EL AÇMASI ISPANAKLI BÖREK

 

Malzemeler:

1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı su
1 Türk kahve fincanı zeytinyağı
1 paket kabartma tozu
4,5 veya 5 su bardağı un(yaklaşık)
1 tatlı kaşığı tuz
İçi için:
500 gr ıspanak
1 tane kuru soğan
2 tane pastırma (istenirse)
1 yemek kaşığı galeta unu
1 çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber
Araları için:
250 gr margarin veya tereyağı (eritilmiş)
Üzeri için:
1 tane yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
 
Yapılışı: Böreğin içini hazırlamak için ıspanaklar yıkanır ve doğranır. Soğan küçük yemeklik olarak doğranır ve az zeytinyağı ilavesi ile tencereye alınıp kavrulur, içerisine istenirse küçük doğranmış pastırma eklenir ve kavrulur. Ispanaklar eklenir baharatları eklenir ve 1 yemek kaşığı galeta unu eklenip biraz çevrildikten sonra ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.
Hamur malzemeleri yoğurma kabına alınıp yoğrulur, ele yapışmayan bir hamur yapılır. Yapılan hamur 4 tane bezeye ayrılır ve kapalı bir kap içerinde bezeler 20 dakika oda ısısında dinlendirilir. Bezenin biri un yardımı ile açılabildiği kadar açılır. Ve açılan hamurun üzerine eritilmiş olan yağ sürülür. Daha hamur bohça gibi katlanır bir kenarı alınır, diğer ikinci beze ince bir şekilde açılır üzeri yağlanır daha sonra ortasına ilk yapılan bohça konulur ve iki kenar bohçaa’nın üzerine kapatılır o katlar da yağlanır daha sonra karşılıklı kenarlar katlanır ve bohça şekli verilip bir tabak içerisine konulur. Hazırlanan hamur diğer bezeler açılana kadar buzdolabında bekletilir. Hazırlanan hamurlar dolaptan alınır ve tepsinin büyüklüğü kadar açılıp yağlı kağıt serilmiş olan tepsinin üzerine yerleştirilir. Üzerine soğumuş olan iç malzeme yayılır ve diğer hazırlanan bezede için üzerine açılıp yerleştirilir. Yumurta sarısına yoğurt ve sıvı yağ konulup çırpılır ve böreğin üzerine fırça yardımı ile sürülür. Hazırlanan börek 180 dereceli fırında üzeri kızarana kadar pişirilir ve fırından çıkarınca biraz ılımaya bırakılır. Daha sonra börek dilimlenerek servis yapılır. Afiyet olsun.

PEYNİRLİ ÇÖREK

Malzemeler:

1 su bardağı ılık  ılık su 

1 su bardağı ılık süt 

1 paket instant kuru maya 

1 yemek kaşığı şeker 

1 tatlı kaşığı tuz

4,5 su bardağı un 

Yarım su bardağı sıvı yağ 

1 tatlı kaşığı tuz 

100 gr tereyağı 

100 gr beyaz peynir

Yapılışı: Ilık süt, su, maya  ve şeker yoğurma kabına alınır ve birazcık bekletilir. Daha sonra un, tuz ve sıvı yağ eklenir hamur yoğurulur. Hamur cıvık olur ise yarım bardak un  ilave edilir, ben toplamda 4,5 su bardağı un kullandım. En son tereyağı ve peynir eklenip hepsi güzelce yoğurulur ve hamurun üzeri kapatılır ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır Mayalanan hamur tezgah üzerine alınır tepsi büyüklüğünde elle açılır, daha sonra yağlı kağıt serilmiş olan tepsiye alınır ve üzeri örtü ile kapatılarak tepsi mayası için bekletilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür 180 dereceli fırında üzeri kızarına kadar pişirilir, ilk sıcaklığı gidince dilimlenerek servis yapılır. Afiyet olsun

KURU PATLICAN VE KURU BİBER DOLMASI

Malzemeler:

