FIRINDA KABAK VE HAVUÇ KIZARTMASI

Malzemeler:
3 tane kabak 
3 tane havuç 
3 yemek kaşığı zeytinyağı 
1 tatlı kaşığı tuz 
1  çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber 
1 çay kaşığı zerdeçal 
1 kase yoğurt 
2 diş sarımsak 
Üzeri için:
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı: Kabak ve havuçların kabukları soyulup istenilen büyüklükte doğranır. Zeytinyağı, karabiber, pul biber, tuz, zerdeçal bir kase de karıştırılıp doğranan kabak ve havuçlar eklenir hepsi güzelce harmanlanır, daha sonra yağlı kağıt serilmiş olan fırın tepsisine yerleştirilir ve 40 45 dakika kadar pişirilir ve soğumaya bırakılır. Yoğurt, iki diş sarımsak bir kase içerisine karıştırılır. Soğuyan kabak ve havuç servis tabağına alınır üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilir, bir cezvede zeytinyağı ve pul biber kızdırılır daha sonra yoğurdun üzerine dökülerek servise hazır hale gelir. Afiyet olsun.

KARNABAHAR SALATASI

Malzemeler:
1 tane küçük karnabahar
2 tane küp doğranmış havuç
2 tane kapya biber
Yarım demet maydanoz
Üzerinin sosu için:
1 kâse yoğurt
2 yemek kaşığı tahin
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 limon suyu
Tuz
Üzeri için:
Zeytinyağı
Toz kırmızı biber
Ceviz
 
Yapılışı: Karnabaharlar güzelce yıkanıp küçük çiçeklerine ayrılır ve tavada zeytinyağı ilavesi ile yumuşayana kadar sotelenir. Daha sonra küp doğramış havuçlar eklenip sotelemeye devam edilir. Sotelenen karnabahar ve havuç geniş bir kap içine alınır. Üzerine küp doğranmış olan kapya biberler, ince kıyılmış maydanoz eklenir ve hepsi karıştırılıp servis tabağın alınır.
Sos malzemeleri bir kâsede karıştırılır ve sebzelerin üzerine yayılır. Sıvı yağ bir tavada kızdırılır ve içerine ceviz ve toz biber eklenir ve salatanın üzerine gezdirilerek dökülür ve salata servise hazır hale gelir. Afiyet olsun.
 
 

 

JÜLYEN SEBZELİ SALATA

Malzemeler:

2 tane kabak
2 tane havuç
1 tane kereviz
1 tane kapya biber
1 demet roka veya semizotu
1 avuç fındık (istenirse)
Sosu için:
1 limon suyu
1 portakal suyu 
2 yemek kaşığı tahin
1 diş sarımsak
Tuz, pul biber, sumak, kekik, zeytinyağ 
Üzeri için:
Nar ekşisi

Yapılışı: Kabak, havuç, kereviz, kapya biber jülyen şeklinde doğranır. Kereviz limonlu suda bekletilir ki kararmasın diye. Tencereye 1 yemek kaşığı zeytinyağ konulup önce havuçlar yumuşayana kadar sotelenir, sonra suyu süzülen kerevizler, sonra kabak en son da kapya biberler aynı tencere içerinde sotelenip tabağa alınır. Rokalar iri doğranır. Sos malzemesi karıştırılır ve bütün malzemeler geniş bir kap içerisinde güzelce karıştırılıp servis tabağına alınıp üzerine nar ekşisi gezdirilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

MAKARNA SALATASI

 

Malzemeler:
1 paket boncuk makarna

750 gr yoğurt
2 diş sarımsak
1 kâse garnitür
1 kâse kornişon turşu 
Yarım demet dereotu

1 küçük konserve mısır(istenirse)
1 çay kaşığı tuz
 

Yapılışı: Bir tencereye 2 litre su ve 1 tatlı kaşığı tuz konulup kaynatılır. Daha sonra makarnalar kaynamış su içerisinde haşlanır ve süzgeçten geçirilip üzerine 1 su bardağı soğuk su gezdirilir ve geniş bir kap içerisine alınır.  Yoğurt ve sarımsak bir kasede karıştırılır ne soğuyan makarnaların üzerine boşaltılır, diğer malzemelerde eklenip hepsi güzelce karıştırılır ve servis tabağına alınır. Afiyet olsun. 
 

