31 Mayıs 2020 Pazar

PEYNİRLİ AKITMA

Malzemeler:
2 tane yumurta
1 su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
1,5 su bardağı un
1 çay kaşığı ucu tuz
150 veya 200 gr beyaz peynir
1 tutam maydanoz

Yapılışı: Yumurta, yoğurt ve sıvı yağ bir kâsede çırpılır ve içerisine diğer kalan malzemeler eklenip boza kıvamında olacak şekilde hepsi birlikte çırpılır. Teflon tava çok az yağlanır ve hazırlanmış olan karışım ister kaşık ile isterseniz de kepçe yardımı ile dökülüp üzeri hafif düzeltilir büyüklüğü isteğe göre ayarlanır, her iki tarafı da kızara kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

29 Mayıs 2020 Cuma

HANIMELLER KURABİYE TADINDA FINDIKLI ÇİKOLATALI KURABİYE

Malzemeler: 1 çay bardağı toz şeker 1 çay bardağı sıvı yağ 1 tane yumurta 2 yemek kaşığı damla çikolata 1 çay bardağı iri kıyılmış fındık 1 paket kabartma tozu 1 paket vanilya 1 tane limon kabuğu rendesi 1 su bardağı mısır nişastası 1 su bardağı un (kontrollü) Yapılışı: Şeker ve yağ yoğurma kabına alınıp biraz çırpılır. Daha sonra yumurta eklenip biraz daha çırpılır, limon kabuğu rendesi eklenip az daha çırpılır. Çırpıcı tel içerisinden çıkarılıp nişasta ve 1 su bardağı unun önce yarısı konulur, vanilya, kabartma tozu konulup hamur yoğrulmaya başlanır. Hamur toparlanmaya başlayınca fındık ve damla çikolata eklenir ve hamur yoğrulur, eğer unu az gelirse un kontrollü şekilde eklenip hamur toparlanır, unu bir anda eklememek gerekir çünkü yumurtanın büyüklüğüne göre un alma ölçüsü farklı olabiliyor. Yapılan hamur cevizden az büyük bezelere alınıp avuç içerisinde yuvarlanır ve üzerine bastırılarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Bütün bezeler aynı şekilde hazırlanır. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında kurabiyeler çatlayıncaya kadar tahmini 15 dakika kadar pişirilir. Kurabiyeler fırından çıkınca yumuşak olacaktır o yüzden soğuyunca servis tabağına alınıp servis yapılır. Afiyet olsun.

26 Mayıs 2020 Salı

PEYNİRLİ YUMURTALI EKMEK

Malzemeler:
2 tane yumurta
1 tane domates
1 veya 2 tane sivri biber
150 veya 200 gr beyaz peynir
50 gr tereyağı
1 tatlı kaşığı ucu ile tuz
9 veya 10 dilim ekmek

Yapılışı: Domates ve biberler rondoya konulup çekilir. Daha sonra peynir, tereyağı ve yumurtalar da eklenip çekilir ( istenirse bu malzemeler çok küçük doğranarak da yapılabilir). Ekmekler yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir ve üzerlerine hazırlanmış olan karışım yayılır. 180 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir ve sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

20 Mayıs 2020 Çarşamba

SARAY BASTI TATLISI


Malzemeler:
Şerbet için:
2 su bardağı şeker
2 su bardağı su
Muhallebisi için:
1 su bardağı süt 
2 yemek kaşığı irmik
2 yemek kaşığı şeker
25 gr tereyağı
Hamuru için:
125 gr tereyağı
1 tane yumurta
Yarım çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı irmik
4 çay bardağı un (kontrollü konulacak)
1 çay kaşığı kabartma tozu

