MALATYA TAVA

 

Malzemeler:
600 gr kuşbaşı antrikot et
2 tane patlıcan
2 tane patates
2 tane kırmızı kapya biber
2 tane yeşil biber
5 salkım domates
7 – 8 diş sarımsak
2 tane acı biber
Sos için:
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 su bardağı zeytinyağı
Tuz, karabiber, pul biber, kekik
 

Yapılışı: Bütün sebzeler kuşbaşı şeklinde doğranır ve geniş kap içerisine alınır, kuşbaşı doğranmış etler de sebzelerin üzerine konulur. Sos malzemesi geniş bir kâsede karıştırılır ve sebzelerin üzerine dökülüp hepsi karıştırılır. Hazırlanan malzemeler fırın kabına yerleştirilir, üzeri ıslatılmış yağlı kağıt ile kapatılır, kağıdın üzerine de alemin yon folyo ile sıkıca kapatılır ve önce 200 dereceli ısıtılmış fırında 1 saat pişirilir sonra üzerindeki kağıt kaldırılıp 1 saatte o şekilde pişirilir ve sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

YOĞURTLU KÖFTE (PİSİK KÖFTESİ)

 Malzemeler:

Köftesi için:

3 su bardağı köftelik bulgur

2 su bardağı yarma kırığı (seferkitel)

5 yemek kaşığı un

1 tatlı kaşığı tuz

Sosu için:

700 gr yoğurt

3-4 diş sarımsak

Üzeri için:

3 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı: Köfte için bulgur ve sferkitel yoğurma kabına alınır ve üzerine bulgurlar ıslanıncaya kadar soğuk su gezdirilip kapağı kapatılır ve 10-15 dakika kadar ıslatılır. Daha sonra un, tuz ve çok az su ilave edilerek  hepsi birbirini tutuncaya kadar yoğrulur. Hazırlanan köfte harcından fındık büyüklüğünde parçalar kopartılıp parmaklar arasında sıkılarak fıstık şekli verilir veya misket şeklinde hazırlanır. Bütün köfte harcı bu şekilde hazırlanır. Tencerede su kaynatılır ve 1 tatlı kaşığı tuz atılarak köfteler yumuşayana kadar pişirilir. Daha sonra pişen köfteler süzgeçle çıkarılıp servis tabağına alınır. Biraz sıcaklığı gidince sarımsaklı yoğurt eklenip . Üzerine tereyağında yakılmış pul biber gezdirilir ve servis yapılır. Afiyet olsu

GIRNİŞ, CIRGINDİŞ, HUKKURİ

 

Malzemeler:

1 kg dana gerdan veya 6 tane tavuk budu
1 tane büyük kuru soğan
3 veya 4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber, pul biber, nane
Hamuru için:
4 su bardağı un
1 tane yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı su
 
Yapılışı: Hamur malzemeleri ile sert bir hamur yapılır ve 2 tane bezeye ayrılıp streç filme sarılarak 20 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamur merdane yardımı ile 1 cm kalınlığında açılıp ince uzun şeritlere kesilir, her bir şerit tezgahta yuvarlanarak uzatılır ve minik minik kesilir ve 2 parmak yardımı ile bastırılarak kendinize doğru çekilip yuvarlanır, bütün hamur malzemesi bu şekilde yapılıp hazırlanır.
Soğan yemeklik olarak doğranır ve tencereye veya düdüklü tencereye alınıp üzerine sıvı yağ eklenip soğanlar ölünceye kadar kavrulur. Salçalar ve küçük doğranmış olan sarımsaklar eklenip kavurmaya davam edilir. Daha sonra etler (eğer tavuk kullanacaksanız tavuk butları) tencereye alınır, üzerine baharatlar ve kaynamış su eklenip etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen etlerin üzerine hazırlanmış olan hamurlar eklenir ve hamurlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yemek sıcak olarak servis yapılır, üzerine az nane serpiştirilebilir. Afiyet olsun.
 

 

KAYSERİ YAĞLAMASI (ŞEBİT MANTISI)

Şebit için malzemeler:
1 su bardağı ılık su

1 su bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı şeker
1 paket instant (kuru) maya
1 tatlı kaşığı tuz
4 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
5 su bardağı un
Kıymalı sosu için:
400 gr kıyma
2 tane kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
2 tane sivri biber
2 tane domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kara biber
1 su bardağı kaynamış su
 