CEVİZLİ YOĞURTLU IZGARA KABAK

5 tane kabak

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber 

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

1 çay kaşığı kimyon veya tarçın

3 yemek kaşığı zeytinyağ 

Alt yatağı için:

500 gr süzme yoğurt

2 yemek kaşığı labne peyniri( istenirse)

1 veya 2 diş sarımsak

Üzeri için:

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

1 avuç ceviz içi

Yapılışı: Geniş bir kase içerisine baharatlar ve zeytinyağı konulup hepsi karıştırılır. Kabaklar uzunlamasına 4 parçaya kesilir, eğer kabaklar kalın ise 6 parçaya da kesilebilir. Daha sonra kabaklar baharatlı kaseye konulup güzelce harmanlanır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine kabaklar dizilir ve 190 dereceli fırında 30 dakika pişirilir. Kabaklar pişerken alt yatağı hazırlanır, bunun için yoğurt, istenirse labne peyniri ve sarımsak bir kase içerisinde karıştırılır ve servis yapılacak olan borcam veya tabak içerisine yayılır. Üzerine pişip soğumuş olan kabaklar dizilir. Zeytinyağı tavada ısıtılır içerisine toz biber ve ceviz konulup karıştırılır ve kabakların üzerine gezdirilerek dökülüp servise hazır hale getirilir. Afiyet olsun.

AVOKADO EZMESİ

 

Malzemeler:
3 tane avokado
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 küçük kâse ceviz içi
1 silme tatlı kaşığı tuz
1 limon suyu
 
Yapılışı: Avokadolar çok sert ise havlu kâğıda sarılır oda ısısında yumuşayıncaya kadar 1 kaç gün bekletilir. Yumuşak avokadolar ortadan kesilir ve kaşık ile içi çıkartılıp rondo içerisine alınır. Daha sonra sarımsak, limon suyu, ceviz içi, zeytinyağı, ve tuz eklenip hepsi çekilir. Tadı kontrol edildikten sonra servis tabağına alınır ve servis yapılır.

 

PANCARLI MERCİMEK SALATASI

Malzemeler:

1 su bardağı yeşil mercimek 
1 çay bardağı pilavlık bulgur 
1 tane havuç 
1 tane orta boy pancar 
1 tane yeşil elma 
Çeyrek mor lahana 
7-8 adet kornişon turşu 
Yarım demet maydanoz 

Yarım demet dereotu 
Sosu için:
1 tane portakal suyu 
1 tane limon suyu 
Zeytin yağ
Tuz, tane hardal, pulbiber, karabiber, toz kırmızıbiber, sarımsak 

Yapılışı: Mercimekler haşlanıp süzülür, pancar haşlanır yumuşamasına yakın içerisine bulgur eklenir ve yumuşayana kadar pişirilir.  Bütün malzemeler geniş bir kapta birleştirilir. Sos malzemesi küçük bir kasede karıştırılır ve salata malzemesinin üzerine gezdirilerek dökülür ve hepsi güzelce harmanlanır ve servis tabağına alınarak servis yapılır. Afiyet olsun

HAYDARİ

Malzemeler:

900 gr süzme yoğurt

100 gr yağsız beyaz peynir

1 tutam dereotu

1 tatlı kaşığı nane

1 yemek kaşığı tereyağı

2 diş sarımsak

1 çay kaşığı tuz

Yapılışı: Tereyağı tavada kızdırılır ve içerisine nane eklenip biraz çevrilip soğumaya bırakılır. Peynir geniş bir kâseye alıp çatalla güzelce ezilir. Daha sonra içerisine yoğurt eklenip karıştırılır. İnce kıyılmış olan dereotu ve ezilmiş sarımsaklar  eklenip karıştırılır. En son soğumuş olan naneli tereyağı ve 1 çay kaşığı tuz eklenip hepsi karıştırılıp servis tabağına alınır. Üzeri istenilen gibi süslenir. Afiyet olsun.

