PORTAKAL SOSLU KREMALI KEK

Malzemeler:

3 tane yumurta

1 su bardağı şeker

1 tane portakal kabuğu rendesi

1 tane portakal suyu

200 ml krema

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

2 su bardağı un

Üzeri için:

Fındık içi

Yapılışı: Yumurtalar ve şeker boza kıvamına gelinceye kadar çırpılır. İçerisine portakal kabuğu, portakal suyu, krema eklenir biraz daha çırpılır. Daha sonra un, kabartma tozu ve vanilya eklenip çok aza daha çırpılır. 26 cm çapındaki kelepçeli kalıba kek karışımı boşaltılır ve üzerine az ezilmiş olan fındık içi serpiştirilir. 170˚ fırında 45 dakika pişirilir. Kek kalıpta soğutulur ve daha sonra kesilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

YOĞURTLU KARNABAHAR KIZARTMASI

Malzemeler:

1 tane küçük karnabahar

2 tane yumurta

3 dolu yemek kaşığı un

Yarım su bardağı su

Yarım tatlı kaşığı tuz

Kızartmak için:

Sıvı yağ

Üzeri için:

1 kâse süzme yoğurt

2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı: Tencereye 1 litre su konulup kaynatılır, içerisine 1 tatlı kaşığı tuz atılır. Yıkanıp çiçeklerine ayrılmış olan karnabaharlar kaynamakta olan suyun içerisine bırakılır ve karnabaharlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Daha sonra yumuşayan karnabaharlar süzgeçten geçirilip soğumaya bırakılır.

Yumurtalar, un ve tuz geniş bir kaseye alınıp çırpılır, içerisine su konulur ve boza kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Soğuyan karnabaharlar yumurtalı karışımın içerisine alınıp hepsi karıştırılır. Kızdırılmış olan sıvı yağın içerisine karnabaharlar kaşık ile bırakılır ve her iki tarafları da güzelce kızartılıp havlu kağıt üzerine alınır. Kızaran karnabaharlar servis tabağına alınır. Yoğurt ve sarımsak karıştırılır ve karnabaharların üzerine gezdirilerek dökülür. 2 yemek kaşığı zeytinyağı bir cezvede ısıtılır, içerisine pul biber de eklenir ve yoğurtlu sosun üzerine gezdirilip servis yapılır. Afiyet olsun.

TORTA MENJAR BLANC

Hamuru için:

350 gr un (3 su bardağı)

150 gr pudra şekeri (1 su bardağı)

1 fiske tuz

175 gr soğuk tereyağı

1 tane limon kabuğu rendesi

2 tane yumurta

İçi için:

1 lt süt

1 paket vanilya

2 tane çubuk tarçın

1 tane limon kabuğu rendesi

6 tane yumurta sarısı

150 gr toz şeker (1 su bardağından 1 parmak eksik)

100 gr mısır unu ( 1 su bardağı)

Üzeri için:

1 tane yumurta akı

Pudra şekeri

Yapılışı: Hamuru hazırlamak için un, pudra şekeri, 1 tutam tuz bir kaseye alınıp karıştırılır. İçerisine küp doğranmış tereyağı eklenip ovuşturularak ufalanır. Daha sonra limon kabuğu ve 2 tane yumurta çırpılarak eklenip hamur yoğrulur. Üzeri streç filim ile kapatılarak buzdolabında 1 saat dinlendirilir.

Tatlının içini hazırlamak için süt bir tencereye alınır, içerisine tarçın, vanilya ve limon kabuğu rendesi eklenip kaynatılır. Daha sonra ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Ayrı bir kapta yumurta sarıları ve şeker mikserle boza kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Mısır unu elenerek eklenir ve çırpmaya devam edilir. En son soğumuş olan süt süzgeçten geçirilip karışıma yavaş yavaş eklenir ve çırpılıp tencereye alınır ve ocakta karıştırılarak koyulaşıncaya kadar pişrilir. Hazırlanan muhallebinin üzeri kabuk bağlamaması için streç filim ile kapatılıp soğumaya bırakılır.

Tart hamurunun üçte ikisi merdane ile tart kalıbının ölçüsünden biraz büyükçe açılır ve tart kalıbının tabanına kenarlardan sarkacak şekilde yerleştirilir ve kenarlar düzeltilip merdane ile kesilir, üzerine çatalla delikler açılır. Ortasına soğumuş olan muhallebi düzgünce yayılır. Kalan hamur tekrardan merdane ile açılık muhallebinin üzerine kapatılır üzerine yumurta akı sürülüp 180 dereceli fırında 40 dakika pişirilir. Tatlı ılıyınca kalıptan çıkarılıp servis tabağına alınır istenirse üzerine pudra şekeri elenip dilimlenerek servis yapılır. Afiyet olsun.

