PIRASALI RULO BÖREK

Malzemeler:

Hamuru için:
1 su bardağı süt
3 yemek kaşığı yoğurt
1 tane yumurta
1 su bardağı sıvı yağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
4 - 4,5 su bardağı un
Hamuru açmak için:
1 kâse nişasta
Hamuru yağlamak için:
2 su bardağı sıvı yağ
Üzerleri için:
1 tane yumurta sarısı
Yarım yemek kaşığı yoğurt
Yarım yemek kaşığı sıvı yağ
İçi için:
1 Türk kahve fincanı sıvı yağ 
1 kg pırasa
1 tatlı kaşığı domates salçası 
1 tatlı kaşığı biber salçası 
1 çay kaşığı pulbiber 
1 çay kaşığı karabiber 
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı: İçi hazırlamak için sıvı yağ tencereye alınır içerisine küçük kıyılmış olan pırasalar eklenir ve pırasalar güzelce kavrulur. Daha sonra baharatlar ve salça eklenip hepsi beraber çevrilir ve iç malzeme sogumaya bırakılır

Hamuru hazırlamak için sıvı malzemeler yoğurma kabına alınıp karıştırılır. Kontrollü bir şekilde un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır. Yapılan hamur 20 tane bezeye ayrılır, kapalı bir kap içerisine alınıp 20 dakika dinlendirilir. Dinlenen bezeler 2 şer adet olmak üzere servis tabağı büyüklüğünde açılır, arasına nişasta sürülüp 2 beze üst üste konulup gene nişasta yardımı ile ince bir şekilde açılır. Açılan bezelerin üzeri sıvı yağ ile yağlanır ve ikiye katlanır katlanan kısmı da tekrardan sıvı yağ sürülür. Daha sonra uç kısmına hazırlanıp soğumuş olan iç malzemeden uzunca konulur ve iki kenarı üzerine kapatılıp daha sonra da rulo şeklinde sarılıp yağlı kağıt serilmiş olan fırın tepsisine yerleştirilir Diğer tüm bezelere aynı işlem yapılır. Üzerlerine yumurta, yoğurt ve sıvı yağ karışımı sürülür ve 180 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

PEYNİRLİ PUF BÖREĞİ

Malzemeler:

1 çay bardağı yoğurt

2 tane yumurta

Yarım tatlı kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu 

3,5 veya 4 su bardağı un 

İçi için:

250 gr beyaz peynir 

1 tutam maydanoz 

Kızartmak için:

Sıvı yağ

Yapılışı: Hamur malzemeleri yoğurma kabına alınır ve kontrollü şekilde un eklenerek ele yapışmayan bir hamur yapılır. Yapılan hamur 10 dakika dinlenmeye bırakılır. Dinlenen hamur istenirse küçük bezelere ayrılır istenirse de benim gibi büyük olarak yarım cm kalınlığında açılır ve uç kısmına peynir konulup kapatılır ve çay tabağı veya rulet ile hamur yarım ay şeklinde kesilir. Kızdırılmış yağ içerine hazırlanan börekler bırakılır ve önlü arkalı kızartılıp yağlı kağıt üzerine alır. Hazırlanan börekler sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun 

 

EL AÇMASI BÖREĞİ  
Bardak ölçüsü: 110 ml çay bardağı

Malzemeler:
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yarım çay bardağı süt
Yarım çay bardağı su
Yarım çay bardağı yoğurt
1 tane yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
4,5 veya 5 su bardağı un
Aralarına sürmek için:
250 gr tereyağı veya margarin (eritilmiş)
1 kahve fincanı sıvı yağ
Üzeri için:
1 tane yumurta
1 tatlı kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı sıvı yağ

Ispanaklı içi için:
750 gr ıspanak
1 tane kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı galeta unu
İçin yapılışı: Yemeklik doğranmış olan soğan tencereye alınır ve üzerine zeytinyağı eklenip güzelce kavrulur. Daha sonra baharatlar eklenip çevrilir. Güzelce yıkanıp kurulanmış ve doğranmış olan ıspanaklar da eklenir ve harlı ateşte ıspanaklar sönünceye kadar sotelenir. En son suyunu salmasın diye galeta unu eklenip az çevrilir ve soğumaya bırakılır.

