ROSA PASTA

 

Bardak ölçüsü:
200 ml su bardağı
Malzemeler:
1 paket baklavalık yufka (500 gr)
125 gr tereyağı
Pastacı kreması sosu için:
2,5 su bardağı süt
1 tane yumurta
2 paket vanilya
1 yemek kaşığı mısır nişasta
1 su bardağı şeker
Üzeri için:
Pudra şekeri
 
Yapılışı: Tereyağı bir sütlüğe konulup eritilir. Baklava yufkasının biri tezgâh üzerine serilir, üzerine fırça ile tereyağı sürülür, ikinci yufka üzerine serilir ve onun üzeri de tereyağı ile yağlanır. Yufkaların ikisi birden büzülerek toparlanır ve yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine ortadan başlanarak gül şeklinde sarılır. Diğer yufkalar da aynı şekilde hazırlanıp tepsideki yufkaların kenarından sarılarak dolanır. Kalan tereyağı hazırlanan yufkaların üzerine fırça ile sürülür. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında 35 dakika kadar pişirilir. Bu arada sos malzemeleri çırpılıp hazırlanır. 35 dakika pişen yufkaların üzerine hazırlanan sos kepçe yardımı ile dökülür ve fırının ısısını 160 dereceye düşürüp 20 dakika daha fırında pişirilir ve soğumaya bırakılır. Soğuyan tatlı servis tabağına alınır ve üzerine pudra şekeri elenir ve dilimlenerek servis yapılır. Afiyet olsun.
 

 

KIYMALI KREP BOHÇASI

Krep için:

3 tane yumurta 

3 su bardağı süt 

2 su bardağı un 

1 tatlı kaşığı tuz 

Yarım su bardağı sıvı yağ

Kıymalı iç için:

300 gr kıyma 

2 tane kuru soğan 

1 tane havuç rendesi 

1 tane yeşil biber 

Yarım kapya biber 

1 paket mantar 

Yarım demet maydanoz 

Tuz, karabiber, toz kırmızıbiber, pul biber, 

1 tatlı kaşığı domates, 1 tatlı kaşığı biber salçası 

1 tane domates

2 yemek kaşığı zeytinyağı 

Beşamel sos için:

2 yemek kaşığı un 

2 su bardağı süt 

1 yemek kaşığı tereyağı 

1 tatlı kaşığı tuz 

1 çay kaşığı karabiber

Kaşar peyniri 

Yapılışı: Krep malzemeleri çırpılıp buzdolabında dinlenmeye bırakılır. İçini hazırlamak için kuru soğan bir tavada zeytinyağı ilavesi ile kavrulur, yeşil biber ve havuç da ilave edilip kavrulur.  Kıyma eklenir ve kavurmaya devam edilir başka bir tavada hızlı ateşte mantar kavrulur (sulanmasın diye) ve kıymalı harca eklenir, salçalar, domates ve damak zevkine göre baharatlar eklenir, en son maydanoz eklenir ve iç soğumaya bırakılır. 

Beşamel sosu hazırlamak  için tereyağı bir sütlükte eritilir, un eklenip unun kokusu gidinceye kadar kavrulur. Süt eklenir kıvam alıncaya kadar karıştırarak pişirilir. Tuz ve karabiber eklenip ocaktan alınır. 

Dinlenen krep hamuru yağlanmış tavada önlü arkalı çok kızartmadan pişirilir. Pişen kreplerin ortasına önce beşamel sostan bir yemek kaşığı sürdükten sonra kıymalı harçtan konulur, onun üzerine de kaşar peynir koyduktan sonra bohça gibi kapatılıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir ve 180 dereceli fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. Afiyet olsun.

ARPA ŞEHRİYELİ PİRİNÇ PİLAVI

Malzemeler:

2 su bardağı baldo pirinç

1 çay bardağı arpa şehriye

2 dolu servis kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı limon suyu

3 su bardağı + 2 çay bardağı su (istenirse 1 su bardağı et suyu veya tavuk suyu kullanılabilir)

1 dolu yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı: Pirinçler yıkamadan geniş bir kâseye alınır, üzerine 2 tatlı kaşığı tuz konulur ve üzerini geçecek kadar kaynar su eklenip karıştırılır ve yarım saat bu şekilde bekletilir. Daha sonra pirinçler bol su ile yıkanır ve tel süzgece alınır. Pilavın pişirileceği tencereye zeytinyağı konulur ve üzerine arpa şehriye eklenip şehriyelerin rengi dönünceye kadar kavrulur. Daha sonra suyu süzülmüş olan pirinçler eklenir, tereyağı, tuz ve şeker de eklenip pirinçler saydamlaşıncaya kadar kavrulur. Üzerine ölçülü su eklenir ve önce hızlı ateşte 2-3 dakika kaynatılır, daha sonra kısık ateşte pilavın suyunu çekinceye kadar pişirilir. Pişen pilavın üzeri temiz bir bez veya havlu kâğıt ile kapatılıp 20 dakika demlenmeye bırakılır. Demlenen pilav güzelce karıştırtılıp servis yapılır. Afiyet olsun.

