KUZU GERDAN HAŞLAMA

Malzemeler:

2 tane kuzu gerdan

1 tane kuru soğan

4 küçük diş sarımsak 

3 tane orta boy patates 

1 tane havuç

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı tane karabiber 

Yapılışı: Kuzu gerdan düdüklü tencerenin içerisine konulur 1 tane bütün kuru soğan, sarımsaklar eklenir ve üzerini geçecek kadar su ilave edilerek düdüklü tencerede yarım saat pişirilir. Daha sonra iri küpler halinde doğranmış olan patates ve havuç eklenir,  tuz, tane karabiber ilave edilir ve patatesler yumuşayınca kadar pişirilir. Pişen haşlama servis tabağını alınarak servis yapılır. Afiyet olsun

MALATYA TAVA

 

Malzemeler:
600 gr kuşbaşı antrikot et
2 tane patlıcan
2 tane patates
2 tane kırmızı kapya biber
2 tane yeşil biber
5 salkım domates
7 – 8 diş sarımsak
2 tane acı biber
Sos için:
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 su bardağı zeytinyağı
Tuz, karabiber, pul biber, kekik
 

Yapılışı: Bütün sebzeler kuşbaşı şeklinde doğranır ve geniş kap içerisine alınır, kuşbaşı doğranmış etler de sebzelerin üzerine konulur. Sos malzemesi geniş bir kâsede karıştırılır ve sebzelerin üzerine dökülüp hepsi karıştırılır. Hazırlanan malzemeler fırın kabına yerleştirilir, üzeri ıslatılmış yağlı kağıt ile kapatılır, kağıdın üzerine de alemin yon folyo ile sıkıca kapatılır ve önce 200 dereceli ısıtılmış fırında 1 saat pişirilir sonra üzerindeki kağıt kaldırılıp 1 saatte o şekilde pişirilir ve sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

ZADE KEBABI

Malzemeler:
500 gr antrikot kuşbaşı
2 tane kuru soğan 
2 tane yeşil biber
1 tane kapya biber
1 yemek kaşığı domates salçası 
1 yemek kaşığı biber salçası 

1 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 tane domates 
1 diş sarımsak 
Tuz, karabiber, toz kırmızı biber 
4 tane patates 
5 tane patlıcan
Üzeri için:
Kaşar peyniri 
Domates

Yapılışı: Yemeklik doğranmış soğanlar ve  biberler zeytinyağı ilavesi ile güzelce kavrulur. Et eklenir ve hepsi birlikte kavrulur. Baharatlar, tereyağı, sarımsak, salçalar ve yemeklik doğranmış olan domatesler eklenir. Daha sonra üzerini geçecek kadar kaynamış su eklenir ve etler yumuşayana kadar pişirilir. Küp şeklinde doğranmış olan patatesler de kızartılır ve pişmiş olan ete ilave edilir. Patlıcanlar uzun şeritler halinde kesilir ve onlarda kızartılır daha sonra güveç kaplarına patlıcanlar karşılıklı gelecek şekilde yerleştirilir ortasına da hazırlanmış olan karışımdan konulur ve sarkan kısımları üzerlerine kapatılarak üzerine önce kaşar dilimi sonra  domates dilimi kürdanla tutturulur ve 180 dereceli fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilip servis yapılır. Afiyet olsun 

KÖRİ SOSLU TAVUK

Malzemeler:

1 kg tavuk göğüs ve kalça eti 
10 tane arpacık soğan
1 paket mantar
2 tane patates
Tuz, karabiber
Marine için:
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı köri
1 çay kaşığı zerdeçal
1 limon kabuğu rendesi
1 çorba kaşığı zeytinyağı
200 ml krema
Yapılışı: Tavuk etleri tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Marine malzemeleri karıştırılır ve tavukların her tarafına yedirilir. Üzeri streç film ile kapatılıp buzdolabında 1 veya 2 saat kadar bekletilir.  Diğer tarafta arpacık soğanlar çok az sıvı yağda kavrulur, daha sonra mantarlar eklenir ve sotelemeye devam edilir. Marine edilmiş olan tavuklar yemeğin pişeceği tencerede her iki tarafı da iyice kızartılır. Sotelenmiş olan arpacık soğanlı mantar karışımı tavukların üzerine yayılır ve küp şeklinde doğranmış olan patatesler de üzerine eklenir ve 1 su bardağı su ilave edilip patatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Daha sonra krema  yemeğin üzerine gezdirilerek dökülür ve kısık ateşte krema çekene kadar pişirilir ve sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