Patatesli içi için:
4 tane patates (haşlanmış ve ezilmiş olacak)
1 tane kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
İçin yapılışı: Yemeklik doğranmış olan soğan tencereye alınır ve üzerine zeytinyağı eklenip güzelce kavrulur. Daha sonra baharatlar eklenip çevrilir. Ezilmiş olan patatesler de eklenip güzelce karıştırılıp soğumaya bırakılır.
 

Yapılışı: Böreğin hamurunu hazırlamak için hamur malzemeleri yoğurma kabın alınıp yoğrulur ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılıp 12 tane bezeye ayrılır. Bezenin 1 tanesi tepsinin uzunluğuna göre açılıp üzeri yağlanır ve ikiye katlanır, katlanan kısma iç malzeme uzunlamasına yayılır ve kenar kısımları için üzerine kapatılıp rulo şeklinde sarılır. Yağlı kâğıt serilmiş tepsiye uzunlamasına yerleştirilir. Diğer bezelere de aynı işlem yapılır. Üzerlerine yumurtalı karışımdan sürülür 180 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir.  Afiyet olsun.    

PATLICANLI BÖREK İÇİ

Malzemeler:
4 tane patlıcan
1 tane küçük kuru soğan
1 tane kapya biber
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber, kırmızıbiber
3 yemek kaşığı zeytinyağı
 
Yapılışı: Böreğin içini hazırlamak için patlıcanların kabukları soyulup küçük küpler halinde doğranır ve acı suyu çıksın diye 1 saat kadar tuzlu suda bekletilir. Daha sonra tencereye zeytinyağı konulur ve içerisine yemeklik küçük doğranmış soğan eklenir ve soğan güzelce kavrulur.  Kırmızı biber de çok küçük doğranır ve kavrulan soğanın üzerine eklenip biber de kavrulur. Baharatları ve salçalar eklenip az çevrilir ve tuzlu suda bekletilen patlıcanların suyu sıkılarak karışıma eklenir ve çok kısık ateşte patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirilip soğumaya bırakılır.

 

EL AÇMASI ISPANAKLI AÇMA BÖREK

 

Bardak ölçüsü: 200 ml su bardağı
Malzemeler:
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı su
1 Türk kahve fincanı zeytinyağı
1 paket kabartma tozu
4,5 veya 5 su bardağı un(yaklaşık)
1 tatlı kaşığı tuz

İçi için:
500 gr ıspanak
1 tane kuru soğan
2 tane pastırma (istenirse)
1 yemek kaşığı galeta unu
1 çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber
Araları için:
250 gr margarin veya tereyağı (eritilmiş)
Üzeri için:
1 tane yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı süt
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
 
Yapılışı: Böreğin içini hazırlamak için ıspanaklar yıkanır ve doğranır. Soğan küçük yemeklik olarak doğranır ve az zeytinyağı ilavesi ile tencereye alınıp kavrulur, içerisine istenirse küçük doğranmış pastırma eklenir ve kavrulur. Ispanaklar eklenir baharatları eklenir ve 1 yemek kaşığı galeta unu eklenip biraz çevrildikten sonra ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.
Hamur malzemeleri yoğurma kabına alınıp yoğrulur, ele yapışmayan bir hamur yapılır. Yapılan hamur 2 tane bezeye ayrılır ve kapalı bir kap içerinde bezeler 20 dakika oda ısısında dinlendirilir. Bezenin biri un yardımı ile açılabildiği kadar açılır. Ve açılan hamurun üzerine eritilmiş olan yağın yarısı her tarafına sürülür. Daha sonra hamur etrafından çekiştirilerek inceltilir ve ucundan başlayarak rulo şeklinde sonuna kadar sarılır ve kendi etrafında döndürülerek sarılır ve unlanmış bir tabak içerisine konulur. Hazırlanan hamur diğer bezeyi açana kadar buzdolabında bekletilir. Hazırlanan hamurlar dolaptan alınır ve tepsinin büyüklüğü kadar açılıp yağlı kağıt serilmiş olan tepsinin üzerine yerleştirilir. Üzerine soğumuş olan iç malzeme yayılır ve diğer hazırlanan bezede için üzerine açılıp yerleştirilir. Yumurta sarısına süt ve sıvı yağ konulup çırpılır ve böreğin üzerine fırça yardımı ile sürülür. Hazırlanan börek 180 dereceli fırında üzeri kızarana kadar pişirilir ve fırından çıkarınca biraz ılımaya bırakılır. Daha sonra börek dilimlenerek servis yapılır. Afiyet olsun.
 
