28 Aralık 2018 Cuma

PATATESLİ KEK

Malzemeler:
3 tane yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
3 tane patates
1 tane kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı: Patatesler çok küçük küp şeklinde doğranır, soğan da yemeklik olarak küçük bir şekilde doğranır. Yumurtalar geniş bir kaseye kırılır ve çırpma teli ile çırpılır. Daha sonra içerisine yoğurt ve sıvı yağ eklenip çırpmaya devam edilir. Un, kabartma tozu, tuz, pul biber ve karabiber eklenip güzelce çırpılıp çırpıcı içerisinden çıkarılır. En son küçük doğranmış olan patatesler ve soğan eklenip spatula ile karıştırılıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye veya kek kalıbına karışım boşaltılır. 170˚ fırında 45 dakika pişirilir. Kek soğuyunca dilimlenerek servis yapılır. Afiyet olsun.


17 Aralık 2018 Pazartesi

ÇİKOLATA PARÇALI KURABİYE


Malzemeler:
225 gr tereyağı
1 küçük buz küpü
280 gr un
¾ tatlı kaşığı karbonat
1 çay kaşığı tuz
140 gr toz şeker
140 gr esmer şeker
2 tane büyük yumurta
1 paket vanilya
225 gr bitter çikolata

Yapılışı: Tereyağı soslukta karıştırarak eritilir, rengi değişmeye başlayınca ateşten alınır ve karıştırarak 20 saniye soğutulur. Daha sonra bir kâseye konulup içerisine 1 tane buz küpü atılıp derin dondurucuya konulur, rengi opaklanınca ve kenarlarından çok az donmaya başlayınca derin dondurucudan alınır. Ayrı bir yerde un, tuz ve karbonat karıştırılır. Yumurtalar geniş bir kâseye kırılır, beyaz şeker ve vanilya ile birlikte mixerle rengi açılıp kıvam alıncaya kadar çırpılır. Kıvam almaya başlayınca soğumuş olan tereyağı ve esmer şeker eklenir ve çırpmaya devam edilir. Daha sonra un karışımı eklenir ve karıştırma işlemi spatula ile yapılır. Bitter çikolatalar çok küçük doğranır ve karışıma eklenip karıştırılır. Hazırlanan hamur ağzı kapalı bir kaba alınıp buzdolabında en az bir gece bekletilir. (bu karışım 3 güne kadar buzdolabında bekletilebiliyor) Kurabiyeler pişirileceği zaman fırın 160 derecede ısıtılır. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine hamurdan dondurma kaşığı ile veya yemek kaşığı ile ceviz büyüklüğünde alınıp aralıklı olarak tepsiye dizilir, (bir tepsiye maksimum 9 tane hamur konulur,  çünkü pişince yayılacaktır) Isıtılmış olan fırında 13 ila 16 dakika pişirilir. Piştikten sonra hiç el sürmeden soğutulur, çünkü fırından çıkınca çok yumuşak olacaktır. Biraz sertleşmeye başlayınca tepsiden tel ızgara üzerine alınıp tamamen soğutulur. Afiyet olsun.


ZERDEÇALLI TAVUK ÇORBASI


Malzemeler:
2 tane tavuk budu
3 yemek kaşığı pirinç
Tuz, karabiber

Tavuğu haşlama suyu için:
1 tane kuru soğan
Yarım kereviz
1 tane havuç
Yarım limon (kabuğu ile doğranacak)

Sosu için:
2 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı zerdeçal
1 tane yumurta sarısı
1 su bardağı süt

Üzeri için:
Kavrulmuş badem
Tereyağı
Pul biber

Yapılışı: Tavuk etleri haşlama suyu malzemeleri ile birlikte haşlanır ve küçük bir şekilde didiklenir. Haşlama suyu süzdürülüp içerisine yıkanmış olan pirinçler eklenir. Haşlama suyundaki soğan da çok küçük doğranıp pirinçlerin üzerine eklenir ve pirinçler yumuşayana kadar pişirmeye bırakılır. Diğer tarafta sos malzemesi hazırlanır. Un, zerdeçal, süt ve yumurta sarısı hiç topak kalmayacak şekilde çırpılır. Daha sonra yumuşamış olan pirinçli karışıma sos alıştırılarak eklenir ve unun kokusu gidinceye kadar 1-2 taşım kaynatılır. Bademler küçük bir şekilde doğranır ve yağsız tavada kavrulur, tereyağı eritilir ve içerisine pul biber atılıp biraz çevrilir. Çorba servis kâsesine alınır ve üzerine biberli yağ gezdirilip orta kısmına da kavrulmuş olan bademden konulur. Afiyet olsun.












