KALBURABASTI (HURMA) TATLISI

 

Malzemeler:
250 gr tereyağı eriyecek
1 çay bardağı sıvı yağ
1 Türk kahve fincanı su + yarım çay kaşığı tuz
1 tane yumurta
1 paket kabartma tozu
3,5 su bardağı un
Şerbeti için:
3 su bardağı şeker
3 su bardağı su
1 kaç damla limon suyu
İçi için:
Ceviz içi
 
Yapılışı: Hamur malzemeleri yoğurma kabına alınıp yoğrulur, ele yapışmayan bir hamur yapılır. Daha sonra hamurdan limondan küçük cevizden büyük bezeler alınır (28 veya 30 tane beze) elek üzerinde veya rende üzerinde hamur açılır ve orta kısmına ceviz içi konulup poğaça gibi kapatılır ve üzerine hafif bastırılıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. 170 dereceli fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirilir ve soğumaya bırakılır. Şerbet malzemeleri bir tencereye alınıp 10 dakika kadar kaynatılır ve inmesine yakın limon suyu sıkılır ve 2 dakika ilk sıcağının çıkması beklenir. Daha sonra şerbet soğumuş olan tatlının üzerine gezdirilerek dökülür. Tatlı şerbetini çekince üzeri istenirse toz fıstık ile süslenip servis yapılır. Afiyet olsun.

 

HİRA TATLISI

 

Bardak ölçüsü: 200 ml su bardağı

Malzemeler:
1 tane yumurta
Yarım su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı irmik
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Şerbeti için:
2 su bardağı şeker
2 su bardağı un
Üzerini bulamak için:
1 kâse irmik
Üzeri için:
Toz antep fıstığı

 Yapılışı: Şerbet için şeker ve su bir sütlüğe alınıp güzelce karıştırılır ve şeker eriyinceye kadar ılıtılıp sonra soğumaya bırakılır, yani bu tatlının şerbeti kaynatılmadan hazırlanıyor. Hamur için yumurta, yoğurt ve sıvı yağ geniş bir kâseye konulup spatula ile güzelce karıştırılır. Daha sonra irmik eklenip oda güzelce karıştırılır. En son un, vanilya ve kabartama tozu da eklenip karıştırmaya devam edilir. Hamur tamamen toparlanınca limon büyüklüğünde parçalar kopartılıp avuç içerisinde yuvarlanır ve irmiğe bulanarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir. Bütün hamura aynı işlem yapılır. Hazırlanan hamurlar 170 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir. Pişen tatlı hamurları daha küçük bir tepsiye alınır ve sıcakken üzerine soğuk şerbet gezdirilerek dökülür ve şerbetini tamamen çekinceye kadar beklenir. Daha sonra şerbetini çeken tatlının üzeri toz fıstık ile süslenerek servis yapılır. Afiyet olsun

KIBRIS TATLISI

Malzemeler:

4 tane yumurta
1 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı galeta unu
1 su bardağı hindistancevizi
1 su bardağı ceviz içi
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Şerbeti:
1,5 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
1 paket vanilya
Muhallebisi için:
1 litre süt
1 çay bardağı şeker
Yarım su bardağı un
Yarım su bardağı mısır veya buğday nişastası
1 paket vanilya
1 poşet krem şanti
 
Yapılışı: Şerbeti hazırlamak için su ve şeker bir tencereye alınıp 5 dakika kaynatılır. Ocağın altı kapatılıp vanilya eklenir ve karıştırılıp ve soğumaya bırakılır.
Yumurtalar ve şeker geniş bir kase içerisine alınır ve boza kıvamına gelinceye kadar mikserle çırpılır. Daha sonra yağ, galeta unu, Hindistan cevizi, vanilya ve kabartma tozu eklenip çırpmaya devam edilir. Mikser içerisinden çıkartılır ve ceviz eklenip spatula ile karıştırılır ve yağlanmış dikdörtgen borcama karışım boşaltılır, üzeri düzeltilir ve 180 dereceli fırında 25 dakika pişirilir. Pişen ve ilk sıcaklığı çıkan tatlıya soğumuş olan şerbet gezdirerek dökülür ve şerbetin çekmesi beklenir.
Muhallebi için krem şanti ve vanilya hariç diğer malzemeler bir tencereye alınıp sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirilir. Ocağın altı kapatılınca vanilya eklenip ılımaya bırakılır. Daha sonra toz krem şanti eklenip mikserle pürüzsüz oluncaya kadar çırpılır. Hazırlanan muhallebi şerbetini çeken tatlının üzerine yayılıp düzeltilir ve üzerine Hindistan cevizi serpiştirilir ve streç filim ile kapatılıp buzdolabında en az 4 saat bekletilir. Daha sonra tatlı dilimlenir ve üzeri istenirse toz fıstık ile süslenip servis yapılır. Afiyet olsun
 