 
 

ÇİĞ BÖREK

Malzemeler
Hamuru için::
2 su bardağı su (200 ml)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
5,5 veya 6 su bardağı un
İçi için: 
400 gr kıyma
2 tane kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı su
Kızartmak için:
Ayçiçek yağı 

Yapılışı: Böreğin içini hazırlamak için soğanlar rondoda çekilir ve kıymaya eklenir. Tuz, pul biber, karabiber ve su eklenip iç malzemesi yoğrulur. 
Hamur malzemeleri ile ele yapışmayan bir hamur yapılır, 24 tane bezeye ayrılır ve bezler avuç içerinde yuvarlanıp unlanmış bir tepsiye dizilir ve üzeri örtü ile kapatılarak 10 dakika oda ısısında dinlenmeye bırakılır. 
Dinlenen hamur yufkadan çok az kalın bir şekilde açılır ve yarısına kıymalı içten kaşık ile konulup kıyma içi yayılır ve diğer yarısı kıymanın üzerine kapatılıp kenarlarına sıkıca bastırılır ve ister rulet ile isterseniz de çay tabağı ile kenar kısmı kesilir ve yağlı kağıt üzerine alınır. Bütün bezelere aynı işlem yapılır. 
Ayçiçek yağı geniş bir tavaya konulur ve iyice ısıtılır. Isınan yağın içerisine hazırlanan börekten 2 tane konulup kızartılır, kızaran börek dikkatli bir şekilde ters çevrilir ve arka tarafı da kızartılıp havlu kağıt üzerine alınır. Bütün börekler aynı şekilde kızartılır ve sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

PATLICANLI ÇITIR BÖREK

Bardak ölçüsü: 200 ml su bardağı

Malzemeler:

1 su bardağı süt

1 su bardağından 2 parmak eksik sıvı yağ

1 tane yumurta

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı tuz

3,5 veya 4 su bardağı un

Üzeri için:

1 su bardağından 1 parmak eksik sıvı yağı

İçi için:

4 tane patlıcan

1 tane küçük kuru soğan

1 tane kapya biber

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

Tuz, karabiber, kırmızıbiber

3 yemek kaşığı zeytinyağı
Araları için:
2 kase mısır veya buğday nişastası

Yapılışı: Böreğin içini hazırlamak için patlıcanların kabukları soyulup küçük küpler halinde doğranır ve acı suyu çıksın diye 1 saat kadar tuzlu suda bekletilir. Daha sonra tencereye zeytinyağı konulur ve içerisine yemeklik küçük doğranmış soğan eklenir ve soğan güzelce kavrulur.  Kırmızı biber de çok küçük doğranır ve kavrulan soğanın üzerine eklenip biber de kavrulur. Baharatları ve salçalar eklenip az çevrilir ve tuzlu suda bekletilen patlıcanların suyu sıkılarak karışıma eklenir ve çok kısık ateşte patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirilip soğumaya bırakılır.

Hamur malzemeleri yoğurma kabına alınarak yoğrulur, ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır. Yapılan hamur 24 tane bezeye ayrılır. Her bir beze tatlı tabağı büyüklüğünde açılır ve 12 tanesi araları bolca nişasta sürülerek üst üste konulur. Diğer 12 bezeye de aynı işlem yapılır. Daha sonra 12 tanesinin hepsi tepsi büyüklüğünde açılır ve yağlı kâğıt serilmiş tepsiye yerleştirilir. Arasına hazırlanan iç malzemesi yayılır.  Diğer 12 beze de aynı şekilde açılıp için üzerine kapatılır. Börek dilimlenir ve ısıtılmış olan sıvı yağ önce kesilen yerlere kaşık ile dökülür, sonra kalan yağ üzerine gezdirilir. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında böreğin üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Afiyet olsun.

