YULAFLI MUZLU TOPLAR

Malzemeler:
2 su bardağı yulaf ezmesi
1,5 su bardağı süt
1 tane muz
5 tane hurma
1 yemek kaşığı tahin
2 dolu yemek kaşığı pekmez
1 çay bardağı fındık içi

Üzerlerini bulamak için:
Hindistan cevizi
Kakao

Yapılışı: Yulaf ezmesi bir sütlüğe alınır üzerine süt konulup kısık ateşte ara sıra karıştırarak pişirilir. Sütü tamamen çekince ocağın altı kapatılıp soğumaya bırakılır. Hurmaların çekirdeği çıkarılır ve rondo var ise tüm malzemelerin hepsi rondoya konulup çekilir, rondo yok ise hurmalar çok ince doğranır ve geniş bir tabağa alınır. Muz çatalla ezilir üzerine soğumuş olan yulaf konulur. Daha sonra diğer tüm malzeme eklenip hepsi güzelce karıştırılır. Bu şekilde iken buzdolabında 1 saat kadar bekletebilirsiniz. Daha sonra kaşık yardımı ile Hindistan cevizinin içerisine 1 dolu kaşık karışımdan konulup her tarafına Hindistan cevizinin bulanması sağlanır. Daha sonra avuç içerisinde yuvarlanıp servis tabağına alınır. Karışımın yarısı Hindistan cevizine bulanarak yapılır. Diğer yarısı da kakaoya bulanıp servis tabağına alınır. Bu şekilde en az 2-3 saat kadar buzdolabında bekletilip servis yapılır. Afiyet olsun.

KATIKLI EKMEK (ANTAKYA)

Malzemeler:

Hamuru için:

2 su bardağı ılık su

1 paket instant (kuru) maya

1 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un

İçi için:

500 gr lor peyniri

1 tane kuru soğan

2 yemek kaşığı biber salçası

1 su bardağı zeytinyağı

1 çay kaşığı kimyon

1 yemek kaşığı kekik

1 çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı susam

Yapılışı: Hamuru hazırlamak için ılık su, şeker ve maya karıştırılıp ılık bir ortamda maya kabarana kadar bekletilir. Daha sonra tuz ve un eklenip ele yapışmayan bir hamur yapılır. Yapılan hamur ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır.

İçini hazırlamak için soğan çok küçük doğranır, içerisine lor peyniri, salça, baharatlar ve azar azar zeytinyağı eklenip yoğrulur ve kenara alınır.

Mayalanan hamur 15 tane bezeye alınır. Her bir beze tatlı tabağı büyüklüğünde açılıp üzerine hazırlanmış olan içten konulup her tarafına gelecek şekilde yayılır. Yağlı kâğıt serilmiş tepsiye yerleştirilir. Diğer bezelere de aynı işlem yapılıp 200 derce fırında hamurun altı kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

FIRIN LAHANA

Malzemeler:

Yarım lahana

2 tane piyazlık doğranmış kuru soğan

2 tane jülyen doğranmış kırmızıbiber

Tuz, karabiber

1 tutam maydanoz

İçi İçin:

300 gr kıyma

2 tane kuru soğan

2 tane yeşilbiber

1 tane küçük kapya biber

1 paket kuş üzümü

1 tutam maydanoz

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

Tuz, karabiber, toz kırmızıbiber,

1 çay kaşığı tarçın, yenibahar

1 tutam maydanoz

Üzeri İçin:

1 su bardağı süt

2 tane yumurta

1 su bardağı kaşar peyniri rendesi

Yapılışı: Kıymalı içi hazırlamak için soğan biberler az zeytinyağı ile tencereye alınıp güzelce kavrulur. Daha sonra içerisine kıyma eklenip suyunu çekinceye kadar kavrulur. Baharatları ve salçaları eklenip kavurmaya devam edilir. 1 tutam maydanoz eklenir, en son yıkanmış olan üzümler eklenip kaynamış su eklenerek 5 dakika kadar kaynamaya bırakılır.