KIŞ TÜRLÜSÜ

Malzemeler:

Yarım kg dana kuşbaşı et

1 tane kuru soğan

1 dal pırasa

1 kase ince kıyılmış lahana

3 diş sarımsak

2 tane közlenmiş kırmızıbiber

1 tane havuç

1 tane kereviz

1 tane patates

1 yemek kaşığı domates salçası

Yarım yemek kaşığı biber salçası

Tuz, karabiber

Üzeri için:

Kaşar peyniri rendesi

Yapılışı: Bir tencerenin içerisine yemeklik doğranmış soğan ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı konulur ve güzelce kavrulur. Kavrulan soğanların içerisine, dana eti azar azar eklenerek kavurmaya devam edilir. Sarımsaklar doğranarak ilave edilir. Kırmızıbiberler közlenir ve kabukları kolay soyulsun diye poşetin içerisine konulur ve kabukları soyulup rondodan geçirilir ve kavrulan etlerin içerisine ilave edilir. Tuz ve karabiber eklenir. Salçalar eklenir ve kavurma işlemine devam edilir. En son tereyağı eklenip az çevrilir ve etlerin üzerini aşacak kadar kaynamış su ilave edilip ince kıyılmış lahana ve pırasa da eklenir ve tencerenin kapağı kapatılarak eteler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Havuç, kereviz ve patates küp şeklinde doğranıp bir kap içerinde tuz, karabiber ve az zeytinyağı ile harmanlanır ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yayılır ve 180 dereceli fırında sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Pişen et fırın kabına boşaltılır üzerine fırında pişen sebzeler yayılır ve en üstüne de kaşar peyniri rendesi konulup 180 dereceli fırında kaşara peynirler kızarıncaya kadar pişirilir. Pişen yemek servis tabağın alınarak servis yapılır. Afiyet olsun.

BAL KABAĞI ÇORBASI

Malzemeler:

Yarım kg bal kabağı

1 tane kuru soğan

2 diş sarımsak

1 tane havuç

1 tane küçük közlenmiş kapya biber

1 tane şili biberi

1 tane yeşil elma

Yarım portakal kabuğu rendesi

Yarım portakal suyu

Tuz, karabiber

2 yemek kaşığı krema

Yapılışı:  Yemeklik doğranmış soğan ve 1 dolu servis kaşığı zeytinyağı tencereye alınır ve soğanlar kavrulur. Daha sonra1 tatlı kaşığı tuz, közlenmiş kapya biber ve şili biber de doğranarak eklenir. 2 diş sarımsak, halka doğranmış havuç, küçük küpler halinde doğranmış bal kabağı, küp şeklinde doğranmış elma da eklenir ve baharat olarak ta 1 çay kaşığı karabiber eklenip sebzelerin üzerini geçecek kadar kaynamış su eklenir. Daha sonra yarım portakal kabuğu ve portakal suyu da eklenip sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen sebzeler blendırdan geçirilip tekrardan ocağa alınır. Çorbaya en son 2 yemek kaşığı krema eklenip 1 -2 taşım kaynatılır ve ocaktan alınıp kâselere servis yapılır. Üzerine çok az krema gezdirilip servis yapılır. Afiyet olsun.

PANCARLI PATATES SALATASI

Malzemeler:

3 tane orta boy kırmızı pancar

3 tane orta boy patates

Yoğurtlu sos için:

1 kase süzme yoğurt

2 yemek kaşığı mayonez

2 yemek kaşığı labne peyniri

2 diş sarımsak

1 tutam dereotu

Yapılışı: Patatesler küçük küpler şeklinde doğranır. Kızartma tenceresine sıvı yağ konulup ocakta yağ kızdırılır, daha sonra doğranmış olan patatesler sıvı yağda kızartılıp fazla yağını bıraksın diyer havlu kâğıt üzerine çekilir.

Pancarlar rendelenir ve geniş bir tavaya alınır. Üzerine 3 yemek kaşığı sıvı yağ konulup pancarın saldığı suyunu çekinceye kadar kavrulup ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.

Başka bir kapta sos malzemesi karıştırılır, içerisine soğumuş olan pancarlar eklenip güzelce karıştırılır. En son patatesler eklenip karıştırılır, tuzu kontrol edilerek tuz eklenir. Hazırlanan salata servis tabağına alınır, üzerine ceviz içi serpiştirilir, ortasına da istenirse dereotu konulup servis yapılır. Afiyet olsun.

FIRIN SÜTLAÇ

Malzemeler:

Yarım su bardağı pirinç

2 su bardağı su

1 litre süt

1 su bardağı şeker

1 yemek kaşığı pirinç unu

1 yemek kaşığı mısır nişastası

1 su bardağı süt (nişasta ve pirinç ununu açmak için)

1 paket vanilya

Yapılışı: Pirinçler 1 kere yıkanır ve 2 su bardağı su ile pirinçler açılana kadar pişirilir. Pirinçlerin üzerine süt ilave edilip kısık ateşte pirinçler tamamen yumuşayana kadar kaynamaya bırakılır. Daha sonra nişasta ve pirinç unu 1 su bardağı süt ile açılır ve kaynamakta olan sütlaca eklenir. Bu aşamada şeker ve vanilya eklenip kıvam alana kadar pişirilir ve fırına dayanıklı kâselere veya güveç kaplarına paylaştırılıp fırın tepsisine dizilir. Fırın tepsisindeki kâselerin yarısına gelecek kadar su konulur ve 180 dereceli üstten ısıtılmış fırında sütlaçların üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Biraz ılıyınca buzdolabında soğutulur ve servis yapılır. Afiyet olsun.