SAC KATMERİ

Normalde katmer hamuruna ne maya ne de kabartma tozu koymam, ama bu sefer maya ile denemek istedim ve sonuç çok güzel oldu tavsiye ederim. 

Bardak ölçüsü: 200 ml su bardağı
16 tane katmer için

Malzemeler:

2 su bardağı süt

1 su bardağı su

1 tatlı kaşığı toz şeker
1 paket instant (kuru) maya
1 dolu tatlı kaşığı tuz
6 su bardağı un

Aralarına sürmek için:

250 gr  tereyağı (eritilmiş)
125 gr margarin (eritilmiş)

Yapılışı: Ilıtılmış olan süt, su, şeker ve maya yoğurma kabına alınıp karıştırılır ve maya kabarana kadar bekletilir. Daha sonra un eklenip yoğrulur, ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır. Yapılan hamur mayalandırılmadan limon büyüklüğünde bezelere ayrılır, benim hamurumdan 16 tane beze çıktı. Her bir beze ince şekilde açılır üzerine eritilmiş olan yağdan her tarafına sürülür ve karşılıklı kenarları üst üste kapatılır, daha sonra kapanan yere de yağdan sürülüp tekrardan karşılıklı kenarlar kapatılıp kare elde edilir. Hazırlanan hamur yağlı kağıt serilmiş tepsi üzerine alınır ve diğerleri yapılana kadar üzeri örtülerek bekletilir. Ben bezelerin yarısını da yuvarlak katmer hazırladım. Bunun için açılan hamurun üzerine eritilmiş olan yağdan her tarafına sürülür ve hamur uçtan başlayarak rulo şeklinde sarılır. Daha sonra sarılan hamur kendi etrafında döndürülüp uç kısmı altına verilir ve oda yağlı kağıt serilmiş tepsi üzerine alınır. Siz katmerlerinizi istediğiniz şekilde hazırlayabilirsiniz.  
Daha sonra yağlanan ve bekletilen bezeler oklava ile yarım cm kalınlığında açılır ve sacda veya teflon tavada hafif kızarana kadar pişirilir. Kızarmadan ters çevrilip üzeri çok az yağlanır, sonra diğer tarafı çevrilip yağlanır ve ara ara çevirerek kızarana kadar pişirilip havlu kağıt üzerine alınır. İlk sıcaklığı çıkan katmerler elle koparılarak servis yapılır. Afiyet olsun.

24 KATLI NİŞASTALI BÖREK

Bardak ölçüsü: 200 ml su bardağı

Malzemeler:

1 su bardağı süt

Yarım su bardağından 1 parmak fazla sıvı yağ

1 tane yumurta

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı tuz

Yaklaşık 4,5 su bardağı un

Üzeri için:

1 su bardağından 1 parmak eksik sıvı yağ 

Aralarına sürmek için:

1 paket mısır nişastası

İçi için:

250 gr beyaz peynir

1 tutam maydanoz

Yapılışı: Hamur malzemeleri  yoğurma kabına alınıp yoğrulur, ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır. Yapılan hamur 24 tane bezeye ayrılır ve kapalı bir kap içerisinde 15 dakika dinlendirilir. Daha sonra her bir beze tatlı tabağı büyüklüğünde açılır ve 12 tanesi araları bolca nişasta sürülerek üst üste konulur. Diğer 12 bezeye de aynı işlem yapılır. Daha sonra 12 tanesinin hepsi tepsi büyüklüğünde açılır ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir. Arasına iç malzemesi yayılır.  Diğer 12 beze de açılır ve için üzerine kapatılır. Börek dilimlenir ve ısıtılmış sıvı yağ önce böreğin kesik yerlerine yemek kaşığı ile dökülür, kalan yağ üzerine gezdirilir ve 180 dereceli fırında böreğin üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.

