ARPA ŞEHRİYE ÇORBASI

Malzemeler:
1 çay bardağı arpa şehriye
1 tane köy biberi
3 yemek kaşığı zeytin yağ 
1 su bardağı domates konservesi veya 2 domates rendesi
6 su bardağı su (2 su bardağını tavuk suyu kullandım)
Yarım limon suyu 
Tuz

Yapılışı: Zeytinyağı tencereye konulur üzerine küçük doğranmış olan yeşil biber eklenir ve biberler güzelce kavrulur. Daha sonra domates konservesi eklenir domates konservesi de güzelce kavrulur, bir tatlı kaşığı tuz 6 su bardağı su eklenir ve kaynatılır. Kaynamaya başlayınca 1 çay bardağı arpa şehriye, yarım limon suyu eklenir ve arpa şehriyeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişip dinlenen çorba servis tabağına alınıp servis yapılır. Afiyet olsun

PESKUTAN ÇORBASI

Malzemeler:
500 gr peskutan
1 su bardağı aşurelik buğday (yarma)
Yarım su bardağı nohut
Yarım su bardağı yeşil mercimek
1 dolu yemek kaşığı un
 1 tane yumurta
Üzerinin sokariçi için:
1 yemek kaşığı tereyağı
2 dolu yemek kaşığı zeytinyağı
1 tane kuru soğan
1 tatlı kaşığı nane

Yapılışı: Nohut ve mercimek akşamdan ıslatılır ve sabah haşlanıp kenara alınır. Aşurelik buğday üzerini aşacak kadar su ilavesi ile kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir. En son haşlanmış nohut ve mercimekler eklenir. Peskutan, yumurta ve un tel çırpıcı ile çırpılır ve su eklenerek biraz açılır. Daha sonra kaynamakta olan aşurelik buğdayın suyundan azar azar peskutanlı karışıma eklenerek çırpmaya devam edilir, bu işlem çok önemlidir eğer peskutan ılıklaştırılmadan eklenir ise çorba kesilir, peskutanlı karışım ısınma kıvamına gelince sürekli karıştırarak kaynamakta olan buğdayın üzerine yavaş yavaş boşaltılır. Eğer su kıvamı koyu ise su, tavuk veya et suyu ilave edilir ve karıştırmaya devam edilerek kaynaması beklenir. Kaynamaya başlayınca un kokusu kalmaması için 3 dakika kadar kısık ateşte sürekli karıştırılarak kaynatılır.

Kuru soğan yemeklik olarak çok küçük doğranır ve 3 yemek kaşığı zeytinyağı ile bir tavaya alınıp güzelce kavrulur, en son tereyağı eklenip tereyağı ile de biraz kavrulur, nane eklenir az çevrilip ocaktan alınır ve çorbanın üzerine gezdirilerek dökülür. Çorbanın kapağı kapatılarak biraz dinlendirilir ve daha sonra sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

 
 
 

 

LOKANTA USULÜ MERCİMEK ÇORBASI

Malzemeler:

1 su bardağı kırmızı mercimek

6 su bardağı su

1 tatlı kaşığı tuz

1 dolu tatlı kaşığı un

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı limon suyu

Üzeri için:

2 dolu yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı pul biber

 

Yapılışı: Mercimekler güzelce yıkanıp süzgece alınır, daha sonra süzdürülen mercimekler bir tencereye alınır, üzerine ölçülü suyu ve tuzu eklenir ve tencerenin kapağı kapatılarak 20 dakika orta harlı ocakta pişmeye bırakılır. Sütlüğün veya çukur bir tavanın içerisine tereyağı ve un alınır ve unun kokusu gidinceye kavrulur. Pişmekte olan mercimekten 1 kepçe unun üzerine alınıp güzelce karıştırılır ve un tenceredeki mercimeklerin üzerine eklenir, damak zevkine göre limon suyu da eklenir ve bu şekilde de bir iki taşım kaynatılır. Daha sonra çorba blenderden pürüzsüz oluncaya kadar çekilir ve çorba servis kasesine alınır. Cezveye zeytinyağı ve pul biber konulup ısıtılır ve çorbanın üzerine gezdirilerek dökülüp çorba servise hazır hale gelir. Afiyet olsun.