SEBZELİ BASMATİ PİLAVI

Malzemeler:

2 su bardağı basmati pirinci

3 su bardağı kaynamış su

1 çay bardağı konserve bezelye

1 tutam dereotu

1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi

1 çay kaşığı zerdeçal

1 çay kaşığı karabiber

2 çay kaşığı tuz

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı: Yağlar pilavın pişirileceği tencereye alınır içerisine portakal kabuğu rendesi eklenip biraz çevrilir. Yıkanmış olan pirinçler de eklenip biraz kavrulur. İçerisine zerdeçal ve karabiber eklenip biraz daha çevrilir. Ölçülü kaynamış su ve tuz eklenir, bezelyeler üzerine serpiştirilir ve tencerenin kapağı kapatılarak önce harlı ateşte 2 dakika sonra kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. Suyunu çektiği zaman ince kıyılmış olan dereotu eklenip karıştırılır ve tencerenin kapağı tekrardan kapatılarak 20 dakika demlendirilir. Daha sonra servis tabağın alınarak servis yapılır. Afiyet olsun.

LORLU VE CEVİZLİ BAKLAVA

Malzemeler:

1 paket baklavalık yufka

6 yemek kaşığı tereyağı

Arası için:

300 gr kaşar peyniri loru

1,5 su bardağı ceviz içi

Üzeri için:

Bal

Yapılışı: Fırın tepsisi tereyağı ile yağlanır. Baklava yufkası tepsiye düzgünce yerleştirilir ve üzeri eritilmiş tereyağı ile yağlanır. Üzerine diğer yufka konulup tekrardan yağlanır. 20 kat yufka aynı şekilde tepsiye yerleştirilir. 20. kat yufkanın üzerine kaşar loru ve ceviz içi her tarafına gelecek şekilde serpiştirilir. Daha sonra diğer 20 yufka da üzerleri yağlanarak üst üste konulur. Baklava dilimlenir ve 180 dereceli fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkınca servis tabağına alınıp üzerine 1 tatlı kaşığı bal gezdirilir ve 1 tutam ceviz içi konulup servis yapılır. Afiyet olsun.

SALATALIKLI PATATES SALATASI

Malzemeler:

5 tane orta boy patates

4 tane orta boy salatalık

750 gr süzme yoğurt

2 diş sarımsak
Tuz

Yapılışı: Geniş bir kase içerisine salatalıklar kabukları ile rendelenir ve suyu sıkılır, salatalıkların üzerine haşlanmış ve kabukları soyulmuş olan patatesler rendelenir. Daha sonra üzerine yoğurt ve sarımsaklar eklenip ve hepsi birlikte karıştırılır ve servis tabağına alınır. Üzeri pul biber ile süslenip servis yapılır.  Afiyet olsun.

HAŞHAŞLI BÜKME ÇÖREK

Malzemeler:
2 su bardağı ılık su
1 su bardağı süt
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 tane yumurta akı
1 paket yaş mayao
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
5,5 – 6 su bardağı un
İçi için:
5 yemek kaşığı haşhaş ezmesi
1 su bardağı sıvı yağ
Üzeri için:
1 tane yumurta

Yapılışı: Süt, su maya ve şeker karıştırılır ve maya kabarana kadar bekletilir. Daha sonra diğer malzemeler eklenir ve yumuşak bir hamur yapılır ve ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamur 5 tane bezeye ayrılır. İlk beze unlanan zeminde açılıp bir kenara alınır, 2. bezede aynı büyüklükte açılır, üzerine haşhaşlı karışımdan gezdirilir 2. Açılan beze üzerine kapatılır, diğer 3 beze de aynı şekilde açılıp aralarına haşhaşlı karışımdan sürülür en üsttekine sürülmez. Daha sonra tüm hamur elle dikdörtgen şekilde açılır ve rulet veya bıçak ile 1 parmak genişliğinde uzun uzun kesilir. Kesilen parçaların iki ucu tutulup zıt yönlere doğru bükülüp yağlı kâğıt serilmiş tepsiye yan yana dizilir.( Bu şekildeyken tepsinin üzerini streç film ile kapatılıp buzdolabında bekletilip ertesi günü üzerinin strecini açıp biraz oda ısısında bekletip üzerinin yumurtasını sürüp pişirebilirsiniz) Oda ısısında 20 dakika bekletilir. Daha sonra üzerine yumurta sarısı sürülüp 180 dereceli fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Biraz soğuyunca dilimlenerek servis yapılır. Afiyet olsun.