GRİSSİNİ

 

Malzemeler:

1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı instant kuru maya
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay bardağı sıvıyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı çörekotu
2,5 veya 3 su bardağı un
Üzeri için:
Yumurta akı
Susam
Mavi haşhaş
 
Yapılışı: Su, maya ve şeker yoğurma kabına alınıp karıştırılır. Daha sonra baharatlar, salça, un ve tuz eklenip ele yapışmayan bir hamur yapılır. Yapılan hamur mayalandırılmadan tezgah üzerine alınıp toparlanır ve küçük bezlere ayrılır. Her bir beze tezgah, üzerinde inceltilip çubuklar haline getirilir ve üzerleri örtü ile kapatılıp 20 dakika kadar bekletilir.  Daha sonra üzerlerine yumurta akı sürülüp tepsinin birine susam diğerine de mavi haşhaş serpiştirilir ve 160 dereceli fırında 40 dakika pişirilir. Grissiniler tepsisinde soğutulup servis yapılır. Afiyet olsun.
 
 
 

 

KARPUZ PASTA

Malzemeler:
Kek için:
1 su bardağı ıspanak yaprağı
1 Türk kahve fincanı sıvı yağ
2 tane yumurta
2 Türk kahve fincanı toz şeker
1 Türk kahve fincanı yoğurt
3 Türk kahve fincanı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Keki ıslatmak için:
1 su bardağı soğuk süt
Ara kreması için
200 ml krema (soğuk olmalı)
Üzeri için:
150 gr çilek
1 dolu yemek kaşığı şeker (tatlı seviyorsanız 2 dolu kaşık kullanın)
1 tatlı kaşığı nişasta
Yarım su bardağı su
1 yemek kaşığı damla çikolata
 
Yapılışı: Kek için yıkanıp kurutulmuş olan ıspanak ve zeytinyağı rondonun içerisine alınıp pürüzsüz oluncaya kadar çekilir. Yumurtalar ve şeker geniş bir kase içerisine alınıp mikserle boza kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Daha sonra içerisine yoğurt ve ıspanak püresi eklenip az çırpılır. Kuru malzemeler elenerek karışıma eklenir ve karışıncaya kadar çırpılır ve margarinle güzelce yağlanmış olan oluklu tart kalıbına hazırlanan karışım boşaltılır ve 170 dereceli fırında 30 dakika pişirilir. Pişen kek kalıbında ılıyınca servis tabağına alınıp soğumaya bırakılır.
Çilek sosu için çilekler rondodan çekilip bir sütlüğe alınır, üzerine şeker ve su ile açılmış olan nişasta eklenip koyulaşıncaya kadar ocakta karıştırarak pişirilir ve soğumaya bırakılır.
Krema bir kaseye alınıp mikserle koyulaşıncaya kadar çırpılır.
Kek süt ile ıslatılır, üzerine krema düzgünce yayılır. Daha sonra soğumuş olan çilek sosu üzerine yayılır. En üstüne damla çikolata aralıklı olarak yerleştirilir ve buzdolabında en az 2 saat dinlendirilip servis yapılır. Afiyet olsun.

 

KREMALI MANTAR ÇORBASI

Malzemeler:
400 gr mantar
2 dolu yemek kaşığı un

1 dolu yemek kaşığı tereyağı

1 dolu yemek kaşığı zeytinyağı

Yarım su bardağından 2 parmak fazla süt

Maydanoz (istenirse)

 

Yapılışı: Mantarların kabuğu soyulup ince şekilde doğranıp hazırlanır. Tencereye tereyağı konulup eritilir, içerisine zeytinyağı da eklenir ve doğranmış olan mantarlar eklenip harlı ateşte kavrulur. Mantarlar saldığı suyu çekinceye kadar kavurmaya devam edilir. Daha sonra un eklenip 1 dakika kadar kavrulur. Önce 4 su bardağı soğuk su yavaş bir şekilde eklenir ve sürekli karıştırılır, daha sonra tencerenin kapağı kapatılır, ocağın altı da az kısılıp 15 dakika pişirilir. Bu aşamada çorba koyu ise 1 su bardağı daha su eklenir ve 5 dakika daha kaynatılır, yani toplamda 20 dakika pişirilir. En son tuz, süt ve karabiber eklenip bir iki taşım daha kaynatıp ocağın altı kapatılır. Süt eklendikten sonra çok kaynatılmamalıdır, süt yerine kremada kullanılabilir. Çorba sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

VELİBAH

Malzemeler:

1 su bardağı süt

1 su bardağı su

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 paket kuru (instant) maya

1 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

5 su bardağı un

İçi için:

4 tane patates

1 tane kuru soğan

Tuz, karabiber, kırmızıbiber

1 dolu servis kaşığı zeytinyağı

Üzerlerini yağlamak için:

100 gr tereyağı

Yapılışı: İçi hazırlamak için patatesler haşlanır ve ezilir. Soğan çok küçük doğranır ve zeytinyağı eklenerek tavaya alınıp kavrulur. İçerisine ezilmiş patatesler ve baharatlar eklenir ve soğumaya bırakılır.
Hamuru hazırlamak için ılıtılmış süt, şeker ve maya yoğurma kabına alınıp karıştırılır ve maya eriyene kadar bekletilir. Daha sonra diğer malzemeler eklenir ve ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır. Hamurun üzeri kapatılarak ılık bir ortamda çok az mayalandırılır. Daha sonra mayalanan hamur 12 tane bezeye ayrılır. Hazırlanmış olan patates içi de 12 parçaya ayrılır. Hamur bezeleri çok az açılır ve ortasına patates içi konulur ve kapatılıp örtü üzerine alınır ve üzeri kapatılarak 5 dakika kadar bekletilir. Daha sonra açılabildiği kadar açılır ve ister teflon tavada isterseniz de sacda pişirilir. Bir tarafı kızarınca çevrildiği zaman üzeri tereyağı ile yağlanır. Tereyağı ağır olur derseniz zeytinyağı ile yağlanır ve sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