 

 

 

 

 

 

ERİŞTELİ MERCİMEK ÇORBASI (BACAKLI ÇORBA, SAKALA ÇARPAN ÇORBASI

Malzemeler:

1 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı erişte
1 tane kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
3 dolu yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
Et suyu veya tavuk suyu
 
Yapılışı: Mercimekler yıkanıp tencereye alınır, üzerini geçecek kadar su eklenip mercimekler yumuşayana kadar haşlanır. Yemeklik doğranmış soğan ve zeytinyağı bir tavaya alınıp güzelce kavrulur. Daha sonra salça eklenir ve hepsi birlikte kavrulup baharatlar eklenir. Haşlanan mercimeklerin suyu az kalmış ise üzerine kaynamış su eklenir (eğer istenirse mercimeklerin haşlandığı suyu süzdürülebilir ben süzdürmeden kullanıyorum) ve içerisine kavrulmuş soğanlı karışım eklenir ve karıştırılır. Bu esnada evinizde varsa kemik suyu veya tavuk suyu eklenebilir. Erişteler de eklenir erişteler yumuşayana kadar pişirilip ocağın altı kapatılır ve 10 dakika kadar dinlenmeye bırakılır. Dinlenen çorba servis tabağına alınarak servis yapılır. Afiyet olsun.

 

KREMALI MANTAR ÇORBASI

Malzemeler:
400 gr mantar
2 dolu yemek kaşığı un

1 dolu yemek kaşığı tereyağı

1 dolu yemek kaşığı zeytinyağı

Yarım su bardağından 2 parmak fazla süt

Maydanoz (istenirse)

 

Yapılışı: Mantarların kabuğu soyulup ince şekilde doğranıp hazırlanır. Tencereye tereyağı konulup eritilir, içerisine zeytinyağı da eklenir ve doğranmış olan mantarlar eklenip harlı ateşte kavrulur. Mantarlar saldığı suyu çekinceye kadar kavurmaya devam edilir. Daha sonra un eklenip 1 dakika kadar kavrulur. Önce 4 su bardağı soğuk su yavaş bir şekilde eklenir ve sürekli karıştırılır, daha sonra tencerenin kapağı kapatılır, ocağın altı da az kısılıp 15 dakika pişirilir. Bu aşamada çorba koyu ise 1 su bardağı daha su eklenir ve 5 dakika daha kaynatılır, yani toplamda 20 dakika pişirilir. En son tuz, süt ve karabiber eklenip bir iki taşım daha kaynatıp ocağın altı kapatılır. Süt eklendikten sonra çok kaynatılmamalıdır, süt yerine kremada kullanılabilir. Çorba sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

MERCİMEK ÇORBASI

Malzemeler:
2 su bardağı kırmızı mercimek

1 tane orta boy patates

1 tane havuç

1 tane kuru soğan

1 dolu yemek kaşığı tereyağı

7 su bardağı kaynamış su

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber, kimyon ve zerdeçal

Üzeri için:

Zeytinyağı

Pul biber

 

Yapılışı: Patates, soğan ve havuç iri iri doğranıp tencereye alınır. İçerisine yıkanıp süzdürülmüş olan mercimekler eklenir ve üzerine 7 su bardağı kaynamış su eklenip sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Daha sonra çorbaya blender tutulup pürüzsüz hale gelmesi sağlanır. En son çorbanın kıvamı kontrol edilir, koyu kıvamlı ise kaynamış su ile açılır ve içerisine baharatları eklenip bir iki taşım daha kaynatılıp ocağın altı kapatılır. Cezveye zeytinyağı konulup ısıtılır, içerisine pul biber eklenip az çevrilir. Çorba sıcak olarak servis tabağına alınır, üzerine biberli yağ gezdirilip servis yapılır. Afiyet olsun.

