SADE GRİSSİNİ

 

Malzemeler:

1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı instant kuru maya
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2,5 veya 3 su bardağı un
Üzeri için:
Yumurta akı
Susam
  

Yapılışı: Su, maya ve şeker yoğurma kabına alınıp karıştırılır. Daha sonra un ve tuz eklenip ele yapışmayan bir hamur yapılır. Yapılan hamur mayalandırılmadan tezgah üzerine alınıp toparlanır ve merdane yardımı ile yarım cm kalınlığında dikdörtgen bir şekilde açılır. Bıçak ile 1 cm kalınlığında kesilir ve tezgah üzerinde bükülerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Hazırlanan çubukların üzeri örü ile kapatılıp 20 dakika kadar bekletilir. Daha sonra üzerlerine yumurta akı sürülüp susam serpiştirilir ve 170 dereceli fırında 40 dakika pişirilir. Grissiniler tepsisinde soğutulup servis yapılır. Afiyet olsun.

GRİSSİNİ

 

Malzemeler:

1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı instant kuru maya
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay bardağı sıvıyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı çörekotu
2,5 veya 3 su bardağı un
Üzeri için:
Yumurta akı
Susam
Mavi haşhaş
 
Yapılışı: Su, maya ve şeker yoğurma kabına alınıp karıştırılır. Daha sonra baharatlar, salça, un ve tuz eklenip ele yapışmayan bir hamur yapılır. Yapılan hamur mayalandırılmadan tezgah üzerine alınıp toparlanır ve küçük bezlere ayrılır. Her bir beze tezgah, üzerinde inceltilip çubuklar haline getirilir ve üzerleri örtü ile kapatılıp 20 dakika kadar bekletilir.  Daha sonra üzerlerine yumurta akı sürülüp tepsinin birine susam diğerine de mavi haşhaş serpiştirilir ve 160 dereceli fırında 40 dakika pişirilir. Grissiniler tepsisinde soğutulup servis yapılır. Afiyet olsun.
 
 
 

 

SARIMSAKLI EKMEK

 

Malzemeler:
Yarım su bardağı su
Yarım su bardağı süt
1 paket kuru maya (10 gr)
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı
Arası için:
2 diş sarımsak
50 gr tereyağı (yumuşak)
1 tutam maydanoz istenirse
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı pul biber
 

Yapılışı: Ilıtılmış su ve süte şeker ve maya eklenip karıştırılır ve maya kabarana kadar bekletilir. Daha sonra diğer malzemeler eklenerek yumuşak bir hamur yapılıp üzeri kapatılarak mayalanmaya bırakılır.  Tereyağına pul biber, kekik ve ezilmiş sarımsak eklenip hepsi güzelce karıştırılır. Mayalanan hamur merdane yardımı ile yarım cm kalınlıkta dikdörtgen şekilde açılır. Açılan bezeye tereyağlı karışım her tarafına sürülür ve hamur rulo şeklinde sarılır ve ortadan 2’ye kesilir. Kesilen iki parça hamur kesilen kısımlar üste gelecek şekilde birbirine dolanır ve uç kısımları birleştirilip yağlı kâğıt serilmiş uzun kek kalıbına veya tepsiye yerleştirilir, üzeri örtü ile kapatılıp ılık bir ortamda 30-40 dakika kadar bekletilir. Daha sonra 180 dereceli fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.

TAM BUĞDAY UNLU EKMEK

Malzemeler:

2 su bardağı su

1 paket instant kuru maya

1 tatlı kaşığı şeker

2 çorba kaşığı süt

1 yemek kaşığı zeytinyağı

2 su bardağı tam buğday unu

2 su bardağı buğday unu

1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı: Su, süt, maya, şeker ve zeytinyağı hamur yoğurma makinasına alınır, üzerine unlar eklenir, unun üzerine tuz eklenip yoğurmaya başlanır, çok katı bir hamur olmamalıdır, yani ele yapışan bir kıvamda olmalıdır ve 2 dakika kısık devirde yoğrulur. Hamur makinası yok ise mikser ile karıştırılabilir. Daha sonra üzeri streç film ile kapatılıp ılık bir ortamda 1 saat kadar mayalandırılır. Mayalanan hamur kaşıkla veya spatula ile unlu tezgâh üzerine alınır ve etrafından toparlanarak içerisindeki havası çıkartılır.  Daha sonra yağlı kağıt serilmiş tepsinin ortasına kelepçeli kalıp konulur ve ortasına hazırlanan hamur konulup üzeri örtü ile kapatılıp 1 saatte bu şekilde bekletilir. Tepsinin kenarına ısıya da
yanaklı kase ile su konulur ve önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında yaklaşık 30 dakika pişirilir. Eğer üzeri fazla kızarır ise alüminyum folyo ile üzeri kapatılır. Fırından çıkınca temiz örtü arasında soğutulur. Afiyet olsun.

PEYNİRLİ YUMURTALI EKMEK

Malzemeler:

2 tane yumurta

1 tane domates

1 veya 2 tane sivri biber

150 veya 200 gr beyaz peynir

50 gr tereyağı

1 tatlı kaşığı ucu ile tuz

9 veya 10 dilim ekmek

Yapılışı: Domates ve biberler rondoya konulup çekilir. Daha sonra peynir, tereyağı ve yumurtalar da eklenip çekilir ( istenirse bu malzemeler çok küçük doğranarak da yapılabilir). Ekmekler yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir ve üzerlerine hazırlanmış olan karışım yayılır. 180 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir ve sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

SÜTLÜ EKMEK

Malzemeler:

1 su bardağı süt

1 su bardağı su (ılık)

1 paket instant (kuru) maya

1 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

4 su bardağı un

Yapılışı: Su, süt, maya ve şeker yoğurma kabına alınıp karıştırılır ve ılık bir ortamda maya kabarana kadar bekletilir. Daha sonra un ve tuz eklenip hamur 3 dakika kadar yoğrulur. Hamurun üzeri kapatılarak 1 saat ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamur unlu tezgah üzerine alınıp yoğrularak içerisindeki hava çıkarılır ve 6 tane bezeye ayrılır. Bezeler tezgah üzerinde elle açılıp sarılarak oval şekil verilir ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Bütün bezelere aynı işlem yapılır ve tepsinin üzeri kapatılarak tepsi mayası için 30 dakika oda ısısında bekletilir. Tepsi mayası gelen hamurlar keskin bir bıçak ile ortasından kesik atılır ve önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 25 dakika pişirilir. Ekmeklerin üzeri çıtır olsun diye fırının alt kısmına ısıya dayanıklı bir kase ile su konulur. Pişen ekmekler soğuyunca dilimlenerek servis yapılır. Afiyet olsun.

TAM BUĞDAY UNLU EKMEK

Bardak Ölçüsü: 200 ml su bardağı
Malzemeler:

1,5 su bardağı su

3 çorba kaşığı süt

1 yemek kaşığı zeytinyağı

3,5 su bardağı tam buğday unu

1 tatlı kaşığı kuru maya

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı: Su, süt, maya, şeker ve zeytinyağı hamur yoğurma makinasına alınır, üzerine önce 3 su bardağı un konulur, unun üzerine tuz eklenip yoğurmaya başlanır. Çok cıvık ise yarım bardak un daha eklenir, yalnız çok katı bir hamur olmamalıdır, yani ele yapışan bir kıvamda olmalıdır ve 5 dakika kısık devirde yoğrulur. Hamur makinası yok ise mikser ile karıştırılabilir. Daha sonra üzeri streç film ile kapatılıp ılık bir ortamda 2 saat kadar mayalandırılır. Mayalanan hamur kaşıkla veya spatula ile unlu tezgâh üzerine alınır ve etrafından toparlanarak içerisindeki havası alınır. Daha sonra biraz uzatılıp rulo şeklinde sarılıp unlanmış uzun kek kalıbına hamur alınır ve üzeri örtü ile kapatılıp 1 saatte bu şekilde bekletilir. Kabaran hamurun üzerine keskin bir bıçakla verevler çizilir. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında yaklaşık 30 dakika pişirilir. Eğer üzeri fazla kızarır ise alüminyum folyo ile üzeri kapatılır. Fırından çıkınca temiz örtü arasında soğutulur. Afiyet olsun.

