29 Mayıs 2016 Pazar

KAVUK POĞAÇA

Malzemeler:
2 su bardağı süt
1 paket kuru (instant) maya
1 çay bardağı sıvı yağ
2 tane yumurta
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Yaklaşık 5,5-6 su bardağı un
Aralarına sürmek için:
200 gr tereyağ (eritilmiş)
İçi için:
250 gr beyaz peynir
1 tutam maydanoz
Yapılışı: Ilıtılmış süt, şeker ve maya karıştırılarak ılık bir ortamda maya çatlayana kadar bekletilir. Daha sonra diğer malzemeler eklenir ve yumuşak bir hamur yapılır. 6 tane bezeye ayrılır,ılık bir ortamda yarım saat kadar mayalandırılır.  Bezelerin 3’ü açılabildiği kadar açılır ve araları eritilmiş tereyağı ile yağlanarak üst üste konulur ve bohça şeklinde kapatılıp buzdolabında bekletilir. Daha sonra diğer 3 bezeye de aynı işlem yapılır. Dolapta bekletilen hamur dikdörtgen şekilde açılır ve 1 parmak genişliğinde şeritler kesilir ve rulo şeklinde sarılıp üzerine bastırılır ve peynirli iç konulur ve kapatılır. Kapatılan yer tepsiye gelecek şekilde yerleştirilir. Üzerine yumurta sarısı veya artan yağ sürülür. Isıtılmamış fırında 180⁰’de üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.




28 Mayıs 2016 Cumartesi

EV PİZZASI


Malzemeler:
1 su bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı şeker
1 paket instant( kuru )maya
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tane yumurta
1 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un

İçi için:
Sucuk
Mantar
Kaşar rendesi
2 tane yeşilbiber
1 tane domates

Sosu için:
1 çorba kaşığı tepeleme domates salçası
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
Kırmızıbiber
Karabiber
Kekik

Üzeri için: Kaşar rendesi

Yapılışı: Ilıtılmış süt, şeker ve maya karıştırılarak ılık bir ortamda maya çatlayana kadar bekletilir. Daha sonra diğer malzemeler katılarak yumuşak bir hamur yapılır, mayalandırılır. Margarinle yağlanmış tepsiye hamur yerleştirilir. Üzerine sosu için gerekli olan malzemeler karıştırılarak, dökülür. Küçük doğranmış iç malzemeleri üzerine yayılır. Soğuk fırında 180⁰’ de pişirilir. Pişmesine yakın üzerine kaşar rendesi serpilir ve kaşar eriyince sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.  



25 Mayıs 2016 Çarşamba

3-2-1- POĞAÇASI


Malzemeler:
3 paket kabartma tozu
2 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ

İçi için:
150 gr beyaz peynir

Bulamak için:
Galeta unu


Yapılışı: hamur malzemeleri ile ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır. Limon büyüklüğünde bezeler alınır(30 tane) ve avuç içerisinde açılıp orta kısmına peynir konulup kapatılır ve yuvarlanır. Daha sonra galeta ununa bulanıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir 180⁰’de üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.

23 Mayıs 2016 Pazartesi

YUMURTALI BELLO (Mardin mutfağı)


Malzemeler:
2 su bardağı kırmızı mercimek
3 su bardağı ince bulgur
2 çorba kaşığı toz kişniş
6 tane yumurta
3 tane kuru soğan
Yarım demet maydanoz
Yarım demet soğan
1,5 su bardağı zeytinyağı
50 gr tereyağı
5 çorba kaşığı domates salçası
Tuz, pul biber
1 demet kıvırcık

Yapılışı: Mercimekler üzerini aşacak kadar su ve tuz  ilavesi ile haşlanır. Yemeklik doğranmış kuru soğanlar 1 su bardağı sıvı yağda kavrulur ve salça eklenip biraz daha kavrulup kenara alınır. Bulgurlar geniş bir kaba alınır ve üzerine haşlanmış olan mercimekler eklenir ve karıştırılıp ılımaya bırakılır. Ilıyınca salçalı karışım eklenip tuzu kontrol edilerek yoğrulur. İnce kıyılmış olan maydanoz ve yeşil soğanda eklenir. Kalan yarım su bardağı sıvı yağ ve tereyağı tavaya alınır içerisine çırpılmış olan yumurtalar eklenir ve pişirilir. Daha sonra bulgurlu karışıma eklenir ve çok ezmeden karıştırılır. Sıkılarak köfteler yapılır ve yıkanmış olan kıvırcıkların üzerine dizilerek servis yapılır. .Afiyet olsun.