1 bağ kuru dolmalık biber

1 bağ kuru patlıcan 

3 su bardağı pirinç 

4 tane kuru soğan

1 çay bardağı zeytinyağ 

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı pul biber 

1 çay kaşığı karabiber 

1 çay kaşığı yenibahar

3 diş sarımsak 

1 yemek kaşığı biber salçası 

1 yemek kaşığı domates salçası 

2 yemek kaşığı nar ekşisi 

Yapılışı: Biberler kaynamakta olan suyun içerisine bırakılır ve biberler yumuşayıncaya kadar haşlanır, daha sonra aynı suyun içerisine patlıcanlar da eklenir patlıcanlar da yumuşayıncaya kadar haşlanır ve süzgeç alınır. Dolmanın içini hazırlamak için zeytinyağ ve yemeklik doğranmış olan kuru soğan bir tencerenin içerisine alınır ve soğanlar güzelce kavur daha sonra küçük doğranmış olan sarımsak da ilave edilip çevrilir. Baharatlar, salçalar eklenir yıkanmış olan pirinçler ve nar ekşisi eklenip hepsi güzelce çevrilir, en son 2 su  bardağı su ilave edilir ve biraz kaynadıktan sonra ocağın altı kısılır ve iç malzeme demledikten sonra sogumaya bırakılır. Soğuyan iç malzeme kuru patlıcan ve biberlerin içerisine tam tepiştirmeden yarısına gelecek şekilde doldurulur ve ağız kısımları birbirine yapıştırılır daha sonra tencerede birbirinin üstüne gelecek şekilde yerleştirilir. Üzerine 4 su bardağı su eklenir ve harlı ateşte kaynadıktan sonra ocağın altı kısılır ve 1 saat dolmalar pişirilir.  Pişen dolmalar tencerenin içerisinde buzdolabında en az 4 veya 5 saat  bekletilir ve servis tabağına alınır ve servise hazır hale gelir. Afiyet olsun

TERBİYELİ PAÇA ÇORBASI

Malzemeler:

1 tane inek ayağı 
Terbiyesi için:
2 yemek kaşığı un 
2 yemek kaşığı yoğurt 
1 tane yumurta sarısı 
1 tane limon suyu
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı: İnek ayağı 5 -  6 kez suyu değiştirilerek çok güzel bir şekilde yıkanır. Daha sonra düdüklü tencereye konulur ve üzeri geçecek kadar su ilave edilir ve  orta ateşte 1 saat pişirilir. Pişen inek ayakları  başka bir yere alınır ve düdüklü tenceredeki su başka bir tencereye tel süzgeçten geçirilerek konulur.  Etler kemiğinden ayrılır ve küçük küçük  doğranır ve tenceredeki suyun içine ilave edilir. Terbiyesi için olan malzemeler bir kaseye alınıp güzelce çırpılır, yarım çay bardağı kadar su ilave edilip birazcık pürüzsüz olması için açılır, kaynamakta olan paçanın suyundan terbiyeye azar azar ilave edilir ki terbiye kesilmesin diye, ve terbiye tencerenin içine alınır, tuzu eklenir ve sürekli karıştırılarak 5 dakika kadar hepsi özdeşlesin diye kaynatılır.  Ocağın altı kapatılır ve biraz dinlendirilir. Daha sonra servis tabağına alınır sarmısak ve sirke eklenir üzerine de pulbiber serpiştirilir ve paça çorbası servisi hazır hale gelir.  Afiyet olsun

ZEYTİNYAĞLI PAZI SARMASI

Malzemeler:

3 bağ pazı

2 su bardağı pirinç 

4 tane kuru soğan

1 Türk kahve fincanı zeytinyağı 

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı pul biber 

1 çay kaşığı karabiber 

1 çay kaşığı yenibahar

3 diş sarımsak 

1 tatlı kaşığı biber salçası 

1 tatlı kaşığı domates salçası 

1 yemek kaşığı nar ekşisi 

2 çay kaşığı nane

Yapılışı: Pazılar kaynamakta olan suyun içerisine bırakılır ve 1 dakika kadar haşlanır. Dolmanın içini hazırlamak için zeytinyağ ve yemeklik doğranmış olan kuru soğan bir tencerenin içerisine alınır ve soğanlar güzelce kavur daha sonra küçük doğranmış olan sarımsak da ilave edilip çevrilir. Baharatlar, salçalar eklenir yıkanmış olan pirinçler ve nar ekşisi eklenip hepsi güzelce çevrilir, en son 1 su  bardağı su ilave edilir ve biraz kaynadıktan sonra ocağın altı kısılır ve iç malzeme demledikten sonra soğumaya bırakılır, en son nane eklenir. Pazıların ortasındaki damarlı kısım çıkartılır ve iç malzemeden konularak sarılır. Pazıların ortasından çıkan damarlı kısımlar tencerenin tabanına yerleştirilir üzerine de sarılmış olan pazılar yerleştirilir, üzerine az tuz ve zeytinyağ gezdirilir ve 1 su bardağı da su konularak önce harlı ateşte kaynadıktan sonra ocağın altı kısılır ve 25 dakika pişirilir.  Pişen sarmalar tencerenin içerisinde buzdolabında en az 4 veya 5 saat  bekletilir ve servis tabağına alınır ve servise hazır hale gelir. Afiyet olsun

KUZU GERDAN HAŞLAMA

Malzemeler:

2 tane kuzu gerdan

1 tane kuru soğan

4 küçük diş sarımsak 

3 tane orta boy patates 

1 tane havuç

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı tane karabiber 

Yapılışı: Kuzu gerdan düdüklü tencerenin içerisine konulur 1 tane bütün kuru soğan, sarımsaklar eklenir ve üzerini geçecek kadar su ilave edilerek düdüklü tencerede yarım saat pişirilir. Daha sonra iri küpler halinde doğranmış olan patates ve havuç eklenir,  tuz, tane karabiber ilave edilir ve patatesler yumuşayınca kadar pişirilir. Pişen haşlama servis tabağını alınarak servis yapılır. Afiyet olsun

PIRASALI RULO BÖREK

Malzemeler:

Hamuru için:
1 su bardağı süt
3 yemek kaşığı yoğurt
1 tane yumurta
1 su bardağı sıvı yağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
4 - 4,5 su bardağı un
Hamuru açmak için:
1 kâse nişasta
Hamuru yağlamak için:
2 su bardağı sıvı yağ
Üzerleri için:
1 tane yumurta sarısı
Yarım yemek kaşığı yoğurt
Yarım yemek kaşığı sıvı yağ
İçi için:
1 Türk kahve fincanı sıvı yağ 
1 kg pırasa
1 tatlı kaşığı domates salçası 
1 tatlı kaşığı biber salçası 
1 çay kaşığı pulbiber 
1 çay kaşığı karabiber 
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı: İçi hazırlamak için sıvı yağ tencereye alınır içerisine küçük kıyılmış olan pırasalar eklenir ve pırasalar güzelce kavrulur. Daha sonra baharatlar ve salça eklenip hepsi beraber çevrilir ve iç malzeme sogumaya bırakılır

Hamuru hazırlamak için sıvı malzemeler yoğurma kabına alınıp karıştırılır. Kontrollü bir şekilde un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır. Yapılan hamur 20 tane bezeye ayrılır, kapalı bir kap içerisine alınıp 20 dakika dinlendirilir. Dinlenen bezeler 2 şer adet olmak üzere servis tabağı büyüklüğünde açılır, arasına nişasta sürülüp 2 beze üst üste konulup gene nişasta yardımı ile ince bir şekilde açılır. Açılan bezelerin üzeri sıvı yağ ile yağlanır ve ikiye katlanır katlanan kısmı da tekrardan sıvı yağ sürülür. Daha sonra uç kısmına hazırlanıp soğumuş olan iç malzemeden uzunca konulur ve iki kenarı üzerine kapatılıp daha sonra da rulo şeklinde sarılıp yağlı kağıt serilmiş olan fırın tepsisine yerleştirilir Diğer tüm bezelere aynı işlem yapılır. Üzerlerine yumurta, yoğurt ve sıvı yağ karışımı sürülür ve 180 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.