15 Aralık 2018 Cumartesi

TEPSİ POĞAÇASI


Malzemeler:
250 ml süt (1,5 su bardağından biraz eksik)
2 yemek kaşığı toz şeker                                           
1 paket kuru maya
1 tane yumurta
¼ su bardağı zeytinyağı
3-3,5 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz

İçi için:
250 gr beyaz peynir
1 tane yumurta akı
1 tane kırmızı (kapya) biber
Kapya biber ince şekilde doğranır, peynir ezilir, yumurta akı da eklenerek hepsi karıştırılır.

Üzeri için:
1 tane yumurta sarısı
Çörek otu

 Yapılışı: Süt ısıtılır maya ve şeker eklenerek maya kabarana kadar ılık bir ortamda 15 dakika kadar bekletilir. Daha sonra  diğer malzemeler eklenir ve ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır. 16 veya 20 tane bezeye ayrılır, içlerine peynirli içten konulur ve yuvarlanır. Fırın tepsisine çiçek şeklinde dizilip üzeri örtü ile kapatılarak tepsi mayası için 20 dakika daha bekletilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür, çörek otu serpiştirilir ve 180⁰ fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.

13 Aralık 2018 Perşembe

NAR SOSLU MUHALLEBİ

Nar sosu için:
2,5 su bardağı nar suyu
3 yemek kaşığı şeker
3 yemek kaşığı mısır nişasata

Muhallebisi için:
1 lt süt
1 su bardağı un
1 su bardağı şeker
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı: Nar sosunu hazırlamak için, nar suyu, nişasta ve şeker tencereye alınır ve sürekli karıştırılarak ocakta koyulaşana kadar pişirilir. Daha sonra tatlıyı çevireceğiniz bir kalıba veya büyük bir ıslatılmış cam kâseye hazırlanan nar sosu yayılır ve buzdolabında 1 saat bekletilir.
Muhallebi için tereyağı ve vanilya hariç diğer malzemeler karıştırılarak ocakta pişirilir. Muhallebi kaynamaya başlayınca ocağın altı kısılır ve 2-3 dakika unun kokusu gidinceye kadar pişirilir. Ocağın altı kapatılınca tereyağı ve vanilya eklenip karıştırılarak muhallebiye yedirilir. Buzdolabında bekleyen nar sosunun üzerine hazırlanan muhallebi düzgünce yayılır. Biraz ılıyınca buzdolabına konulur ve en az 4 saat bekletilir. Daha sonra muhallebi servis tabağına teres çevrilir ve soğuk olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

PATATESLİ RULO BÖREK



Malzemeler:
1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket instant (kuru) maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2,5-3 su bardağı un (kontrollü)

İçi için:
5 tane patates
1 tane kuru soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber

Araları için:
200 gr eritilmiş tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ

Üzeri için:
1 tane yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı sıvı yağ

Yapılışı: Soğan yemeklik olarak çok küçük doğranır. Zeytinyağı bir tencereye alınır içerisine doğranmış olan soğan eklenir ölünceye kadar kavrulur. daha sonra içerisine  haşlanıp ezilmiş olan patatesler ve baharatlar eklenir biraz çevrilip ocaktan alınıp soğumaya bırakılır


Hamur malzemeleri ile yumuşak bir hamur yapılır ve ılık bir ortamda yarım saat mayalandırılır. Mayalanan hamur 5 tane bezeye ayrılır ve bezeler çok ince bir şekilde nişastalı un karışımı ile açılır. Açılan hamurun arası eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımı ile yağlanır, Soğumuş olan iç açılan bezenin karşılıklı 2 kenarına yayılır ve her iki kenarda ortaya doğru rulo şeklinde sarılır ve yufka ortadan kesilir. Kesilen hamur çok sıkı olmayacak şekilde rulo sarılır ve yağlı kâğıt serilmiş tepsiye yuvarlak şekilde yerleştirilir, diğer rulo da tepsiye yerleşen hamurun etrafına gevşek şekilde sarılır. Diğer bezelere de aynı işlem yapılır. Üzerine yumurta sarısı, yoğurt ve sıvı yağ karışımı sürülerek 180⁰’de üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.




