DOMATES ÇORBASI

Malzemeler:
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı domates salçası
4 tane domates
1 litre su
1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber
Yarım su bardağı süt
Üzeri için:
Kaşar peyniri rendesi
 
Yapılışı: Tereyağı tencereye alınıp eritilir, içerisine zeytinyağı ve un eklenip unun kokusu gidinceye kadar kavrulur. Daha sonra salça eklenir ve biraz kavrulur. Kabukları soyulup rendelenmiş olan domatesler de eklenir ve domateslerin kokusunun çıkması için 2 dakika kadar kavrulur. Ölçülü su, tuz ve karabiber eklenip tencerenin kapağı kapatılarak 10 dakika pişirilir. Pişen çorba içerisinde topaklar kalmasın diye blenderden geçirilir ve en son içerisine süt eklenip 1 veya 2 taşım kaynatılıp ocağın altı kapatılır. Çorba kaseye alınır ve üzerine kaşar peyniri rendesi konulup sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun

İSTANBUL PİLAVI

 

Malzemeler:

3 su bardağı pirinç
4,5 su bardağı su
500 gr sotelik tavuk göğüs eti
1 tane kuru soğan
1 su bardağı konserve bezelye
100 gr çiğ badem
100 gr tuzsuz Antep fıstığı
Tuz, karabiber, toz kırmızı biber, tarçın, yenibahar, zerdeçal
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı: Pirinçler geniş bir kase içerisine alınır, üzerine 1 dolu yemek kaşığı tuz eklenir ve üzerini geçecek kadar kaynamış su konulup 30 dakika kadar ıslanmaya bırakılır. Daha sonra pirinçler bol su ile ezmeden yıkanır ve süzgece alınıp hazırlanır.
Isıtılmış tavaya az zeytinyağı konulup tava ısıtılır ve tavuk etleri hızlı ateşte kavrulur. Kavrulan tavuk etlerinin üzerine piyazlık doğranmış olan soğan eklenir ve hepsi beraber kavurmaya devam edilir. En son karabiber ve tuz eklenip tavuk etleri bir kenara alınır. 

Pilavın pişirileceği tencereye 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı da sıvı yağ konulur, içerisine kabukları soyulmuş olan bademler eklenip bademlerin rengi dönünceye kadar kavrulur ve bademlerden 1 yemek kaşığı kadar üzerini süslemek için ayrılır. Kalan bademlerin üzerine bol suda yıkanıp süzdürülmüş olan pirinçler eklenir ve pirinçler de kavrulur. Baharatları eklenir, tereyağı da eklenip biraz daha kavrulur. Ölçülü kaynamış olan sudan biraz eklenir, bezelye ve tavuk etleri de bu aşamada eklenir,  kalan suyun tamamı eklenip pilav önce hızlı ateşte 2 dakika kadar sonra ocağın altı kısılarak pilav suyunu tamamen çekinceye kadar pişirilir. Pilavın pişmesine yakın başka bir tavada az tereyağı ile Antep fıtıkları biraz kavrulur ve 1 yemek kaşığı üzeri için ayrılıp kalan Antep fıstıklı yağ pişen pilavın üzerine dökülür ve pilavın üzeri havlu kağıt ile kapatılıp demlenmeye bırakılır. Demlenen pilav güzelce karıştırılıp servis tabağına alınır, üzeri badem ve Antep fıstığı ile süslenip servis yapılır. Afiyet olsun.

MANTARLI ISPANAK SALATASI

 

Malzemeler:

500 gr ıspanak
1 tane yeşil elma
1 tane nar
2 tane kapya biber
1 paket mantar (400) gr
1 kase mısır konservesi
6 dal taze soğan
Sosu için:
1 tane portakal suyu
1 tane limon suyu
1 tatlı kaşığı hardal
Tuz, toz kırmızı biber, sumak, karabiber
Üzeri için:
Ceviz içi
Mısır ve nar taneleri
 