İLİKLİ KEMİK SUYU

 

Malzemeler:
3 parça dana ilikli kaval kemiği
2 tane kuru soğan
1 tane havuç

1 demet maydanoz sapı
4 – 5 dal kereviz sapı
Yarım tatlı kaşığı tane karabiber
2 tatlı kaşığı tuz
 

Yapılışı: Dana kaval kemikleri arada bir suyu değiştirilerek 12 saat buzdolabında su içerisinde bekletilir. Daha sonra kemikler tencere içerisine alınır ve üzerini geçecek kadar su eklenip harlı ateşte kaynatılır. Su kaynamaya başlayınca kemiklerin üzerine çıkan köpükler alınır ve sebzeler kemiklerin üzerine alınır, karabiber ve tuz eklenip ocağın altı kısılarak 10 saat kaynamaya bırakılır. 10 saat sonra kemikler içerisinden çıkartılır ve kalan karışım tel süzgeçten süzdürülür. Kemik suyu soğuyunca bardaklara veya buzluk poşetlerine pay edilip derin dondurucuda 3 ay kadar muhafaza edilebilir. Gerek halinde buzluktan çıkartılıp kullanılır. Afiyet olsun.

DOMATES ÇORBASI

Malzemeler:
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı domates salçası
4 tane domates
1 litre su
1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber
Yarım su bardağı süt
Üzeri için:
Kaşar peyniri rendesi
 
Yapılışı: Tereyağı tencereye alınıp eritilir, içerisine zeytinyağı ve un eklenip unun kokusu gidinceye kadar kavrulur. Daha sonra salça eklenir ve biraz kavrulur. Kabukları soyulup rendelenmiş olan domatesler de eklenir ve domateslerin kokusunun çıkması için 2 dakika kadar kavrulur. Ölçülü su, tuz ve karabiber eklenip tencerenin kapağı kapatılarak 10 dakika pişirilir. Pişen çorba içerisinde topaklar kalmasın diye blenderden geçirilir ve en son içerisine süt eklenip 1 veya 2 taşım kaynatılıp ocağın altı kapatılır. Çorba kaseye alınır ve üzerine kaşar peyniri rendesi konulup sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun

YOĞURTLU ÇORBA

 

Malzemeler:
500 gr yoğurt
1 su bardağı aşurelik buğday (yarma)
1 su bardağı nohut (istenirse)
1 dolu yemek kaşığı un
 1 tane yumurta sarısı
Üzeri için:
1 yemek kaşığı tereyağı
2 dolu yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı nane
Yapılışı: Nohut akşamdan ıslatılır ve sabah haşlanıp kenara alınır. Aşurelik buğday üzerini aşacak kadar su ilavesi ile kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir. Yoğurt, yumurta sarısı ve un çırpılır ve su eklenerek biraz açılır. Daha sonra kaynamakta olan aşurelik buğdayın suyundan azar azar yoğurtlu karışıma eklenerek çırpmaya devam edilir, bu işlem çok önemlidir eğer yoğurt ılıklaştırılmadan eklenir ise çorba kesilir,  ve yoğurt ısınma kıvamına gelince sürekli karıştırarak kaynamakta olan buğdayın üzerine yoğurtlu karışım yavaş yavaş boşaltılır. Eğer su kıvamı koyu ise su, tavuk veya et suyu ilave edilir ve karıştırmaya devam edilerek kaynaması beklenir. Kaynamaya başlayınca un kokusu kalmaması için 3 dakika kadar kısık ateşte sürekli karıştırılarak kaynatılır. Eğer nohut ilave edilecek ise bu aşamada nohut eklenir. Tereyağı kızdırılır ve içerisine zeytinyağı, pul biber ve nane eklenip ocakta çevrilir ve çorbanın üzerine dökülür. Sıcak olarak seviş yapılır. Afiyet olsun.
 

 

KREMALI TAVUK ÇORBASI

Malzemeler:

1 tane kemikli tavuk göğsü

3 yemek kaşığı un

3 yemek kaşığı zeytinyağı

200 ml krema

Tuz

Tane karabiber

1 dilim limon

Üzeri için:

1 tutam maydanoz

Karabiber

Yapılışı: Tavuk göğsü tencereye veya düdüklüye konulur üzerini geçecek kadar su, 1 tatlı kaşığı tuz, 5 tane karabiber ve 1 dilim limon ilavesi ile tavuk etleri yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen tavuk eti ya ince didiklenir veya küçük doğranır.