SIVI YAĞLI ÇATLAK KURABİYE



Malzemeler:
2 tane yumurta
1 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı mısır nişastası
2,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 limon kabuğu rendesi

Üzeri için:
Fındık veya badem

Yapılışı: Yumurtalar ve pudra şekeri yoğurma kabına alınır ve biraz çırpılır, içerisine sıvı yağ eklenir biraz daha çırpılır. Daha sonra 1 su bardağı un, kabartma tozu, vanilya ve limon kabuğu rendesi eklenip biraz daha çırpılır. 1 su bardağı mısır nişastası eklenir biraz daha çırpılır ve çırpıcı içerisinden çıkarılıp üzerine yavaş yavaş un eklenerek yoğrulur. Çok sert olmayacak bir hamur olmalıdır yani ele yapışmayıncaya kadar un eklenerek hamur toparlanır. Ben toplamda 2,5 su bardağı un kullandım. Daha sonra küçük bezelere ayrılıp avuç içerisinde yuvarlanarak yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerlerine fındık veya badem batırılır, (istenirse sade de yapılabilir) 180˚ fırında üzerleri çatlayıncaya kadar pişirilir. Afiyet olsun.



ELMALI CEVİZLİ KEK



Malzemeler:
3 tane yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
150 gr margarin (eriyecek)
1 tane elma 
1 su bardağı ceviz içi
3 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2 tatlı kaşığı tarçın

Yapılışı: Yumurta ve şeker köpürene kadar çırpılır. Daha sonra eritip ılımış olan yağ ve süt eklenip biraz daha çırpılır ve kenara alınır. Kuru malzemeler un, kabartma tozu, vanilya ve tarçın bir kâsede karıştırılır ve elenerek yumurtalı karışıma eklenip biraz daha çırpılır. Daha sonra mixer içerisinden çıkarılır. Kabuğu soyulmuş elma kek karışımının içerisine rendelenir, iri kıyılmış ceviz içi de eklenip spatula ile karıştırılır. Margarin ile yağlanmış olan kek kalıbına karışım boşaltılır 170⁰ fırında 45 dakika pişirilir. Kekin pişip pişmediği kürdan ile kontrol edilir, kürdan keke batırıldığında kürdan kuru çıkıyor ise kek pişmiştir. Eğer kürdan nemli çıkıyor ise  keki biraz daha fırında bekletebilirsiniz. Kek ılıyınca kalıptan çıkarılır ve soğuyunca servis yapılır. Afiyet olsun.




GARNİTÜRLÜ ÇANAK KÖFTE

Malzemeler:
Köftesi için:
14 veya 16 adet köfte için:
1 kg orta yağlı kıyma
1 tane kuru soğan
1 diş sarımsak
1 tutam maydanoz
1 tane yumurta
3 yemek kaşığı galeta unu
Tuz, karabiber, pul biber, kimyon
Yarım su bardağı kadar su
Garnitürü için:
1 tane küçük patates
1 tane küçük havuç
1 su bardağı (konserve) bezelye
Beşamel sosu için:
1 yemek kaşığı zeytinyağı + tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
Tuz, karabiber
2 yemek kaşığı krema
Taban sosu için:
5 tane domates
2-3 diş sarımsak
1 tane yeşilbiber
1 tane kırmızıbiber
Tuz, karabiber, kekik
Üzerleri için:
14 veya 16 dilim kaşar peyniri