KIYMALI KREP BOHÇASI

Krep için:

3 tane yumurta 

3 su bardağı süt 

2 su bardağı un 

1 tatlı kaşığı tuz 

Yarım su bardağı sıvı yağ

Kıymalı iç için:

300 gr kıyma 

2 tane kuru soğan 

1 tane havuç rendesi 

1 tane yeşil biber 

Yarım kapya biber 

1 paket mantar 

Yarım demet maydanoz 

Tuz, karabiber, toz kırmızıbiber, pul biber, 

1 tatlı kaşığı domates, 1 tatlı kaşığı biber salçası 

1 tane domates

2 yemek kaşığı zeytinyağı 

Beşamel sos için:

2 yemek kaşığı un 

2 su bardağı süt 

1 yemek kaşığı tereyağı 

1 tatlı kaşığı tuz 

1 çay kaşığı karabiber

Kaşar peyniri 

Yapılışı: Krep malzemeleri çırpılıp buzdolabında dinlenmeye bırakılır. İçini hazırlamak için kuru soğan bir tavada zeytinyağı ilavesi ile kavrulur, yeşil biber ve havuç da ilave edilip kavrulur.  Kıyma eklenir ve kavurmaya devam edilir başka bir tavada hızlı ateşte mantar kavrulur (sulanmasın diye) ve kıymalı harca eklenir, salçalar, domates ve damak zevkine göre baharatlar eklenir, en son maydanoz eklenir ve iç soğumaya bırakılır. 

Beşamel sosu hazırlamak  için tereyağı bir sütlükte eritilir, un eklenip unun kokusu gidinceye kadar kavrulur. Süt eklenir kıvam alıncaya kadar karıştırarak pişirilir. Tuz ve karabiber eklenip ocaktan alınır. 

Dinlenen krep hamuru yağlanmış tavada önlü arkalı çok kızartmadan pişirilir. Pişen kreplerin ortasına önce beşamel sostan bir yemek kaşığı sürdükten sonra kıymalı harçtan konulur, onun üzerine de kaşar peynir koyduktan sonra bohça gibi kapatılıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir ve 180 dereceli fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. Afiyet olsun.

PİLİÇ ŞÖVALYE

Malzemeler:

10 tane tavuk kalça şiş

Mantar sosu için:

1 paket mantar (400 gr)

1 tane kuru soğan

1 tane köy biberi

2 tane kırmızı kapya biber (közlenmiş)

1 kaç dal maydanoz

Tuz, karabiber, pul biber

Beşamel sos için:

2 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı zeytinyağı

 1yemek kaşığı tereyağı

2 su bardağı süt

Tuz, karabiber, muskat rendesi

Üzeri için:

Kaşar peyniri

 

Yapılışı: Tavuk etleri dövülerek inceltilir ve tuz, karabiber ile tatlandırılıp 20 dakika kadar bekletilir. Mantar sos için piyazlık doğranmış olan kuru soğan az zeytinyağı ilavesi ile kavrulur. Daha sonra küçük doğranmış olan biber eklenip onlarda kavrulur. İnce doğranmış olan mantarlar yavaş yavaş eklenir ve sotelemeye devam edilir, tuz, karabiber ve pul biber eklenir, en son közlenmiş ve küçük doğranmış olan kırmızı biber ve maydanoz eklenip karıştırılır ve ocaktan alınır. Beşamel sos için un ve yağlar bir sütlüğe alınıp unun kokusu gidinceye kadar kavrulur. Süt ilave edip güzelce karıştırılır ve koyulaşıncaya kadar karıştırılarak pişirilir. En son tuz, karabiber ve muskat rendesi eklenip ocaktan alınır. Isıtılmış tavaya az zeytinyağı eklenir ve tavuklar tavaya konulup harlı ateşte mühürlenip fırın tepsisine alınır. Tavukların üzerine az beşamel sos yayılır onun üzerine mantarlı sos yayılır, sosun üzerine ince kaşar rendesi konulur, daha sonra kalan beşamel sosun hepsi pay edilir. En son tekrardan ince kaşar peyniri konulur ve 180 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir ve sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