PAŞA LOKUMU

Malzemeler:

1 kg süt

1 su bardağı un

1 su bardağı toz şeker

150 gr margarin veya tereyağı

Damla sakızı (istenirse)

Muhallebiyi bulamak için:

1 paket hindistan cevizi

Arası için:

1 paket (2 poşet) krem şanti
1 su bardağı süt

Yapılışı: Yağ ve un bir tencerede unun kokusu gidinceye kadar 2 dakika kadar kavrulur, sürekli karıştırarak süt eklenir bu aşamada istenirse damla sakızı eklenir ve karıştırılarak koyulaşıncaya kadar pişirilir. Göz göz olmaya başlayınca vanilya ilave edilir ve ocaktan alınır. Mixerle 2 dakika çırpılır. Fırın tepsisi suya tutulup ıslatılır, muhallebi yavaşça tepsiye dökülür en az 3-4 saat veya  1 gece buzdolabında bekletilir. Kremşanti ve ölçülü süt mixerle 1-2 dakika çırpılır ve  yarım saat buzdolabında bekletilir ve tamamen soğumuş olan muhallebinin üzerine krem şanti sürülür. Tepsideki muhallebi eninden 2'ye kesilir, boyundan 8 dilime kesilir, yani toplamda 16 dilime kesilir. Ucuna ceviz konulur ve rulo şeklinde sarılıp hindistan cevizine bulanır ve servis tabağına alınır. Soğuk olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

PEYNİRLİ PUF BÖREĞİ

Malzemeler:

1 çay bardağı yoğurt

2 tane yumurta

Yarım tatlı kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu 

3,5 veya 4 su bardağı un 

İçi için:

250 gr beyaz peynir 

1 tutam maydanoz 

Kızartmak için:

Sıvı yağ

Yapılışı: Hamur malzemeleri yoğurma kabına alınır ve kontrollü şekilde un eklenerek ele yapışmayan bir hamur yapılır. Yapılan hamur 10 dakika dinlenmeye bırakılır. Dinlenen hamur istenirse küçük bezelere ayrılır istenirse de benim gibi büyük olarak yarım cm kalınlığında açılır ve uç kısmına peynir konulup kapatılır ve çay tabağı veya rulet ile hamur yarım ay şeklinde kesilir. Kızdırılmış yağ içerine hazırlanan börekler bırakılır ve önlü arkalı kızartılıp yağlı kağıt üzerine alır. Hazırlanan börekler sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun 

DERİN DONDURUCU İÇİN TAZE FASULYE

Malzemeler:

6 kg fasulye

Yapılışı: Fasulyeler güzelce yıkanır, uç kısımları kesilir ve 2 şer cm aralıklarla kesilip bütün fasulyeler hazırlanır. Tencerede kaynamakta olan suyun içerisine 1 tatlı kaşığı tuz atılır ve fasulyeler azar azar suyun içerisine bırakılır ve 2 dakika haşlanır. Daha sonra süzgece alınır ve geniş bir kap içerisindeki buzlu suyun içerine bırakılıp 1 dakika şoklanır (böylece fasulyeler diri ve rengi canlı olur) ve tekrardan süzgece alınıp bir örtü üzerine yayılır. Suyu tamamen süzülünce fasulyeler buzdolabı poşetlerine istenilen miktarda pay edilir ve poşetin içerine pipet konulup havası çekilir ve poşetin ağzı sıkıca düğümlenir ve derin dondurucuya yerleştirilir. Afiyet olsun 

UN KURABİYESİ

 

Malzemeler:

250 gr tereyağı
1 Türk kahve fincanı zeytinyağı
1 su bardağı pudra şekeri
Yarım su bardağı mısır veya buğday nişastası
1 paket vanilya
4 su bardağı un
 
Yapılışı: Tereyağı küçük bir tencerede eritilir ve üzerindeki köpüğü alınıp süzdürülür, sade yağ haline getirilir ve buzdolabında donması beklenir. Donan tereyağı yoğurma kabına alınır, üzerine zeytinyağı, pudra şekeri, nişasta ve vanilya eklenip homojen kıvam alıncaya kadar yoğrulur. Daha sonra un eklenir ve ele yapışmayan bir hamur yapılır. Yapılan hamurdan büyükçe parça koparılır ve tezgâh üzerinde rulo şeklinde uzatılıp üzeri çatalla çizilir ve 2 cm aralıklarla kesilir. Hazırlanan kurabiyeler fırın tepsisine dizilip 160 dereceli fırında üzerleri kızarmadan 20 dakika pişirilir ve tepside soğutulup daha sonra servis tabağına alınır. İstenirse üzerine pudra şekeri elenerek servis yapılır. Afiyet olsun.