Çorbanın pişir irileceği tencereye yağ ve un konulur ve unun kokusu gidinceye kadar kavrulur. Daha sonra 4 su bardağı soğuk su eklenir ve çırpıcı ile çırpılır ve pürüzsüz oluncaya kadar çırpma işlemine devam edilir. Daha sonra 1 litre tavuğun pişirildiği su eklenir ve karıştırılarak kaynaması beklenir. Kaynamaya başlayınca doğranmış tavuk etleri eklenir ve krema eklenip kaynayıncaya kadar karıştırılır. Bu arada tuzu kontrol edilir ve damak zevkine göre tuz eklenir ve 1-2 taşım daha kaynatılıp ocaktan alınır. Servis tabağına alınana çorbanın üzerine 1 tutam ince kıyılmış maydanoz ve karabiber serpiştirilip servis yapılır. Afiyet olsun.

ERİŞTELİ YOĞURTLU ÇORBA

Malzemeler:

2 su bardağı kare erişte

1 kâse haşlanmış nohut

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 kg yoğurt

Köftesi için:

200 gr kıyma

2 yemek kaşığı irmik

Tuz, karabiber, pul biber

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Üzeri için:

2 dolu yemek kaşığı tereyağı

1 çay kaşığı nane

Yapılışı: Köfte malzemeleri bir kaba alınıp yoğrulur. Nohut büyüklüğünde parçalar koparılıp avuç içerisinde yuvarlanır. Teflon bir tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı konulup köfteler güzelce kızartılıp bir kenara alınır.

Çorbanın pişirileceği tencereye 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 tatlı kaşığı domates salçası konulup az kavrulur. Üzerine kaynamış 1 litre su konulur, 1 çay kaşığı tuz ve erişteler konulup erişteler biraz yumuşayıncaya kadar pişirilir. Erişteler yumuşamaya başlayınca nohutlar eklenir ve erişteler tamamen yumuşayana kadar pişirilir. Daha sonra içerisine köfteler eklenip bütün lezzetler birleşsin diye 2 dakika kadar pişirilip ocağın altı kapatılır ve ılımaya bırakılır. Yoğurt güzelce çırpılır ve ılımış olan karışıma eklenip karıştırılır. Çorbanın hepsini tüketmeyecekseniz yiyeceğiniz  kısmına yoğurt eklenir çünkü çorba yoğurtlu olarak artar ise ısıtılınca yoğurt kesilebilir. Bu durum olmaması için çorba yenileceği zaman erişteli olan kısım az ısıtılıp yoğurt eklenir ise daha sağlıklı sonuç olur. Karıştırılan çorba servis tabağına alınıp üzerine tavada kızdırılıp içerisine nane eklenmiş olan yağdan gezdirilip servis yapılır. Afiyet olsun.

SEBZELİ BROKOLİ ÇORBASI

Malzemeler:

1 kase küçük çiçeklerine ayrılmış brokoli

1 tane havuç

1 tane kereviz

Sosu için:

2 yemek kaşığı un

1 su bardağı süt

1 su bardağı yoğurt

1 yumurta sarısı

Muskat rendesi

Yarım çay kaşığı karabiber

Sebze suyu için:

1 tane kuru soğan

1 sap pırasa

1 tane havuç

1 tutam kereviz yaprağı

1 parça kapya biber

Tuz, karabiber

Yapılışı: Çorbaya öncelikle sebze suyu hazırlanarak başlanır. Çorbanın pişirileceği tencereye 1 litre su konulur ve sebze suyu malzemeleri içerine konulup yarım saat kaynatılır. Daha sonra suyun içerisinden sebzeler dışarıya çıkartılır. Aynı suyun içerisine brokoliler konulup 5 dakika haşlanır ve buzlu suyun içerisine konulup şoklanır ki brokoliler rengini korusun diye. Aynı suyun içerisine kerevizler ve havuç minik küpler halinde doğranıp eklenir ve kerevizler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sebze suyunun içerisine konulan soğan ve kapya biber de küçük doğranıp çorbaya eklenir. Kerevizler yumuşayınca brokoliler ve tuz eklenir.