20 DAKİKADA HAZIR OLAN TANDIR TADINDA ET

Malzemeler:
6 parça kontrfile et
1 tane kuru soğan
2 dolu yemek kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber, kekik
 
Yapılışı: Etler düdüklü tencereye alınır ve az su ile haşlanır ve süzgece alınır. Tereyağı tencereye alınıp eritilir ve etler tencereye alınıp ezerek kavrulur. Etler güzelce kavrulduktan sonra etin haşlama suyundan birer kepçe içerinse eklenip harlı ateşte çevrilir, karabiber bu esnada eklenir. Ara ara etin pişen suyundan eklenip suyu çektirilir. Böylece etler tamamen dağılıp lezzetleniyor. En son tuz ve kekik eklenip ocağın altı kapatılır. İstenirse patates püresi, istenirse de pilav yanında servis yapılır. Afiyet olsun

DÖKÜM TENCEREDE SOSLU TAVUK

 

Malzemeler:

Marinası için:
6 tane kemikli tavuk kalça
1 silme yemek kaşığı domates salçası
1 silme yemek kaşığı tatlı biber salçası
Tuz, karabiber, zerdeçal
1 tane portakal kabuğu rendesi
Zeytinyağı
Sosu için:
1 yemek kaşığı pekmez
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı mısır nişastası
Nişastayı açacak kadar su
 
Yapılışı: Marine malzemesi bir kâsede karıştırılır ve tavukların her tarafın gelecek şekilde tavuklara sürülür, üzeri kapatılarak buzdolabında 1 veya 2 saat bekletilir. Daha sonra dinlenen tavuklar ısıtılmış döküm tencerede önce derili yüzü sonra da diğer yüzü mühürlenir ve tencerenin kapağı kapatılarak çok kısık ateşte 40 dakika pişirilir. Pişen tavuğun suyu bir sütlüğe alınır, içerisine soya sosu, pekmez ve bir kasede su ile açılmış olan nişasta eklenir. Ocakta kıvam alıncaya kadar karıştırılarak kaynatılır. Servis tabağının altına patates püresi yayılır, üzerine pişen tavuk eti, onun üzerine de hazırlanan sostan gezdirilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

PATATES PÜRESİ
Malzemeler:
5 tane patates
1 su bardağı süt
50 gr tereyağı
Tuz, karabiber, muskat rendesi

Yapılışı: Patatesler haşlanıp ezilir, içerisine tereyağı ve azar azar süt eklenip karıştırılır. Tuz, karabiber ve muskat rendesi eklenir ve servis yapışır.
 
 
 
 

 

GIRNİŞ, CIRGINDİŞ, HUKKURİ

 

Malzemeler:

1 kg dana gerdan veya 6 tane tavuk budu
1 tane büyük kuru soğan
3 veya 4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber, pul biber, nane
Hamuru için:
4 su bardağı un
1 tane yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı su
 
Yapılışı: Hamur malzemeleri ile sert bir hamur yapılır ve 2 tane bezeye ayrılıp streç filme sarılarak 20 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamur merdane yardımı ile 1 cm kalınlığında açılıp ince uzun şeritlere kesilir, her bir şerit tezgahta yuvarlanarak uzatılır ve minik minik kesilir ve 2 parmak yardımı ile bastırılarak kendinize doğru çekilip yuvarlanır, bütün hamur malzemesi bu şekilde yapılıp hazırlanır.
Soğan yemeklik olarak doğranır ve tencereye veya düdüklü tencereye alınıp üzerine sıvı yağ eklenip soğanlar ölünceye kadar kavrulur. Salçalar ve küçük doğranmış olan sarımsaklar eklenip kavurmaya davam edilir. Daha sonra etler (eğer tavuk kullanacaksanız tavuk butları) tencereye alınır, üzerine baharatlar ve kaynamış su eklenip etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen etlerin üzerine hazırlanmış olan hamurlar eklenir ve hamurlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yemek sıcak olarak servis yapılır, üzerine az nane serpiştirilebilir. Afiyet olsun.
 