 
 
 

 

KARAKUŞ TATLISI

 

Bardak ölçüsü: 200 ml su bardağı, 115 ml çay bardağı
Malzemeler:
Hamur için:
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı yoğurt
1 tane yumurta
Yarım çay bardağı Ayçiçek yağı
1 yemek kaşığı elma veya üzüm sirke
3,5 veya 4 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
İçi için:
150 gr ceviz içi
Şerbeti için:
3 su bardağı şeker
3 su bardağı su
1 dilim limon
Hamuru açmak için:
1 su bardağı nişasta
Kızartmak için:
Ayçiçek yağı
 
Yapılışı: Şerbet için şeker ve su tencereye alınıp kaynatılır, kaynamaya başlayınca kısık ateşte 10 dakika kadar kaynatılır. İnmesine yakın limon dilimi eklenir ve bir iki taşım daha kaynatılıp soğumaya bırakılır.
Hamur malzemeleri ile ele yapışmayan bir hamur yapılır, 12 tane bezeye ayrılır ve üzeri kapatılarak 20 dakika kadar dinlendirilir. Dinlenen bezeler ince şekilde nişasta ile açılır. Daha sonra açılan hamur oklavaya dolanır ve tezgâh üzerinde ileri geri 4 parmak genişliğinde iki üç kat katlanır, katlanan yere aralıklı olarak ceviz içi konulur (ben 5 parça ceviz içi koydum yani 5 tane tatlı hamuru çıkacak şekilde) daha sonra oklavadaki hamur ceviz içinin üzerine katlanır kalan hamur akordeon katlar gibi bitene kadar katlanır. Ceviz içinin kanaralarındaki kalan boşluk büzdürülerek sıkılır ve 5 parça tatlı hamuru olacak şekilde sıkılan yerlerden kesilip bir örtü üzerine alınır. Diğer bezlere de aynı işlem yapılır. Hazırlanan hamurlar kızdırılmış sıvı yağda kızartılır ve havlu kâğıt üzerine alınıp fazla yağı gidince hemen soğumuş şerbete atılır ve biraz bekletilip çıkarılır. Daha sonra servis yapılır. Afiyet olsun.
 

 

BURMA TATLISI

 

 

Bu malzemeler 1 tepsi içindir

Malzemeler:

Hamur için:

Yarım çay bardağı süt

Yarım çay bardağı su

Yarım çay bardağı yoğurt

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 tane yumurta

50 gr margarin veya tereyağı

1 yemek kaşığı elma veya üzüm sirkesi

1 fiske tuz

1 dolu çay kaşığı kabartma tozu

4 veya 4,5 su bardağı un (kontrollü koymak gerekir)

İçi için:

300 gr ceviz içi

Hamuru açmak için:

Nişasta (mısır veya buğday fark etmez)

Üzeri için:

200 gr tereyağı

Yarım çay bardağı Ayçiçek yağı

Şerbeti için:

3 su bardağı şeker

3 su bardağı su

1 dilim limon

 

Yapılışı: Şerbeti hazırlamak için şeker ve su tencereye alınıp karıştırılır. İçerisine 1 dilim limon konulup ocağa alınır ve 10 dakika ocakta kaynatılıp soğumaya alınır.