EL AÇMASI KIYMALI GÜL BÖREĞİ

Bardak ölçüsü: 200 ml su bardağı

20 adet börek için

Malzemeler:

Hamur için:

İçi için:

2 servis kaşığı zeytinyağı

750 gr kıyma

2 tane kuru soğan

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı pul biber

1 çay kaşığı karabiber

Yarım yemek kaşığı biber salçası

Yarım demet maydanoz

Hamuru için:

1 su bardağı süt

3 yemek kaşığı yoğurt

1 tane yumurta

1 su bardağı sıvı yağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

4 - 4,5 su bardağı un

Hamuru açmak için:

1 kâse nişasta

Hamuru yağlamak için:

2 su bardağı sıvı yağ

Üzerleri için:

1 tane yumurta sarısı

Yarım yemek kaşığı yoğurt

Yarım yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı: Böreğin içini hazırlamak için tencereye zeytinyağı ve kıyma alınıp hızlı ateşte kıymanın saldığı suyu çekinceye kadar kavrulur. Daha sonra içerisine yemeklik olarak doğranmış soğanlar eklenip güzelce kavrulur. Baharatları ve salça eklenip kavurmaya devam edilir. En son ince kıyılmış olan maydanoz eklenir, kıymalı iç ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.

Hamuru hazırlamak için sıvı malzemeler yoğurma kabına alınıp karıştırılır. Kontrollü bir şekilde un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır. Yapılan hamur 20 tane bezeye ayrılır, kapalı bir kap içerisine alınıp 20 dakika dinlendirilir. Dinlenen bezeler 2 şer adet olmak üzere servis tabağı büyüklüğünde açılır, arasına nişasta sürülüp 2 beze üst üste konulup gene nişasta yardımı ile ince bir şekilde açılır. Açılan bezelerin üzeri sıvı yağ ile yağlanır, ortadan ikiye kesilip karşılıklı uç kısımlarına kıymalı içten yayılır ve karşılıklı olarak rulo şeklinde sarılır ve kendi etrafında döndürülüp gül şekli verilir. Hazırlanan börekler yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir. Diğer tüm bezelere aynı işlem yapılır, yani toplamda 20 adet börek yapılır. Üzerlerine yumurta, yoğurt ve sıvı yağ karışımı sürülür ve 180 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

KAYSERİ KETESİ

Bardak ölçüsü: 200 ml su bardağı, 115 ml çay bardağı

Malzemeler:

1 lt süt

1 çay bardağı sıvı yağ

1 paket instant maya

9 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

İçi için:

2 su bardağı sıvı yağ

5 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

Araları için:

250 gr tereyağı

250 gr margarin

Üzeri için:

1 tane yumurta sarısı

Yapılışı: Ketenin içini hazırlamak için, teflon bir tencereye sıvı yağ alınır ve ısıtılır. İçerisine 3,5 su bardağı un ve tuz konulup unun kokusu gidinceye kadar kavrulur ve soğumaya bırakılır.

Hamur malzemeleri yoğurma kabına alınıp yoğrularak ele yapışmayan bir hamur yapılır. Yapılan hamur 9 tane bezeye ayrılır ve üzeri kapatılarak dinlenmeye bırakılır. Bezlerden 3 tanesi ince bir şekilde açılır ve araları yağlanarak üst üste konulur, en üstteki yufkada yağlanır, önce karşılıklı iki kenar ortada birleştirilir, sonra diğer karşılıklı iki uç kenar çok az katlanır ve hamur tamamen ikiye katlanıp streç filim ile sarılıp buzdolabında içerisindeki yağ donuncaya kadar bekletilir. Diğer 6 bezeye de aynı işlemler yapılır.

Dolapta bekletilen hamur tezgâh üzerine alınır ve ortadan ikiye kesilir, diğer uzun tarafta 6 parçaya kesilir yani bir dikdörtgen parçadan 12 tane beze çıkarılır. Kesilen hamurlar merdane ile kare olacak şekilde açılıp ortasına soğumuş olan kuymaktan konulup bohça gibi kapatılıp kapanan yer alta gelecek şekilde yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülür ve 180 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.