 

BADEMLİ KUZU İNCİK YANINDA KAYMAKLI BULGUR PİLAVI

 

Malzemeler:
5 tane kuzu incik
50 gr çiğ badem
Marina sosu için:
4 diş sarımsak
Zeytinyağı
Karabiber, kaya tuzu
2 yemek kaşığı portakal suyu
Tabanı için:
2 tane kuru soğan
1 tane havuç
1 tane kereviz
5 tane kuru erik
1 tane kabuk tarçın
3 dilim portakal
Portakal kabuğu rendesi
2 yemek kaşığı domates sosu
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Üzerinin sosu için:
Pişen etin suyu
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı pekmez
Tuz, pul biber
 
Yapılışı:

Etler kemikleri kalacak şekilde bonfile gibi açılır ve 1 gece önceden marina malzemesine bulanıp kapalı bir kapta bekletilir. Çiğ bademlerin kabukları soyulur ve az zeytinyağı ile tavada kavrulur. Bekletilen etler tezgâhta açılır ve içerisine bademlerden konulup sıkıca sarılır ve ip ile bağlanır. Hazırlanan etler ısıtılmış tavada mühürlenir. Taban için olan malzemeler yuvarlak şekillerde doğranıp yağlı kâğıt serilmiş borcam üzerine yayılır. Sebzelerin üzerine mühürlenen etler yerleştirilir. Salçalar az zeytinyağı ile karıştırılır ve etlerin üzerlerine sürülür. Daha sonra etlerin mühürlendiği tavaya su konulup salçaların karıştırıldığı kaseye eklenip çalkalanır ve sebzelerin üzerine gezdirerek dökülür. Etlerin üzeri önce yağlı kağıt ile güzelce kapatılır, daha sonra aleminyon folyo ile her tarafları sıkıca kapatılıp 180 dereceli fırında 2 saat pişirilir. Pişen etlerin suyu bir tencereye alınır, içerisine sebzelerden çok az eklenir ve blenderden geçirilir ve üzerine pekmez, soya sosu ve damak zevkine göre baharatlar eklenir ve çok az da kaynamış su eklenip kısık ateşte kıvam alıncaya kadar pişirilir. Pişen et servis tabağın alınır ve üzerine sos gezdirilip servis yapılır. Afiyet olsun.
 

 

BEŞAMEL SOSLU GÜVEÇ (12 Kişilik)

Malzemeler:

700 gr sotelik et (dana eti)

2 tane kuru soğan
1 tane yeşil biber
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber, pul biber, kekik
3 diş sarımsak
Mantarlı karışım için:
1 paket mantar
1 tane kırmızı kapya biber
1 tane yeşil biber
4 veya 5 dal taze soğan
1 kaç dal maydanoz
Tuz, karabiber, pul biber
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Şehriye pilavı için:
2 su bardağı arpa şehriye
3 su bardağı su
Az zeytinyağı
Beşamel sos için:
1 dolu yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı süt
Üzerleri için:
Kaşar peyniri rendesi
 
Yapılışı: Yemeğin et sotesi için yemeklik doğranmış olan soğanlar ve yeşil biber 2 yemek kaşığı zeytinyağı ilavesi ile güzelce kavrulur. Sotelik doğranmış olan dana etleri azar azar eklenip sotelemeye devam edilir. Baharatları eklenir, etin orta kısmına 1 yemek kaşığı tereyağı ve salçalar eklenip ortada az kavrulup sonra etlerle birlikte karıştırılır, sarımsaklar eklenir ve üzerini geçecek kadar kaynamış su eklenip etler tamamen yumuşayıp suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirilir.
Mantarlı karışım için jülyen doğranmış olan biberler az zeytinyağı ilavesi ile kavrulur. Daha sonra gene jülyen doğranmış olan mantarlar bir anda sulanmasın diye azar azar eklenip hepsi birlikte sotelenip baharatları eklenir. En son ince doğranmış olan maydanoz ve taze soğanlar eklenip karıştırılır ve kenara alınır.
Şehriyeli karışım için arpa şehriyeler bir tencereye alınıp üzerine az zeytinyağı eklenip şehriyeler biraz renk alıncaya kadar kavrulur. Ölçülü suyu eklenip tuz eklenir ve pilav gibi pişirilip demlenmeye bırakılır.
Beşamel sos için bir sütlüğe 1 yemek kaşığı un ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı alınır üzerine 2 su bardağı süt, tuz ve karabiber eklenip koyulaşıncaya kadar karıştırarak ocakta pişirilir.
12 tane güveç kaplarının altına et sote pay edilir, üzerine mantarlı karışım yayılır onun üzerine çok az kaşar peyniri yayılır onun üzerine arpa şehriyeli pilav yerleştirilir ve beşamel sos yayılır, en üstüne kaşar peyniri rendesi serpiştirilip 180 dereceli fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. Afiyet olsun.