KREM LATTE MUHALLEBİ

 

Malzemeler:

1 litre süt

2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı mısır veya buğday nişastası
1 tane yumurta sarısı
1,5 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
200 ml krema
1 yemek kaşığı granül kahve (neskafe)
80 gr bitter çikolata
Üzeri için:
Kakao
 

Yapılışı: Süt, un, nişasta ve şeker bir tencereye alınıp sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirilir. En son vanilya eklenip ocaktan alınır. Muhallebi geniş bir kaseye alınıp içerisine krema eklenip mikserle çırpılır. Hazırlanan muhallebiden 6 tane kaseye birer kepçe konulur ve kaşık ile düzeltilir. Kalan muhallebinin yarısı başka bir kaseye alınır ve içerisine kahve eklenip mikserle çırpılır. Kahveli muhallebi beyaz muhallebinin üzerine hepsine eşit şekilde pay edilip kaşık ile düzeltilir. Diğer muhallebiye çikolata eklenip mikserle çırpılır, eğer çok koyulaşmış ise çok az süt eklenebilir. Çikolatalı muhallebi de kahveli muhallebinin üzerine paylaştırılıp kaşık ile düzeltilir. Muhallebi oda ısısında soğumaya bırakılır. Soğuyan muhallebiye ince elek ile kakao elenip buzdolabında bir gece veya en az 3 saat kadar bekletilip servis yapılır. Afiyet olsun.

KAYMAKLI BULGUR PİLAVI

 

Malzemeler:
2 su bardağı pilavlık bulgur
2 yemek kaşığı tereyağı
1 dolu servis kaşığı zeytinyağı
1 tane kuru soğan
2 tane közlenmiş kapya biber
1 paket mantar
Yarım su bardağı yeşil mercimek

Tuz, karabiber, zerdeçal, toz kırmızı biber
Üzeri için:
3 yemek kaşığı kaymak
Yapılışı: Yemeklik olarak doğranmış kuru soğan tencereye alınır ve zeytinyağı ile kavrulur. Daha sonra içerisine doğranmış olan mantarlar eklenip kavurmaya devam edilir. Közlenip rondodan çekilen biberler ve baharatlar eklenir.  Bulgur ve haşlanıp süzülmüş olan mercimekler de eklenip hepsi karıştırılır. Ölçülü suyu eklenir ve pilav kısık ateşte pişirilir. Pilav suyunu tamamen çekince kaymak eklenip az dinlendirilip sonra güzelce karıştırılır ve üzeri havlu kağıt le kapatılıp pilav demlenmeye bırakılır. Demlenen pilav karıştırılıp servis tabağına alınır. Afiyet olsun.

 

BADEMLİ KUZU İNCİK YANINDA KAYMAKLI BULGUR PİLAVI

 

Malzemeler:
5 tane kuzu incik
50 gr çiğ badem
Marina sosu için:
4 diş sarımsak
Zeytinyağı
Karabiber, kaya tuzu
2 yemek kaşığı portakal suyu
Tabanı için:
2 tane kuru soğan
1 tane havuç
1 tane kereviz
5 tane kuru erik
1 tane kabuk tarçın
3 dilim portakal
Portakal kabuğu rendesi
2 yemek kaşığı domates sosu
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Üzerinin sosu için:
Pişen etin suyu
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı pekmez
Tuz, pul biber
 
Yapılışı:

Etler kemikleri kalacak şekilde bonfile gibi açılır ve 1 gece önceden marina malzemesine bulanıp kapalı bir kapta bekletilir. Çiğ bademlerin kabukları soyulur ve az zeytinyağı ile tavada kavrulur. Bekletilen etler tezgâhta açılır ve içerisine bademlerden konulup sıkıca sarılır ve ip ile bağlanır. Hazırlanan etler ısıtılmış tavada mühürlenir. Taban için olan malzemeler yuvarlak şekillerde doğranıp yağlı kâğıt serilmiş borcam üzerine yayılır. Sebzelerin üzerine mühürlenen etler yerleştirilir. Salçalar az zeytinyağı ile karıştırılır ve etlerin üzerlerine sürülür. Daha sonra etlerin mühürlendiği tavaya su konulup salçaların karıştırıldığı kaseye eklenip çalkalanır ve sebzelerin üzerine gezdirerek dökülür. Etlerin üzeri önce yağlı kağıt ile güzelce kapatılır, daha sonra aleminyon folyo ile her tarafları sıkıca kapatılıp 180 dereceli fırında 2 saat pişirilir. Pişen etlerin suyu bir tencereye alınır, içerisine sebzelerden çok az eklenir ve blenderden geçirilir ve üzerine pekmez, soya sosu ve damak zevkine göre baharatlar eklenir ve çok az da kaynamış su eklenip kısık ateşte kıvam alıncaya kadar pişirilir. Pişen et servis tabağın alınır ve üzerine sos gezdirilip servis yapılır. Afiyet olsun.