Yapılışı: Ispanağın sap kısımları kopartılır ve kalan yeşil kısımları elle kopartılıp geniş bir kap içerisine alınır. Sap kısımları da bıçak ile ince kıyılır ve yeşil kısımların üzerine eklenir.
Tavaya az zeytinyağı konulup ısıtılır ve içerisine jülyen şeklinde doğranmış olan mantarlar azar azar eklenir ve sotelenip bir kenara alınır, mantarların hepsini bir anda eklememek gerekir ki sulanmasın. Daha sonra tavada en son kalan mantarların üzerine jülyen doğranmış olan kapya biberler ve iri doğranmış olan taze soğanda eklenir.  Kenara alınan mantarlar, baharatlar eklenip karıştırılır ve biraz soğumaya bırakılır. Soğuyan mantarlı karışım ıspanakların üzerine alınır. Nar, mısır ve küçük küp doğranmış olan elma eklenir. Sos malzemeleri bir kasede karıştırılıp salatanın üzerine gezdirilerek dökülür ve hepsi birlikte harmanlanıp servis tabağına alınır. Salatanın üzeri mısır ve nar taneleri ile süslenir. En son üzerine ceviz içi serpiştirilip servis yapılır. Afiyet olsun
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

LAZANYADAN YALANCI SU BÖREĞİ

 

Malzemeler:
1 paket (25 adet) lazanya
2 tane yumurta
1 su bardağı süt
100 gr eritilmiş tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
İçin için:
200 gr yağsız beyaz peynir
Yarım demet maydanoz
Lazanyaları haşlamak için:
1 litre su
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için:
Kaşar peyniri rendesi
 
Yapılışı: Böreğin içini hazırlamak için peynirler bir kase içerisine alınıp ezilir, üzerine ince kıyılmış maydanoz eklenip güzelce karıştırılıp kenara alınır.
Böreğin sosu için yumurtalar bir kâseye kırılıp çırpılır, üzerine eritilmiş ve soğumuş olan tereyağı ve zeytinyağı eklenip hepsi karıştırılır ve kenara alınır.
Tencereye 1 litre su alınıp kaynatılır, içerisine 1 tatlı kaşığı tuz eklenir ve lazanyalar azar azar içerisine eklenip 4 veya 5 dakika haşlanıp soğuk su dolu bir kap içerisine alınıp süzdürülerek süzgece alınır. Bütün lazanyalar haşlanıp soğuk su ile şoklanıp süzdürülür. Soğuk suya batırılmasının sebebi hamur birbirine yapışmayıp hamur kalmasın diye.
Kare borcam veya küçük bir fırın kabı margarin ile yağlanır ve haşlanan lazanyalar tek sıra halinde tepsiye dizilir, üzerine hazırlanan sostan her tarafına gelecek şekilde yayılır. Tekrardan üzerine lazanyalar dizilip soslanır, alt  kata haşlanan lazanyanın yarısı araları soslanarak üst üste yerleştirilir. Yarısı olunca üzerine peynirli içten yayılır ve üzerine kalan lazanyalar soslanarak yerleştirilir. Daha sonra tepsinin üzeri streç filim ile kapatılıp en az 2 saat kadar buzdolabında bekletilir, bu işlem akşamdan da yapılıp sabah pişirilebilir. Buzdolabında bekletilen börek 180 dereceli fırında üzeri hafif pembeleşinceye kadar pişirilir. Daha sonra üzerine kaşar peyniri rendesi serpiştirilir ve kaşarlar eriyip kızarıncaya kadar tekrardan fırında tutulur. Pişen böreğin ilk sıcaklığı çıkınca dilimlenerek servis yapılır. Afiyet olsun.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

MANTARLI İTALYAN OMLET

 

Malzemeler:
1 paket mantar (400 gr)
2 tane yeşil biber
1 tane kapya biber
2 tane közlenmiş kapya biber (istenirse)
2 tane patates (rendelenmiş)
1 tane kabak (rendelenmiş)
Yarım demet taze soğan
Yarım demet dereotu
1 su bardağı makarna (haşlanıp süzülmüş)
Tuz, karabiber, pul biber, toz kırmızı biber, kekik
Sosu için:
5 tane yumurta
1 paket krema (istenirse 100 ml krema 100 ml süt kullanılabilir)
1 paket dil peyniri
Tuz, karabiber, pul biber
Üzeri için:
Kaşar veya parmesan peyniri rendesi
 
