25 Kasım 2019 Pazartesi

BERLİNER PASTA



Malzemeler:
100 ml ılık süt
1 paket (instant) kuru maya
40 gr toz şeker
40 gr eritilmiş tereyağı
3 tane yumurta sarısı + 1 tane bütün yumurta
1 paket vanilya
300 gr un
Dolgusu için:
Ahududu reçeli
Kızartmak için:
Ay çiçek yağ
Üzeri için:
Pudra şekeri

Yapılışı: Hamur malzemeleri yoğurma kabına alınıp yoğrulur. Daha sonra üzeri kapatılarak ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamur merdane ile 2 cm kalınlıkta açılır ve bardak ağzı ile kesilip yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisinin üzerine alınır, bütün hamurlara aynı işlem yapılır. Daha sonra üzeri bir örtü ile kapatılıp iki misli kabarıncaya kadar bekletilir. Ayçiçek yağı bir tencereye alınır ve 180 dereceye kadar ısıtılır. Mayalanan hamurlar yağın içeresine alınır ve tencerenin kapağı kapatılarak 2 dakika kızartılır, daha sonra hamurların arka tarafları çevrilir ve bu sefere tencerenin kapağı kapatılmadan 1 dakika kızartılır. Kızaran hamurlar pudra şekeri serpilmiş olan tepsiye alınırlar. Sıkma poşetinin içerisine huni takılır ve ahududu reçeli torbaya konulur. Kızaran hamurların bir kenarından huninin ucu batırılır ve reçel hamurun içerisine sıkılır. Bütün kızaran hamurlara aynı, işlem yapılır. Servis yapılacağı zaman hamurların üzerlerine pudra şekeri elenerek servis yapılır. Afiyet olsun.



23 Kasım 2019 Cumartesi

KEREVİZ PÜRESİ ÜZERİNDE FIRINDA SOSLU TAVUK



KEREVİZ PÜRESİ İÇİN
Malzemeler:
2 tane kereviz
1 tane patates
1 tane kuru soğan
1 tane portakal suyu
Tuz, karabiber, muskat rendesi
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı: Yemeklik doğranmış soğan ve zeytinyağı tencereye alınıp hafif kavrulur. İçerisine küp doğranmış kerevizler ve patates eklenir. Portakal suyu, tuz ve sebzelerin hizasında olacak kadar su eklenip tencerenin kapağı kapatılarak sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen sebzeler blendırdan geçirilir, en son içerisine tereyağı, karabiber ve muskat rendesi eklenip ocaktan alınır.
SOSLU TAVUK İÇİN
Malzemeler:
Marinesi için:
8 tane kemikli tavuk kalça
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
1 yemek kaşığı acı biber salçası
Tuz, karabiber, zerdeçal
1 tane portakal kabuğu rendesi
Zeytinyağı
Sosu için:
2 yemek kaşığı pekmez
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı mısır nişastası
Nişastayı açacak kadar su
Yapılışı: Marine malzemesi bir kâsede karıştırılır ve tavukların her tarafın gelecek şekilde tavuklara sürülür, 1tane portakal kabuğu rendelenir ve hepsi bitikte karıştırılıp üzeri kapatılarak buzdolabında 20 dakika bekletilir. Daha sonra dinlenen tavuklar kızdırılmış tavada önce derili yüzü sonra da diğer yüzü mühürlenir ve fırın tepsisine veya borcama dizilir, kenarlarına kereviz sapı konulur. Üzeri ıslatılmış fırın kâğıdı ile kapatılıp 180 dereceli fırında 30 dakika pişirilir. Pişen tavuğun suyu tavukların mühürlendiği tavaya alınır, içerisine soya sosu, pekmez ve bir kasede su ile açılmış olan nişasta eklenir. Ocakta kıvam alıncaya kadar karıştırılarak kaynatılır. Servis tabağının altına kereviz püresi yayılır, üzerine pişen tavuk eti, onun üzerine de hazırlanan sostan gezdirilerek servis yapılır. Afiyet olsun.


