ZEYTİNLİ ÜÇGEN POĞAÇA

Malzemeler: 1,5 su bardağı ılık süt Yarım su bardağı ılık su 1 su bardağından 1 parmak eksik sıvı yağ 1 tane yumurta akı (sarısı üzeri için) 1 yemek kaşığı toz şeker 1 tatlı kaşığı tuz 1 paket kuru (instant) maya 4,5 - 5 su bardağı un Araları için: 1 küçük kavanoz (175 gr) zeytin ezmesi Yapılışı: Yoğurma kabına ılıtılmış olan süt, şeker ve maya konulur ve karıştırılıp ılık bir ortamda maya çatlayana kadar bekletilir. Daha sonra diğer malzemeler eklenir ve yumuşak bir hamur yapılır. Tekrardan ılık bir ortamda yarım saat kadar mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamur yarım cm kalınlığında dikdörtgen şekilde merdane ile açılır, 2 uç kenarlarına zeytin ezmesi sürülür ve rulo şeklinde sarılır, diğer karşı tarafta rulo şeklinde sarılıp ortada buluşturulur ve ortadan 2'ye kesilir. Her iki rulo parça bir bıçak ile verev şekilde üçgenlere kesilir ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülür ve yarım saat tepside bekletilir. Daha sonra 180 dereceli fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet osun.

YOĞURTLU SEBZELİ KÖFTE

Malzemeler:

Köftesi için:

300 gr kıyma

3 yemek kaşığı galeta unu

1 tane orta boy kuru soğan

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı köfte baharı

Sebzesi için:

2 tane patlıcan

2 tane patates

4-5 tane çarliston biber

1 kâse yoğurt

3 diş sarımsak

Üzerinin sosu için:

3 tane domates

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz, karabiber

Yapılışı: Köfte malzemeleri yoğrulur ve misket büyüklüğünde köfteler yapılır. Sebzeler de köftelerin büyüklüğünde doğranır sıvı yağda kızartılıp havlu kâğıt üzerine alınır, aynı yağda köfteler de kızartılır. Sos için domatesler rendelenir, baharatları ve zeytinyağı eklenip 5 dakika kadar kaynatılır. Servis yapılacak tabaklara önce sarımsaklı yoğurttan 4’er kaşık konulur onun üzerine kızartılan sebzeler ve sebzelerin üzerine köfteler konulur. En üste hazırlanan sostan gezdirilir ve servis yapılır. Afiyet olsun.

KREM KARAMELLİ KEK

Malzemeler:

Karameli için:

1 su bardağı şeker

1 tatlı kaşığı limon suyu

Krem karameli için:

4 tane yumurta

1 su bardağı şeker

500 ml süt

1 paket vanilya

1 tane limon kabuğu rendesi

Kek için:

3 tane yumurta

1 su bardağı şeker

½ su bardağı süt

½ su bardağı sıvı yağ

1,5 su bardağı un

3 yemek kaşığı kakao

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1 tane limon kabuğu rendesi

Yapılışı: Karamel için şeker ve limon suyu teflon bir tavada hiç karıştırmadan karamel kıvamına gelene kadar yakılır ve ortası delik kek kalıbının dibine dökülür ve katılaşana kadar bekletilir.

Krem karamel için olan malzemeler mixerle çırpılır ve tel süzgeçten geçirilip bir kenara alınır.

Kek için olan malzemeler de çırpılır ve hazırlanır.

Kek kalıbında donan karamelin üzerine hazırlanan krem karamel karışımı boşaltılır ve onun üzerine de çırpılmış olan kek karışımı düzgünce yayılarak dökülür. (Bu arada kak karışımı karışmış gibi gözükebilir ama pişmeye başlayınca kek üste çıkacak endişelenmeyin )  Su dolu bir tepsiye yerleştirilir ve 170⁰’de 45 dakika pişirilir ve kek kısmına kürdan testi yapılır. Soğuyan kek 1 gece buzdolabında bekletilir. Ertesi günü kek kaynamış su dolu bir kapta 2-3 dakika bekletilip servis tabağın ters çevrilir ve tekrardan 1-2 saat kadar dolapta bekletilip servis yapılır. Afiyet olsun.

