28 Mart 2019 Perşembe

KARAMELLİ ELMALI PASTA



Malzemeler:
Elmalı sos için:
3 tane elma
75 gr tereyağı
1 çay bardağı şeker
1,5 çay bardağı süt
1 tatlı kaşığı nişasta
1 paket vanilya
1 çay kaşığı tarçın

Kek için:
3 tane yumurta
125 gr tereyağı (oda ısısında)
1 çay bardağı şeker
1 çay bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
4 – 4,5 çay bardağı un

Üzeri için:
1 su bardağı ceviz içi

Yapılışı: Pastayı yapmaya öncelikle sosu hazırlanarak başlanır. Yanmaz bir tavaya tereyağı ve şeker alınıp şeker karamelize oluncaya kadar ocakta çevrilir. Şekerin rengi dönünce 1,5 çay bardağı sütten 1 çay bardağı elamanların üzerine dökülür ve şeker eriyinceye kadar ocakta çevrilir. Daha sonra kalan yarım bardak süt ile 1 tatlı kaşığı nişasta karıştırılır ve elmalı karışımın üzerine boşaltılır ve kısık ateşte koyulaşıncaya kadar pişirilir. Vanilya ve tarçın eklenip ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır. Bu işlemi akşamdan da yapabilirsiniz.
Keki hazırlamak için tereyağı ve şeker mixerle çırpılır, içerisine teker teker yumurta eklenip çırpmaya devam edilir. Daha sonra yoğurt eklenip çırpılır. Un, kabartma tozu eklenir ve çırpılır, kekten biraz koyu bir kıvam olacaktır. Yağlı kâğıt serilmiş kelepçeli bir kalıba karışım boşaltılıp yayılır. Üzerine soğumuş olan elmalı sos yayılır ve kaşık ile ara ara alt üst yapılır ki sos aralarına karışsın, üzerine ceviz serpiştirilir. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında 45-50 dakika kadar pişirilir. Kalıpta soğutulup daha sonra servis tabağına alınır. Afiyet olsun.

26 Mart 2019 Salı

YEŞİL ELMALI PANCAR SALATASI


Malzemeler:
3 tane yeşil elma
3 tane havuç
4 tane küçük pancar
Yarım su bardağı ince bulgur (sıcak su ile ıslatılmış)
1 demet dereotu
1 kutu mısır
8 adet kornişon turşu

Sosu için:
1 diş sarımsak
1 tane limon suyu
Nar ekşisi
1 tatlı kaşığı hardal
Zeytinyağı
Tuz, karabiber, toz kırmızıbiber

Üzeri için:
1 su bardağı ceviz

Yapılışı: Elmalar, havuçlar ve pancar rendelenip geniş bir kâse içerisine alınır. Daha sonra sıcak su ile ıslatılmış olan bulgur, ince kıyılmış olan dereotu, mısır, küçük doğranmış olan kornişon turşuda eklenir ve hepsi birlikte harmanlanır. Başka bir kâse içerisinde sos malzemesi karıştırılıp salata malzemesinin üzerine gezdirilip hepsi birlikte karıştırılıp servis tabağın alınır. Cevizle teflon bir tavada çevrilir, salatanın üzerine serpiştirilir. Afiyet olsun.



25 Mart 2019 Pazartesi

ŞIHIL MAHŞİ (Dolmaların Şahı)


Malzemeler:
8 tane kabak

İçi için:
350 gr kıyma
1 tane kuru soğan
2 tane yeşilbiber
2 tane kırmızıbiber
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 tutam maydanoz
Tuz, karabiber, Toz kırmızıbiber, Acı toz kırmızı Biber
1 yemek kaşığı domates salçası