Sosu hazırlamak için un bir kâseye alınır üzerine süt eklenip karıştırılır, yumurta sarısı ve yoğurt da eklenip hepsi pürüzsüz oluncaya kadar çırpılır. En son muskat rendesi ve karabiber eklenip karıştırılır. Kaynamakta olan sebzelerin suyundan azar azar yoğurtlu karışama konulup karıştırılır ve sos yavaşça tencereye dökülür ve karıştırmaya devam edilir ki yoğurt kesilmesin diye. Daha sonra unun kokusu gidinceye kadar 1-2 taşım kaynatılır ve ocağın altı kapatılır. Çorba kaseye servis yapılır. Üzerine küçük bir tavada tereyağı eritilir ve içerisine nane, pul biber eklenip kızdırılır ve çorbanın üzerine gezdirilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

BAL KABAĞI ÇORBASI

Malzemeler:

Yarım kg bal kabağı

1 tane kuru soğan

2 diş sarımsak

1 tane havuç

1 tane küçük közlenmiş kapya biber

1 tane şili biberi

1 tane yeşil elma

Yarım portakal kabuğu rendesi

Yarım portakal suyu

Tuz, karabiber

2 yemek kaşığı krema

Yapılışı:  Yemeklik doğranmış soğan ve 1 dolu servis kaşığı zeytinyağı tencereye alınır ve soğanlar kavrulur. Daha sonra1 tatlı kaşığı tuz, közlenmiş kapya biber ve şili biber de doğranarak eklenir. 2 diş sarımsak, halka doğranmış havuç, küçük küpler halinde doğranmış bal kabağı, küp şeklinde doğranmış elma da eklenir ve baharat olarak ta 1 çay kaşığı karabiber eklenip sebzelerin üzerini geçecek kadar kaynamış su eklenir. Daha sonra yarım portakal kabuğu ve portakal suyu da eklenip sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen sebzeler blendırdan geçirilip tekrardan ocağa alınır. Çorbaya en son 2 yemek kaşığı krema eklenip 1 -2 taşım kaynatılır ve ocaktan alınıp kâselere servis yapılır. Üzerine çok az krema gezdirilip servis yapılır. Afiyet olsun.

ZERDEÇALLI KIŞ ÇORBASI

Malzemeler:

1 tane küçük havuç

Çeyrek kereviz

1 su bardağı tel şehriye

1 tane tavuk budu (istenirse)

1 çay kaşığı zerdeçal

1 çay kaşığı karabiber

Terbiyesi için:

1 yemek kaşığı un

1 su bardağı süt veya yoğurt

1 tane yumurta sarısı

Üzeri için:

1 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı nane

Yapılışı: Zeytinyağı tencere alınır, içerisine rendenin iri tarafı ile rendelenmiş olan havuç eklenir ve havucun rengi hafif dönünceye kadar sotelenir. Kereviz çok minik küp şeklinde doğranır ve sotelenen havucun üzerine eklenip her ikisi birlikte biraz daha sotelenir. Bu aşamada karabiber, tuz ve zerdeçal eklenir. Şehriyeler de bu karışıma eklenip biraz çevrilir ve üzerini aşacak kadar kaynamış su veya tavuk kullanılacak ise tavuğun haşlandığı su ve pişen tavuk eti minik doğranarak ilave edilir. Daha sonra şehriyeler yumuşayıncaya kadar pişirilip ocaktan alınır. Tereyağı bir cezvede ısıtılır, içerisine nane eklenip çok az kavrulur ve pişen çorbaya ilave edilip karıştırılır. Sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

MURADİYE ÇORBASI

Malzemeler:

Yarım kemikli tavukgöğsü

1 tane kuru soğan

Yarım limon

1 tane havuç

1 tane kabak

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Sosu için:

1 su bardağı yoğurt

2 yemek kaşığı un

1 tane yumurta sarısı

Yarım limon suyu

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı nane

Yarım limon suyu

Üzeri için:

1 yemek kaşığı nane

Yarım çay kaşığı zerdeçal

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı toz kırmızıbiber

Yapılışı: Tavuk eti, kuru soğan ve yarım limon bir tencereye alınır, üzerini açacak kadar su eklenip tavuk eti yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Çorbanın pişirileceği tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı konulur, içerisine küçük küp şeklinde doğranmış olan havuç eklenip kavrulur. Daha sonra aynı ebatta doğranmış olan kabak eklenip here ikisi de birlikte kavurmaya devam edilir. Pişen tavuğun suyu çorbaya eklenir, tavuk eti ve tavuğun piştiği suya eklenilen soğan da çok küçük doğranır ve çorbaya eklenir. Tuz ilave edilip sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Ayrı bir kâsede yoğurt, yumurta ve un pürüzsüz oluncaya kadar çırpılır. İçerisine karabiber ve nane eklenir. Kaynamakta olan çorbanın suyundan yoğurtlu karışıma azar azar eklenip karıştırılır ve çorbaya karıştırarak eklenir. Suyu az ise su ilave edilir bir iki taşım kaynatılıp ocaktan alınır.

Bir cezve içerisine tereyağı konulur ve eritilir. İçerisine zerdeçal, karabiber, toz kırmızıbiber ve nane eklenip biraz kızdırılır. Çorba servis kâsesine alınır ve üzerine tereyağlı karışımdan gezdirilip servis yapılır. Afiyet olsun.

YOĞURTLU BUĞDAYLI ÇORBA

Malzemeler:
300 -400 gr yoğurt
1 su bardağı aşurelik buğday (yarma)
1 su bardağı haşlanmış nohut
2  yemek kaşığı un
1 Tane yumurta sarısı

Üzeri için:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 dolu yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı nane

Yapılışı: Aşurelik buğday akşamdan ıslatılır ve sabah üzerini aşacak kadar su konulup kısık ateşte 30-40 dakika kadar yani yumuşayana kadar pişirilir.
Yoğurt, yumurta sarısı ve un çırpılır ve içerine su eklenerek biraz açılır. (istenirse tavuk suyu eklenebilir) Daha sonra pişmekte olan buğdaya haşlanmış nohut eklenir suyu az ise su ilave edilir. Hazırlanan yoğurtlu karışımın içerisine pişen buğdayın suyundan azar azar eklenip yoğurdun ısısı ayarlanır ki yoğurt çorbanın içerisinde kesilmesin, ve gene yoğurtlu karışım karıştırarak yavaş bir şekilde çorbaya ilave edilip kaynayana kadar karıştırılır.  En son tuzu eklenip unun kokusu gitsin diye 5 dakika kısık ateşte pişirilir. Tereyağı kızdırılır ve içerisine  pul biber  ve nane eklenip biraz ocakta çevrilir ve çorbanın üzerine dökülür. Sıcak olarak seviş yapılır. Afiyet olsun.

MERCİMEKLİ BULAMAÇ ÇORBASI

Malzemeler:
1 su bardağı yeşil mercimek
2 su bardağı süt
3 yemek kaşığı un
Tuz

Üzeri için:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı: Mercimekler kaynar su ile 3 saat ıslatılır. Daha sonra güzelce yıkanıp tencereye alınır ve üzerini aşacak kadar su konulup kaynamaya bırakılır. Başka bir kaseye un ve süt konulur ve hiç topak kalmayacak şekilde kırıştırılır. Daha sonra kaynamakta olan mercimeğe sütlü karışım yavaş yavaş sürekli karıştırarak eklenir ve kaynayıncaya kadar karıştırılır. Kaynamaya başlayınca suyu koyu ise biraza daha su eklenir ve mercimekler tamamen yumuşayıncaya kadar kaynatılır. En son 1 tatlı kaşığı tuz eklenip bir iki taşım daha kaynatılıp ocağın altı kapatılıp servis tabağına alınır ve üzerine tereyağlı biber gezdirilip sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