19 Mayıs 2016 Perşembe

SU BÖREĞİ


Malzemeler:
6 tane yumurta
Yarım su bardağı su
5,5 su bardağı un (yaklaşık)
1 tatlı kaşığı tuz
İçi için:
250 gr beyaz peynir
Yarım demet maydanoz
Araları için:
200 gr tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı: Hamur malzemeleri ile ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır. 12 tane bezeye ayrılır. 10 dakika kadar dinlendirilir. Daha sonra bütün bezeler ince bir şekilde açılır ve bir örtü üzerine konulurlar. Geniş bir tencerede su kaynatılır, içerisine 1 dolu yemek kaşığı tuz atılır. Açılan yufkanın 1’i yağlanmış tepsiye haşlamadan yayılır. Diğer yufkalar da kaynamış suya atılır ve biraz haşlayıp soğuk su dolu bir leğene alınır ve elle suyu sıkılıp tepsiye yerleştirilir, üzerine eritilmiş olan tereyağlı sıvı yağ karışımından az sürülür.  Diğer  yufkalara da aynı işlem yapılır. 4. Yufkanın arasına peynirli için yarısı serpiştirilir. Daha sonra diğer 4 yufkada aynı şekilde yapılır ve tekrardan arasına kalan peynirli iç serpiştirilir. Geriye kalan 4 yufka da haşlanır ve araları yağlanarak üst üste tepsiye yerleştirilir.  (Bu arada soğuk su dolu olan leğendeki su arada bir dökülüp yenisi doldurulur, su soğuk olmalıdır)En üstüne kalan yağ gezdirilir. 180⁰’de 60 dakika kadar pişirilir. Afiyet olsun.


16 Mayıs 2016 Pazartesi

LAZ BÖREĞİ


Malzemeler:
Hamuru için:
1 su baradağı(tam dolu)
1 tane yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı sirke
1 tutam tuz
3,5 su bardağı un (kontrollü koymak gerekir)
Muhallebisi için:
1,5 kg süt
3 tane yumurta
1 dolu yemek kaşığı yoğurt
1 su bardağı mısır nişastası
1 su bardağı pirinç unu
3  su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı  karabiber
Şerbeti için:
3 su barağı şeker
2,5  su bardağı su
Birkaç damla limon suyu
Üzeri için:
200 gr tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
Yapılışı: Önce şerbet malzemeleri kaynatılır ve inmesine yakın limon suyu sıkılarak bir iki taşım daha kaynatıp ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
Daha sonra muhallebi malzemelerinin hepsi çırpılır ve karıştırılarak ocakta pişirilir, (çok katı bir muhallebi olacak) ve soğumaya bırakılır.
Hamur malzemeleri yoğrulur ve 15 dakika kadar dinlendirilir. Daha sonra 14 tane bezeye ayrılır.  Her bir beze nişastalı un karışımı ile ince bir şekilde açılır ve yağlanmış olan tepsiye aralarına eritilmiş olan tereyağı ve sıvı yağ karışımından az sürülerek 7 tanesi tepsinin kenarlarından sarkacak şekilde yerleştirilerek üst üste konulur ve soğumuş olan  muhallebi arasına yayılır ve üzerine karabiber serpilir. Daha sonra kenarlarındaki sarkan parçalar muhallebinin üzerine kapatılır, muhallebi kenarlarından çıkmasın diye. Kalan 7 beye de aynı işlem yapılır ve bu seferde kenarlarından sarkan parçalar tepsinin alt kısmına sıkıştırılır. Dilimlenerek üzerine kalan yağ gezdirilir ve 180’de üzeri ve altı güzelce kızarana kadar 55-60 dakika kadar pişirilir. Fırından çıkınca ilk sıcaklığı çıkınca soğuk şerbet üzerine dökülür ve şerbeti çekince servis yapılır. Afiyet olsun


15 Mayıs 2016 Pazar

GÜL KURABİYESİ


Malzemeler:
250 gr margarin
1 su bardağı pudra şekeri
1 tane yumurta
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 limon kabuğu rendesi
3-3,5 su bardağı un
1 paket kakao
Yapılışı: Kakao hariç diğer malzemelerle çok yumuşak bir hamur yapılır. Hamurun yarısı ayrılır ve biraz daha un eklenerek ele yapışmayan bir hamur yapılır. Diğer ayırdığımız bezeye de kakao eklenir ve beyaz hamurun kıvamı kadar gerekirse un eklenir ve yoğrulur. 10 dakika kadar buzdolabında dinlendirilir. Daha sonra her iki hamurda aynı kalınlıkta açılır ve çay bardağı ağzı veya kalıpla kesilir. Kesilen hamurlardan önce beyaz sonra kakaolu sonra beyaz ve tekrardan kakaolu olarak uçları birbirinin üstüne gelecek şekilde yetleştirilir. Daha sonra tam ortadan bıçakla kesilir ve kesilen yer tepsiye gelecek şekilde yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir. 180⁰’de üzeri hafif kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.