Üzeri için:
Yoğurt ve sarımsak
1 tutam dereotu

Yapılışı: Kabaklar güzelce yıkanıp çatalla çizikler atılır, ortadan kesilip içleri oyulur. Geniş bir tencereye az zeytinyağı konulur ve yağ ısınınca içerisine kabaklar konulup çevire çevire biraz kızartılıp kenara alınır. Ayını tencereye yemeklik doğranmış olan soğan konulur ve soğanlar biraz kavrulur. Daha sonra içerisine gene yemeklik doğranmış olan biberler eklenip onlar da biraz kavrulur. Karışıma kıyma eklenip kavurmaya devam edilir, damak zevkine göre baharatları eklenir, ince kıyılmış maydanoz ve en son da haşlanmış olan nohut eklenip biraz çevrilip ocaktan alınır. İç malzemesi kabakların içlerine doldurulup kenara alınır. Aynı tencereye 1 yemek kaşığı salça alınır ve yemeği pişirecek kadar su ile açılır. Dolmalar salçalı suyun üzerine ağız kısımları birbirine gelecek şekilde dizilir. Kısık ateşte 20-30 dakika kadar pişirilir. Dolamalar pişince üzerine ince kıyılmış dereotu serpiştirilir ve servis tabağına alınır. Dolmaların üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilip servis yapılır. Afiyet olsun.



23 Mart 2019 Cumartesi

PASTANE SİMİDİ


Malzemeler:
125 gr margarin (yumuşak)
2 su bardağı ılık su
1 paket instant maya
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
4-4,5 su bardağı un

Üzeri için:
1 yemek kaşığı pekmez
1 çay bardağı su
Susam
Yapılışı: Ilık su, şeker ve maya yoğurma kabına alınıp karıştırılır ve ılık bir ortamda maya kabarana kadar bekletilir. Daha sonra diğer malzemeler eklenir ve ele yapışmayan bir hamur yapılır. Hamur ılık bir ortamda veya simidi sabah kahvaltısı için yapacaksanız buzdolabında sabaha kadar bekletilip mayalandırılabilirsiniz. Mayalanan hamur 14 tane bezelere ayrılır ve tezgâh üzerinde uzunca yuvarlanıp ortadan kesilir ve iki ucu bir tutulup zıt yönlere doğru burkulur ve iki ucu birleştirilip tezgâh üzerinde birleşen yerin üzerinden burkulur. Bütün simitler aynı şekilde hazırlanır. Pekmez geniş bir tabak içerisine alınır ve 1 çay bardağı su ile karıştırılır, Susam da geniş bir tabak içerisine alınır. Hazırlanan simitler pekmezli suya her iki tarafı da bulanır ve daha sonra susama batırılıp yağlı kâğıt serilmiş tepsiye simitler yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında simitler kızara kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.


21 Mart 2019 Perşembe

AY ÇEKİRDEKLİ EKMEK



Malzemeler:
2 su bardağı tam buğday unu
1,5 su bardağı buğday unu
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuzı
3 çorba kaşığı süt
1,5 su bardağı su
1 çorba kaşığı zeytinyağı

Üzeri İçin:
Ay Çekirdeği

Yapılışı: Ilık su, maya ve şeker yoğurma kabına alınıp karıştırılır ve maya kabarana kadar bekletilir. Daha sonra süt, zeytinyağı, tuz eklenir,2 bardak tam buğday unu, normal un da kontrollü bir şekilde eklenir ve hamur 5 dakika yoğrulur, ele yapışan yumuşak bir hamur olmalıdır. Daha sonra üzeri streç film ile kapatılıp ılık bir ortamda 2 saat kadar mayalandırılır. Mayalanan hamur kaşıkla veya spatula ile unlu tezgâh üzerine alınır ve etrafından toparlanarak içerisindeki havası alınır. Daha sonra biraz uzatılıp rulo şeklinde sarılıp üzeri hafif ıslatılıp ay çekirdeğine bulanır ve unlanmış uzun kek kalıbına ay çekirdekli kısmı üste gelecek şekilde yerleştirilir. Üzeri örtü ile kapatılıp 1 saatte bu şekilde bekletilir. Önceden ısıtılmış fırında 200⁰’de yaklaşık 30 dakika pişirilir. Eğer üzeri fazla kızarır ise alüminyum folyo ile üzeri kapatılır. Soğuyuncaya kadar kesilmez yoksa hamur olur. Afiyet olsun.

