24 Şubat 2020 Pazartesi

YOĞURTLU ELMALI LAHANA SALATASI



Malzemeler:
Çeyrek lahana
2 tane yeşil ekşi elma
2 tane havuç
2 tane kapya biber
Yarım demet taze soğan
500 gr süzme yoğurt
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı mayonez
Tuz
Üzeri için:
2 avuç ceviz içi

Yapılışı: Lahanalar ince doğranıp geniş bir kap içerisinde 1 tatlı kaşığı tuz ile ovulur. Elmalar küçük küp şeklinde doğranıp lahanaların üzerine eklenir. Havuçlar rendelenir, kapya biberler de küp şeklinde doğranır ve her ikisi de tavaya alınıp az zeytinyağı ilavesi ile sotelenir ve lahanaların üzerine alınıp hepsi karıştırılır. Yoğurt, mayonez, sarımsak ve tuz başka bir kasede karıştırılıp salata malzemesinin üzerine boşaltılır ve hepsi birlikte güzelce karıştırılır. Daha sonra servis tabağına alınıp üzerine ceviz içi serpiştirilir ve servis yapılır. Afiyet olsun.

19 Şubat 2020 Çarşamba

PİLİÇ TOPKAPI


Malzemeler:
6 parça kemikleri alınmış tavuk budu
Tuz, karabiber, toz kırmızı biber, limon kabuğu rendesi
İç pilav için:
1 su bardağı pirinç
1 tane kuru soğan
1 yemek kaşığı dolma fıstığı
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1,5 su bardağı su
Tuz, karabiber, yenibahar, zerdeçal, tarçın, toz kırmızı biber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
Üzerinin sosu için (istenirse):
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı soya sosu
Tavuk suyu
Tuz, pul biber
Üzerinin sosunu hazırlamak için, küçük bir tavada un zeytinyağı ile kavrulur, içerisine salça eklenip az çevrilir. Daha sonra az tavuk suyu ilave edilip karıştırılır. Tuz ve pul biber eklenip koyulaşıncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Ocaktan almadan öne 1 yemek kaşığı soya sosu eklenip bir iki taşım daha kaynatılıp olacağın altı kapatılır.

Yapılışı: Tavuk etleri geniş bir kap içerisine alınır ve üzerine tuz, karabiber, toz kırmızı biber ve limon kabuğu rendesi konulup güzelce karıştırılır ve üzeri kapatılarak en az 20 dakika buzdolabında bekletilir.
İç pilavı hazırlamak için yemeklik doğranmış soğan tencereye alınır üzerine zeytinyağı konulup soğanlar kavrulur. İçerisine dolma fıstığı eklenip biraz daha kavrulur. Yıkanmış olan pirinç eklenir, baharatlar eklenir ve kavurma işlemine devam edilir. Kuş üzümü ve tereyağı eklenir. Daha sonra ölçülü suyu eklenip pilav pişirilir ve dinlenmeye bırakılır.
Buzdolabına bekletilen tavuk küçük bir kase üzerine açılarak kenarlardan sarkacak şekilde yerleştirilir, orta kısmına hazırlanan iç pilavdan konulup sarkan tavuk etleri iç pilavın üzerine kapatılır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine hazırlanan tavuk kapatılan yer alta gelecek şekilde yerleştirilir. 1 yemek kaşığı zeytin yağına 1 çay kaşığı toz kırmızı biber konulup karıştırılır ve tavuk etlerinin üzerine sürülür. Başka bir yağlı kağıt ıslatılır ve tavuk etlerinin üzeri kapatılıp 180 dereceli fırında 50 dakika kadar pişirilir. Pişmesine yakın yağlı kağıt üzerinden kaldırılır ve tavukların üzerine küçük tereyağları konulup 5 dakika daha fırına verilir. Pişen tavuk patates püresinin üzerine alınır istenirse üzerine yukardaki hazırlanan sos gezdirilip servis yapılır. Afiyet olsun.