Hamur için önce sıvı malzemeler karıştırılır ve kontrollü şekilde un eklenerek özlü bir hamur yapılır. Hazırlanan hamur 150 gr lık bezelere ayrılır, ben 7 tane bezeye ayırdım. Hamur çok küçük açılıp aralarına bolca nişasta sürülerek üst üste konulup kapalı bir kap içerisinde 2-3 saat buzdolabında dinlendirilir. Dinlenen her bir beze sadece nişasta ile ince bir şekilde açılır ve ortadan kesilir. Karşılıklı iki kenara rondodan çekilmiş olan ceviz içi yayılır ve açılan oklavadan daha ince bir oklavaya sarılarak iki tarafından büzdürülür. Daha sonra büzülen hamur oklavadan çıkartılıp fırın tepsisine yerleştirilir. Bütün bezlere aynı işlem yapılır. Daha sonra tereyağı eritilip üzerinin köpüğü alınır ve sıvı yağda eklenir ve tepsideki hazırlanan hamurların üzerine kaşık yardımı ile dökülür. 170 dereceli fırında 1 saat pişirilir. Tatlı fırından çıkınca 1 dakika kadar ilk sıcaklığının çıkması beklenir ve daha sonra soğumuş olan şerbet üzerine dökülür. Tatlı şerbetini çektikten sonra servis yapılır. Afiyet olsun.

 

Not: İstenirse hamur 1 gün önce yapılıp pişirilir, şerbeti ertesi günü hazırlayıp şerbet sıcak olacak şekilde kızaran hamurun üzerine dökülebilir.

 

MEKİK BAKLAVASI

 

Bu malzemeler 1 tepsi içindir
Malzemeler:
Hamur için:
Yarım çay bardağı süt
Yarım çay bardağı su
Yarım çay bardağı yoğurt
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 tane yumurta
50 gr margarin veya tereyağı
1 yemek kaşığı elma veya üzüm sirkesi
1 fiske tuz
1 dolu çay kaşığı kabartma tozu
4 veya 4,5 su bardağı un (kontrollü koymak gerekir)
İçi için:
300 gr ceviz içi
Hamuru açmak için:
Nişasta (mısır veya buğday fark etmez)
Üzeri için:
200 gr tereyağı
Yarım çay bardağı Ayçiçek yağı
Şerbeti için:
3 su bardağı şeker
3 su bardağı su
1 dilim limon
 
Yapılışı: Şerbeti hazırlamak için şeker ve su tencereye alınıp karıştırılır. İçerisine 1 dilim limon konulup ocağa alınır ve 10 dakika ocakta kaynatılıp soğumaya alınır.
Hamur için önce sıvı malzemeler karıştırılır ve kontrollü şekilde un eklenerek özlü bir hamur yapılır. Hazırlanan hamur hepsi eşit olacak şekilde 8 tane bezeye ayrılır. Hamur çok küçük açılıp aralarına bolca nişasta sürülerek üst üste konulup kapalı bir kap içerisinde en az 1 saat dinlendirilir. Dinlenen beze sadece nişasta ile ince bir şekilde açılır ve çok sıkı olmayacak şekilde oklavaya sarılıp iki kenarından büzülür. Daha sonra büzülen hamur dikkatlice açılır ve orta kısmına aralıklı olarak ceviz içi konulur, karşılıklı kenaralar ceviz içinin üzerine kapatılır ve aralarındaki boşluklar büzülerek sıkılır ve bıçak ile kesilir. Hazırlanan hamurlar altta kalan yer üste gelecek şekilde tepsiye birbirinin arasına gelecek şekilde yerleştirilir, bütün bezlere aynı işlem yapılır.
Daha sonra tereyağı eritilip üzerinin köpüğü alınır ve sıvı yağda eklenir ve tepsideki hazırlanan hamurların üzerine kaşık yardımı ile dökülür. 170 dereceli fırında 45 dakika veya 50 dakika kadar pişirilir. Tatlı fırından çıkınca 1 dakika kadar ilk sıcaklığının çıkması beklenir ve daha sonra soğumuş olan şerbet üzerine dökülür. Tatlı şerbetini çektikten sonra servis yapılır. Afiyet olsun.
 
Not: İstenirse hamur 1 gün önce yapılıp pişirilir, şerbeti ertesi günü hazırlayıp şerbet sıcak olacak şekilde kızaran hamurun üzerine dökülebilir.

