İÇERİSİNDE ŞEKER OLMAYAN PORTAKALLI HAVUÇLU KEK

Malzemeler:

2 tane yumurta
1 tane portakal
2 tane havuç

1 yemek kaşığı dolusu bal (tatlı seviyorsanız 2 dolu yemek kaşığı bal kullanabilirsiniz)
1 dolu yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tarçın
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
2 su bardağı tam buğday unu
 

Yapılışı: Portakal kabukları ile birlikte büyük parçalara doğranıp rondoda çekilir. Havuçlar rendelenip portakalın üzerine alınıp her ikisi de rondoda püre haline gelinceye kadar çekilir. Daha sonra karışım geniş bir kâseye alınır, üzerine yumurtalar, bal, tarçın ve vanilya eklenip hepsi karıştırılır. En son un ve kabartma tozu eklenip güzelce karıştırılır. Hazırlanan karışım yağlı kağıt serilmiş baton kek kalıbına yayılıp üzeri spatula ile düzeltilir. 170 dereceli fırında 45 dakika pişirilir. Kürdan testi yapılır ve fırından çıkartılır. Kek kalıptan çıkartılıp soğumaya bırakılır. Tamamen soğuyunca dilimlenerek servis yapılır. Afiyet olsun.

KÜÇÜK SOSİSLİ PİZZALAR

Malzememeler:

1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 paket kuru maya
1 yemek kaşığı şeker
1 su bardağı sıvı yağ

1 tane yumurta akı
1 tatlı kaşığı tuz
5 veya 5,5su bardağı un
Üzeri için:
5 tane uzun sosis
1 yumurta sarısı

Yapılışı: Ilıtılmış süt, su, maya ve şeker yoğurma kabına alınıp karıştırılır ve maya kabarana kadar beklenir. Daha sonra diğer malzemeler eklenir ve yumuşak bir hamur yapılır. Hamur ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamurdan cevizden büyük bezeler alınır ve avuç içerisinde yuvarlanıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir ve üzeri örtü ile kapatılıp 20 dakika kadar tepsi mayası için bekletilir. (benim bu yaptığım ölçüden 30 tane çıkıyor.) Üzerlerine yumurta sarısı sürülür ve dilimlenmiş olan sosislerden ortalarına bastırılarak yerleştirilir ve180 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.

ERİŞTELİ MERCİMEK ÇORBASI (BACAKLI ÇORBA, SAKALA ÇARPAN ÇORBASI

Malzemeler:

1 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı erişte
1 tane kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
3 dolu yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
Et suyu veya tavuk suyu
 
Yapılışı: Mercimekler yıkanıp tencereye alınır, üzerini geçecek kadar su eklenip mercimekler yumuşayana kadar haşlanır. Yemeklik doğranmış soğan ve zeytinyağı bir tavaya alınıp güzelce kavrulur. Daha sonra salça eklenir ve hepsi birlikte kavrulup baharatlar eklenir. Haşlanan mercimeklerin suyu az kalmış ise üzerine kaynamış su eklenir (eğer istenirse mercimeklerin haşlandığı suyu süzdürülebilir ben süzdürmeden kullanıyorum) ve içerisine kavrulmuş soğanlı karışım eklenir ve karıştırılır. Bu esnada evinizde varsa kemik suyu veya tavuk suyu eklenebilir. Erişteler de eklenir erişteler yumuşayana kadar pişirilip ocağın altı kapatılır ve 10 dakika kadar dinlenmeye bırakılır. Dinlenen çorba servis tabağına alınarak servis yapılır. Afiyet olsun.

 

PORTAKALLI ALT ÜST KEK

 

Malzemeler:
1 tane portakal

100 gr toz şeker (5 dolu yemek kaşığı)
200 ml su (1 su bardağı)
Hamuru için:
3 tane yumurta
120 gr toz şeker (6 dolu yemek kaşığı)
200 ml portakal suyu (1 su bardağı)
80 ml sıvı yağ (1 Türk kahve fincanı)
200 gr un (2 su bardağı)
50 gr nişasta (3 dolu yemek kaşığı)
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Islatmak için:
200 ml portakal suyu (1 su bardağı)
90 gr toz şeker (5 yemek kaşığı)
 
Yapılışı: Portakal 2 mm kalınlığında doğranır, 100 gr toz şeker ve 200 gr su bir tavaya konulup kaynatılır. Daha sonra portakal dilimleri eklenir ve 20 veya 25 dakika pişirilip soğumaya bırakılır.