Yapılışı: Köfte malzemeleri güzelce yoğrulur ve buzdolabında 10 dakika kadar dinlendirilir. Daha sora limon büyüklüğünde parçalara ayrılır (biz 14 parçaya ayırdık). Her bir parça avuç içerisine yuvarlanır ve tezgâh üzerine konulur, orta kısmına çay bardağının tabanı ile bastırılır ve kenarları düzeltilerek çanak şekli verilir. Yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir ve önceden ısıtılmış fırının ızgara ayarında köftelerin üzerleri mühürlenir. Daha sonra fırın 180˚ turbo kısmına ayarlanır ve köfteler 20 dakika pişirilir.
Garnitürü hazırlamak için tavaya az zeytinyağı konulur ve içerisine küçük doğranmış havuçlar eklenir ve güzelce sotelenir. Daha sonra içerisine gene çok küçük doğranmış olan patatesler eklenir ve her ikisi de ölecek şekilde sotelenir, en son bezelyeler eklenir. Baharatları eklenip bir kenara alınır.
Diğer bir tavada beşamel sos hazırlanır, bunun için 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve tereyağı karışımı tavaya alınır, içerisine 1 yemek kaşığı un eklenip güzelce kavrulur. İçerisine 1 su bardağı süt eklenip koyulaşana kadar pişirilir,  baharatlar ve 2 yemek kaşığı krema eklenir. Sotelenen sebzeli karışama beşamel sos eklenip güzelce karıştırılır ve fırında pişen köftelerin içlerine paylaştırılır.
Başka bir tavada domates sos hazırlanır. Tavaya az zeytinyağı konulur içerisine doğranmış olan biberler eklenir ve güzelce kavrulur. Daha sonra içerisine rendelenmiş olan domatesler eklenir, baharatları eklenir ve koyulaşana kadar kaynamaya bırakılır. Dikdörtgen borcamın tabanına domates sosu düzgünce yayılır, üzerine içi doldurulmuş olan köfteler yerleştirilir. Köftelerin üzerleri nede kaşar peyniri rendesi konulup üzerleri kızarana kadar 180˚ fırında pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.




BÖRÜLCE SALATASI

Malzemeler:
2 su bardağı börülce 
Yarım demet maydanoz 
1 demet taze soğan
1 tane kapya biber 
1 küçük konserve mısır 

Sosu için:
1 tane limon suyu 
1 yemek kaşığı nar ekşisi Zeytinyağ, tuz


Yapılışı: Börülceler üzerini geçecek kadar su ile 6-7 saat ıslatılır. Daha sonra börülceler bir tencereye alınır ve yarım saat kadar haşlanır ve sürdürülüp üzerinden soğuk su geçirilir. Yeşil soğan, maydanoz ince bir şekilde  kıyılır, kapya biberler de küçük küçük doğranır ve hepsi haşlanmış olan börülcenin üzerine  konulur. Mısır konservesi de eklenir. Sosu için limon suyu, zeytin yağı, nar ekşisi ve tuz ayrı bir kasede çırpılır. Daha sonra salata karışımının üzerine sos boşaltılır ve hepsi harmanlanıp servis tabağına alınır. Afiyet olsun.

ANANASLI TAVUK

Malzemeler:
1 tane tavuk göğsü (sotelik doğranmış)
1 tane tavuk but (sotelik doğranmış)

Marina için:
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı zeytinyağı
3 diş sarımsak
Tuz, karabiber
Limon kabuğu rendesi

Sebzeler için:
1 tane kabak
1 tane havuç
1 tane kapya biber
2 tane köy biberi
2 dilim ananas

Sosu için:
1 tane portakal suyu
1 yemek kaşığı soya sosu
1 tatlı kaşığı bal
1 yemek kaşığı nişasta
Tuz, karabiber, toz kırmızı biber, kekik
1 tatlı kaşığı biber salçası
Yarım limon suyu