TERBİYELİ İŞKEMBE ÇORBASI

Malzemeler:

Yarım kg İşkembe (temizlenmiş)


Terbiyesi İçin:

1 Kase yoğurt (200 gr)

Yarım su bardağı un

1 Yumurta Sarısı

1 Limon Suyu
1 yemek kaşığı Sirke
3 Diş Sarımsak
Tuz, Kırmızı Biber


Üzeri için:

2 Çorba Kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı: Temizlenmiş işkembe bol suda birkaç su yıkanır. Tencereye alıp üzerini üç parmak çıkacak kadar su ilave edip 45 dakika işkembe yumuşayana kadar haşlanır.

Haşlanan işkembe  çok küçük doğranır. İşkembenin suyunu tel süzgeçten geçirip, bir başka tencereye alınarak kaynamaya bırakılır.
Bu arada terbiye hazırlanır. Yoğurt, un, yumurta sarısını, sirke ve limon suyu bir kaseye alınır ve çırpılır, yarım su bardağı su ilave ederek pürüzsüz ve topaksız kıvama gelene dek çırpılır. Kaynamakta olan işkembe suyundan terbiyeye azar azar ve sürekli karıştırarak eklenir, terbiye sıcak kıvama gelince kaynamakta olan işkembe suyuna eklenip sürekli karıştırılır. kaynamaya başlayınca doğranan işkembeler de eklenir, suyu koyu ise üzerine kaynamış su eklenebilir. 1 tatlı kaşığı tuz ve sarımsak ezilerek eklenir ve 10 dakika daha kaynatılır. Çorbayı kaselere aldıktan sonra üzerine kırmızı biberli yağı gezdirilerek servis yapılır (arzuya göre sirke ilave edelir) Afiyet olsun.

EVELİK ÇORBASI

Malzemeler:

1 kase kuru evelik otu

1 tane kuru soğan

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı domates salçası

1 su bardağı kırmızı mercimek

Yarım su bardağı pilavlık bulgur

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı pul biber

1 yemek kaşığı tereyağı

Yarım limon suyu (istenirse)

Yapılışı: Evelik otu bir kâseye alınır ve üzerini geçecek kadar kaynamış su eklenip 10 dakika bekletilir ve kara suyu süzdürülür.

Kuru soğan yemeklik olarak doğranır ve zeytinyağı ile kavrulur, içerisine salça eklenir ve biraz daha kavrulur. Yıkanmış olan mercimek eklenir biraz daha çevrilir, bulgur eklenir ve üzerini geçecek kadar kaynamış su ilave edilir ve 20 dakika pişirilir. Pişmekte olan çorbanın suyu kontrol edilir suyu az gelirse su ilave edilir, evelik otu da eklenir, istenirse limon suyu ve pul biber eklenir, 1 yemek kaşığı tereyağı eklenir ve 20 dakika da bu şekilde pişirilip sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

EV YAPIMI TAVUK SUYU

Malzemeler:

1 kg tavuk kemiği

1 tane kuru soğan

Yarım kereviz

1 tane havuç

Yarım kabuğu ile limon

1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı: Kemikli tavuk parçaları yıkanır ve tencereye alınır. İçerisine kuru soğan, kereviz ve havuç bütün olarak konulur. 1 tatlı kaşığı tuz eklenir ve üzerini geçecek kadar su konulup kaynamaya başlayınca ocağın altı kısılır ve 3-4 saat kadar kaynatılır ve soğumaya bırakılır. Soğuyan tavuk suyu tel süzgeçten geçirilir ve istenirse buzluk kaplarına istenirse de küçük kâselere pay edilir. Daha sonra bir tepsiye konulup derin dondurucuya konulur ve donunca da kâselerden veya buzluktan çıkarılıp buzdolabı poşetine konulur. Çorbalar da veya pilavlar da kullanılmak üzere derin dondurucuda muhafaza edilir. Afiyet olsun.