RUS SALATASI

Malzemeler:

2 tane patates

1 tane havuç

1 kâse bezelye konservesi

1 kâse kornişon turşu

1 kâse mayonez

Tuz

Yapılışı: Patatesler ve havuç çok küçük küpler halinde doğranır ve ayrı ayrı haşlanıp süzülür. Haşlanan patatesler ve havuç soğuyunca içerisine bezelye, küçük küp halinde doğranmış olan kornişon turşu eklenir. Üzerlerine mayonez eklenip hepsi birlikte karıştırılır ve servis tabağına boşaltılıp üzeri düzeltilir. İstenirse maydanoz veya dereotu ile süslenir. Afiyet olsun.

YOĞURTLU SEBZE SALATASI

Malzemeler:
3 tane kabak
3 tane havuç
1 tane kapya biber
6 tane kornişon turşu
1 kase mısır konservesi
1 tutam dereotu
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Sosu için:
500 gr süzme yoğurt
2 diş sarımsak 
Üzeri için:
1 avuç ceviz içi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı toz kırmızı biber 

Yapılışı: Jülyen veya dikdörtgen şeklinde doğranmış olan kabaklar 2 yemek kaşığı zeytinyağı ilavesi ile tavaya alınır ve kabaklar yumuşayıncaya kadar sotelenip kenara alınır. Aynı tava içerisine 2 yemek kaşığı zeytinyağı konulur ve jülyen doğranmış olan havuçlar konulup havuçlar yumuşayıncaya kadar sotelenip onlar da kenara alınır ve her ikisi de soğumaya bırakılır. 

Geniş bir kase içerisine yoğurt, tuz ve sarımsak konulup karıştırılır. Daha sonra içerisine soğumuş olan kabaklar ve havuçlar eklenir. Küçük doğranmış olan kapya biber, mısır, küçük doğranmış olan kornişon turşular, ince kıyılmış olan dereotu eklenir hepsi birlikte güzelce karıştırılır. Hazırlanan salata servis tabağına alınır, üzerine cezvede kızdırılmış olan zeytinyağ içerisine ceviz ve toz biber konulup karıştırılır ve salatanın üzerine gezdirilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

ÇERKEZ TAVUĞU

Malzemeler:
1 tane bütün tavuk
1 tane kuru soğan
750 gr süzme yoğurt
1 yemek kaşığı mayonez
2 diş sarımsak
1 su bardağı ceviz içi
Tuz
Üzeri için:
Çeyrek çay bardağı Ayçiçek yağı
1 çay kaşığı pul biber
 
Yapılışı:Tavuk etleri güzelce yıkanıp düdüklü veya normal tencereye konulur. Üzerini geçecek kadar su eklenir, kuru soğan ortadan kesilip tavuk etlerinin üzerini konulur, tuz da eklenip tavuk etleri yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen ve soğuyan tavuk etleri çok küçük didiklenip geniş bir kase içerisine alınır. Başka bir kasede yoğurt, sarımsak, mayonez ve tuz karıştırılıp tavuk etlerinin üzerine konulup hepsi karıştırılır. En son ceviz içi de eklenip karıştırılır ve servis tabağına alınır. Bir cezveye ayçiçek yağı ve pul biber konulup ısıtılır ve servis tabağındaki mezenin üzerine kaşık ile gezdirilip servis yapılır. Afiyet olsun
 

 