ARRABBİATA SOSLU MAKARNA


Malzemeler:
1 paket makarna
1 tane kuru soğan
3 diş sarımsak
2 tane köy biberi
2 tane kırmızı biber
2 tane acı şili biberi
6 tane domates
3 çorba kaşığı siyah zeytin
10 yaprak fesleğen
Tuz, 2 tane kesme şeker, karabiber
Yapılışı: Soğan, sarımsak ve biberler küçük doğranır ve zeytinyağında hafifçe sotelenir. Kabukları soyulmuş olan domatesler küçük doğranır ve tencereye eklenir. Tuz, karabiber ve şekerde eklenir. Domatesler suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirilir. Daha sonra ince doğranmış olan fesleğenler ve zeytin eklenir ve paketteki dakikaya göre pişirilmiş olan makarna sosa eklenir ve kısık ateşte 2-3 dakika tutulur ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.



12 Mayıs 2016 Perşembe

İÇLİ KÖFTE


Benim yaptığım bu ölçüden 60-70 adet köfte çıkıyor. Siz bu ölçüyü yarıya düşürebilirsiniz
Malzemeler:
Köftesi için:
400  gr ince çekilmiş yağsız kıyma
1 kâse ince bulgur (500 gr)
1 kâse ince yarma kırığı(500 gr)
1 tane yumurta
3 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz

İçi için:
1 kg kıyma
8-9 tane kuru soğan
1 paket margarin veya tereyağı
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1-2 avuç ceviz içi
İçinin yapılışı: Soğanlar yemeklik olarak çok küçük doğranır ve katı yağ ile biraz kavrulur(için donması gerektiği için katı yağ kullanıyorum). İçerisine kıyma eklenir ve kıymanın saldığı suyu çekinceye kadar kavrulur. İçerisine baharatları eklenir ve biraz daha kavrulur. Ocaktan ineceği zaman ince kıyılmış maydanoz, ceviz içi eklenir ve soğuduktan sonra donması için buzdolabında bekletilir. Bu işlemi akşamdan yaparsanız daha kolay oluyor.

Yapılışı: Köfte malzemeleri un hariç hepsi geniş bir yoğurma tepsisine alınır ve üzerine su eklenerek yoğrulur. Biraz tutmaya başlayınca unu eklenir ve tam yumuşayana kadar yoğrulur. Daha sonra küçük limon büyüklüğünde bezeler alınır ve orta kısmı 2 parmak yardımı ile çanak olacak şekilde açılır ve içerisine donmuş olan içten 1 yemek kaşığı kadar konulup kapatılır. Kaynamış olan suya 1 tatlı kaşığı tuz atılır ve köfteler içerisine bırakılarak haşlanır. Köfteler suyun üstüne çıkana kadar haşlanır. Servis yapılırken de üzerine bolca eritilmiş tereyağlı biber dökülür. Afiyet olsun.

9 Mayıs 2016 Pazartesi

ÜSKÜP BÖREĞİ

 Malzememeler:
3 tane yumurta
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 tane büyük kabak
200 gr beyaz peynir
1 çay bardağı kaşar rendesi
1 tutam maydanoz
1 tutam dereotu
3,5 su bardağı un
1 çay kaşığı karbonat
Tuz, susam


Yapılışı: Kabak rendelenir. 1 yumurtanın sarısı ve susam üzeri için ayrılır ve diğer malzemelerin hepsi karıştırılır. Yağlanmış yuvarlak veya kare borcama yayılır. Üzerine yumurta sarısına 1 yemek kaşığı yoğurt konularak karıştırılır ve harcın üzerine sürülüp bolca susam serpilir. 175⁰’de üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.

7 Mayıs 2016 Cumartesi

KÖRİLİ NOHUTLU SEMİZOTU SALATASI

 Malzemeler:
1 demet semizotu
2 tane domates
2 tane salatalık
2 tane közlenmiş kırmızıbiber
1 kutu mısır
Yarım demet maydanoz
1 su bardağı haşlanmış nohut
Nar ekşisi, zeytinyağı
Tuz, pul biber, karabiber
Köri, limon suyu

Yapılışı: Yıkanmış semizotları ince şekilde doğranır ve geniş bir kaseye alınır. Üzerine küp şeklinde doğranmış domates, salatalık, közlenmiş kırmızıbiber, ince kıyılmış maydanoz, 1 kutu mısır ilave edilir. Damak tadına göre nar ekşisi, tuz, pul biber, zeytinyağı ve limon suyu eklenir ve servis tabağına alınır. En üstüne sıvı yağda kavrulmuş köri, pul biber, karabiber ve tuz eklenmiş olan nohutlar ilave edilir ve biraz kavrulduktan sonra salatanın üzerine yayılıp servis yapılır. Afiyet olsun.