Lahanalı karışım için piyazlık doğranmış olan soğanlar ve jülyen doğranmış olan kapya biberler tencereye alınıp üzerine az zeytinyağı eklenip sotelenir. Daha sonra lahanalar azar azar eklenip soteleme işlemine devam edilir. Tuz ve karabiber eklenip lahanalar iyice ölünceye kadar sotelenir. Dikdörtgen bocama lahanalı karışımın yarısı yayılır, üzerine kıymalı karışımdan yayılır, kalan lahanalı karışım kıymaların üzerine yayılır. Ara ara 1 yemek kaşığı tereyağı konur. En üstüne 1 tutam maydanoz serpiştirilir. 1 çay bardağı da kaynamış su eklenip 200 dereceli fırında 30 dakika pişirilir.

1 su bardağı süt ve 2 tane yumurta çırpılır. 30 dakika fırında pişen yemek dışarıya alınıp üzerine kaşar peynirinin yarısı serpiştirilir, onun üzerine sütlü karışım yayılır ve tekrardan kaşar peyniri ile boşluklar kapatılır.  Yemek tekrardan fırına verilip kaşar peynirler kızarana kadar pişirilir ve sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.   

SABELE KURABİYE

Malzemeler:

250 gr tereyağı

4 su bardağı un

1 su bardağı pudra şekeri

4 tane yumurta sarısı

1 paket kabartma tozu

2 paket vanilya

1 tane limon kabuğu rendesi

Üzeri için:

1 su bardağı çekilmiş fındık

Yapılışı: Tereyağı ve 1 su bardağı un rondoda çekilip yoğurma kabına alınır. İçerisine diğer 3 su bardağı un eklenip ortası çukur açılır. Ortasına diğer malzemeler eklenip sert bir hamur yapılır. Hamur buzdolabı poşetine konulup oda ısısında 20 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamur merdane ile açılıp istenirse su bardağı ağzı ile istenirse de yuvarlak bir kalıpla kesilip yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerlerine yumurta akı sürülüp çekilmiş fındığa bulanır. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun

PANCAR MÜCVERİ

Malzemeler:

2 tane orta boy pancar

3 dal yeşil soğan

1 tutam maydanoz

1 yemek kaşığı taze zencefil rendesi

2 tane yeşilbiber

3 tane yumurta

4 yemek kaşığı un

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pul biber

1 tane limon kabuğu rendesi

Kızartmak için:

Ayçiçek yağı

Sosu için:

1 su bardağı süzme yoğurt

1 çay kaşığı hardal

1 çay kaşığı zerdeçal

1 diş sarımsak

1 çay kaşığı toz kırmızıbiber

Yapılışı: Pancarlar rendelenip geniş bir kâseye konulur, üzerine taze zencefil ve limon kabuğu da rendelenir. Daha sonra diğer tüm malzeme eklenip hepsi karıştırılır. Geniş bir kızartma tenceresine sıvı yağ konulup iyice ısıtılır. Hazırlanan mücver malzemesi kaşık ile ısıtılmış yağın içerisine bırakılıp kaşıkla üzerine hafif bastırılır ve ker iki taraflıda kızartılıp havlu kâğıt üzerine alınır.

Sosu hazırlamak için tüm sos malzemesi bir kâsede karıştırılır. Kızaran mücverler servis tabağına dizilir, ortasına da sos kâsesi konulup servis yapılır. Afiyet olsun.