22 Kasım 2019 Cuma

TİRAMİSU



Malzemeler:
Kek için:
2 tane yumurta
1 çay bardağı şeker
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
2 çay bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2 yemek kaşığı kakao
Islatma suyu için:
Yarım su bardağı su
1 yemek kaşığı granül kahve (nescafe)
Muhallebisi için:
500 ml süt
2 yemek kaşığı un
1 tane yumurta sarısı
1 çay bardağı şeker
1 paket vanilya
2 yemek kaşığı (100 gr) labne peyniri
Üzeri için:
2 yemek kaşığı kakao

Yapılışı: Keki hazırlamak için yumurtalar ve şeker geniş bir kâseye alınır ve mixerle boza kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Daha sonra diğer sıvı malzemeler eklenip az karıştırılır. Kuru malzemelerin hepsi tel süzgeçte elenerek karışıma eklenir ve hepsi birlikte karıştırılır. Margarin ile yağlanmış oluklu bir tart kalıbına karışım boşaltılır ve önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında 20 dakika pişirilir. Pişen kek kalıpta biraz soğutulup öyle kalıptan çıkarılır.
Muhallebiyi hazırlamak için vanilya ve labne peyniri hariç diğer malzemeler bir tencereye alınır ve sürekli karıştırarak ocakta kaynatılır, kaynamaya başlayınca ocağın altı kısılıp 1-2 dakika unun kokusu gidinceye kadar kaynatılır. Ocağın altı kapatılıp vanilya eklenir ve karıştırılıp ılımaya bırakılır. Bu arada keki ıslatmak için yarım su bardağı ılık suya 1 yemek kaşığı granül kahve konulup karıştırarak eritilir ve soğuyan kekin üzerine karışım kaşık ile her tarafına gelecek şekilde dökülür. Ilıyan kremaya labne peyniri eklenip güzelce karıştırılır ve kekin üzerine yayılır. Bu şekilde de soğutulur ve en son üzerine kakao elenip servis yapılır. Afiyet olsun.




19 Kasım 2019 Salı

ZERDEÇALLI KIŞ ÇORBASI



Malzemeler:
1 tane küçük havuç
Çeyrek kereviz
1 su bardağı tel şehriye
1 tane tavuk budu (istenirse)
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı karabiber
Terbiyesi için:
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt veya yoğurt
1 tane yumurta sarısı
Üzeri için:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı nane

Yapılışı: Zeytinyağı tencere alınır, içerisine rendenin iri tarafı ile rendelenmiş olan havuç eklenir ve havucun rengi hafif dönünceye kadar sotelenir. Kereviz çok minik küp şeklinde doğranır ve sotelenen havucun üzerine eklenip her ikisi birlikte biraz daha sotelenir. Bu aşamada karabiber, tuz ve zerdeçal eklenir. Şehriyeler de bu karışıma eklenip biraz çevrilir ve üzerini aşacak kadar kaynamış su veya tavuk kullanılacak ise tavuğun haşlandığı su ve pişen tavuk eti minik doğranarak ilave edilir. Daha sonra şehriyeler yumuşayıncaya kadar pişirilip ocaktan alınır. Tereyağı bir cezvede ısıtılır, içerisine nane eklenip çok az kavrulur ve pişen çorbaya ilave edilip karıştırılır. Sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

13 Kasım 2019 Çarşamba

ZEYTİNYAĞLI LAHANA DOLMASI



Malzemeler:
1 tane orta boy lahana
7 tane kuru soğan
3 su bardağı pirinç
1 su bardağı zeytinyağı
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı nane
1 dolu yemek kaşığı dolma fıstığı
1 dolu yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı tarçın
Yarım limon suyu
1 tane domates rendesi
2 su bardağı su (içini pişirmek için)

Yapılışı: Soğanlar yemeklik olarak doğranır ve tencereye alınıp üzerine zeytinyağı konulup soğanlar ölünceye kadar kavrulur. Daha sonra baharatlar ve dolma fıstığı eklenip biraz daha çevrilir. Yıkanmış olan pirinçler ve kuş üzümü eklenir biraz daha kavrulur ve 1,5 - 2 su bardağı kadar su konulup biraz pişirilir ve soğumaya bırakılır. Lahanalar haşlanır ve soğuk suya tulup süzdürülür. Lahanalar önce damar kısımları kesilip çıkarılır ve uzun parçalar halinde kesilir. Soğumuş olan içten uç kısımlarına konulup ince uzun şekilde sarılıp tencereye dizilir. Dolmaların üzerine 2 su bardağı su konulur ve önce harlı ateşte 5 dakika sonra kısık ateşte toplam 1 saat olacak şekilde pişirilir. Pişen dolmalar tencerede soğutulur ve daha sonra servis tabağına alınıp soğuk olarak servis yapılır. Afiyet olsun.