MERCİMEKLİ EZME

Malzemeler:

1 su bardağı sarı veya kırmızı mercimek 

1 tane küçük soğan 

1 tutam  maydanoz 

1 yemek kaşığı tereyağı 

1 yemek kaşığı tahin 

Yarım limon suyu 

Tuz, zerdeçal, karabiber 

Üzeri için:

1 tane kırmızı soğan

Tuz, zeytinyağı, toz kırmızıbiber

Yapılışı: Yıkanmış mercimek, yemeklik doğranmış soğan ve 2 su bardağı su tencereye alınır ve arada karıştırarak mercimekler yumuşayana kadar pişirilir. Pişmesine yakın tuz eklenir, en son tereyağı eklenip ocağın altı kapatılır ve soğumaya bırakılır. Soğuyunca blenderden geçirilir, ince kıyılmış maydanoz, tahin, baharatlar ve limon suyu eklenip karıştırılır. Kırmızı soğan jülyen doğranır az zeytinyağı ile güzelce kavrulur, toz kırmızı biber eklenir ve ocaktan alınır. Kavrulan kırmızı soğanın yarısı mercimekli karışıma eklenip güzelce karıştırılır ve servis tabağına alınır. üzerine kalan kırmızı soğanlı yağ gezdirilir, ve servise hazır hale gelir. Afiyet olsun 

KEREVİZLİ PEYNİRLİ EZME

Malzemeler:
1 tane orta boy kereviz 
1 tane havuç 
1 tutam dereotu 
1 çay bardağı ceviz içi 
Sosu için:
1 küçük kase süzme yoğurt 
1 küçük kutu süzme peynir veya labne peynir 
1 dil sarımsak 
Zeytinyağı 
Tuz 
Üzeri için:
Zeytin yağ, toz kırmızı biber, ceviz

Yapılışı: Kereviz limonla ovulup rendelenir ve tencereye zeytinyağı ilavesi ile alınıp kerevizler sotelenir. Rendelenmiş olan havuç da eklenip sotelemeye devam edilir, ince kıyılmış olan kereviz hesapları ve ceviz içi eklendikten sonra birazcık çevrilir ve soğumaya bırakılır.

 Sos malzemeleri bir kasede karıştırılır ve soğumuş olan kereviz karışımı ve ince kıyılmış dereotu eklenir ve hepsi karıştırılıp servis tabağına alınır. Üzerine cezvede kızdırılmış olan zeytinyağı, toz kırmızı biber ve ceviz gezilerek servise hazır hale gelir. Afiyet olsun

PATATESLİ ISPANAK SALATASI

 

Malzemeler:

1 bağ ıspanak
2 tane küp doğranmış havuç
2 tane küp doğranmış patates
1 tane nar
Sosu için:
1 portakal suyu
1 limon suyu
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber, zerdeçal, pul biber, kekik
Üzeri için:
Ceviz
susam
 
Yapılışı: Patatesler ve havuçlar kaynar suda 7 dakika haşlanıp süzdürülür (istenirse havuçlar tavada az zeytinyağı ile sotelenerek pişirilebilir). Daha sonra patatesler tuz, karabiber, pul biber ve zerdeçalla tatlandırılıp yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yayılarak 200 dereceli fırında patatesle yumuşayana kadar pişirilir. Ispanaklar güzelce yıkanıp kurulanır ve iri iri doğranıp geniş bir kap içerisine alınır, üzerine pişmiş ve soğumuş olan havuçlar ve patatesler eklenir. Ayıklanmış narın yarısı salatanın içerisine konulur. Sos malzemesi bir kasede karıştırılıp salatanın üzerine gezdirilerek dökülür. Salata güzelce harmanlanıp servis tabağın alınır. Salatanın üzerine nar, ceviz içi ve susam serpiştirilir ve salata servise hazır hale getirilir. Afiyet olsun.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

ENGİNARLI SALATA

 

Malzemeler:
2 tane enginar
10 tane kornişon turşu
1 tane kapya biber
Mısır konservesi
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
5 dal taze soğan
Limon suyu
Zeytinyağı
Tuz
 
Yapılışı:Küçük bir tencereye su konulup kaynatılır, içerisine 1 tatlı kaşığı limon suyu ve küpler halinde doğranmış olan enginarlar eklenip yumuşayıncaya kadar haşlanır ve süzdürülüp geniş bir kâseye alınır.