ZEBRA MUHALLEBİ

Malzemeler:

Taban İçin:

2 paket kakaolu bisküvi

70 gr tereyağı eritilmiş

Muhallebi İçin:

1 litre süt

3 yemek kaşağı un

3 yemek kaşığı mısır nişastası

1 su bardağı şeker

1 paket vanilya

2 yemek kaşığı kakao

1 paket bitter çikolata

1 çay bardağı süt (kakaoluyu açmak için)

Yapılışı: Bisküviler rondodan geçirilir ve 4-5 yemek kaşığı üzeri ayrılır, kalan bisküvilere eritilmiş tereyağı eklenip tekrardan rondodan çekilir. Yağlı kağıt serilmiş kelepçeli bir kalıba bisküviler boşaltılır ve üzeri kaşıkla sıkı bir şekilde bastırılır, en az 2 saat kadar buzdolabında bekletilir.

Muhallebiyi hazırlamak için süt, şeker, un ve nişasta tencereye alınır ve sürekli karıştırarak pişirilir, koyulaşmaya başlayınca 1 paket vanilya eklenir. Muhallebinin yarısı başka bir tencereye alınır ve içerisine kakao, çikolata konulur ve biraz da süt eklenerek çikolatanın ve kakaonun içerisine karışması sağlanır, kıvamı beyaz muhallebi oluncaya kadar süt eklenir.

Dolapta bekletilen ve donan bisküvinin üzerine 1 dolu kaşık kakaolu muhallebi, 1 kaşık da beyaz muhallebi olacak şekilde konulur ve tüm muhallebiler bitinceye kadar aynı işlem yapılır. Daha sonra üzeri düzeltilir ve en üstüne de ayrılan bisküviden her tarafını kaplayacak şekilde serpiştirilip buzdolabında en az 4 saat kadar bekletilir. Katılaşan muhallebi kalıptan servis tabağına alınır ve dilimlenerek servis yapılır. Afiyet olsun.

MAYALI TART BÖREK

Malzemeler:

Hamur için:

1 su bardağı süt

1 su bardağı su

1 paket instant kuru maya

1 yemek kaşığı şeker

1 su bardağı yoğurt

125 gr tereyağı (yumuşak)

1 tatlı kaşığı tuz

6-6,5 su bardağı un

İçi için:

1 demet ıspanak

2 tane kuru soğan

1 tane küçük kapya biber

2 yemek kaşığı zetinyağı

Tuz, karabiber, pul biber

1 yemek kaşığı galeta unu

150 gr beyaz peynir

1 tane yumurta

Yapılışı: Börek için öncelikle iç hazırlanarak başlanır. Soğanlar yemeklik olarak çok küçük doğranır ve tencereye alınıp üzerine 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı konulup kavrulur. Daha sonra küçük doğranmış olan kapya biber eklenip kavurmaya devam edilir. Yıkanıp suyu iyice kurutulmuş olan ıspanaklar azar azar eklenip sotelenir. Baharatlar da eklenir ve ocaktan alınıp sulanmasın diye 1 yemek kaşığı galeta unu eklenir. Biraz soğuyunca peynir içerisine ufalanır ve 1 yumurta kırılıp harç karıştırılıp kenara alınır.

Hamuru hazırlamak için ılık su ve süt yoğurma kabına alınır, içerisine maya ve şeker eklenip maya kabarıncaya kadar bekletilir, daha sonra diğer malzemeler eklenir ve yumuşak bir hamur yapılır. Hamurun üzeri kapatılarak ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamur 3 tane bezeye ayrılır. Beze merdane ile açılıp yağlı kâğıt üzerine alınır ve bir tart kalıbı veya servis tabağı büyüklüğünden 2 parmak büyük olacak şekilde açılır. Tart kalıbı ile iz yapılır ve bıçak ile iz yapılan yere kadar 1’ er parmak aralıklarla kesilir. Daha sonra kesilen parçalar çarpı olacak şekilde bir birinin üzerine kapatılır, tüm kenar aynı şekilde yapılır ve oda ısısında 20 dakika bu şekilde bekletilir. Daha sonra iç malzemenin 3/1 ortadaki boşluğa yayılır, diğer iç kalan 2 beze için kullanılır. Kenar kısımlarına yumurta sarısı sürülüp 180 dereceli fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Diğer 2 bezeye de aynı işlem yapılır. Afiyet olsun.