MEYVELİ TART

Malzemeler:
1 çay bardağı sıvı yağ
125 gr tereyağı (erimiş soğumuş)
3 yemek kaşığı yoğurt
1 paket kabartma tozu
3-3,5 su bardağı

Kreması için:
3 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
1 tane yumurta sarısı
4 yemek kaşığı toz şeker
1 paket vanilya
1 tane limon kabuğu rendesi
1 poşet krem şanti

Üzeri için:
Mevsimine göre meyve
Kivi, çilek, muz, portakal gibi
1 paket tart jölesi

Yapılışı: Hamur malzemeleri yoğrulur, 20-25 dakika kadar buzdolabında dinlendirilir. Dinlenen hamur yağlanmış tart kalıbına yerleştirilir, üzeri çatalla delinir ve yağlı kâğıt ile kapatılır,  üzerine fazla kabarmaması için bakliyat(kuru fasulye) konulur. Önceden ısıtılmış fırında 170⁰ de kenarları kızarana kadar pişirilir daha sonra bakliyat kaldırılıp üzerinin kızarması sağlanır. Tart fırından çıkarılır ve soğumaya bırakılır.
Tartın kremasını hazırlamak için un, nişasta, şeker,  yumurta sarısı ve süt bir tencereye alınır ve sürekli karıştırarak pişirilir. Koyulaşmaya başlayınca vanilya ve limon kabuğu rendesi eklenip ocaktan alınır ve ılımaya bırakılır. Daha sonra içerisine 1 poşet krem şanti eklenip mixerle 2 dakika çırpılır ve hazırlanır ve soğumuş olan tart hamurunun üzerine yayılıp tekrardan soğumaya bırakılır.  Daha sonra kremanın üzerine istenilen meyveler dizilir, onun üzerine de paketin üzerindeki tarife göre hazırlanmış olan tart jölesi dökülür, buzdolabında en az 2 saat bekletilip servis yapılır Afiyet olsun.

18 Mart 2019 Pazartesi

ARPA ŞEHRİYE YOĞURTLUSU


Malzemeler:
2 su bardağı arpa şehriye
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay bardağı konserve bezelye
1 çay bardağı mısır
1 tane kırmızıbiber (kapya)
1 tane havuç
200 gr kornişon turşu
1 kutu süzme yoğurt
2 yemek kaşığı mayonez
2 diş sarımsak
1 demet dereotu
1 çay kaşığı nane
Tuz, pul biber

 Yapılışı: Şehriye sıvı yağda rengi dönene kadar zeytinyağı ile kavrulur, 4 su bardağı su konulur ve pilav gibi pişirilir. Şehriyeler soğuyunca salata yapılacak geniş bir kaseye alınır, üzerine küçük doğranmış olan kornişon turşu, kapya biber, ince kıyılmış olan dereotu ve mısır konservesi eklenip hepsi birlikte karıştırılıp kenara alınır.  Daha sonra başka bir kaseye süzme yoğurt alınır içerisine sarımsak eklenir, çok az tuz, pul biber eklenip hepsi karıştırılır ve kenarda duran diğer salata malzemesi ile karıştırılır, en son havuç rendelenir ve hepsi birlikte güzelce karıştırılıp servis tabağına alınır, istenirse üzeri pul biberle süslenir. Afiyet olsun.



17 Mart 2019 Pazar

KARNABAHAR MÜCVERİ VE CEVİZLİ DİP SOS



Malzemeler:
1 tane küçük karnabahar
1 tane kuru soğan
1 tutam dereotu
1 tutam maydanoz
5 tepeleme yemek kaşığı un
2 tane yumurta
Yarım çay bardağı süt
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 paket kabartma tozu
Tuz, karabiber, pul biber, kimyon

Kızartmak için:
Sıvı yağ

Yapılışı: Kuru soğan ve karnabahar çiğden rondodan çekilir. Diğer tüm malzemeler eklenip hepsi karıştırılır (kek hamurundan daha katı bir kıvam olacak). Kızartma tenceresine bol sıvı konulur ve kızdırılır. Hazırlanan karışımdan yemek kaşığı ile yağın içerisine kaşık kaşık konulur ve her iki tarafı güzelce kızartılır. Kızaran mücverler fazla yağını bıraksın diye havlu kağıt üzerine çekilir. Daha sonra servis tabağına alınır ve dip sos ile birlikte servis yapılır. Afiyet olsun.