RAMAZAN PİDESİ

Malzemeler:
Yarım su bardağı süt
Yarım su bardağı su
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 silme tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 veya 2,5 su bardağı un
Üzeri için:
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı su veya süt
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
Çöreotu
Susam

Yapılışı: Ilıtılmış süt, su, maya ve şeker yoğurma kabına alınıp karıştırılır ve maya kabarana kadar bekletilir. Daha sonra diğer malzemeler eklenir (unu kontrollü eklemek gerekir) ve yumuşakça bir hamur yapılır. Hamurun üzeri kapatılarak ılık bir ortamda 45 dakika kadar mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamur beze haline getirilir ve unlu tezgâh üzerinde elle açılıp yağlı kâğıt üzerine düzgünce yerleştirilir. Üzeri temiz bir örtü ile kapatılıp 20 dakika kadar daha bekletilir. Daha sonra kabaran hamurun üzerine yuvarlak şekilde etrafına bastırılır ve orta kısmına da baklava şeklinde parmaklarla bastırılır ve yağlı kağıt fırın tepsisine çekilir.Yumurta sarısı 1 tatlı kaşığı su ve 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ile çırpılır ve pidenin üzerine s
ürülür, susam ve çörek otu serpiştirilir. 180 dereceli fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.

KATIKLI EKMEK (ANTAKYA)

Malzemeler:

Hamuru için:

2 su bardağı ılık su

1 paket instant (kuru) maya

1 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un

İçi için:

500 gr lor peyniri

1 tane kuru soğan

2 yemek kaşığı biber salçası

1 su bardağı zeytinyağı

1 çay kaşığı kimyon

1 yemek kaşığı kekik

1 çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı susam

Yapılışı: Hamuru hazırlamak için ılık su, şeker ve maya karıştırılıp ılık bir ortamda maya kabarana kadar bekletilir. Daha sonra tuz ve un eklenip ele yapışmayan bir hamur yapılır. Yapılan hamur ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır.

İçini hazırlamak için soğan çok küçük doğranır, içerisine lor peyniri, salça, baharatlar ve azar azar zeytinyağı eklenip yoğrulur ve kenara alınır.

Mayalanan hamur 15 tane bezeye alınır. Her bir beze tatlı tabağı büyüklüğünde açılıp üzerine hazırlanmış olan içten konulup her tarafına gelecek şekilde yayılır. Yağlı kâğıt serilmiş tepsiye yerleştirilir. Diğer bezelere de aynı işlem yapılıp 200 derce fırında hamurun altı kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

AY ÇEKİRDEKLİ EKMEK

Malzemeler:

2 su bardağı tam buğday unu

1,5 su bardağı buğday unu

1 tatlı kaşığı kuru maya

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuzı

3 çorba kaşığı süt

1,5 su bardağı su

1 çorba kaşığı zeytinyağı

Üzeri İçin:

Ay Çekirdeği

Yapılışı: Ilık su, maya ve şeker yoğurma kabına alınıp karıştırılır ve maya kabarana kadar bekletilir. Daha sonra süt, zeytinyağı, tuz eklenir,2 bardak tam buğday unu, normal un da kontrollü bir şekilde eklenir ve hamur 5 dakika yoğrulur, ele yapışan yumuşak bir hamur olmalıdır. Daha sonra üzeri streç film ile kapatılıp ılık bir ortamda 2 saat kadar mayalandırılır. Mayalanan hamur kaşıkla veya spatula ile unlu tezgâh üzerine alınır ve etrafından toparlanarak içerisindeki havası alınır. Daha sonra biraz uzatılıp rulo şeklinde sarılıp üzeri hafif ıslatılıp ay çekirdeğine bulanır ve unlanmış uzun kek kalıbına ay çekirdekli kısmı üste gelecek şekilde yerleştirilir. Üzeri örtü ile kapatılıp 1 saatte bu şekilde bekletilir. Önceden ısıtılmış fırında 200⁰’de yaklaşık 30 dakika pişirilir. Eğer üzeri fazla kızarır ise alüminyum folyo ile üzeri kapatılır. Soğuyuncaya kadar kesilmez yoksa hamur olur. Afiyet olsun.