11 Kasım 2019 Pazartesi

KREMALI HAVUÇLU KEK



Malzemeler:
4 tane yumurta
1,5 su bardağı şeker
2 su bardağı havuç rendesi
2 su bardağı un
1 su bardağı ceviz içi
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tarçın
Kreması için:
3 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
1 su bardağı şeker
1 tane yumurta sarısı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 paket vanilya
Üzeri için:
Hindistan cevizi

Yapılışı: Yumurtalar ve şeker geniş bir kâseye alınır ve mixerle boza kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Daha sonra havuçlar eklenip az çırpılır. Un, kabartma tozu, vanilya ve tarçın elenerek karışıma eklenir ve hepsi birlikte çırpılır. En son iri kıyılmış ceviz eklenip biraz daha çırpılır ve yağlanmış kare borcama karışım boşaltılır. 170 dereceli fırında 45 dakika pişirilir. Kek soğumaya bırakılır. Bu arada kreması hazırlanır. Tereyağı ve vanilya hariç diğer malzemeler bir tencereye alınır ve sürekli karıştırarak pişirilir. Kaynamaya başlayınca tereyağı ve vanilya eklenip tereyağı kremaya yedirilir. Daha sonra soğuyan kekin üzerine krema yayılır, üzerine Hindistan cevizi serpiştirilir ve soğumaya bırakılır. Daha sonra dilimlenerek servis yapılır. Afiyet olsun.




TAVUKLU MARUL SALATASI



Malzemeler:
1 küçük paket tavuk kalça
1 kavanoz garnitür
4 tane közlenmiş kırmızıbiber
7-8 tane kornişon turşu
1 kavanoz mısır konservesi
Yarım demet kıvırcık
1 çay bardağı ceviz içi
1 su bardağı mayonez
3 su bardağı yoğurt
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı nane

Yapılışı: Geniş bir kasenin içerisine garnitür, mısır konservesi,  küçük doğranmış olan biberler ve turşu eklenir. Haşlanıp küçük doğranmış olan tavuk etleri, ince doğranmış olan marul da eklenip hepsi birlikte harmanlanır. Başka bir kâsede yoğurt, mayonez, sarımsak ve tuz karıştırılır. Daha sonra yoğurtlu karışım salatanın üzerine boşaltılıp hepsi birlikte güzelce karıştırılır ve servis tabağına alınır. Bir cezvede tereyağı kızdırılır içerisine nane ve pul biber eklenip salatanın üzerine gezdirilir ve servis yapılır. Afiyet olsun.










4 Kasım 2019 Pazartesi

YOĞURTLU LABNE PEYNİR SOSLU ISPANAKLI TART

Malzemeler:
2 tane yumurta
Yarım su bardağı sıvı yağ
Yarım su bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
500 gr ıspanak( sapların çıkarınca 300 gr kalıyor)
1,5 su bardağı un
İçi için:
1 paket labne peyniri
200 gr süzme yoğurt
1 kase  kornişon turşusu (küçük doğranmış)1 kase mısır konservesi
4 tane kapya biber turşusu
1 tutam dereotu (ince kıyılmış)
1 diş sarımsak

Yapılışı: Yaprakları yıkanıp kurutulmuş olan ıspanaklar rondodan geçirilip püre haline getirilir. Geniş bir kaseye yumurtalar kırılır ve çırpılır, içerisine yoğurt ve sıvı yağ eklenip çırpmaya devam edilir. Rondodan geçirilmiş olan ıspanaklar da bu karışıma eklenip çırpmaya devam edilir. En son un, kabartma tozu ve tuz eklenip hepsi karıştırılır.  Yağlanmış olan kenarları oluklu  tart kalıbına hazırlanan karışım  yayılır. Önceden ısıtılmış 170 dereceli  fırında 35 dakika pişirilir. Tart soğuyunca kalıptan çıkarılır.
İç için olan malzemelerin hepsi bir kasede karıştırılır ve soğumuş olan tart kekin ortasındaki boşluğa karışım düzgünce yayılır. Üzeri bir tutam dereotu ile süslenir ve servis yapılır. Afiyet olsun.