Not: Bu yemeği güveçlere pay edip en son aşaması ile derin dondurucuya koyabilir ve gerek halinde hemen fırınlayıp pişirebilirsiniz.

FIRINDA KÖFTELİ ERİŞTE

 

Köftesi için:

Malzemeler:

500 gr erişte

1 yemek kaşığı tereyağı

500 gr köftelik kıyma
1 tane kuru soğan
Yarım havuç
1 tene küçük kabak
1 tane yumurta
1 diş sarımsak
3 yemek kaşığı galeta unu
Tuz, karabiber, kimyon, pul biber, toz kırmızı biber
1 kaç dal maydanoz
1 kaç dal kereviz sapı
Sosu için:
4 veya 5 tane domates
1 tane köy biberi
2 diş sarımsak
1 veya 2 dal kereviz sapı
2 tane közlenmiş kapya biber
Üzeri için:
Kaşar peyniri rendesi
Yapılışı:

Köfteyi hazırlamak için kıyma geniş bir kap içerisine alınır, soğan rendelenip suyu sıkılır ve kıymanın yanına alınır. Kabağın sadece kabuk kısmı rendelenir, havuç da rendelenir ve kıymanın yanına alınır. Galeta unu, yumurta, ince kıyılmış maydanoz, kereviz sapı ve baharatlar da eklenip hepsi birlikte güzelce yoğrulur. Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp avuç içerisinde yuvarlanıp üzerine hafifçe bastırılıp yağlı kağıt serilmiş tepsi üzerine dizilir. Köfteler önce ızgara ayarında mühürlenir ve sonra fırın turboya alınıp köfteler pişirilir.
Yemeğin sosunu hazırlamak için kapya biberler közlenip rondodan çekilir. Sos tenceresine yemeklik doğranmış köy biberi, küçük doğranmış sarımsaklar, ince kıyılmış kereviz sapı ve az zeytinyağı eklenerek ocağa alınıp güzelce kavrulur. Daha sonra çekilmiş olan kapya biber, yemeklik doğranmış olan domatesler ve damak zevkinize göre baharatları da eklenip hepsi birlikte pişirilip kenara alınır.
Yemeğin eriştesini hazırlamak için kaynamış suyun içerisine tuz ve erişteler eklenip erişteler biraz diri kalacak şekilde haşlanıp süzdürülür (eriştenin haşlama suyundan 1 kase sosu için ayrılır) ve tekrardan tencerenin içerisine alınıp 1 yemek kaşığı tereyağı eklenip karıştırılır.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir üzerine erişteler kuş yuvası olacak şekilde yerleştirilir, üzerlerine pişen köfteler yerleştirilir, köftelerin üzerine sos malzemesinden konulur ve sos tenceresine ayrılmış olan eriştelerin haşlama suyundan konulup çalkalanır ve erişte kümelerinin boşluğuna gezdirilerek dökülür. Erişteler kurumasın diye tepsinin üzeri ıslatılmış yağlı kağıt ile kapatılıp 180 dereceli fırında 10 veya 15 dakika pişirilir ve sonra fırından alınıp üzerine kaşar peyniri rendesi konulup tekrardan kaşarlar eriyip kızarıncaya kadar fırında tutulur ve sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.
 