Yapılışı: Mantarlar ince şekilde doğranır ve çok sıcak tencerede az zeytinyağı ile sotelenip başka bir tabağa alınır. Aynı tencereye az zeytinyağı konulup küçük küp şeklinde doğranmış olan biberler eklenip güzelce kavrulur. Daha sonra patatesler eklenip biraz kavrulur, kabak da eklenir ve oda kavrulur, bu aşamada sotelenen mantarlar da eklenir ve hepsi birlikte çevrilir. İnce doğranmış soğanlar ve baharatlar eklenir ve karışım ılımaya bırakılır.
Sos için yumurtalar geniş bir kaseye alınıp çırpılır, içerisine krema, baharatlar eklenir. En son çok küçük doğranmış olan dil peynirleri eklenip kenara alınır.
Ilımış olan mantarlı karışıma haşlanıp süzülmüş olan makarnalar eklenir, ince kıyılmış olan dereotu da eklenip hepsi güzelce karıştırılır. Hazırlanan sos malzemesi mantarlı karışım ile birleştirilir ve yağlı kağıt serilmiş olan küçük fırın tepsisine yayılır ve üzerine kaşar peyniri rendesi serpiştirilip 180 dereceli fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Pişen omletin ilk sıcaklığı çıkınca dilimlenerek servis yapılır. Afiyet olsun.

Not: İstenirse omlet domates sosu ile servis yapılabilir.

KIYMALI GÖZLEME

 

Malzemeler:
3 tane yufka
İçi için:
150 gr kıyma
1 tane kuru soğan
1 tene yeşil biber
1 tane domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
Tuz, karabiber, pul biber
 
Yapılışı: İçi hazırlamak için kıyma hariç diğer malzemeler rondodan geçirilip bir kase içerisine alınır. Üzerine kıyma ve baharatlar eklenip hepsi karıştırılır. Yufkanın 1 tanesi tezgâh üzerine yayılır, karşılıklı kenarları ortada üst üste gelecek şekilde kapatılır. Orta kısmına iç malzemenin üçte biri tam ortasına kare olacak şekilde yayılır ve kenardaki kalan yufka iç malzemenin üzerine kapatılır ve kapanan yufka az su ile ıslatılır ve diğer kenardaki yufka üzerine kapatılıp kare şekli elde edilir. Diğer iki yufkada aynı şekilde hazırlanır. Teflon bir tava ocak üzerinde ısıtılır ve hazırlanan yufkalar orta harlı ateşte pişirilir. Gözlemeler az kızarınca tersleri çevrilip üzerler tereyağı veya sıvı yağ ile yağlanıp servis tabağına alınır ve sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.
 
 
 
 
 

 

KARAMELLİ MUHALLEBİ

 

Malzemeler:
1 lt süt
Yarım su bardağı toz şeker
4 tepeleme yemek kaşığı un
1 tane yumurta sarısı
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı tereyağı (25 gr)
Karamel için:
Yarım su bardağı toz şeker
Üzeri için:
1 su bardağı iri çekilmiş fındık
 
Yapılışı: Süt, şeker, yumurta sarısı ve un bir tencereye alınır ve çırpılır. Daha sonra sürekli karıştırılarak ocakta muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Tereyağı ve vanilya eklenip ocağın altı kapatılır ve tereyağı ve vanilya sürekli karıştırarak muhallebiye yedirilir.
Karameli hazırlamak için şeker bir cezvede veya sütlükte yakılır ve hemen muhallebinin içerisine eklenip mixerle 2 dakika çırpılır ve muhallebi kâselere veya ıslatılmış borcama yayılır. Muhallebi biraz soğuyunca üzerine fındık içi serpiştirilip buzdolabında soğumaya bırakılır ve soğutulduktan sonra servis yapılır. Afiyet olsun.