Yapılışı: Tatlıya öncelikle şerbet hazırlanarak başlanır. Su ve şeker tencereye alınır hızlı ateşte 3 dakika kaynatılır, inmesine yakın çeyrek limon sıkılır ve soğuması için bir kenara alınır.
Tatlının muhallebisini hazırlamak için süt, irmik ve şeker bir tencereye alınır, sürekli karıştırarak pişirilir. Koyulaştıktan sonra ocağın altı kapatılır ve içerine 25 gr tereyağı ve vanilya eklenip karıştırarak muhallebiye yedirilir ve soğuması için bir kenara alınır.
Tatlının hamurunu hazırlamak için tüm malzemeler yoğurma kabına alınır ve kontrollü bir şekilde un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır. Yapılan hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler alınır ve petekli aparat veya elek üzerinde beze elle açılıp orasına soğumuş olan muhallebiden konulup üstte poğaça kapatır gibi kapatılıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye kapanan yer alta gelecek şekilde dizilir. Diğer tüm bezlere aynı işlem yapılır. 180 dereceli fırında üzeri kızarana pişirilir. Fırından çıkınca ilk sıcaklığı çıkınca üzerine soğumuş olan şerbetten gezdirilir ve servis yapılır. Afiyet olsun.


18 Mayıs 2020 Pazartesi

CEVİZLİ TEL KADAYIF


Malzemeler:
750 gr tel kadayıf
300 gr tereyağı
2 su bardağı ceviz içi
Şerbeti için:
5 su bardağı şeker
5 su bardağı su
1 çay kaşığı limon suyu

Yapılışı: Şerbeti hazırlamak için şeker ve su tencereye alınır ve kaynayınca ocağın altı kısılarak 5 dakika kaymaya bırakılır. Ocağın altı kapatılmadan önce limon suyu eklenip bir iki taşım daha kaynatılıp ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
Kadayıflar mutfak makası ile kesilerek iyice ufalanır. Geniş bir tepsi içerisinde kadayıfların üzerine eritilmiş olan tereyağı gezdirilerek dökülür. Kadayıfların her tarafına gelmesi için kadayıflar harmanlanır. Tereyağı ile yağlanmış fırın tepsisine kadayıfların yarısı bastırılarak yerleştirilir. Orta kısmına iri kıyılmış olan ceviz içi serpiştirilir. Kalan kadayıflar cevizin üzerine yerleştirilir ve kadayıflara çok sıkı bir şekilde bastırılır. Basma işlemi aynı boy tepsi ile üzerine oturtularak yapılabilir. Daha sonra kadayıflar 180 dereceli fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkan kadayıfın üzerine soğumuş olan şerbet gezdirilerek dökülür. Tatlı şerbetini çekince dilimlenerek servis yapılır. Afiyet olsun.



17 Mayıs 2020 Pazar

KUYMAKLI GÜRÜN KETESİ


Bardak ölçüsü: 200 ml su bardağı, 115 ml çay bardağı
Malzemeler:
 2 bardak ılık süt
125 gr margarin (erimiş)
125 gr tereyağı (erimiş)
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 paket kuru (instant) maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
5 su bardağı un
İçi için(kuymak):
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı ayçiçek yağı          
1 çay kaşığı tuz
3 su bardağı un
Yarım çay bardağı su
 Üzeri için:
1 tane yumurta sarısı

Yapılışı: Ketenin içini hazırlamak için, yağlar bir tavaya alınarak ısıtılır. Daha sonra unu eklenerek, unun kokusu gidinceye kadar kavrulur. Yarım çay bardağı su içerisine 1 çay kaşığı tuz konulup karıştırılır ve kavrulan una eklenip biraz karıştırılıp ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.
Hamuru hazırlamak için tüm malzemeler yoğurma kabına alınarak yoğrulur ve ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır. Yapılan hamur üzeri kapatılarak ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamur limon büyüklüğünde bezelere ayrılır ve elle üzerine bastırılıp ortasına soğumuş olan kuymak içinden konularak üstte kapatılıp parmaklarla bastırılıp yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek 180 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.

14 Mayıs 2020 Perşembe

ÇİLEKLİ ÇİZKEK

Bardak ölçüsü: 200 ml su bardağı
Kalıp ölçüsü: 26 cm kelepçeli kalıp
Malzemeler:
Alt taban için:
1,5 paket eti burçak bisküvi)
80 gr tereyağı (erimiş)
Kreması için:
3 tane yumurta
400 gr labne peyniri
1 paket krema (200 gr)
1 su bardağı toz şeker
1,5 yemek kaşığı un
1,5 yemek kaşığı mısır nişastası
1 paket vanilya
Çilekli sosu için:
400 gr çilek
Yarım su bardağı toz şeker
2 tatlı kaşığı mısır nişastası
Yarım çay bardağı su