 

 

KADINBUDU KÖFTE

Malzemeler:

500 gr yağsız kıyma

Yarım su bardağı pirinç

1 tane kuru soğan

1 tane yumurta

Yarım demet maydanoz

Tuz, karabiber

Köfteleri bulamak için:

2 tane yumurta

1 su bardağı kadar un

Kızartmak için:

Sıvı yağ

Yapılışı: Yemeklik küçük doğranmış soğan az zeytinyağında kavrulur, içerisine kıymanın yarısı eklenir ve kıymanın saldığı suyu çekinceye kadar kavrulur. İçerisine baharatları ve ince kıyılmış olan maydanoz eklenip ocaktan alınır. Diğer tarafta pirinçler pilav gibi çok az yağ ile pişirilir. Yoğurmak için geniş bir tepsiye bütün malzemeler alınır ve hepsi birlikte yoğrulur ve üzeri kapatılarak buzdolabında 1 saat dinlendirilir. Daha sonra istenilen büyüklükte köfteler yapılır, (genelde kadınbudu köftesi büyük yapılır ama ben çok büyük sevmediğim için küçük köfteler yaptım) ve una bulanıp yağlı kâğıt serilmiş bir tepsiye köfteler dizilir. Yumurtalar çırpılır ve köfteler yumurtaya bulanıp kızdırılmış yağda kızartılır. Sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

 

BEŞAMEL SOSLU TAVUK

Malzemeler:

1 tane kemikli tavuk göğsü
3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı süt
1 su bardağı tavuk suyu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Muskat rendesi
Kaşar rendesi

Yapılışı: Tavuk göğsü yıkanır, üzerini geçecek kadar su ilavesi ve 1 tatlı kaşığı tuz ile haşlanır. Haşlanan tavuk eti didiklenip bir kenara alınır. Bir tencerede veya tavada un ve yağ biraz kavrulur ve içerisine soğuk süt eklenip sürekli karıştırılarak pürüzsüz bir kıvam alması sağlanır, daha sonra tavuk suyu eklenip sürekli karıştırılarak koyulaşıncaya kadar pişirilir. İçerisine tuz ve karabiber eklenir. Daha sonra hazırlanan beşamel sostan üzeri için 2 yemek kaşığı kadar ayrılır ve kalan beşamel sos ile tavuk etleri karıştırılır ve yağlanmış kare borcama yayılır. Üzerine ayırdığımız beşamel sos yayılır ve en üstüne de kaşar rendesi serpiştirilir. 180 dereceli fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

 

YEŞİL MERCİMEK İLE IZGARA KÖFTE - VEJETERYAN KÖFTE

Malzemeler:
2 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı galeta unu
1 tane yumurta
1 tane kuru soğan
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 tutam maydanoz
Kızartmak için:
Ayçiçek yağı
 

Yapılışı: Mercimekler güzelce yıkanıp tencereye alınır ve üzerini geçecek kadar su eklenip mercimekler biraz diri kalacak şekilde pişirilir. Daha sonra mercimekler süzgeçten geçirilip soğumaya bırakılır. Kuru soğan rendenin ince tarafı ile rendelenir veya rondoda çekilir, soğanın suyu çok çıkmış ise suyu sıkılarak dökülür ve geniş bir kase içerisine alınır. Mercimekler de rondoda çekilir ve onlar da kase içerisine alınır. Galeta unu, yumurta ve baharatalar da eklenip köfte güzelce yoğrulur. En son ince kıyılmış maydanoz eklenip onunla da yoğrulur. Köfteler istenilen büyüklükte koparılır ve avuç içerisinde bastırılıp bir tabağa alınır, bütün köfte harcı bu şekilde hazırlanır. Köftenin pişirileceği tavaya sıvı yağ konulup güzelce ısıtılır ve üzerine köfteler dizilip önlü arkalı köfteler pişirilir ve sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

HAŞLAMA

Malzemeler:

600 gr kemikli dana eti
3 tane orta boy patates
2 tane havuç
1 tane kuru soğan
1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber
 

Yapılışı: Zeytinyağı tencereye alınır ve içerisine eteler konulup hızlı ateşte mühürlenip düdüklü tencereye alınır. Etlerin üzerini aşacak kadar su eklenip etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Etlerin mühürlendiği tencereye un konulur ve unun kokusu gidinceye kadar kavrulur ve 1 su bardağı soğuk su eklenip topaklar kalmaması için hızlıca karıştırılır. Daha sonra pişen etin suyu tencereye süzdürülerek eklenir, tuz ve karabiber de eklenir, eğer suyu az ise biraz daha su ilave edilebilir. Tenceredeki et suyu kaynayınca küpler halinde doğranmış olan patatesler, havuçlar ve haşlanmış olan etler de eklenir patatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