TAVUKLU BULGUR PİLAVI

Malzemeler:

1 dolu yemek kaşığı tereyağı

2 dolu yemek kaşığı zeytinyağı

1 tane kuru soğan

2 tane yeşilbiber

1 yemek kaşığı domates salçası

1 kâse pilavlık bulgur

1 tane tavukgöğsü

3 kâse tavuk suyu

Tuz, pul biber

Yapılışı: Tavuk haşlanır ve didiklenir. Tereyağı ve zeytinyağı bir tencereye alınır ve içerisine yemeklik doğranmış soğanda eklenerek kavrulur. Daha sonra küçük doğranmış olan biberler eklenir ve kavurmaya devam edilir. Domates salçası da eklenir biraz daha çevrilir ve bulgur ilave edilip üzerine haşlanan tavuğun suyundan 3 kase ilave edilir, tuz ve pul biber eklenir. Önce harlı ateşte 2 dakika daha sonra kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. Demlenen pilav oluklu tart kalıbına bastırılır ve servis tabağına ters çevrilip ortasındaki boşluğa didiklenmiş olan tavuklar yerleştirilir ve servis yapılır. Afiyet olsun.

MUHAMMARA

Malzemeler:

5 tane kırmızı biber

1 çorba kaşığı domates salçası

1 çorba kaşığı biber salçası

1 diş sarımsak

4 tane etimek

1 su bardağı ceviz içi

2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

1 çorba kaşığı limon suyu

1 çorba kaşığı nar ekşisi

Kırmızı pul biber

Toz kırmızı biber

Yapılışı: Biberler közlenir ve ince kıyılıp etimekler, ceviz ve sarımsak ile  rondoda çekilir. Daha sonra rondoya çırpma ucu takılır ve biberler, peynir, salçalar, baharatlar,  yağ, limon suyu ve nar ekşisi eklenip hepsi karıştırılır. Daha sonra tadı kontrol edilip servis tabağına alınır. Afiyet olsun.

BOHÇA BÖREK

Malzemeler.

1 su bardağı süt

1 tane yumurta

2 çorba kaşığı limon suyu

1 fincan zeytinyağı

Aldığı kadar un

Araları için:

250 gr tereyağı

İçi için:

200 gr beyaz peynir

Yapılışı: Hamur malzemeleri ile ele yapışmayan bir hamur yapılır. 12 tane bezeye ayrılır ve dinlendirilir. Her bir beze tabak büyüklüğünde açılır ve eritilmiş yağ ile yağlanıp 2 tanesi üst üste konulur ve bohça şeklinde katlanır. Daha sonra biraz açılır ve 4’e kesilip arasına iç malzemesi konulur ve bohça şeklinde yapılır. Yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür ve 180⁰’de üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.

HURMA TATLISI (KALBURABASTI) SEVİM

Malzemeler:

200 gr margarin yumuşak

1 çay bardağı sıvı yağ

2 yemek kaşığı yoğurt

1 çay kaşığı ucu karbonat

1 çay kaşığı ucu kabartma tozu

4 su bardağı un

İçi için:

Ceviz içi

Şerbeti için:

4 su bardağı şeker

4 su bardağı su

Yarım çay kaşığı limon tuzu

Yapılışı: Şerbet için şeker tencere konulur ve üzerine kaynamış ölçülü su konulur ve 1o dakika kısık ateşte kaynatılır. 1 tutam tuz ve limon tuzu konulup birkaç dakika daha kaynatılır ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı konulup bir taşım daha kaynatıldıktan sonra soğumaya bırakılır.

Hamur malzemeleri ile ele yapışmayan bir hamur yapılır ve hamur dinlendirilir. Limon büyüklüğünde bezeler alınır ve halbur veya rende üzerinde elle açılıp içerisine ceviz konulup kapatılır. Kapatılan yer alta gelecek şekilde yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir. 180⁰’de pembeleşinceye kadar pişirilir. Fırından çıkarınca soğumuş olan şerbetin içerisine atılır ve servis tabağına çıkarılır. Afiyet olsun.