Yapılışı: Bisküviler rondodan geçirilir, üzerine eritilmiş olan yağ eklenip güzelce karıştırılır. Kelepçeli kalıbın tabanı yağlı kağıt ile kaplanır ve üzerine bisküviler her tarafına eşit gelecek şeklide yayılır ve bisküvilerin üzerine kaşığın arkası ile bastırılır. Daha sonra kalıp buzdolabında 2 saat bekletilir.
Labne peyniri ve krema geniş bir kase içerisine alınıp mikserle 1 dakika çırpılır, daha sonra mikser içerisinden çıkarılır. Karışıma şeker eklenip kaşık ile güzelce karıştırılır. Yumurtalar birer birer ilave edilip kaşıkla karışıma yedirilir. En son un, nişasta ve vanilya eklenip pürüzsüz oluncaya kadar karıştırılır. 
Buzdolabında bekletilen kalıbın kenar kısmı aleminyon folyo ile kaplanır ki çizkekin kenarı çok kızarmasın diye. Hazırlanan karışım bisküvilerin üzerine boşaltılır. Kalıp tezgah üzerine bir iki kez vurulup içerisindeki hava çıkarılır. Hazırlanan çizkek fırına verilir, fırının içerisine ısıya dayanıklı bir kase ile su konulur ki çiz kek çatlamasın diye. Daha sonra 170 dereceli fırında 45 dakika pişirilir. Pişen çizkek fırından alınıp soğumaya bırakılır. 
Çilek sosu için çilekler rondodan çekilip tencereye alınır, üzerine şeker konulup ocağa alınır. Küçük bir kaseye nişasta ve su konulup güzelce karıştırılır ve kaynamakta olan çileklerin üzerine yavaş yavaş eklenir, bir anda eklememek gerekir çünkü çileklerin sulanma durumuna göre kontrollü bir şekilde nişastalı su eklenir. Çilek sosu göz göz oluncaya kadar pişirilir. Daha sonra soğuyan çizkekin üzerine çilek sosu yayılır ve ılıyınca buzdolabında 1 gece bekletilir. Ertesi günü çizkek kalıbından çıkarılıp servis tabağına alınır ve dilimlenerek servis yapılır. Afiyet olsun.

10 Mayıs 2020 Pazar

YOĞURTLU LOKMA TATLISI

Malzemeler:
Hamur için:
2 tane yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı süt
1 paket kabartma tozu
1,5 su bardağı un
Şerbeti için:
2 su bardağı şeker
2 su bardağı su
1 kaç damla limon suyu
Kızartmak için:
Ay çiçek yağı

Yapılışı: Şerbet hazırlamak için ölçülü şeker ve su tencereye alınır kaynamaya başlayınca kısık ateşte 10 dakika kadar kaynatılır. İnmesine yakın limon suyu sıkılır ve bir iki taşım daha kaynatılıp soğumaya bırakılır.
Hamuru hazırlamak için yumurtalar geniş bir kaseye kırılır ve tel çırpıcı ile çırpılır. Daha sonra içerisine yoğurt konulup biraz daha çırpılır. Süt, kabartma tozu eklenir ve az daha çırpılır. En son unu kontrollü şekilde eklenir, önce 1 su bardağı un eklenip çırpılır, unu az gelirse yarım su bardağı daha un eklenip çırpılır. Hamur boza kıvamında olmalıdır.  Kızdırılmış yağın içerisine yemek kaşığı batırılır ve hazırlanan hamurdan kaşık ile azar azar konulur ve kevgir kaşık ile çevrilerek kızartılır. Kızaran hamurlar soğumuş olan şerbetin içerisine alınır ve başka bir kevgir kaşıkla servis tabağına alınır. Bütün hamur malzemesine aynı işlem yapılır. ister sıcak olarak isterseniz de soğuk olarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

9 Mayıs 2020 Cumartesi

ÇİKOLATALI PUDİNG


Malzemeler:
1 litre süt
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı mısır nişastası
3 yemek kaşığı kakao
1 su bardağı şeker
1 paket vanilya
200 ml krema

Yapılışı: Vanilya ve krema hariç diğer malzemeler geniş bir tencereye alınıp hiç topak kalmayacak şekilde karıştırılır ve ocağa alınır. Ocak üzerinde sürekli karıştırılıp pişirilir. Koyulaşmaya başlayınca vanilya eklenir ve unun kokusu gidinceye kadar 1-2 dakika ocağın altı biraz kısılarak pişirilir. Ocaktan alınca ara sıra karıştırılıp ilk sıcaklığı çıkınca içerisine krema eklenir ve güzelce karıştırılır. Kâselere paylaştırılır ve buzdolabında soğumaya bırakılır. Üzeri istenilen şekilde süslenir. Afiyet olsun.


