Bardak ölçüsü: 200 ml su bardağı,
115 ml çay bardağı Malzemeler: Hamur
için: 1 su
bardağı süt 2 yemek
kaşığı yoğurt 1
tane yumurta Yarım
çay bardağı Ayçiçek yağı 1
yemek kaşığı elma veya üzüm sirke 3,5
veya 4 su bardağı un 1
paket kabartma tozu İçi için: 150
gr ceviz içi Şerbeti için: 3
su bardağı şeker 3
su bardağı su 1
dilim limon Hamuru açmak için: 1
su bardağı nişasta Kızartmak için: Ayçiçek
yağı Yapılışı:Şerbet için şeker ve su tencereye
alınıp kaynatılır, kaynamaya başlayınca kısık ateşte 10 dakika kadar
kaynatılır. İnmesine yakın limon dilimi eklenir ve bir iki taşım daha
kaynatılıp soğumaya bırakılır. Hamur
malzemeleri ile ele yapışmayan bir hamur yapılır, 12 tane bezeye ayrılır ve üzeri
kapatılarak 20 dakika kadar dinlendirilir. Dinlenen bezeler ince şekilde
nişasta ile açılır. Daha sonra açılan hamur oklavaya dolanır ve tezgâh üzerinde
ileri geri 4 parmak genişliğinde iki üç kat katlanır, katlanan yere aralıklı
olarak ceviz içi konulur (ben 5 parça ceviz içi koydum yani 5 tane tatlı hamuru
çıkacak şekilde) daha sonra oklavadaki hamur ceviz içinin üzerine katlanır
kalan hamur akordeon katlar gibi bitene kadar katlanır. Ceviz içinin kanaralarındaki
kalan boşluk büzdürülerek sıkılır ve 5 parça tatlı hamuru olacak şekilde
sıkılan yerlerden kesilip bir örtü üzerine alınır. Diğer bezlere de aynı işlem
yapılır. Hazırlanan hamurlar kızdırılmış sıvı yağda kızartılır ve havlu kâğıt
üzerine alınıp fazla yağı gidince hemen soğumuş şerbete atılır ve biraz
bekletilip çıkarılır. Daha sonra servis yapılır. Afiyet olsun.
Bu malzemeler 1 tepsi içindir Malzemeler: Hamur
için: Yarım çay
bardağı süt Yarım çay
bardağı su Yarım çay
bardağı yoğurt Yarım çay
bardağı sıvı yağ 1 tane yumurta 50 gr margarin
veya tereyağı 1 yemek kaşığı
elma veya üzüm sirkesi 1 fiske tuz 1 dolu çay
kaşığı kabartma tozu 4 veya 4,5 su
bardağı un (kontrollü koymak gerekir) İçi
için: 300 gr ceviz
içi Hamuru
açmak için: Nişasta (mısır
veya buğday fark etmez) Üzeri
için: 200 gr tereyağı Yarım çay
bardağı Ayçiçek yağı Şerbeti
için: 3 su bardağı
şeker 3 su bardağı
su 1 dilim limon Yapılışı:
Şerbeti hazırlamak için şeker ve su tencereye alınıp karıştırılır. İçerisine
1 dilim limon konulup ocağa alınır ve 10 dakika ocakta kaynatılıp soğumaya
alınır. Hamur için
önce sıvı malzemeler karıştırılır ve kontrollü şekilde un eklenerek özlü bir
hamur yapılır. Hazırlanan hamur 150 gr lık bezelere ayrılır, ben 7 tane bezeye
ayırdım. Hamur çok küçük açılıp aralarına bolca nişasta sürülerek üst üste
konulup kapalı bir kap içerisinde 2-3 saat buzdolabında dinlendirilir. Dinlenen
her bir beze sadece nişasta ile ince bir şekilde açılır ve ortadan kesilir.
Karşılıklı iki kenara rondodan çekilmiş olan ceviz içi yayılır ve açılan
oklavadan daha ince bir oklavaya sarılarak iki tarafından büzdürülür. Daha
sonra büzülen hamur oklavadan çıkartılıp fırın tepsisine yerleştirilir. Bütün
bezlere aynı işlem yapılır. Daha sonra tereyağı eritilip üzerinin köpüğü alınır
ve sıvı yağda eklenir ve tepsideki hazırlanan hamurların üzerine kaşık yardımı
ile dökülür. 170 dereceli fırında 1 saat pişirilir. Tatlı fırından çıkınca 1
dakika kadar ilk sıcaklığının çıkması beklenir ve daha sonra soğumuş olan şerbet
üzerine dökülür. Tatlı şerbetini çektikten sonra servis yapılır. Afiyet olsun. Not:
İstenirse hamur 1 gün önce yapılıp pişirilir, şerbeti ertesi günü
hazırlayıp şerbet sıcak olacak şekilde kızaran hamurun üzerine dökülebilir.