SİRKELİ SİMİT

Malzemeler:

250 gr yumuşak tereyağı veya margarin

1 yemek kaşığı sirke

1 tane yumurta sarısı (akı üstüne)

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı tuz

4 veya 4,5 su bardağı un

Üzeri için:
Yumurta akı

Susam

Yapılışı: Bütün malzemeler yoğurma kabına alınıp yoğrulur ve ele yapışmayan bir hamur yapılır. Yapılan hamurdan büyükçe parça koparılır ve tezgah üzerinde uzun bir şekilde yuvarlanır ve küçük parçalar koparılarak simit şekli verilir. Daha sonra önce yumurta akına daha sonra susama batırılır. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında üzeri kızarana kadar pişirilip servis tabağına alınır. Afiyet olsun.

BÖREK OMLET

Malzemeler: 

3 tane yumurta

2 yemek kaşığı yoğurt

1,5 yemek kaşığı un

1 çay kaşığı kabartma tozu

1 çay kaşığı tuz

50 gr beyaz peynir

1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı: Tereyağı hariç diğer malzemeler çırpılır. Teflon bir tavaya 50 gr yağ konulur ve eriyince içerisine hazırlanan karışım boşaltılır ve kısık ateşte bir tarafı kızarana kadar pişirilir Daha sonra arka tarafı çevrilir ve kızarana kadar pişirilir. Servis tabağın alınarak sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

ISLAK KAK

Malzemeler:

4 tane yumurta

1 su bardağı toz şeker (200 gr)

1 su bardağı süt (240 ml)

1 su bardağı sıvı yağ (216 ml)

1 su bardağı un (140 gr)

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

3 tepeleme yemek kaşığı kakao

Sosu için:

1 su bardağı toz şeker (200 gr)

1 su bardağı süt (240 ml)

Yarım su bardağı sıvı yağ ( 108 ml)

2 yemek kaşığı kakao

Yapılışı: Yumurtalar ve şeker 2 dakika çırpılır ve içerisine diğer sıvı malzemeler eklenip tekrardan çırpılır. Ayrı bir kapta ölçülü un, kabartma tozu, vanilya ve kakao karıştırılıp karışıma eklenir ve hepsi birlikte pürüzsüz olana kadar çırpılır. Yağlanmış kare borcama karışım boşaltılır ve 180⁰’de 45 dakika pişirilir ve kürdan testi yapılır, kürdan ıslak çıkmış ise biraz daha fırında bekletilir.

Kekin piştiği sırada sos malzemesi bir tencerede kaynamaya yakın ısıtılır.

Kek fırından çıkınca dilimlenir ve sos da sıcakken kekin üzerine dökülür. Sosunu çekince servis yapılır. Afiyet olsun.

TART KALIBINDA ISPANAKLI POĞAÇA

Malzemeler:

1 çay bardağı ılık süt

1 çay bardağı ılık su

1 çay bardağı sıvı yağ

1 tane yumurta

1 tane kuru maya

1 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

3,5 su bardağı un(yaklaşık)

İçi için:

1 kg ıspanak

1 tane kuru soğan

1 küçük paket yaş krema (200 ml)

1 tane yumurta sarısı

1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı galeta unu

Üzeri için:

Kaşar peyniri rendesi

İçinin hazırlanışı: Soğan yemeklik olarak çok küçük doğranır ve 2  yemek kaşığı zeytinyağında kavrulur. İçerisine doğranıp, yıkanıp ve süzülmüş olan ıspanaklar eklenip ıspanaklar sönünceye kadar kavrulur. Daha sonra içerisine 1 yemek kaşığı galeta unu ve tuz eklenip soğuması için ocaktan alınır. Ispanaklı iç soğuyunca içerisine 1 yumurta sarısı ve krema konulup karıştırılır.