ISPANAKLI AÇMA BÖREK

Bardak Ölçüsü: 200 ml su bardağı
Malzemeler:

1,5 su bardağı süt

1 su bardağından 1 parmak eksik sıvı yağ

1 tane yumurta

1 paket kabarta tozu

1 tatlı kaşığı tuz

4 su bardağı un

İçi için:

750 gr ıspanak

1 tane kuru soğan

1 tane yumurta

1 yemek kaşığı galeta unu

3 dilim pastırma (istenirse)

Aralarına sürmek için:

200 gr eritilmiş tereyağı

Üzeri için.

1 tane yumurta 

Yapılışı: İçini hazırlamak için soğan yemeklik olarak çok küçük doğranır, 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile kavrulur. İstenirse küçük doğranmış pastırma eklenir biraz daha kavrulur. İyice yıkanıp kurulanmış olan ıspanaklar eklenir, ıspanaklar biraz sönünce galeta unu eklenir (galeta unu sulanmasını önlüyor ve içe daha lezzet katıyor) biraz daha çevrilip ocaktan alınır. Başka bir tavaya çok az sıvı yağ eklenir ve yumurta karıştırılarak pişirilir ve ıspanaklı karışıma eklenip karıştırılır ve soğumaya bırakılır.

Hamuru yapmak için hamur malzemeleri yoğurma kabına alınır, kontrollü şekilde un eklenerek ele yapışmayan bir hamur yapılır. Yapılan hamur 20 tane bezeye ayrılır, üzeri kapatılarak 20 dakika kadar dinlemeye bırakılır, Daha sonra bezlerin 10 tanesi servis tabağı büyüklüğünde açılıp, araları yağlanarak üst üste konur. Diğer 10 bezeyi hazırlayana kadar buzdolabında bekletilir. Daha sonra bekletilen bezeler merdane yardımı ile tepsi büyüklüğünde açılır ve yağlanmış tepsiye yerleştirilir ve üzerine soğumuş olan iç malzemesi yayılır. Diğer açılıp yağlanan bezeler de tepsi büyüklüğünde açılıp için üzerine kapatılır ve börek dilimlenip üzerine çırpılmış olan yumurta sürülür. 180 dereceli fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun

PATATESLİ KIVRIK POĞAÇA

Malzemeler:

1 su bardağı ılık süt

1/2 su bardağı sıvı yağ

1/2 su bardağı yoğurt

1 paket kuru maya (10 gr)

1 tane yumurta akı (sarıları üzeri için )

1 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

3,5 su bardağı un

İçi için:

4 tane patates

1 tane kuru soğan

4 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz, pul biber, karabiber

Yapılışı: Ilıtılmış süte maya ve şeker eklenip karıştırılır ve ılık bir ortamda maya kabarana kadar bekletilir. Daha sonra diğer malzemeler eklenir ve ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır ve ılık bir ortamda 45 dakika kadar mayalandırılır. Bu arada içi hazırlanır yemeklik küçük doğranmış soğanlar zeytin yağında kavrulur, içerisine baharatlar ve haşlanıp ezilmiş olan patatesler eklenir biraz daha kavrulup ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.

Mayalanan hamur 1 tane bezeye ayrılır ve geniş dikdörtgen şeklinde açılır, açılan hamurun yarısına iç malzeme yayılır, diğer yarısı üzerine kapatılır. 1 parmak genişliğinde şeritler kesilir ve kesilen şeritler önce biraz kıvrılır ve kıvrılan şerit çevrilerek kendi etrafında döndürülür ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir ve 15 dakika kadar tepside bekletilir ve üzerine yumurta sarısı sürülüp susam serpiştirilir. 180⁰’de üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun. Bu ölçülerden 24 tane poğaça çıktı.