TARÇINLI RULOLAR (CİNNAMON ROLLS)



Bardak Ölçüsü: 240 ml Su bardağı
Malzemeler:
Yarım su bardağı ılık süt
Yarım su bardağı ılık su
¼ (çeyrek) su bardağı şeker
1/3 (su bardağının üçte biri) su bardağı tereyağı (yumuşak)
1 paket instant kuru maya
1 tane yumurta
1 çay kaşığı tuz
3,5 – 4 su bardağı un
Arası için:
Yarım su bardağı tereyağı (yumuşak)
3 – 4 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı tarçın
¾ (su bardağının dörtte üçü) su bardağı dövülmüş ceviz içi
Üzeri için (Glazür):
3 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı pudra şekeri
1 çay kaşığı vanilya
3 – 4 yemek kaşığı kaynar su

Yapılışı: Hamur malzemeleri yoğurma kabın alınıp yoğrulur, ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır. Yapılan hamurun üzeri kapatılarak oda ısısında mayalanmaya bırakılır. Daha sonra mayalanan hamur yarım cm kalınlığında olacak şekilde merdane ile dikdörtgen açılır. Üzerine yumuşak tereyağı sürülüp her tarafına gelecek şekilde toz şeker ve tarçın serpiştirilir, en son dövülmüş ceviz serpiştirilir. Geniş tarafından rulo şeklinde sarılır ve ikişer parmak aralıklarla kesilir. Dikdörtgen borcam veya tepsi margarin ile yağlanır üzerine toz şeker serpiştirilip hazırlanan hamurlar üzerine aralıklı şekilde dizilir ve yarım saat oda ısısında mayalandırılır. Daha sonra önce 100 dereceli fırında 10 dakika daha sonra fırının ısısını 170 dereceye yükseltip ruloların üzeri kızarıncaya kadar pişirilip fırından çıkarılır. Üzerinin glazürünü hazırlamak içi tereyağı bir cezveye alınıp eritilir içerisine pudra şekeri ve vanilya eklenip karıştırılır. Akışkan bir kıvamda olmalıdır, eğer çok koyu ise akışkan kıvamda oluncaya kadar kaynamış su eklenir. Fırından çıkan ruloların üzerine glazür gezdirilerek dökülür ve tamamen soğuyunca servis yapılır. Afiyet olsun.







POŞETTE SEBZELİ KÖFTE




Malzemeler:
Köftesi için:
500 gr kıyma
2 yemek kaşığı galeta unu
1 tane rendelenmiş kuru soğan
1 tutam maydanoz
Tuz, karabiber, kimyon, pul biber, sumak
Sebzesi için:
2 tane patlıcan
2 tane kabak
2 tane patates
2 tane domates
2 tane yeşilbiber
1 tane acı biber
10 tane arpacık soğan
Tuz, karabiber, kekik, pul biber
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Salçalı sos için:
Yarım yemek kaşığı domates salçası
Yarım yemek kaşığı acı biber salçası
Yarım yemek kaşığı tatlı biber salçası
4 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı: Köfte malzemeleri geniş bir kaba alınıp yoğrulur, misket büyüklüğünde parçalar koparılıp avuç içerisinde yuvarlanıp bir kenara alınır. Sebzeler küçük küpler şeklinde doğranır ve geniş bir kap içerisine alınır, üzerlerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve baharatlar eklenip hepsi birlikte harmanlanır. Salçalı sos malzemeleri bir kasede karıştırılır ve sebzelere eklenip hepsi birlikte karıştırılır. 2 tane fırın poşetinin içerisine sebzeler pay edilir, üzerlerine hazırlanan köfteler yerleşilir ve poşetlerin ağızları sıkıca kapatılır. Poşetlerin birkaç yerine delikler açılır ki poşetler patlamasın diye. Daha sonra fırın tepsisine yerleşilir ve önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında 40 dakika kadar pişirilir. Pişen yemek poşet kesilerek servis tabağına alınır ve servis yapılır. Afiyet olsun.