 

YOĞURT TATLISI

 

Malzemeler:

3 tane yumurta
4 Türk kahve fincanı toz şeker
3 Türk kahve fincanı yoğurt
1,5 Türk kahve fincanı Ayçiçek yağı
4 Türk kahve fincanı un
2 Türk kahve fincanı irmik
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 tene limon kabuğu rendesi (istenirse)
Şerbeti için:
3 su bardağı şeker
3 su bardağı su
1 dilim limon
 
Yapılışı: Şerbeti hazırlamak için şeker ve ölçülü su tencere içerisine alınıp kaynatılır. Kaynamaya başlayınca orta harlı ateşte 5 dakika kaynatılır, en son limon dilimi eklenip bir iki taşım daha kaynatılıp ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
Hamur için yumurtalar ve şeker geniş bir kâse içerine alınıp rengi dönünceye kadar mikserle çırpılır. Rengi açılınca yoğurt ve sıvı yağ eklenip az daha çırpılır. Daha sonra kuru malzemeler eklenir ve hepsi birlikte güzelce çırpılır.
Kare borcam veya dikdörtgen borcam margarin veya tereyağı ile yağlanır ve hazırlanan karışım borcama boşaltılır. 170 dereceli fırında 40 veya 45 dakika kadar pişirilir. Pişip pişmediği kürdan testi ile kontrol edilir ve fırından çıkartılıp ilk sıcaklığının çıkması beklenir. Daha sonra dilimlenip üzerine soğumuş olan şerbet yavaş yavaş dökülür ve şerbeti çektikten sonra buzdolabında bekletilir. Servis yaparken istenirse üzeri Hindistan cevizi ile süslenip servis yapılır. Afiyet olsun.
 

 

YOĞURT TATLISI

 

Bardak ölçüsü: 200 ml su bardağı

Malzemeler:
5 tane yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı elma sirkesi
1 fiske tuz
1 su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı Ayçiçek yağı
1,5 su bardağı irmik
1 su bardağı un
1 dolu yemek kaşğı mısır nişastası
2 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 tene limon kabuğu rendesi
Şerbeti için:
3 su bardağı şeker
4 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Üzeri için:
Hindistan cevizi
 
Yapılışı: Şerbeti hazırlamak için şeker ve ölçülü su tencere içerisine alınıp kaynatılır. Kaynamaya başlayınca orta harlı ateşte 5 dakika kaynatılır. Ocaktan almadan önce limon suyu eklenip bir iki taşım daha kaynatılıp ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
Hamur için yumurtalar ve şeker geniş bir kase içerine alınıp rengi dönünceye kadar mikserle çırpılır. Rengi açılınca sirke ve bir fiske tuz eklenip az çevrilir. Daha sonra yoğurt ekleyip az daha çevrilir. Sıvı yağ ve limon kabuğu rendesi eklenip çok az daha mikserle çevrilir ve mikser içerisinden çıkartılır. Un, kabartma tozları ve vanilya başka bir kase içerisine elenir. Yumurtalı karışıma irmik eklenir ve spatula ile karıştırılır, elenmiş olan unlu karışım da eklenir güzelce karıştırılır. En son 1 dolu yemek kaşığı nişasta elenerek eklenir ve tamamen pürüzsüz oluncaya kadar spatula ile karıştırılır.
Kare borcam margarin veya tereyağı ile yağlanır ve hazırlanan karışım borcama boşaltılır. 180 dereceli fırında 35 dakika kadar pişirilir. Pişip pişmediği kürdan testi ile kontrol edilir ve fırından çıkartılıp ilk sıcaklığının çıkması beklenir. Daha sonra üzerine soğumuş olan şerbet yavaş yavaş dökülür. Şerbeti az çekmeye başlayınca tatlı dilimlenir ve şerbeti çektikten sonra buzdolabında bekletilir. Servis yaparken üzeri Hindistan cevizi ile süslenip servis yapılır. Afiyet olsun.

 

TULUMBA TATLISI

Malzemeler:
Hamur için:
4 tane yumurta
50 gr tereyağı
2 su bardağı su
2,5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı ucu kadar tuz
Şerbeti için:
3,5 su bardağı şeker
2,5 su bardağı su
1 dilim limon
Kızartmak için:
Ayçiçek yağı