DİP SOS
Malzemeler:

1 kâse süzme yoğurt
1 avuç ceviz içi
2 diş sarımsak
Kuru nane, tuz, pul biber
Yapılışı: Bütün malzemeler karıştırılıp servis kâsesinin içerisine konulur. Üzeri istenilen şekilde süslenir. Afiyet olsun







12 Mart 2019 Salı

TERBİYELİ İŞKEMBE ÇORBASI

Malzemeler:
Yarım kg İşkembe (temizlenmiş)


Terbiyesi İçin:
1 Kase yoğurt (200 gr)
Yarım su bardağı un
1 Yumurta Sarısı
1 Limon Suyu
1 yemek kaşığı Sirke
3 Diş Sarımsak
Tuz, Kırmızı Biber


Üzeri için:
2 Çorba Kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı: Temizlenmiş işkembe bol suda birkaç su yıkanır. Tencereye alıp üzerini üç parmak çıkacak kadar su ilave edip 45 dakika işkembe yumuşayana kadar haşlanır.
Haşlanan işkembe  çok küçük doğranır. İşkembenin suyunu tel süzgeçten geçirip, bir başka tencereye alınarak kaynamaya bırakılır.
Bu arada terbiye hazırlanır. Yoğurt, un, yumurta sarısını, sirke ve limon suyu bir kaseye alınır ve çırpılır, yarım su bardağı su ilave ederek pürüzsüz ve topaksız kıvama gelene dek çırpılır. Kaynamakta olan işkembe suyundan terbiyeye azar azar ve sürekli karıştırarak eklenir, terbiye sıcak kıvama gelince kaynamakta olan işkembe suyuna eklenip sürekli karıştırılır. kaynamaya başlayınca doğranan işkembeler de eklenir, suyu koyu ise üzerine kaynamış su eklenebilir. 1 tatlı kaşığı tuz ve sarımsak ezilerek eklenir ve 10 dakika daha kaynatılır. Çorbayı kaselere aldıktan sonra üzerine kırmızı biberli yağı gezdirilerek servis yapılır (arzuya göre sirke ilave edelir) Afiyet olsun.

10 Mart 2019 Pazar

PATATES YATAĞINDA TAVUK



Malzemeler:
1 kg tavuk kalça
Tuz, karabiber, toz kırmızıbiber, kekik
2 diş sarımsak
1 tane kuru soğan
1 tane köy biberi
1 tane kırmız biber
1 paket mantar
2-3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı krema
1 yemek kaşığı tereyağı
Patates yatağı için:
8 tane orta boy patates
2 yemek kaşığı tereyağı  
Tuz, karabiber, muskat rendesi
Domates sosu için:
2 tane domates
2 tane közlenmiş kırmızıbiber
Tuz, 1 çay kaşığı toz şeker, karabiber, toz kırmızıbiber
Üzeri için.
Kaşar peyniri rendesi
Yapılışı: Kuşbaşı doğranmış olan tavuk etleri tuz, karabiber, toz kırmızıbiber, kekik ve sarımsakla harmanlanır ve kapalı bir kap içerisinde buzdolabında 4-5 saat dinlendirilir. Daha sonra teflon bir tencereye 1 yemek kaşığı zeytinyağı konulur ve tavuk etleri kavrulur. Tavuk etleri saldığı suyu çekince içerisine doğranmış olan soğan, köy biberi ve kırmızıbiber eklenip onlarla da kavrulur. En son doğranmış olan mantarlar da eklenip mantarların saldığı suyu çekinceye kadar kavrulur. Baharatları eklenir, 1 yemek kaşığı tereyağı eklenir, en son içerisine 2 yemek kaşığı krema eklenip ocağın altı kapatılır.
Közlenip kabuğu soyulmuş kırmızıbiberler ve domatesler rondodan geçirilir ve sos tenceresine alınır. İçerine tuz, toz şeker, karabiber ve toz kırmızıbiber eklenip koyulaşıncaya kadar kaynatılıp kenara alınır.
Haşlanmış olan patateslerin kabukları soyulur ve güzelce ezilir. İçerisine baharatları ve 1 yemek kaşığı tereyağı eklenip tamamen pürüzsüz oluncaya kadar ezilir. Yağlanmış dikdörtgen borcama patates her tarafına eşit gelecek şekilde yayılır ve 8 eşit parça olacak şekilde iz yapılır ve yapılan ize yol olacak şekilde çukur açılır. Her kare parçanın içerisine bardak altı ile çukurlar açılır ve çukurların içerisine 1 silme yemek kaşığı kadar krema konulup yayılır. Daha sonra tavuklu karşım çukurların içerisine pay edilir. Kenarlardaki oyuk kısımlara da domatesli sos yayılır. En son kenarlarda kalan patatesli kısımlara da kaşar peyniri rendesi konulur. 180˚ fırında kaşar peynirler kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.