18 Şubat 2020 Salı

FRAMBUAZLI KIRINTILI TART


Bardak ölçüsü: 110 ml çay bardağı
Malzemeler:
175 gr tereyağı
1 tane yumurta
1,5 çay bardağı toz şeker
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 paket vanilya
Aldığı kadar un
Kırıntı hamuru için:
75 gr tereyağı
1 çay bardağı şeker
1 paket vanilya
1,5 veya 2 su bardağı un
Frambuaz sosu için:
400 gr frambuaz
1 çay bardağı şeker
1 tepeleme yemek kaşığı mısır nişastası
Yarın çay bardağı su
Yapılışı: Tart hamurunu hazırlamak için tereyağı, yumurta ve şeker yoğurma kabına alınıp yoğrulur. Daha sonra kabartma tozu, tarçın, vanilya ve kontrollü şekilde un eklenerek ele yapışmayan bir hamur yapılır. Yapılan hamur streç film ile sarılıp en az 20 dakika buzdolabında bekletilir.
Frambuaz sosunu hazırlamak için, frambuazlar tavaya alınır, üzerine toz şeker eklenir. Küçük bir kâsede nişasta yarım çay bardağı su ile açılıp frambuazların üzerine dökülür. Ocakta frambuazlar yumuşayıncaya kadar pişirilip soğumaya bırakılır.
Buzdolabında bekletilen tart hamuru merdane ile tart kalıbından az büyük açılır. Margarin ile yağlanmış tart kalıbına hamur yerleştirilir ve buzdolabında 5 dakika kadar bekletilir.
Kırıntı hamurunu hazırlamak için ölçülü yağ, şeker, vanilya ve önce 1,5 su bardağı un rondoya alınır ve çekilir, hamur ufalanma kıvamında olmalıdır 1,5 su bardağı un az gelir ise ikinci su bardağı un daha ilave edilir.
Daha sonra frambuaz sosu buzdolabında bekletilen tart hamurunun üzerine yayılır ve frambuaz sosunun üzerine de hamur kırıntıları serpiştirilir. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında üzeri kızaran kadar pişirilir ve kalıpta soğutulur. Daha sonra servis tabağına alınıp dilimlenerek servis yapılır.




15 Şubat 2020 Cumartesi

MEKSİKA FASULYELİ BİBERLİ ET



Malzemeler:
1 kg kuzu kuşbaşı et
2 tane havuç
2 tane kuru soğan
2 tane sivri biber
2 tane köy biberi
2 tane kapya biber
1 tane Şili biber
2 dal kereviz sapı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 kutu Meksika fasulyesi
3 diş sarımsak
Tuz, karabiber, kimyon, tatlı toz kırmızı biber, acı toz kırmızı biber, kajun baharatı (istenirse)
2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı: Kızdırılmış döküm tencerede kuzu etleri azar azar eklenerek mühürlenir ve etler başka bir tabağa alınır. Aynı tencere içerisine yemeklik olarak doğranmış olan havuçlar, kuru soğan ve kereviz sapları eklenir, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ilavesi ile biraz kavrulur. Yemeklik olarak doğranmış köy biberi ve sivri biber eklenip kavurma işlemine devam edilir. Mühürlenen etler de bu karışıma eklenir, tereyağı ve sarımsaklar eklenip karıştırılır. Daha sonra baharatlar, salçalar, rondodan çekilmiş olan kapya biberler ve Şili biber karışımı da eklenip hepsi çevrilir. Etlerin hizasına gelecek kadar kaynamış su eklenir ve tencerenin kapağı kapatılarak etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Etler yumuşayınca Meksika Fasulyesi eklenir ve tencerenin kapağı kapatılarak bütün lezzetler birbirine girsin diye 5 dakika daha pişmeye bırakılır. Pişen yemek ister pilav yanına isterseniz de eriştenin yanında servis yapılır. Afiyet olsun.

11 Şubat 2020 Salı

YOĞURTLU SEBZE SALATASI


Malzemeler:
2 tane kabak
2 tane havuç
1 kutu mısır
6 tane kornişon turşu
1 çay bardağı yeşil zeytin
1 tutam dereotu
3 tane közlenmiş kırmızı biber konservesi
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Sosu için:
500 gr süzme yoğurt
2 yemek kaşığı mayonez
2 tatlı kaşığı nane
Çeyrek limon suyu