Yapılışı: Tatlıya öncelikle şerbet hazırlanarak başlanır. Ölçülü şeker ve su tencereye alınır kaynamaya başlayınca kısık ateşte 20 dakika kadar kaynatılır. İnmesine yakın limon eklenip bir iki dakika daha kaynatılıp ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
Hamuru hazırlamak için, yağ, su, şeker, tuz bir tencereye alınıp ocağa konulur. Su kaynayıp içerisindeki yağ da eriyince ölçülü un eklenip sürekli karıştırarak kısık ateşte 2 dakika hamur pişirilir. Daha sonra pişen hamur yoğurma kabına alınıp ara sıra karıştırarak soğumaya bırakılır. Soğuyan hamura yumurtalar birer birer eklenip hamur yoğrulur, her yumurta ekleyişte  yumurtanın hamura tamamen karışması sağlanır, daha sonra diğer yumurta eklenir.
İki tane sıkma poşeti üst üste takılır,  ucuna da tırtıklı uçdan takılır ve
geniş bir kavanoza poşet geçirilir. Daha sonra hazırlanan hamur sıkma poşetine konulur.
Geniş bir tavaya bolca ayçiçek yağı konulur ve soğuk yağın içerisine poşetteki hamurdan sıkılır ve mutfak makasının ucu yağa batırılıp hamur küçük küçük kesilip yağın içerisine bırakılır. Tava tamamen doluncaya kadar hamurdan sıkılıp kesilir. Daha sonra ocağın altı yakılıp kısık ateşte tutulur ve hamur hiç ellemeden havaya kalkıncaya kadar kısık ateşte tutulur. Hamurlar havaya kalkınca ocağın altı açılır ve sürekli kevgir kaşıkla ezmeden karıştırılır. Hamurlar güzelce kızarınca soğuk şerbetin içerisine bırakılır ve 1 dakika şerbette tutulup başka bir kevgir kaşıkla tepsiye çekilir. Daha sonra yağ soğumaya bırakılır, bu arada şerbette buzdolabında bekletilir. Yağ tamamen soğuyunca sıkma poşetindeki hamur tekrardan sıkılıp kesilir ve önce kısık ateşte sonra hızlı ateşte pişirilip şerbetlenir. Hamur bitene kadar aynı işlem yapılır. Afiyet olsun.
Not: Yağın soğuk olması çok önemlidir, eğer yağ sıcak olursa hamurlar bir anda kızarır ve dışı kıtır olmaz hamur olur, şerbetinde çok soğuk olası gerekir ki tatlı kıtır olsun.

SARAY BASTI TATLISI

Malzemeler:

Şerbet için:

2 su bardağı şeker

2 su bardağı su

Muhallebisi için:

1 su bardağı süt 

2 yemek kaşığı irmik

2 yemek kaşığı şeker

25 gr tereyağı

Hamuru için:

125 gr tereyağı

1 tane yumurta

Yarım çay bardağı sıvı yağ

2 yemek kaşığı yoğurt

2 yemek kaşığı irmik

4 çay bardağı un (kontrollü konulacak)

1 çay kaşığı kabartma tozu

Yapılışı: Tatlıya öncelikle şerbet hazırlanarak başlanır. Su ve şeker tencereye alınır hızlı ateşte 3 dakika kaynatılır, inmesine yakın çeyrek limon sıkılır ve soğuması için bir kenara alınır.

Tatlının muhallebisini hazırlamak için süt, irmik ve şeker bir tencereye alınır, sürekli karıştırarak pişirilir. Koyulaştıktan sonra ocağın altı kapatılır ve içerine 25 gr tereyağı ve vanilya eklenip karıştırarak muhallebiye yedirilir ve soğuması için bir kenara alınır.

Tatlının hamurunu hazırlamak için tüm malzemeler yoğurma kabına alınır ve kontrollü bir şekilde un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır. Yapılan hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler alınır ve petekli aparat veya elek üzerinde beze elle açılıp orasına soğumuş olan muhallebiden konulup üstte poğaça kapatır gibi kapatılıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye kapanan yer alta gelecek şekilde dizilir. Diğer tüm bezlere aynı işlem yapılır. 180 dereceli fırında üzeri kızarana pişirilir. Fırından çıkınca ilk sıcaklığı çıkınca üzerine soğumuş olan şerbetten gezdirilir ve servis yapılır. Afiyet olsun.

CEVİZLİ TEL KADAYIF

Malzemeler:

750 gr tel kadayıf

300 gr tereyağı

2 su bardağı ceviz içi

Şerbeti için:

5 su bardağı şeker

5 su bardağı su

1 çay kaşığı limon suyu

Yapılışı: Şerbeti hazırlamak için şeker ve su tencereye alınır ve kaynayınca ocağın altı kısılarak 5 dakika kaymaya bırakılır. Ocağın altı kapatılmadan önce limon suyu eklenip bir iki taşım daha kaynatılıp ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.