YOĞURTLU KABAK SALATASI

Malzemeler:
5 tane  kabak
750 gr süzme yoğurt
Yarım demet dereotu
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
1 Türk kahve fincanı zeytinyağı

Yapılışı: Kabaklar rendelenir suyu varsa sıkılır ve bir tencereye alınır. Üzerine zeytinyağı konularak kabaklar  saldığı suyu çekinceye kadar kavrulur ve geniş bir kaseye boşaltılarak soğumaya bırakılır. Daha sonra yoğurt, sarımsaklar ve ince kıyılmış dereotunun yarısı eklenir ve hepsi birlikte karıştırılıp servis tabağına alınır ve üzeri ayrılmış dereotu ile süslenip servis yapılır.  Afiyet olsun.

7 Mayıs 2020 Perşembe

SAC KATMERİ

Normalde katmer hamuruna ne maya ne de kabartma tozu koymam, ama bu sefer maya ile denemek istedim ve sonuç çok güzel oldu tavsiye ederim. 

Bardak ölçüsü: 200 ml su bardağı
16 tane katmer için
Malzemeler:
2 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 paket instant (kuru) maya
1 dolu tatlı kaşığı tuz
6 su bardağı un
Aralarına sürmek için:
250 gr  tereyağı (eritilmiş)
125 gr margarin (eritilmiş)

Yapılışı: Ilıtılmış olan süt, su, şeker ve maya yoğurma kabına alınıp karıştırılır ve maya kabarana kadar bekletilir. Daha sonra un eklenip yoğrulur, ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır. Yapılan hamur mayalandırılmadan limon büyüklüğünde bezelere ayrılır, benim hamurumdan 16 tane beze çıktı. Her bir beze ince şekilde açılır üzerine eritilmiş olan yağdan her tarafına sürülür ve karşılıklı kenarları üst üste kapatılır, daha sonra kapanan yere de yağdan sürülüp tekrardan karşılıklı kenarlar kapatılıp kare elde edilir. Hazırlanan hamur yağlı kağıt serilmiş tepsi üzerine alınır ve diğerleri yapılana kadar üzeri örtülerek bekletilir. Ben bezelerin yarısını da yuvarlak katmer hazırladım. Bunun için açılan hamurun üzerine eritilmiş olan yağdan her tarafına sürülür ve hamur uçtan başlayarak rulo şeklinde sarılır. Daha sonra sarılan hamur kendi etrafında döndürülüp uç kısmı altına verilir ve oda yağlı kağıt serilmiş tepsi üzerine alınır. Siz katmerlerinizi istediğiniz şekilde hazırlayabilirsiniz.  
Daha sonra yağlanan ve bekletilen bezeler oklava ile yarım cm kalınlığında açılır ve sacda veya teflon tavada hafif kızarana kadar pişirilir. Kızarmadan ters çevrilip üzeri çok az yağlanır, sonra diğer tarafı çevrilip yağlanır ve ara ara çevirerek kızarana kadar pişirilip havlu kağıt üzerine alınır. İlk sıcaklığı çıkan katmerler elle koparılarak servis yapılır. Afiyet olsun.



6 Mayıs 2020 Çarşamba

SU MUHALLEBİSİ

Malzemeler: 2 su bardağı süt 2 su bardağı su 1 su bardağından 1 parmak eksik şeker Yarım su bardağı buğday nişastası Üzeri için: Gül suyu Pudra şekeri Nar Yapılışı: Muhallebi malzemeleri bir tencereye alınır ve sürekli karıştırarak ocakta pişirilir. Kaynamaya başlayınca ocağın altı biraz kısılır ve 1-2 dakika pişirilir. Muhallebilerin servis edileceği kaseler su ile ıslatılır ve pişen muhallebi kaselere pay edilir ve ılıyınca buzdolabında 1 gece bekletilir. Daha sonra kasedeki muhallebi servis tabağına ters çevrilir ve üzerine gül suyu dökülür ve pudra şekeri elenir, nar ile süslenerek servis yapılır. Afiyet olsun.

