluğa didiklenmiş olan tavuklar yerleştirilir ve servis yapılır. Afiyet olsun.

PERDE PİLAVI

Malzemeler:

Hamuru için:

125 gr margarin(yumuşak)

2 tane yumurta

2_2,5 su bardağı un

1,5 çay kaşığı tuz

Bu malzemeler hamur yapılır ve dinlendirilir.

Pilav için:

1 tane bütün tavuk

2 tane kuru soğan

2,5 su bardağı pirinç

200 gr tuzsuz badem

2 paket dolmalık fıstık

Yapılışı: Tavuk soğanın biri ve 1 limon suyu ile haşlanır. Pirinçler tuzlu suda ıslatılır. Fıstıklar zeytinyağı ile kavrulur ve bir kenara alınır, ardından bademler pembeleşinceye kadar kavrulur ve bir kenara alınır. Kalan yağa 1 kuru soğan yemeklik olarak küçük doğranır ve eklenip kavrulur. Pirinçler yıkanır ve suyu süzüldükten sonra kavrulmuş olan soğana eklenip hepsi birlikte kavrulmaya devam edilir. Ölçülü kaynamış olan suyu (3,5 su bardağı tavuk suyu) eklenir tuz ve karabiber de eklenip pişirilir. Hafif suyunu çekince badem( bademden üzerini süslemek için 10-15 tane kadar ayrılır) ve fıstıklar eklenip demlendirilir. Daha sonra didiklenmiş olan tavuk etlerine biraz tuz ve karabiber ile tatlandırılıp pilava eklenir ve hepsi birlikte karıştırılır.

Hazırlanan hamur pilavın yapılacağı kalıptan biraz büyükçe açılır. Kalıbın dibi katı yağ ile güzelce yağlanır ve üzeri için ayrılan bademler kalıbın dibine istenilen şekilde yerleştirilir ve üzerine açılan hamur kenarlarından sarkacak şekilde yerleştirilir. Hamurun içine hazırlanan pilav yerleştirilir ve kenarlarından sarkan hamur üzerine kapatılır ve düzgünce bastırılır. Önceden ısıtılmış 180⁰ fırında hamur kızaran kadar pişirilir. Daha sonra ilk sıcaklığı çıkınca servis tabağına ters çevrilir. Afiyet olsun.

MENGEN PİLAVI

Malzemeler:

500 gr kuzu kol sotelik et

2 tane soğan

2 tane olgun domates

1 tane kırmızı biber

1 kavanoz mantar

3 su bardağı pirinç

1 tutam dereotu

Tuz, karabiber, pul biber, kekik

Üzeri için:

Yarım su bardağı ceviz içi

Yapılışı: Pirinçlerin üzerine 1 yemek kaşığı tuz konulup üzerine kaynamış su eklenerek 1 saat kadar ıslatılır.

Soğanlar yemeklik olarak küçük doğranır az zeytinyağında kavrulur, üzerine etler eklenir ve sotelemeye devam edilir. Etin üzerini aşacak kadar kaynamış su ilave edilir ve eteler yumuşayana kadar pişirilir. Etlere eklediğimiz su çekince küçük doğranmış kırmızıbiber ve küçük doğranmış mantarlar eklenir ve biraz sotelenir. Küp doğranmış domatesler ilave edilir, baharatlar eklenir ve domatesler yumuşayana kadar pişirilir. Pirinçler bol su ile yıkanır ve süzgece alınır. Daha sonra pirinçler de karışıma eklenir ve üzerine ölçülü suyu ilave edilip önce harlı ateşte sonra da kısık ateşte pilav pişirilir ve demlenmeye bırakılır. Servis aşamasında dereotu ve cevizler üzerine serpiştirilir. Afiyet olsun.