Kek için yumurtalar ve şeker bir kase içerisine alınıp mikserle boza kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Portakal suyu, sıvı yağ eklenir, kuru malzemeler de eklenip çırpmaya devam edilir. Yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kalıbın tabanına portakal dilimleri yerleştirilir. Üzerine kek harcı yayılır ve 170 dereceli fırında 45 dakika pişirilir, kek kürdan testi yapılarak fırından çıkartılır.  Kek kalıbından çıkartılıp soğumaya bırakılır. Islatma suyu kaynatılıp soğutulur ve soğuyan kekin üzerine gezdirilerek dökülür. Kek sosunu çekince dilimlenerek servis yapılır. Afiyet olsun

HİNDİSTAN CEVİZLİ KATMER BÖREK (HİLTON BÖREĞİ)

 

Malzemeler:
5 tane yufka
1,5 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 kutu krema (200ml)
8 yemek kaşığı Hindistan cevizi
İçi için:
3 tane patates
1 çay bardağı kaşar peyniri rendesi
1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber
Üzeri için:
1 yumurta sarısı
 
Yapılışı: Böreğin içini hazırlamak için, patatesler haşlanır ve sıcakken ezilir. İçerisine kaşar peyniri rendesi, tuz karabiber eklenir ve ezici ile ezilip hazırlanır.
Sos malzemeleri geniş bir kâsede karıştırılır. Yufkanın biri tezgâh üzerine serilir, üzerine hazırlanan sos malzemesi yayılır, onun üzerine 2. yufka serilip soslanır, 3. yufka serilip soslanır, 4. yufka serilip soslanır ve en son 5. yufkada serilip soslanır. Daha sonra 24 parçaya kesilir ve uç kısımlarına iç malzemesi konulup sigara böreği gibi sarılır. Hazırlanan börekler yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Artan sos malzemesine yumurta sarısı konulup çırpılır ve böreklerin üzerlerine sürülür ve 180 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.
 
 
 
 
 
 

 

GIRNİŞ, CIRGINDİŞ, HUKKURİ

 

Malzemeler:

1 kg dana gerdan veya 6 tane tavuk budu
1 tane büyük kuru soğan
3 veya 4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber, pul biber, nane
Hamuru için:
4 su bardağı un
1 tane yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı su
 
Yapılışı: Hamur malzemeleri ile sert bir hamur yapılır ve 2 tane bezeye ayrılıp streç filme sarılarak 20 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamur merdane yardımı ile 1 cm kalınlığında açılıp ince uzun şeritlere kesilir, her bir şerit tezgahta yuvarlanarak uzatılır ve minik minik kesilir ve 2 parmak yardımı ile bastırılarak kendinize doğru çekilip yuvarlanır, bütün hamur malzemesi bu şekilde yapılıp hazırlanır.
Soğan yemeklik olarak doğranır ve tencereye veya düdüklü tencereye alınıp üzerine sıvı yağ eklenip soğanlar ölünceye kadar kavrulur. Salçalar ve küçük doğranmış olan sarımsaklar eklenip kavurmaya davam edilir. Daha sonra etler (eğer tavuk kullanacaksanız tavuk butları) tencereye alınır, üzerine baharatlar ve kaynamış su eklenip etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen etlerin üzerine hazırlanmış olan hamurlar eklenir ve hamurlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yemek sıcak olarak servis yapılır, üzerine az nane serpiştirilebilir. Afiyet olsun.
 

 

CREAM PUFF

Profiterol Hamuru için:

1 su bardağı su

1 su bardağı un

100 gr margarin

3 tane yumurta 

1 fiske tuz

1 tatlı kaşığı şeker 

1 paket vanilya 

Üzerinin kıtır bisküvi hamuru için:

1 çay bardağı esmer şeker 

90 gr tereyağı 

1 su bardağı un

Kreması için:

2,5 su bardağı süt

2 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday)

1 yumurta sarısı 

6 yemek kaşığı şeker

1 paket vanilya 

1 limon kabuğu rendesi

50 gr tereyağı 

1 poşet krem şanti

Yapılışı: Kıtır hamur için yağ ve şeker mikserle çırpılır, un eklenip yoğrulur. Daha sonra streç filim ile sarılıp buzdolabında 15 dakika dinlendirilir.

Profiterol hamurunu hazırlamak için yağ, su, şeker ve vanilya bir tencereye alıp kaynatılır. Daha sonra 1 su bardağı un eklenip hızlıca karıştırılır, kıvam aldıktan sonra kısık ateşte 10 dakika pişirilir ve hamur ılımaya bırakılır. Ilıyan hamura yumurtalar birer birer eklenip mikserle çırpılıp sıkma poşetine konulur. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak sıkılır. Buzdolabında dinlenen kıtır hamuru merdane yardımıyla açılır ve profiterollerin büyüklüğünde bardak ağzı ile kesilir daha sonradan da tepsideki  profiterollerin üzerine birer tane konulur ve 160 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir ve fırının kapağı açılmadan fırında soğutulur.

Krema için krem şanti hariç diğer malzemeler tencereye alınır ve sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirilir. Daha sonra toz krem şanti eklenip mikserle pürüzsüz oluncaya kadar çırpılır ve üzeri kabuk bağlamaması için streç film ile kapatılıp soğumaya bırakılır. 

Soğuyan cream puffların içleri ister sıkma poşeti ile istenirse de arası kesilip kaşık ile krema konulup servis tabağın alınır. Üzerlerine pudra şekeri elenerek servis yapılır. Afiyet olsun.