Soğuyan enginarların üzerine ince kıyılmış olan yeşillikler, küçük doğranmış olan kornişon turşular, kapya biber ve mısır eklenir. Damak zevkine göre zeytinyağı, limon suyu ve tuz eklenir ve hepsi birlikte güzelce karıştırılıp servis tabağına alınır. Afiyet olsun.

MERCİMEKLİ KARNABAHAR SALATASI

Malzemeler:

1 tane karnabahar
2 tane havuç
3 diş sarımsak
Tuz, karabiber, zerdeçal, toz kırmızı biber, pul biber
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım demet maydanoz
Mercimekli karışım için:
1 su bardağından 2 parmak eksik yeşil mercimek
1 tane kuru soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tane közlenmiş kapya biber
Üzeri için:
1 dolu kâse yoğurt
2 diş sarımsak
 
Yapılışı: Karnabahar çiçeklerine ayrılıp geniş bir kase içerisine alınır, havuçlar küp şeklinde doğranıp karnabaharların üzerine alınır zeytinyağı, küçük doğranmış sarımsaklar ve baharatlarla harmanlanıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye yayılır. 200 dereceli fırından pişirilir.
Mercimekli karışım için mercimekler çok eritmeden haşlanır. Yemeklik doğranmış olan kuru soğan bir tavada az zeytinyağı ilavesi ile kavrulur. Salça ve rondoda çekilmiş olan közlenmiş kapya biber eklenir, baharatları eklenip az çevrilir. Haşlanan mercimek eklenir, azda mercimeğin haşlama suyundan eklenip bir iki taşım kaynatılıp ocaktan alınır.

Dikdörtgen borcama pişen karnabaharlar alınıp yayılır, üzerine ince kıyılmış olan maydanoz serpiştirilir, üzerine mercimekli karışım yayılır, onun üzerine de sarımsaklı yoğurt yayılır. Üzerine istenirse biberli yağ gezdirilir veya sade zeytinyağı gezdirilip servis yapılır. Afiyet olsun.

FAVA

 

Malzemeler:
500 gr kuru bakla
2 tane büyük kuru soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
 
Yapılışı: Baklalar yıkanır ve tencereye alınır. İçerisine kuru soğanlar dörde bölünerek konur ve üzerini üç parmak geçecek kadar su konulur ve kısık ateşte baklalar yumuşayana kadar pişirilir, kıvamı çok katı olursa çatlama olur bunun için kaynamış su eklenir, en son şeker, tuz ve zeytinyağı eklenip blendırdan geçirilir. Kare borcam zeytinyağı ile yağlanır ve hazırlanan karışım içerisine boşaltılır. Oda ısısında tamamen soğuyunca üzeri streç filim ile kapatılıp bir gece buzdolabında bekletilir. Daha sonra fava bir tepsiye teres çevrilir ve dilimlenerek servis tabağına alınır. Üzerleri dereotu ile süslenir ve üzerlerine zeytinyağı gezdirilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

 

MANTARLI ISPANAK SALATASI

 

Malzemeler:

500 gr ıspanak
1 tane yeşil elma
1 tane nar
2 tane kapya biber
1 paket mantar (400) gr
1 kase mısır konservesi
6 dal taze soğan
Sosu için:
1 tane portakal suyu
1 tane limon suyu
1 tatlı kaşığı hardal
Tuz, toz kırmızı biber, sumak, karabiber
Üzeri için:
Ceviz içi
Mısır ve nar taneleri
 