TAVUKLU ŞEHRİYE SALATASI

Malzemeler:

Yarım kemikli tavukgöğsü

2 su bardağı tel şehriye

3 dolu yemek kaşığı zeytinyağı

Yarım demet taze soğan

Yarım demet maydanoz

Yarım demet dereotu

1 tane kapya biber

1 kutu mısır (istenirse)
8 adet kornişon turşu

Sosu:

1 tane limon suyu

Zeytinyağı

Nar ekşisi

1 çay kaşığı tuz

Yapılışı: Tencereye 1 litre su ve tavuk eti eklenip güzelce haşlanır ve tavuk etleri çok küçük didiklenir. Başka bir tencereye zeytinyağı konulur ve üzerine tel şehriyeler eklenip rengi dönünceye kadar kavrulur, üzerine 1 su bardağı su, 1 su bardağı da tavuğun haşlandığı sudan konulur, 1 çay kaşığı da tuz eklenip şehriyeler pilav gibi pişirilip demlenmeye bırakılır. Daha sonra dinlenen şehriyeler geniş bir kap içerisine  alınır, üzerine didiklenmiş olan tavuk etleri, küçük doğranmış olan kornişon turşu, kapya biber, mısır ve ince doğranmış olan yeşillikler eklenir. Sos malzemeleri bir kase içerisinde karıştırılıp hazırlanan salataya eklenir güzelce karıştırılır ve servis tabağına alınır. Afiyet olsun.

MANTAR SOSLU ENGİNAR

Malzemeler:

Mantarlı Harç için:

1 paket mantar

1 tane kuru soğan

1 tane kırmızıbiber

1 tene yeşilbiber

1 bağ ıspanak

1 tane portakal kabuğu rendesi

Tuz, karabiber, zerdeçal, toz kırmızıbiber

1 yemek kaşığı tereyağı

Enginarların Pişirileceği Sos İçin:

8 tane enginar

2 tane kuru soğan

1 tane portakal suyu

1 silme yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı şeker

Yarım limon suyu, Tuz,

Üzeri için:

8 dilim kaşar peyniri

Yapılışı: Mantarlı harcı hazırlamak için soğan ve yeşilbiber tavaya alınıp üzerine az zeytinyağı gezdirilir ve soğanlar kavrulur. Daha sonra içerisine jülyen doğranmış olan kırmızıbiber eklenip kavurmaya devam edilir. Doğranmış olan mantarlar da azar azar eklenip sotelemeye devam edilir (mantarlar bir anda eklenmez çünkü mantarlar sulanmasın diye hızlı ateşte sotelenir) 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 tane portakal kabuğu rendesi eklenir. Yıkanıp kurulanmış olan ıspanaklar da karışıma eklenir, baharatları eklenip ocaktan alınır.

Enginarların pişirileceği sosu hazırlamak için bir kâseye sıkılmış 1 tane portakal suyu, yarım limon suyu, 1 yemek kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 silme yemek kaşığı un eklenip hepsi çırpılıp kenara alınır. Tencereye piyazlık doğranmış olan soğanlar alınır, üzerine zeytinyağı konulup soğanlar ölünceye kadar kavrulur. Daha sonra soğanların üzerine enginarlar dizilir, üzerine hazırlanmış olan portakallı sos gezdirilir ve enginarların pişeceği kadar da su konulur. Tenceredeki enginarların üzeri ıslatılmış fırın kâğıdı ile kapatılır ki buharı içerisinde kalsın diye ve tencerenin kapağı kapatılarak enginarlar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Pişen enginarlar borcama yerleştirilir, tencerenin dibindeki soğanlar da enginarların arsına yayılır. Hazırlanmış olan mantarlı harç enginarların ortalarına paylaştırılır. Üzerlerine de kaşar peyniri konulur ve 180 dereceli fırında kaşar peynirler kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.