FIRINDA KANAT VE PATATES

Malzemeler:

20 adet tavuk kanat

4 tane patates

2 yemek kaşığı yoğurt

1 Türk kahve fincanı zeytinyağı

Yarım yemek kaşığı domates salçası

3 dil sarımsak

1 dolu tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı pul biber

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı zerdeçal (istenirse)

2 tatlı kaşığı kekik

Yapılışı: Patateslerin kabukları soyulur ve iri küpler halinde doğranıp kenara alınır. Kanat hariç diğer malzemeler geniş bir kasede karıştırılır. Kanatlar güzelce yıkanır ve sos malzemesini içine çeksin diye üzerine bıçak ile iki tane kesik atılır. Daha sonra kanatlar kasedeki sos malzemesi ile karıştırılır, patatesler de eklenir be hepsi birlikte güzelce karıştırılıp kapağı kapalı olarak buzdolabında en az 2 saat sos malzemesini çeksin diye bekletilir. Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir bekletilen kanat ve patatesler fırın tepsine yerleştirilip 180 dereceli fırında 1 saat pişirilir ve sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

PİLİÇ TOPKAPI

Malzemeler:

6 parça kemikleri alınmış tavuk budu

Tuz, karabiber, toz kırmızı biber, limon kabuğu rendesi

İç pilav için:

1 su bardağı pirinç

1 tane kuru soğan

1 yemek kaşığı dolma fıstığı

2 yemek kaşığı kuş üzümü

1,5 su bardağı su

Tuz, karabiber, yenibahar, zerdeçal, tarçın, toz kırmızı biber

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı tereyağı

Üzerinin sosu için (istenirse):

1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı soya sosu

Tavuk suyu

Tuz, pul biber

Üzerinin sosunu hazırlamak için, küçük bir tavada un zeytinyağı ile kavrulur, içerisine salça eklenip az çevrilir. Daha sonra az tavuk suyu ilave edilip karıştırılır. Tuz ve pul biber eklenip koyulaşıncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Ocaktan almadan öne 1 yemek kaşığı soya sosu eklenip bir iki taşım daha kaynatılıp olacağın altı kapatılır.

Yapılışı: Tavuk etleri geniş bir kap içerisine alınır ve üzerine tuz, karabiber, toz kırmızı biber ve limon kabuğu rendesi konulup güzelce karıştırılır ve üzeri kapatılarak en az 20 dakika buzdolabında bekletilir.

İç pilavı hazırlamak için yemeklik doğranmış soğan tencereye alınır üzerine zeytinyağı konulup soğanlar kavrulur. İçerisine dolma fıstığı eklenip biraz daha kavrulur. Yıkanmış olan pirinç eklenir, baharatlar eklenir ve kavurma işlemine devam edilir. Kuş üzümü ve tereyağı eklenir. Daha sonra ölçülü suyu eklenip pilav pişirilir ve dinlenmeye bırakılır.

Buzdolabına bekletilen tavuk küçük bir kase üzerine açılarak kenarlardan sarkacak şekilde yerleştirilir, orta kısmına hazırlanan iç pilavdan konulup sarkan tavuk etleri iç pilavın üzerine kapatılır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine hazırlanan tavuk kapatılan yer alta gelecek şekilde yerleştirilir. 1 yemek kaşığı zeytin yağına 1 çay kaşığı toz kırmızı biber konulup karıştırılır ve tavuk etlerinin üzerine sürülür. Başka bir yağlı kağıt ıslatılır ve tavuk etlerinin üzeri kapatılıp 180 dereceli fırında 50 dakika kadar pişirilir. Pişmesine yakın yağlı kağıt üzerinden kaldırılır ve tavukların üzerine küçük tereyağları konulup 5 dakika daha fırına verilir. Pişen tavuk patates püresinin üzerine alınır istenirse üzerine yukardaki hazırlanan sos gezdirilip servis yapılır. Afiyet olsun.