Yapılışı: Şebit için ılık su, süt, şeker ve maya yoğurma kabına alınıp karıştırılır. Daha sonra un ve tuz eklenip yoğrulur, hamur toparlanmaya başlayınca Ayçiçek yağı ilave edilip hamur toparlanır. Hamurun üzeri kapatılarak ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamur 15 tane bezeye ayrılır ve üzeri örtü ile kapatılıp 10 dakika dinlendirilir. Bezeler un yardımı ile çok ince olmayacak şekilde açılır. Teflon bir tava veya sac üzerinde hazırlanan yufkalar sürekli çevrilerek önlü arkalı pişirilir. Pişen şebitler örtü arasında muhafaza edilir ki kurumasın diye. Bu şebit hamurları 1 gün önceden de yapılabilir.
Kıymalı sos için yağ ve küçük doğranmış soğanlar tencereye alınıp güzelce kavrulur. Daha sonra içerisine kıyma eklenip kavrulur.  Küçük doğranmış olan biberler eklenip onlar da kavrulur. Salçalar ve baharatlar eklenip biraz çevrilir, kabukları soyulup küçük doğranmış olan domatesler de eklenir ve kavurmaya devam edilir. En son kaynamış su eklenip tencerenin kapağı kapatılır ve ocağın altı kısılıp 20 dakika kadar pişirmeye bırakılır.
Hazırlanan şebitlerden 1 tanesi dörde katlanır ve uç kısımları kıymalı harcın suyuna batırılıp servis tabağına alınır (uç kısımlar kuru kalmasın diye) üzerine kıymalı içten yayılır, üzerine bir şebit hamuru gene uçları sosa batırılıp kıymalı için üzerine serilir ve tekrardan kıymalı içten konulup yayılır. Bu işlem kıymalı iç bitene kadar yapılır ( (ben 11 tane şebit hamuru kullandım). Daha sonra soğutmadan dilimlenerek sarımsaklı yoğurtla birlikte servis yapılır.
 

 

KURU DOLMA

Malzemeler:

1 bağ patlıcan kurusu

1 bağ biber kurusu

1 kg bir kez çekilmiş dana döş kıyma

2 su bardağı pirinç

1 su bardağı bulgur

5 tane orta boy yemeklik doğranmış soğan

Yarım demet maydanoz

Yarım limon suyu

2 çorba kaşığı nar ekşisi

2 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı biber salçası

Tuz, karabiber, pul biber, sumak

Yapılışı: Patlıcan kuruları kaynamış suda haşlanır ve süzülür. Dolmanın yapılacağı tencerede salçalar zeytinyağı ile kavrulur ve 1 kaşığı tencerenin dibinde bırakılıp diğer kavrulan salçalar iç harcın yapılacağı kaba alınır. Diğer bütün malzemeler eklenerek yoğrulur. Haşlanan patlıcanların içerisi 1 parmak boşluk kalacak şekilde doldurulur. Salça kavrulan tencerenin dibi tutmaması için maydanoz sapları ve limon dilimleri yerleştirilir. Patlıcanlar üst üste gelecek şekilde dizilir. Üzerine parça parça tereyağı konulur, ağırlık yapması için tabak kapatılır ve patlıcanların hizasına kadar kaynamış su konulur. Yarım saat pişince aşağıdaki hazırlanan naneli karışım gezdirilir. Tekrardan yarım saat pişirilir ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

Üzeri için:

1 diş ezilmiş sarımsak

1 çorba kaşığı biber salçası

1 çorba kaşığı nane

Yarım limon suyu

1 limon kabuğu rendesi

Sarımsak az zeytin yağında kavrulur, salça eklenir oda biraz kavrulur ve daha sonra diğer malzemeler eklenir ve yarım pişmiş dolmanın üzerine gezdirilir.

YEŞİL MERCİMEK KÖFTESİ

Malzemeler:

2 su bardağı yeşil mercimek

3 su bardağı ince bulgur

1 tane kuru soğan

1 demet yeşil soğan

1 demet maydanoz

5 tane yumurta

100 gr tereyağı

Yarım çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı: Yemeklik doğranmış kuru soğan ile yıkanmış olan mercimekler bir tencereye alınıp üzerini aşacak kadar su ilavesi ile mercimekler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Daha sonra içerisine bulgur eklenir ve suyu az ise kaynamış su eklenerek 1 saat dinlendirilir. Mercimekli bulgurlu karışım yoğurma kabına alınır, üzerine ince doğranmış yeşil soğan ve maydanozlar eklenerek yoğrulur. Tereyağı ve sıvı yağ bir tavaya alınıp yumurtalar kırılır ve karıştırarak yumurtalar pişirilir ve yoğrulan köfteye eklenip hepsi birlikte az daha yoğrulur. Köfteler istenildiği büyüklükte sıkılarak sıcak servis tabağın alınıp servis yapılır. Afiyet olsun.