Kadayıflar mutfak makası ile kesilerek iyice ufalanır. Geniş bir tepsi içerisinde kadayıfların üzerine eritilmiş olan tereyağı gezdirilerek dökülür. Kadayıfların her tarafına gelmesi için kadayıflar harmanlanır. Tereyağı ile yağlanmış fırın tepsisine kadayıfların yarısı bastırılarak yerleştirilir. Orta kısmına iri kıyılmış olan ceviz içi serpiştirilir. Kalan kadayıflar cevizin üzerine yerleştirilir ve kadayıflara çok sıkı bir şekilde bastırılır. Basma işlemi aynı boy tepsi ile üzerine oturtularak yapılabilir. Daha sonra kadayıflar 180 dereceli fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkan kadayıfın üzerine soğumuş olan şerbet gezdirilerek dökülür. Tatlı şerbetini çekince dilimlenerek servis yapılır. Afiyet olsun.

YOĞURTLU LOKMA TATLISI

Malzemeler:
Hamur için:
2 tane yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı süt
1 paket kabartma tozu
1,5 su bardağı un
Şerbeti için:
2 su bardağı şeker
2 su bardağı su
1 kaç damla limon suyu
Kızartmak için:
Ay çiçek yağı

Yapılışı: Şerbet hazırlamak için ölçülü şeker ve su tencereye alınır kaynamaya başlayınca kısık ateşte 10 dakika kadar kaynatılır. İnmesine yakın limon suyu sıkılır ve bir iki taşım daha kaynatılıp soğumaya bırakılır.
Hamuru hazırlamak için yumurtalar geniş bir kaseye kırılır ve tel çırpıcı ile çırpılır. Daha sonra içerisine yoğurt konulup biraz daha çırpılır. Süt, kabartma tozu eklenir ve az daha çırpılır. En son unu kontrollü şekilde eklenir, önce 1 su bardağı un eklenip çırpılır, unu az gelirse yarım su bardağı daha un eklenip çırpılır. Hamur boza kıvamında olmalıdır.  Kızdırılmış yağın içerisine yemek kaşığı batırılır ve hazırlanan hamurdan kaşık ile azar azar konulur ve kevgir kaşık ile çevrilerek kızartılır. Kızaran hamurlar soğumuş olan şerbetin içerisine alınır ve başka bir kevgir kaşıkla servis tabağına alınır. Bütün hamur malzemesine aynı işlem yapılır. ister sıcak olarak isterseniz de soğuk olarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

LORLU VE CEVİZLİ BAKLAVA

Malzemeler:

1 paket baklavalık yufka

6 yemek kaşığı tereyağı

Arası için:

300 gr kaşar peyniri loru

1,5 su bardağı ceviz içi

Üzeri için:

Bal

Yapılışı: Fırın tepsisi tereyağı ile yağlanır. Baklava yufkası tepsiye düzgünce yerleştirilir ve üzeri eritilmiş tereyağı ile yağlanır. Üzerine diğer yufka konulup tekrardan yağlanır. 20 kat yufka aynı şekilde tepsiye yerleştirilir. 20. kat yufkanın üzerine kaşar loru ve ceviz içi her tarafına gelecek şekilde serpiştirilir. Daha sonra diğer 20 yufka da üzerleri yağlanarak üst üste konulur. Baklava dilimlenir ve 180 dereceli fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkınca servis tabağına alınıp üzerine 1 tatlı kaşığı bal gezdirilir ve 1 tutam ceviz içi konulup servis yapılır. Afiyet olsun.

HURMA TATLISI KIYIR KIYIR BİR LEZZET

Malzemeler:

250 gr tereyağı eriyecek
1 çay bardağı sıvı yağ
1 Türk kahve fincanı su + yarım çay kaşığı tuz
1 tane yumurta
1 paket kabartma tozu
3,5 su bardağı un
Şerbeti için:
3 su bardağı şeker
3 su bardağı su
1 kaç damla limon suyu
İçi için:
Ceviz içi
 
Yapılışı: Hamur malzemeleri yoğurma kabına alınıp yoğrulur, ele yapışmayan bir hamur yapılır. Daha sonra hamurdan limondan küçük cevizden büyük bezeler alınır (28 veya 30 tane beze) elek üzerinde veya rende üzerinde hamur açılır ve orta kısmına ceviz içi konulup poğaça gibi kapatılır ve üzerine hafif bastırılıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. 170 dereceli fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirilir ve soğumaya bırakılır. Şerbet malzemeleri bir tencereye alınıp 10 dakika kadar kaynatılır ve inmesine yakın limon suyu sıkılır ve 2 dakika ilk sıcağının çıkması beklenir. Daha sonra şerbet soğumuş olan tatlının üzerine gezdirilerek dökülür. Tatlı şerbetini çekince üzeri istenirse toz fıstık ile süslenip servis yapılır. Afiyet olsun.