6 Mayıs 2016 Cuma

ÇİLEKLİ CHARLOTTE


Malzemeler:
Keki için:
4 yumurta
1+1/4 su bardağı toz şeker
1 fiske tuz
1,5 su bardağı un
1 paket vanilya
1 çay kaşığı kabartma tozu
4 çorba kaşığı sıvı yağ
4 çorba kaşığı süt

Kreması için:
200 gr taze çilek
1 yumurta sarısı
4 çorba kaşığı toz şeker
1 paket vanilya
1/2 su bardağı süt
1 poşet tart jöle
1 küçük kutu krema (buzdolabında soğutulmuş olacak)

Süsleme için:
300 gr çilek (yıkanıp ortadan ikiye kesilmiş) 
1 paket kedi dili bisküvi
1 kutu çilekli süt
1 poşet tart jöle

Öncelikle kek hazırlanır.Un, vanilya ve kabartma tozu elenerek kenara alınır. Ayrı bir kapta sıvı yağı ve süt karıştırılır. Çırpma kabına 4 yumurta, şeker ve bir fiske tuz alınarak 5 dakika kadar mikserin en hızlı ayarında çırpılır. Karışımın rengi açılmış, miktarı 2-3 katına çıkmış olmalıdır,  un karışımı eklenip karışacak şekilde çırpılır. Hazırlanan karışımdan 2-3 kaşık alınıp süt ve yağ karışımına katılır ve iyice karıştırılır. Bu karışımı tekrar kek hamurunun üzerine aktarıp spatula ile alt üst ederek karıştırılır. 20-22 cm çapında bir kek çemberinin tabanına yağlı kağıt ile döşenir ve hazırlanılan kek karışımı çembere dökülür. 180 dereceye ayarlı soğuk fırında 30-35  dakika kadar pişirilir. Kek kürdanla kontrol ettikten sonra fırından alınıp soğumaya bırakılır. 
Kremayı hazırlamak için öncelikle 200 gr çileği blenderda püre haline getirilir. Yumurta sarısını toz şeker ve vanilya ile birlikte çırpıldıktan sonra çilek püresi de karışıma eklenip iyice karıştırılır. 1/2 bardak sütü ve tart jöleyi küçük bir kaba alıp ocakta jöle eriyene kadar karıştırılır. Jöle eriyince çilek püreli karışımı üzerine ilave edip hepsi homojen hale gelene kadar karıştırılarak ısıtmaya devam edilir. Ocaktan alınan kab soğuk su dolu başka bir kabın içine oturtularak hızla oda sıcaklığına gelmesi sağlanır. Kremayı koyu bir kıvam alana kadar mikserin en yüksek devrinde çırpılır.  İyice kıvam alan krema çilekli karışımı da ekleyerek spatula yardımıyla karıştırılır. 
Soğumuş olan kekin etrafından yaklaşık 1 cm keserek çıkarılır. Gerekirse üst kısmı da keserek düzeltilir. Sonrasında keki yatay olarak ortadan ikiye keserek 2 katman kek elde edilir. Uygun çapta bir çember servis tabağına yerleştirilir. 1-2 saniye çilekli süte batırılan kedi dili bisküvileri çemberin iç çeperi boyunca dik olarak yerleştirilir. İlk kek katmanını da kedi dillerinden oluşturulan çemberin ortasında boşluk kalmayacak şekilde yerleştirilir. Ortadan ikiye kesilmiş çilekler kekin üzerine dizilir. Çileklerin üzerine hazırlamış olan kremanın yarısı yayılır. İkinci kek katmanı yerleştirilir. Aynı şekilde ikiye bölünmüş çilekler kekin üzerine dizilip kalan krema da üzerine yayılır. En üste de çilekler istenilen şekilde yerleştirilir. Tart jöleyi poşetin üzerindeki tarifine göre hazırlanıp çileklerin üzerine yayılır. Buzdolabında en az 3-4 saat, tercihen 1 gece soğutulan pasta etrafındaki çember çıkarıldıktan sonra dilimlenerek servis yapılır. Afiyet olsun.