Malzemeler:
5 tane kereviz
Dolması
için:
1 su bardağı
pirinç (tam dolu değil)
1 tane kuru
soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı
küçük doğranmış kereviz sapı
Yarım demet
dereotu
5 dal taze
soğanın yeşil kısmı (beyazı pişirme sosuna eklenecek)
1 çorba kaşığı
şeker
Tuz, karabiber,
toz kırmızıbiber
1 tane portakal
kabuğu
Pişirme
sosu için:
1 tane kuru
soğan
1 yemek kaşığı
un
1 tane portakal
suyu
Tuz, karabiber
Kereviz sayısı
kadar dilim portakal
Yarım çay
bardağı zeytinyağı
Yapılışı:
Dolmanın içi
için küçük doğranmış olan soğan zeytinyağında kavrulur ve içerisine pirinç ve
baharatları eklenir. 1,5 su bardağı su ilave edilip suyunu çekinceye kadar
pişirilir ve ince kıyılmış dereotu ve yeşil soğan eklenip karıştırılır ve demlenmeye
bırakılır.
Kerevizler
soyulur ve limonlu suda bekletilir, ortalarından 2 ye kesilir ve içleri bir
kaşık yardımı ile oyulur bütün kerevizler bitene kadar tekrardan limonlu suya
bırakılır, kararmasınlar diye. Bir tencereye 3-4 parmak kadar su konulur ve
biraz tuz atılıp kaynatılır. Oyulan kerevizler kaynamış suya bırakılır ve 15
dakika kadar haşlanır.
Dolmaların pişeceği
yayvan bir tencereye küçük doğranmış soğan ve zeytinyağı eklenir ve soğanlar
hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. İçerisine un ilave edilir biraz daha
çevrilir. Portakal suyu, baharatlar eklenir ve haşlanan kerevizler tencerenin
dibine dizilir. İçlerine hazırlanan iç paylaştırılır ve her bir kerevizin
yanına 1’er dilim portakal konulur. 1 çay bardağı kadar su ilave edilir ve ağzı
kapalı olarak pişirilir. Tencerede soğutulduktan sonra servis tabağına alınır
ve soğuk olarak servis yapılır. Afiyet olsun.