Yapılışı: Süt, şeker ve maya karıştırılır ve ılık bir ortamda maya çatlayana kadar bekletilir. Daha sonra diğer malzemeler eklenerek yumuşak bir hamur yapılır ve tekrardan ılık bir ortamda hamur mayalandırılır. Mayalanan hamurdan limon büyüklüğünde bezeler alınır (ben 15 tane bezeye ayırdım) ve ister elle, ister merdane ile az açılıp yağlanmış tart kalıbının içerisine yerleştirilir ve içerisine hazırlanan ıspanaklı iç konulur ve üzerine de kaşar peyniri rendesi konulup tepsiye yerleştirilir. 180⁰’de üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.

BURMA TATLISI

Malzemeler:

Hamur için:

125 gr tereyağı veya margarin

1 çay bardağı sıvı yağ

1 su bardağı su

1 tane yumurta

3 yemek kaşığı yoğurt

2 yemek kaşığı sirke

7-8 su bardağı un( kontrollü koymak gerekir ben 7 bardak kullandım)

Hamuru açmak için: 

Buğday veya mısır nişastası 

İçi için:

250 gr ceviz(1 tepsi için)

Üzeri için:

200 gr tereyağı

Şerbeti için:

3 su bardağı şeker 

3 su bardağı su 

Bir kaç damla limon suyu

Yapılışı: Hamur için önce sıvı malzemeler karıştırılır ve un eklenerek çok özlü bir hamur yoğrulur. Hamurdan benim Masam çok büyük olmadığı için 100 gramlık bezeler alınır ben 14 tane beze çıkarttım ve bu bezeler küçük bir şekilde açılır, aralarına bolca nişasta sürülür ve bir tepsiye  aralarını streç filim  konularak üst üste konulur. Bir gece buzdolabında bekletilir eğer zamanınız yoksa 1- 2 saate bekletebilirsiniz. Dinlenen bezeler nişasta ile ince bir şekilde açılır ve ortadan kesilir, her iki tarafına da ceviz içi serpiştirilir ve ince oklavaya sarılıp iki tarafından büzüştürülür ve oklavadan çıkarılır ve tepsiye ortadan başlayarak dizilir. Diğer bezelere aynı işlem yapılır ve tepsideki tatlının etrafına dolanarak dizilir. Üzerine eritilip dinlendirilmiş olan tereyağı dökülür ve 170° fırında 1 saat kadar pişirilir daha sonra fırından çıkarılır ve 10 dakika kaynatılmış olan sıcak şerbeti üzerine dökülür şerbetini çekince servis yapılır afiyet olsun.

CEVİZLİ SARMA

Malzemeler:

Hamur için:

125 gr tereyağı veya margarin

1 çay bardağı sıvı yağ

1 su bardağı su

1 tane yumurta

3 yemek kaşığı yoğurt

2 yemek kaşığı sirke

7-8 su bardağı un( kontrollü koymak gerekir ben 7 bardak kullandım)

Hamuru açmak için: 

Buğday veya mısır nişastası 

İçi için:

250 gr ceviz(1 tepsi için)

Üzeri için:

200 gr tereyağı

Şerbeti için:

3 su bardağı şeker 

3 su bardağı su 

Bir kaç damla limon suyu

Yapılışı: Hamur için önce sıvı malzemeler karıştırılır ve un eklenerek çok özlü bir hamur yoğrulur. Hamurdan benim Masam çok büyük olmadığı için 100 gramlık bezeler alınır ben 14 tane beze çıkarttım ve bu bezeler küçük bir şekilde açılır, aralarına bolca nişasta sürülür ve bir tepsiye  aralarını streç filim  konularak üst üste konulur. Bir gece buzdolabında bekletilir eğer zamanınız yoksa 1- 2 saate bekletebilirsiniz. 
Dinlenen bezeler nişasta ile ince bir şekilde açılır ve ortadan ikiye katlanır uç kısmına ceviz için yayılır ve rulo şeklinde sarılıp  3'er parmak aralıklarla kesilir ve tepsiye dizilir. Üzerine eritip dinlendirilmiş olan tereyağı gezdirilerek dökülür. 170 derecede 1 saat kadar pişirilir. fırından çıkarılınca 10 dakika kadar kaynamış olan sıcak şerbet üzerine dökülür. Şerbetini çekince üzeri istenilen şekilde süslenir ve servis yapılır. Afiyet olsun.