Yapılışı: Tavuk etlerine tuz, karabiber, limon kabuğu rendesi, toz kırmızıbiber eklenip biraz karıştırılır. Daha sonra 3 diş sarımsak soya sosu ve zeytinyağı eklenip güzelce karıştırılır ve üzeri kapatılarak yarım saat buzdolabında dinlendirilir.  Dinlenen tavuk etleri dolaptan çıkarılınca içerisine 1 yemek kaşığı mısır nişastası serpiştirilir ve her tarafına gelmesi için karıştırılır. Kızdırılmış döküm tavaya tavuk etleri azar azar konularak harlı ateşte sotelenir, kekik, zerdeçal ve 1 tatlı kaşığı biber salçası eklenir güzelce kavurmaya devam edilir en son da 1 yemek kaşığı tereyağı eklenip harmanlanır ve tavuk etleri tencereden başka bir kaba boşaltılıp bir kenara alınır. 
Sosunu hazırlamak için sos kabına 1 yemek kaşığı mısır nişastası ve 1 portakal suyu alınır güzelce karıştırılır, 1 tatlı kaşığı bal ve 1 tatlı kaşığı biber salçası eklenip karıştırılır. Tavuğun kemiklerinden çıkan tavuk suyundan yarım su bardağı tavuk suyu eklenir (tavuk suyu yok ise normal suda eklenebilir) toz kırmızıbiber, karabiber ve kekik eklenip ocakta koyulaşıncaya kadar kaynatılır.
Tavukların pişirildiği tencereye 1 yemek kaşığı zeytinyağı konulur sebzeler sotelenir. Önce jülyen doğranmış olan kapya biber ve havuç sotelenir, daha sonra sırasıyla yeşilbiber, kabak, yeşil soğan en sonda küp doğranmış olan ananaslar eklenip biraz sotelenir. Daha sonra pişirmiş olduğumuz tavuk etleri sebzelerin üzerine konulur tuzu kontrol edilip tuz eklenir hazırlanmış olan portakal sosu da eklenir ve bütün lezzetler birbirine geçinceye kadar az pişirilir. İstenirse pilav ile istenirse de patates püresi ile sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

KIZARTMALI MAKARNA SALATASI


Malzemeler:
1 paket makarna
2 tane kabak
2 tane patlıcan
2 tane yeşilbiber
2 tane kapya biber
1 kutu mısır
Tuz, karabiber, pul biber

Sosu için:
2 tane rendelenmiş domates
2 diş sarımsak
Tuz

Üzeri için:
500 gr süzme yoğurt
1 diş sarımsak

Süslemek için:
Kuru nane
Pul biber
Mısır

Yapılışı: Sebzeler küçük küp şeklinde doğranır ve sıvı yağda kızartılıp kenara alınır. Domatesler rendelenir sos tenceresine alınır sarımsak eklenip 5 dakika kadar kaynatılıp kenara alınır. Haşlanmış olan makarnaya kızartılmış olan sebzeler, domates sosu, tuz, pul biber, karabiber ve mısır eklenip hepsi güzelce harmanlanır. Daha sonra servis tabağına alınır. Süzme yoğurda sarımsak eklenip karıştırılır ve salatanın üzerine düzgünce yayılır. En üstüne mısır serpiştirilir, nane ve pul biberle süslenip servis yapılır. Afiyet olsun.




MİLFÖY SİMİT



Malzemeler:
1 paket milföy hamuru
Yarım su bardağı pekmez
Yarım su bardağı su
Susam

Yapılışı: Pekmez ve su geniş bir tabak içerisinde çırpılarak karıştırılır.
Milföy hamuru un yardımı ile dikdörtgen şeklinde açılır. Geniş tarafından ince şekilde kıvrılıp burgu yapılır ve iki ucu birleştirilip pekmezli karışıma iki tarafı da bulanıp pekmezli karışımın fazlalığı aksın diye tepsiye alınır. Diğer milföy de aynı şekilde yapılır ve tepsiye alınır, tepside diğer bekleyen simidin her iki tarafı da bolca susama bulanır ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Bu işlem sırası milföyler bitene kadar tekrarlanır.180˚ fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.


GONCAGÜL BÖREĞİ



Malzemeler:
4 tane yufka
Yarım su bardağı su
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı karbonat
1 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı un

İçi için:
200 gr beyaz peynir
1 tutam maydanoz

Yapılışı: Sos malzemesinin hepsi geniş bir kâsede karıştırılır. Yufkanın 1 tanesi tezgâh üzerine serilip önce eninden sonra boyundan 4 parçaya kesilir. Yufkanın 1 parçası ortasından büzüştürülerek döndürülür, orta kısmı sos ile ıslatılır. Daha sonra orta kısmına peynirli iç konulur, kenarlarda kalan yufkalar peynirin üzerine gelişi güzel kapatılıp kapanan yer alta gelecek şekilde yağlanmış muffin kalıplarına dizilir. Bütün yufkalara aynı işlem yapılır. Kalan sos malzemesi yufkaların üzerlerine sürülür. 180˚ deki fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.