PIRASALI MISIR EKMEĞİ

Bu ekmek pırasa sız da yapılabilir. Tuzlu kek gibi oluyor.

Malzemeler:

3 tane yumurta

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı sıvı yağ

2 su bardağı mısır unu

½ su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı şeker

1 paket kabartma tozu

1 kg pırasa

1 çay kaşığı pul biber, karabiber

Yapılışı: Pırasalar ince doğranır, tencerede sıvı yağ ile kavrulur baharatları eklenir ve soğutulur. Daha sonra diğer  malzemeler çırpılır, soğuyan pırasa eklenir ve  karıştırılır.Yağlanmış tepsi veya borcama yayılır.Soğuk fırında 170⁰'de pişirilir. Afiyet olsun.

CEVİZLİ EKMEK

Malzemeler:

1 su bardağı beyaz un

2 su bardağı tam buğday unu

1 dolu tatlı kaşığı kuru maya

1 ½ tatlı kaşığı tuz

1 ¼ su bardağı su (oda sıcaklığında)

1 silme çorba kaşığı tereyağı yumuşak

1 çorba kaşığı zeytinyağı

¾ su bardağı iri kıyılmış ceviz içi

Yapılışı: Hamur malzemelerini derin bir kaba alınır ve mixerin hamur yoğurma aparatı ile 6-7 dakika karıştırılır. Hamur yumuşak ve kolay şekil verilecek kıvamda olmalıdır. Daha sonra ılık bir ortamda 1 saat mayalanmaya bırakılır. Ceviz eklenip 2-3 dakika daha yoğrulur. Mutfak tezgahında elimizle yuvarlanır ve iyice unlanmış fırın tepsisine yerleştirilir. 1 saat daha mayalandırılır. Keskin bir bıçakla ekmeğin üzerine artı çizilir. Önceden ısıtılmış fırında 220⁰’de yaklaşık 30 dakika pişirilir. Eğer üzeri fazla kızarır ise alüminyum folyo ile üzeri kapatılır. Soğuyuncaya kadar kesilmez yoksa hamur olur.

CİABATTA(EKMEK)

Malzemeler:

2 su bardağı beyaz un

¾ tatlı kaşığı kuru maya

½ tatlı kaşığı tuz

3 çorba kaşığı süt

¾ su bardağı su

1 çorba kaşığı tereyağı(yumuşak)

1 çorba kaşığı zeytinyağı

Tepsi için:

Mısır unu

Yapılışı: Hamur malzemelerini derin bir kaba alınır ve mixerin hamur yoğurma aparatı ile 6-7 dakika karıştırılır. Hamur çok yumuşak ve cıvık olacaktır. Daha sonra ılık bir ortamda 2-3 saat kadar mayalandırılır. Mayalanan hamur kaşıkla veya spatula ile bol mısır unuyla kaplanmış fırın tepsisine veya dikdörtgen kek kalıbına yerleştirilir. 45 dakika daha mayalandırılır. Keskin bir bıçakla ortasından kesilir. Önceden ısıtılmış fırında 220⁰’de yaklaşık 30 dakika pişirilir. Eğer üzeri fazla kızarır ise alüminyum folyo ile üzeri kapatılır. Soğuyuncaya kadar kesilmez yoksa hamur olur.

Bu hamur için tereyağını kullanmak şart değil, ben kullanmıyorum gayet de güzel oluyor.