 

ŞEKERPARE

Malzemeler:

250 gr tereyağı

1su bardağı şeker

2 yemek kaşığı irmik

2 tane yumurta

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1 tane limon kabuğu rendesi

Aldığı kadar un

Şerbeti için:

3 su bardağı şeker

3 su bardağı su

1-2 damla limon suyu

Üzeri için:

1 kâse fındık veya badem

Yapılışı: Şerbeti hazırlamak için ölçülü şeker ve su tencereye alınıp 5 dakika kadar kaynatılır. Ocaktan inmesine yakın limon suyu sıkılıp bir iki taşım daha kaynatılıp ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.

Hamuru hazırlamak için tereyağı ve şeker yoğrulur, içerisine irmik, yumurtalar ve limon kabuğu rendesi de eklenip yoğurmaya devam edilir. Daha sonra 3 su bardağı kadar un, kabartma tozu ve vanilya eklenip yoğrulur, ele yapışmayıncaya kadar kontrollü bir şekilde un eklenir ve hamur toparlanır. Daha sonra ceviz büyüklüğünde bezeler alınıp avuç içerinde yuvarlanıp tepsiye dizilir. Üzerlerine fındık içi veya badem bastırılarak konulur ve 180 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkarınca 1-2 dakika ilk sıcaklığı çıkınca soğumuş olan şerbet üzerine dökülür ve şerbetini çekince servis yapılır. Afiyet olsun.

HAŞHAŞLI REVANİ

Malzemeler:

3 tane yumurta

1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt

1 su bardağı irmik

1 su bardağı haşhaş

1 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1 limon kabuğu rendesi

Şerbeti:

1,5 su bardağı toz şeker

2 su bardağı su

1 tatlı kaşığı limon suyu

Üzeri için:

2 poşet Krem şanti

1,5 su bardağı soğuk süt

Hindistan cevizi 

Yapılışı: Tatlıya öncelikle şerbet hazırlanarak başlanır. Şerbet için şeker ve ölçülü su 5 dakika kadar kaynatılır, ocaktan alınacağı zaman 1 tatlı kaşığı limon suyu konulup ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
Yumurta ve şeker boza kıvamına gelinceye kadar çırpılır, daha sonra diğer malzemeler eklenir ve hepsi birlikte çırpılır. Daha sonra karışım yağlanmış dikdörtgen borcama yayılır. Önceden ısıtılmış  170 derece fırında 40 - 45 dakika pişirilir. Fırından çıkınca ilk sıcaklığı gidince hazırlanan şerbet üzerine dökülür ve soğumaya bırakılır. Daha sonra süt ve krem şanti mixerle çırpılır ve soğuyan tatlının üzerine yayılır, hindistan cevizi serpiştirilir ve buzdolabında en az 3-4 saat bekletilir, daha sonra dilimlenerek servis yapılır. Afiyet olsun.

                                                                                                          

4 BEZELİ CEVİZLİ BAKLAVA

Malzemeler:
2 tane yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ (115 ml)
1 su bardağı yoğurt
50 gr tereyağı (eritilmiş)
1 paket kabartma tozu
1 fiske tuz
1 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı limon suyu
3,5-4 su bardağı un