Yapılışı: Jülyen şeklinde doğranmış olan kabaklar 2 yemek kaşığı zeytinyağı ilavesi ile tavaya alınır ve kabaklar yumuşayıncaya kadar sotelenip kenara alınır. Aynı tava içerisine 2 yemek kaşığı zeytinyağı konulur ve jülyen doğranmış olan havuçlar konulup havuçlar yumuşayıncaya kadar sotelenip onlar da kenara alınır ve her ikisi de soğumaya bırakılır. 
Geniş bir kase içerisine yoğurt, nane, mayonez ve limon suyu konulup karıştırılır. Daha sonra içerisine soğumuş olan kabaklar ve havuçlar eklenir. Küçük doğranmış olan kapya biber konservesi, mısır, küçük doğranmış olan kornişon turşular, ince kıyılmış olan dereotu, küçük doğranmış olan zeytinler eklenir hepsi birlikte güzelce karıştırılır. Hazırlanan salata servis tabağına alınır, istenirse üzerine ceviz serpiştirilip servis yapılır. Afiyet olsun.






















10 Şubat 2020 Pazartesi

PAMUK KEK


Bardak ölçüsü: 200 ml su bardağı 
Malzemeler:
4 tane yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvı yağ
2,5 su bardağı mısır veya buğday nişasta
1 paket kabartma yozu
1 paket vanilya

Yapılışı: Yumurtalar ve şeker geniş bir kase içerisine alınıp mikserle boza kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Daha sonra diğer malzemeler eklenir ve hepsi birlikte çırpılır. Margarinle yağlanmış kek kalıbına karışım boşaltılır. Önceden ısıtılmış 170 dereceli fırında 45 dakika pişirilir. Kek soğuyunca kalıptan çıkarılıp dilimlenerek servis yapılır. Afiyet olsun.



8 Şubat 2020 Cumartesi

TUZLU ATIŞTIRMALIKLAR



Bardak ölçüsü: 200 ml su bardağı, 115 ml çay bardağı
Malzemeler:
125 gr tereyağı veya margarin (yumuşak)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çorba kaşığı yoğurt
1 tane yumurta akı (sarısı üzeri için)
3 su bardağı un
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı: Bütün malzemeler yoğurma kabına alınıp yoğrulur, ele yapışamayan yumuşak bir hamur yapılır. Küçük bezelere ayrılır ve her bir beze tezgâh üzerinde rulo yapılıp ikiye katlanır ve burkulup yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerlerine yumurta sürülüp susam serpiştirilir ve önceden ısıtılmış180 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.






7 Şubat 2020 Cuma

SAN SEBASTİAN CHEESECAKE

Malzemeler:
1 kg krem peynir
7 tane yumurta
400 gr toz şekeri (2 su bardağı + 3/1 su bardağı) 
500 ml krema
1,5 dolu yemek kaşığı un

Yapılışı: Krem peynir geniş bir kâseye alınır ve mixerle homojen kıvam alıncaya kadar çırpılır, daha sonra mixer içerisinden çıkarılır. Yumurtalar birer birer eklenip kaşıkla karıştırılır. Daha sonra içerisine şeker eklenip gene kaşık ile karıştırılır. Krema eklenip karıştırmaya devam edilir, en son un eklenir ve bütün malzeme pürüzsüz olana kadar kaşık ile karıştırılır. Kelepçeli bir kalıba çeşmede ıslatılmış olan yağlı kağıt yayılır ve üzerine hazırlanmış olan karışım boşaltılır. Önceden ısıtılmış 200˚ fırında 40 dakika üzeri tamamen kızarıncaya kadar pişirilir ve kalıpta soğutulur. Daha sonra cheesecake servis tabağına alınır ve buzdolabında en az 4 saat kadar bekletilip servis yapılır. Afiyet olsun.

4 Şubat 2020 Salı

ERİŞTELİ YOĞURTLU ÇORBA



Malzemeler:
2 su bardağı kare erişte
1 kâse haşlanmış nohut
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 kg yoğurt
Köftesi için:
200 gr kıyma
2 yemek kaşığı irmik
Tuz, karabiber, pul biber
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Üzeri için:
2 dolu yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı nane