MERCİMEKLİ PATATES SALATASI


Malzemeler:
4 tane patates
2 tane havuç
1 su bardağı mercimek
1 tutam maydanoz

Sosu için:
1 yemek kaşığı hardal
Zeytinyağı
1 tane limon suyu
Pul biber, kimyon, karabiber, tuz

Üzeri için:
Yoğurt
Sarımsak

Yapılışı: Mercimekler, patates ve havuçlar haşlanıp soğumaya bırakılır. Patatesler ve havuçlar küçük küpler halinde doğranıp bir kâseye alınır. Haşlanmış olan mercimekler ve ince kıyılmış maydanozlar da kâseye konulur. Sos malzemesi başka bir kâsede karıştırılıp salata malzemesinin üzerine dökülür. Bütün malzeme güzelce harmanlanır. Küçük kâselere streç film serilir salata malzemesinden konulup üzerine bastırılır ve servis tabağına ters çevrilir. İstenirse salata malzemesi borcama da yayılabilir. Daha sonra üzerine sarımsaklı yoğurttan 1’er kaşık konulur, 1’er kaşık da zeytinyağında kavrulmuş olan naneden konulur ve servis yapılır. Afiyet olsun.


KANDİL SİMİDİ




Malzemeler:
125 gr tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
2 tane yumurta sarısı
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı mahlep
1 paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı sirke
3-3,5 su bardağı un
Üzeri için:
1 tane yumurta sarısı
2 yemek kaşığı pekmez
1 çay bardağından 1 parmak eksik su

Yapılışı: Yağlar, yumurtalar ve yoğurt yoğurma kabına alınıp biraz karıştırılır. Daha sonra diğer malzemeler eklenip ele yapışmayan bir hamur yapılır.
Geniş bir tabak içerisine pekmez ve su alınıp karıştırılır, yumurta sarsına da 1 tatlı kaşığı pekmez konulup çırpılır ve kenara alınır. Yapılan hamur küçük bezelere ayrılır ve tezgâh üzerinde yuvarlanıp iki ucu birleştirilip simit şekli verilir ve simitlerin yarısı önce pekmezli suya batırılıp susama her tarafı bulanıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Diğer yarısı da direk tepsiye dizilir ve üzerine yumurta sarısı sürülüp çatalla çizik atılır. Hazırlanan simitler 175 derce fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.


4 Mart 2019 Pazartesi

BALLI MAHMUDİYE

Malzemeler: 
2 parça tavuk göğsü 
2 parça tavuk budu 
10 tane arpacık soğan 
10 tane kayısı 
50 gr çekirdeksiz üzüm 
50 gr çiğ badem 
1 tane çubuk tarçın 
1 yemek kaşığı bal 
Yarım limon suyu 
Tuz, karabiber, yeni bahar, pul biber 

Üzeri için: 
1 tutam maydanoz 

Yapılışı: Tavuk etleri haşlanır ve iri parçalar halinde kemiklerinden ayrılır. Tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı konulur ve kabukları soyulmuş olan arpacık soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra tavaya 1 yemek kaşığı tereyağı eklenir ve tavuk etleri tavaya dizilip önlü arkalı kızartılır. Tavaya sırasıyla dğer malzemeler yani badem, kayısı, üzüm eklenir. Üzerine bal ve baharatlar ilave edilir, 1 su baradğı da tavuk suyundan eklenip kısık ateşte tamamen suyunu çekinceye kadar pişmeye bırakılır. Sıcak olarak pilav ile servis yapılır. Afiyet olsun. 






3 Mart 2019 Pazar

ÇÖREK OTLU ATIŞTIRMALIK

Malzemeler:
250 gr margarin (oda ıssında)
1 çay bardağı sıvı yağ
Yarım çay bardağı çörek otu
1 tatlı kaşığı şeker
1 yemek kaşığı sirke
1 tane yumurta akı (sarısı üzeri için)
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
4 - 4,5 su bardağı un

Yapılışı: Çörek otu hariç diğer malzemeler yoğrularak ele yapışmayan bir hamur yapılır, en son çörek otu eklenip yoğrulur. Daha sonra misket büyüklüğünde bezeler alınır ve avuç içerisinde yuvarlanır ve petekli nihale-ye veya rendeye bastırılıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür ve 180⁰ fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.