Bu malzemeler 1 tepsi içindir Malzemeler: Hamur
için: Yarım çay
bardağı süt Yarım çay
bardağı su Yarım çay
bardağı yoğurt Yarım çay
bardağı sıvı yağ 1 tane yumurta 50 gr margarin
veya tereyağı 1 yemek kaşığı
elma veya üzüm sirkesi 1 fiske tuz 1 dolu çay
kaşığı kabartma tozu 4 veya 4,5 su
bardağı un (kontrollü koymak gerekir) İçi
için: 300 gr ceviz
içi Hamuru
açmak için: Nişasta (mısır
veya buğday fark etmez) Üzeri
için: 200 gr tereyağı Yarım çay
bardağı Ayçiçek yağı Şerbeti
için: 3 su bardağı
şeker 3 su bardağı
su 1 dilim limon Yapılışı:
Şerbeti hazırlamak için şeker ve su tencereye alınıp karıştırılır. İçerisine
1 dilim limon konulup ocağa alınır ve 10 dakika ocakta kaynatılıp soğumaya
alınır. Hamur için
önce sıvı malzemeler karıştırılır ve kontrollü şekilde un eklenerek özlü bir
hamur yapılır. Hazırlanan hamur hepsi eşit olacak şekilde 8 tane bezeye ayrılır.
Hamur çok küçük açılıp aralarına bolca nişasta sürülerek üst üste konulup
kapalı bir kap içerisinde en az 1 saat dinlendirilir. Dinlenen beze sadece
nişasta ile ince bir şekilde açılır ve çok sıkı olmayacak şekilde oklavaya
sarılıp iki kenarından büzülür. Daha sonra büzülen hamur dikkatlice açılır ve orta
kısmına aralıklı olarak ceviz içi konulur, karşılıklı kenaralar ceviz içinin
üzerine kapatılır ve aralarındaki boşluklar büzülerek sıkılır ve bıçak ile
kesilir. Hazırlanan hamurlar altta kalan yer üste gelecek şekilde tepsiye
birbirinin arasına gelecek şekilde yerleştirilir, bütün bezlere aynı işlem
yapılır. Daha sonra
tereyağı eritilip üzerinin köpüğü alınır ve sıvı yağda eklenir ve tepsideki
hazırlanan hamurların üzerine kaşık yardımı ile dökülür. 170 dereceli fırında 45
dakika veya 50 dakika kadar pişirilir. Tatlı fırından çıkınca 1 dakika kadar
ilk sıcaklığının çıkması beklenir ve daha sonra soğumuş olan şerbet üzerine dökülür.
Tatlı şerbetini çektikten sonra servis yapılır. Afiyet olsun. Not:
İstenirse hamur 1 gün önce yapılıp pişirilir, şerbeti ertesi günü
hazırlayıp şerbet sıcak olacak şekilde kızaran hamurun üzerine dökülebilir.
3 tane yumurta 4
Türk kahve fincanı toz şeker 3
Türk kahve fincanı yoğurt 1,5
Türk kahve fincanı Ayçiçek yağı 4
Türk kahve fincanı un 2
Türk kahve fincanı irmik 1
paket kabartma tozu 1
paket vanilya 1
tene limon kabuğu rendesi (istenirse) Şerbeti için: 3
su bardağı şeker 3
su bardağı su 1
dilim limon Yapılışı: Şerbeti hazırlamak için şeker ve
ölçülü su tencere içerisine alınıp kaynatılır. Kaynamaya başlayınca orta harlı
ateşte 5 dakika kaynatılır, en son limon dilimi eklenip bir iki taşım daha
kaynatılıp ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır. Hamur
için yumurtalar ve şeker geniş bir kâse içerine alınıp rengi dönünceye kadar mikserle
çırpılır. Rengi açılınca yoğurt ve sıvı yağ eklenip az daha çırpılır. Daha
sonra kuru malzemeler eklenir ve hepsi birlikte güzelce çırpılır. Kare
borcam veya dikdörtgen borcam margarin veya tereyağı ile yağlanır ve hazırlanan
karışım borcama boşaltılır. 170 dereceli fırında 40 veya 45 dakika kadar pişirilir.
Pişip pişmediği kürdan testi ile kontrol edilir ve fırından çıkartılıp ilk
sıcaklığının çıkması beklenir. Daha sonra dilimlenip üzerine soğumuş olan
şerbet yavaş yavaş dökülür ve şerbeti çektikten sonra buzdolabında bekletilir.
Servis yaparken istenirse üzeri Hindistan cevizi ile süslenip servis yapılır.
Afiyet olsun.