LAZANYA (Haşlamadan hazırlanan lazanya)

Malzemeler:
18 yaprak lazanya
500 gr kıyma
1 tane kuru soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tane havuç rendesi (istenirse)
3 tane rendelenmiş domates
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
Beşamel sos için:
2 dolu yemek kaşığı un
2 dolu yemek kaşığı zeytinyağı
5 su bardağı süt
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Muskat rendesi
Araları için:
200 gr  kaşar peyniri veya parmesan peyniri  rendesi

Yapılışı: 
Kıymalı sosu hazırlamak için tencereye zeytinyağı ve kıyma konulup güzelce kavrulur. Daha sonra içerisine yemeklik olarak doğranmış kuru soğan eklenir ve soğanlar ölünceye kadar kavrulur, (eğer havuç seviyorsanız bu aşamada eklenir). İçerisine rendelenmiş domatesler ve baharatları eklenip tencerenin kapağı kapalı olarak kısık ateşte 15 veya 20 dakika kadar pişirilir.
Beşamel sosu hazırlamak için tencereye 2 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı zeytinyağı alınıp unun kokusu gidinceye kadar kavrulur. Daha sonra sürekli karıştırılarak soğuk süt eklenir ve koyulaşıncaya kadar karıştırılarak pişirilir. Koyulaşmaya başlayınca tuz, karabiber ve muskat rendesi eklenip bir iki taşım kaynatılıp ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır. 
Kare bir borcama veya fırın tepsisine  kıymalı sostan 1 dolu kaşık yayılır, üzerine lazanyadan 3 tanesi yan yana dizilir, onun üzerine 1 kepçe beşamel sos yayılır, onun üzerine kıymalı sostan yayılır, daha sonra kaşar peynir rendesi serpiştirilir. Bu işlem kıymalı sos ve beşamel sos bitene kadar tekrarlanır (ben 6 kat lazanya kullandım). En üstte kalan beşamel sos bolca yayılır onun üzerine de kaşar peyniri rendesi serpiştirilir ve önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında 45 dakika kadar pişirilir. Lazanyanın ilk sıcaklığı çıkınca dilimlenerek servis yapılır.  Afiyet olsun.


2 Mayıs 2020 Cumartesi

ISPANAKLI PİDE


Malzemeler:
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 tane yumurta akı sarısı üzeri için
1 tane kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
5 veya 5,5 su bardağı un
İçi için:
1 kg ıspanak
1 tane kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 dilim pastırma (istenirse)
Tuz, karabiber, pul biber
2 yemek kaşığı galeta unu

Yapılışı: İçi için soğan yemeklik olarak küçük bir şeklide doğranır ve az zeytinyağı ile kavrulur, daha sonra baharatlar ve küçük doğranmış pastırma eklenip az çevrilir. Daha sonra yıkanıp doğranmış olan ıspanaklar eklenir ve ıspanaklar sönünceye kadar sotelenir, en son ıspanaklar sulanmasın diye 2 yemek kaşığı galeta unu eklenir ve az çevrilip ocağın altı kapatılıp soğumaya bırakılır.
Hamuru hazırlamak için süt, su, şeker ve maya yoğurma kabına alınıp karıştırılır ve maya kabarana kadar bekletilir. Daha sonra sıvı yağ, yumurta akı ve kontrollü şekilde un ve tuz eklenip hamur yoğrulur, ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır. Yapılan hamur ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır. Mayalan hamur portakal büyüklüğünde 12 tane bezeye ayrılır. Her bir beze tepsi uzunluğunda oval bir şekilde açılır ve soğuyan iç malzemesinden ortasına konulup kenarlarından ve iki uç kısmından birleştirilip yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerlerine yumurta sarısına 1 tatlı kaşığı su ve 1 tatlı kaşığı zeytinyağı konulup çırpılır ve pidelerin üzerilerine sürülür. 180 dereceli  fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.