Yapılışı: Köfte malzemeleri bir kaba alınıp yoğrulur. Nohut büyüklüğünde parçalar koparılıp avuç içerisinde yuvarlanır. Teflon bir tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı konulup köfteler güzelce kızartılıp bir kenara alınır.
Çorbanın pişirileceği tencereye 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 tatlı kaşığı domates salçası konulup az kavrulur. Üzerine kaynamış 1 litre su konulur, 1 çay kaşığı tuz ve erişteler konulup erişteler biraz yumuşayıncaya kadar pişirilir. Erişteler yumuşamaya başlayınca nohutlar eklenir ve erişteler tamamen yumuşayana kadar pişirilir. Daha sonra içerisine köfteler eklenip bütün lezzetler birleşsin diye 2 dakika kadar pişirilip ocağın altı kapatılır ve ılımaya bırakılır. Yoğurt güzelce çırpılır ve ılımış olan karışıma eklenip karıştırılır. Çorbanın hepsini tüketmeyecekseniz yiyeceğiniz  kısmına yoğurt eklenir çünkü çorba yoğurtlu olarak artar ise ısıtılınca yoğurt kesilebilir. Bu durum olmaması için çorba yenileceği zaman erişteli olan kısım az ısıtılıp yoğurt eklenir ise daha sağlıklı sonuç olur. Karıştırılan çorba servis tabağına alınıp üzerine tavada kızdırılıp içerisine nane eklenmiş olan yağdan gezdirilip servis yapılır. Afiyet olsun.

3 Şubat 2020 Pazartesi

AFGAN PİLAVI


Malzemeler:
500 gr soteleik dana eti
3 tane kuru soğan ( piyazlık doğranmış)
3 tane havuç ( jülyen doğranmış)
3 su bardağı pirinç
4,5 su bardağı su veya et suyu
1 su bardağı haşlanmış nohut (istenirse)
Üzeri için:
2 yemek kaşığı taze badem
2 yemek kaşığı üzüm
Kimyon, karabiber, zerdeçal, yenibahar, toz kırmızı biber, tuz

Yapılışı: Dana eti düdüklü tencereye veya normal tencereye alınarak mühürlenir. Daha sonra içerisine kabuğu soyulmuş olan bütün soğan ve üzerini geçecek kadar da kaynamış su ilave edilerek etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Pirinçler geniş bir kâseye alınıp üzerine 1 dolu yemek kaşığı tuz ve üzerini geçecek kadar kaynamış su ilave edilip karıştırılır ve 30 dakika ıslanmaya bırakılır. Daha sonra pirinçler güzelce yıkanıp süzgece alınır.
Havuçlar bir tavaya alınarak 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile güzelce kavrulup bir tabağa alınır. Aynı tava içerisine 1 yemek kaşığı zeytinyağı eklenip piyazlık doğranmış soğanlar ilave edilerek soğanlara da güzelce kavrulur.  
Pilavın pişirileceği tencereye pişen etler konulur üzerine 1 yemek kaşığı tereyağı ve baharatlar eklenerek etler biraz çevrilir ve tencerenin tabanına düzgünce yerleştirilir. Kavrulan soğanlar etlerin üzerine yayılır, havuçlar da soğanların üzerine yerleştirilir. Pirinçler de bastırılarak en üste yerleştirilir ve ölçülü suyu konulup 1 tatlı kaşığı da tuz eklenir. 1 yemek kaşığı da tereyağı konularak önce hızlı ateşte 1-2 dakika sonra ocağın altı kısılarak pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirilir ve 20 dakika demlemeye bırakılır. Bir tavada kabukları soyulmuş olan bademler zeytinyağı ilavesi ile kavrulur. Demlenen pilav servis tabağına ters çevrilir üzerine de kavrulmuş bademler yayılıp servis yapılır. Afiyet olsun.



1 Şubat 2020 Cumartesi

KREM ŞANTİLİ POĞAÇA



Bardak ölçüsü: 200 ml su bardağı
Malzemeler:
200 gr tereyağı
1 su bardağı süt
2 tane yumurta (1 sarısı üzerine)
1 poşet krem şanti
1 paket instant kuru maya
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
4 veya 4,5 su bardağı un
İçi için: 
250 gr beyaz peynir

Yapılışı: Un hariç diğer malzemeler yoğurma kabına alınıp biraa karıştırılır. Daha sonra kontrollü bir şekilde un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır ve üzeri kapatılarak ılık bir ortamda yarım saat mayalandırılır. Mayalanan hamurdan İstenilen büyüklükte bezeler alınır, elle açılır ve ortasına peynir konulup kenarına bastırmadan kapatılır ve yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülür ve 180 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.