Şerbeti için:
5 su bardağı şeker
5 su bardağı su
Yarım limon suyu

Araları için:
1 paket mısır veya buğday nişastası

Üzeri için:
250 gr tereyağı
1 su bardağı sıvı yağ

İçi için:
Yarım kg ceviz içi

Yapılışı: Baklavayı yapmak için öncelikle şerbet malzemeleri 20 dakika kaynatılır ve soğumaya bırakılır.
Hamur için olan malzemeler karıştırılıp yumuşak olacak şekilde bir hamur yapılır.  4 tane bezeye ayrılıp 15 dakika kadar dilendirilir. Dinlenen hamurlar merdane ile açılır ve üzerine bol miktarda nişasta sürülüp 2 karşılıklı kenarlar kapatılır ve tekrardan kapanan kenara nişasta sürüp diğer 2 kenar kapatılıp kare şekli verilir. Tekrardan nişasta sürülüp bohça şeklinde kapatılıp bir tepsiye alınır. Diğer 3 beye de aynı işlem yapılır. Bohça olan bezeler çok ezmeden merdane ile tepsi büyüklüğünde açılır ve diğer 2. Beze de açılır ve tepsiye yerleştirilip orta kısına bol miktarda ceviz yayılır. Diğer 2 beze de açılıp tepsiye yerleştirilir en üstteki beze tepsi büyüklüğünde kenarları kesilip düzeltilir ve tepsiye yerleştirilip baklava istenilen şekilde dilimlenir. Tereyağı eritilir ve üzerindeki köpüğü alınıp kesilen tatlının üzerine dökülür, 1 su bardağı sıvı yağda tereyağının üzerine gezdirilir. 170˚ fırında 1 saat pişirilir ve soğumaya bırakılır. Daha sonra soğuk şerbet soğumuş olan tatlının üzerine gezdirilir ve 3-4 sonra servis yapılır, bu tatlı şerbette soğuk tatlıda soğuk olarak yapılır. Afiyet olsun

COCOSTAR TATLISI

Malzemeler:

Yarım paket margarin(yumuşak)

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı toz şeker

1 tane yumurta

1 paket kakao

1 paket kabartma tozu

İçi için:

2 su bardağı Hindistancevizi

1 su bardağı pudra şekeri                                   

1 yumurta akı

İçini hazırlamak için:Yumurta akı çırpılır, içine hindistancevizi ve pudra şekeri eklenerek hepsi karıştırılır.

Şerbeti:

1,5 su bardağı süt

1,5 su bardağı şeker

Şerbeti hazırlamak için: Süt ve şeker kaynatılmadan, karıştırılarak eritilir.

Yapılışı: Hamur malzemeleri yoğrularak 22 tane bezeye ayrılır. İçli köfte gibi açılarak içlerine hindistan cevizli iç konulur, kapatılıp yuvarlanır. Yağlanmış tepsiye dizilir ve 180⁰'de pişirilir. Fırından çıkınca üzerine şerbeti dökülür. Afiyet olsun. 

BURMA TATLISI

Malzemeler:

Hamur için:

1 su bardağı süt

1 tane yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt

Yarım su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu

3,5 su bardağı un (kontrollü koymak gerekir)

Şerbeti için:

3 su bardağı şeker

2,5 su bardağı su 1 kaç damla limon suyu

Hamuru açmak için:

Nişasta

İçi için:

200 gr ceviz içi

Üzeri için:

200 gr tereyağı

Yapılışı: Hamur malzemeleri yoğurma kabına alınıp yoğrulur, ele yapışmayan bir hamur yapılır ve 6  veya 7 tane bezeye ayrılıp ,üzeri kapatılarak en az 30 dakika oda ısında dinlendirilir. Her bir beze nişastalı un karışım ile ince bir şekilde açılır, ortadan ikiye kesilir ve karşılık uç kısımlarına rondodan geçirilmiş ceviz içi serpilir ve ince bir oklavaya   dolanır ve oklavanın iki ucundan hamur biraz büzdürülür ve oklavadan çıkarılıp tepsiye yerleştirilir. Diğer bezelere de aynı işlem yapılır ve tepside hamurun etrafına dolarak bütün bezeler bitene kadar aynı işlem yapılır. Eritilmiş ve ılımış olan tereyağı yağ tatlının üzerine kaşık ile dökülür. 160 dereceli fırında en az 60 dakika üzeri kızarana kadar pişirilir. 
Bu arada şerbet malzemeleri ocağa alınır ve kaynamaya başlayınca kısık ateşte 15 dakika kadar kaynatılır. İnmesine yakın limon suyu sıkılır. 
Tatlı fırından çıkınca kaynamakta olan şerbet üzerine dökülür ve şerbetini çekince servis yapılır. Afiyet olsun.
Eğer tatlı önceden yapılacaksa tatlı pişirilir ve buzdolabında bekletilir. servis yapılacağı gün şerbet kaynatılır ve şerbet sıcakken tatlının üzerine dökülür en az 3 saat bekletilip servis yapılır.