AÇMA ÇITIR BÖREK

Malzemeler:

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı sütt

1 su bardağı sıvı yağ

1 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu

3,5 - 4 su bardağı un

İçi için:

250 gr yağsız beyaz peynir
1 tutam maydanoz

Araları için:

1 paket mısır nişastası

1 çay bardağı sıvı yağ

Üzeri için:

150 gr tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı: Hamur malzemeleri ile ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır, 12 tane bezeye ayrılıp dinlendirilir. Her bir beze pasta tabağı büyüklüğünde açılır ve aralarına nişasta sürülüp  6 sı üst üste konulur ve hepsi yufka büyüklüğünde açılır. Üzerine soğuk sıvı yağ sürülür, karşılıklı uzun kenarlarına peynirli içten konulur ve rulo şeklinde sarılıp ortada buluşturulur ve ortadan kesilir. Daha sonra sarılan rulo 5 er cm aralıklarla kesilir ve yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir. Diğer bezelere de aynı işlem yapılır. Üzerine eritilmiş olan tereyağlı sıvı yağ karışımı gezdirilir ve 180⁰ fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.

SU BÖREĞİ

Malzemeler:

5 tane yumurta

Yarım su bardağı su

4 su bardağı un (yaklaşık)

1 tatlı kaşığı tuz

İçi için:

250 gr beyaz peynir

Yarım demet maydanoz

Araları için:

200 gr tereyağı

Yarım çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı: Hamur malzemeleri ile ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır. 10 tane bezeye ayrılır ve 30 dakika kadar dinlendirilir. Daha sonra dinlenen bezeler çok ince olmayacak şekilde açılır ve bir örtü üzerine alınır. Geniş bir tencerede su kaynatılır, içerisine 1 dolu yemek kaşığı tuz atılır. Açılan yufkanın 1’i yağlanmış tepsiye haşlamadan yayılıp üzeri eritilmiş tereyağ ile yağlanır.( ilk yufkayı haşlamadan tepsiye konmasının sebebi tepsiye yapışmasın diye). Diğer yufkalar da kaynamış suya atılır ve bir dakika kadar haşlanıp soğuk su dolu bir leğene alınır ve elle suyu sıkılıp tepsiye yerleştirilir, üzerine eritilmiş olan tereyağlı sıvı yağ karışımından az gezdirilir.  Diğer  yufkalara da aynı işlem yapılır. 5. Yufkanın arasına peynirli iç yayılır, daha sonra diğer 5 yufka da haşlanır ve araları yağlanarak üst üste tepsiye yerleştirilir.  (Bu arada soğuk su dolu olan leğendeki su arada bir dökülüp yenisi doldurulur, su soğuk olmalıdır)En üstüne kalan yağ gezdirilir. 180⁰ fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 60 dakika kadar pişirilir. Fırından çıkarılınca üzeri nemli bir bez ile örtülür ki üzeri yumuşasın diye, Daha sonra dilimlenerek servis yapılır.  Afiyet olsun.

FIRIN KATMERİ

Malzemeler:

2,5 su bardağı süt

1 çay bardağı sıvı yağ

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı tuz

5 veya 5,5 su bardağı un

Üzeri için:

1 tane yumurta

Aralarına sürmek için:

250 gr tereyağı(eritilmiş)

Yapılışı: Hamur malzemeleri ile ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır ve 3 tane bezeye ayrılıp üzeri kapatılarak 10 dakika oda ısısında dinlendirilir.  Daha sonra bezenin bir tanesi çok ince açılır, üzeri eritilmiş olan tereyağının üçte biri ile yağlanır, (ben tereyağını üç parçaya böldüm çünkü her bezeye aynı miktarda yağ düşsün diye) ve yufkanın etrafından çekiştirilerek inceltilir ve sıkı  rulo şeklinde sarılıp kendi etrafında döndürülür ve bir tepsiye konulup üzeri streç film ile kapatılır, diğer bezelere de aynı işlemi yapıncaya kadar buzdolabında bekletilir. Yağlanıp hazırlanan bezeler 1 cm kalınlığında açılır ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir, üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürülür. Önceden ısıtılmış 180 dereceli dereceli fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Elle koparılarak servis yapılır. Afiyet olsun.