Yapılışı: Ispanağın sap kısımları kopartılır ve kalan yeşil kısımları elle kopartılıp geniş bir kap içerisine alınır. Sap kısımları da bıçak ile ince kıyılır ve yeşil kısımların üzerine eklenir.
Tavaya az zeytinyağı konulup ısıtılır ve içerisine jülyen şeklinde doğranmış olan mantarlar azar azar eklenir ve sotelenip bir kenara alınır, mantarların hepsini bir anda eklememek gerekir ki sulanmasın. Daha sonra tavada en son kalan mantarların üzerine jülyen doğranmış olan kapya biberler ve iri doğranmış olan taze soğanda eklenir.  Kenara alınan mantarlar, baharatlar eklenip karıştırılır ve biraz soğumaya bırakılır. Soğuyan mantarlı karışım ıspanakların üzerine alınır. Nar, mısır ve küçük küp doğranmış olan elma eklenir. Sos malzemeleri bir kasede karıştırılıp salatanın üzerine gezdirilerek dökülür ve hepsi birlikte harmanlanıp servis tabağına alınır. Salatanın üzeri mısır ve nar taneleri ile süslenir. En son üzerine ceviz içi serpiştirilip servis yapılır. Afiyet olsun
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

YOĞURTLU KUSKUS SALATASI

Malzemeler:
2 su bardağı kuskus 1 dolu kâse süzme yoğurt
4 yemek kaşığı normal yoğurt
2 diş sarımsak
1 kâse garnitür
1 kâse kornişon turşu
Yarım demet dereotu
1 çay kaşığı tuz
 
Yapılışı: Bir tencereye 2 litre su ve 1 tatlı kaşığı tuz konulup kaynatılır. Daha sonra kuskus kaynamış su içerisinde makarna gibi haşlanır ve süzgeçten geçirilir.  Biraz soğuyunca diğer malzemelerle birlikle geniş bir kap içerisinde karıştırılır ve ister servis tabağına alınıp istenirse de bir kalıp içerine bastırılarak yerleştirilir, 2 saat kadar buzdolabında bekletilir. Daha sonra kalıpta yapıldıysa kalıp servis tabağına ters çevrilir ve servis yapılır. Afiyet olsun.
 
 

ETSİZ ÇİĞ KÖFTE

 

Malzemeler:

3 su bardağı ince bulgur
1 tane kuru soğan
4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 su bardağından 2 parmak eksik zeytinyağı
2 tane büyük domates rendesi
3 tatlı kaşığı isot
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 dolu çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım demet maydanoz
Yarım demet taze soğan
 
Yapılışı: 1 su bardağından 2 parmak eksik zeytinyağının içerisine isot konulup karıştırılır ve diğer malzemeler hazırlanıncaya kadar isotun tadı çıksın diye bekletilir. İnce bulgur yoğurma kabına alınır, içerisine rendelenip suyu sıkılmış olan soğan (soğanın suyu acılık vermesin diye sıkılır) ezilmiş olan sarımsaklar ve salçalar eklenip yoğrulur. Ben bu işlemi hamur makinamda yaptığım için 10 dakika bu şekilde yoğurdum. Daha sonra baharatalar ve isotlu yağ karışımı eklenip tekrardan 10 dakika yoğrulur. Domates rendesi de eklenip bu şekilde de 20 dakika yoğrulur. En son ince kıyılmış taze soğan ve maydanoz eklenip 5 dakika yorulur, ben toplamda 45 dakika yoğurdum.  Köftenin tadı kontrol edilir eğer dişe geliyorsa 1 domates rendesi daha eklenip biraz daha yoğrulur. Hazırlanan köfte avuç içeresinde sıkılıp marul yerleştirilmiş olan servis tabağına dizilir. Aralarına da limon dilimleri konularak servis yapılır. Afiyet olsun.