21 Eylül 2019 Cumartesi

KARNIYARIK BÖREĞİ



Bardak Ölçüsü. 200 ml su bardağı
Malzemeler:
4 tane yufka
Sosu için:
3 tane yumurta
Yarım su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı süt
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 paket kabartma tozu (istenirse)
İçi için:
500 gr kıyma
2 dolu yemek kaşığı zeytinyağı
2 tane kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tutam maydanoz
Üzerleri için:
1 tane domates
2 tane köy biberi

Yapılışı: Böreğin içini hazırlamak, için tencereye zeytinyağı ve kıyma alınıp kıymanın saldığı suyunu çekinceye kadar kavrulur. Daha sonra yemeklik olarak doğranmış soğanlar eklenip soğanlar ölünceye kadar kavurmaya devam edilir, baharatları ve biber salçası eklenip biraz daha kavrulur. En son ince kıyılmış olan maydanoz eklenip kıymalı iç ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
Böreği hazırlamak için sos malzemeleri derin bir kâseye alınıp güzelce çırpılır. Yufkanın 1 tanesi tezgâh üzerine serilir, üzerine sos malzemesinden yayılır ve üzerine 2. yufka serilip tekrardan sos malzemesinden yayılır. Yufkalar sigara böreği yapar gibi önce eninden 2’ye kesilir, sonra boyundan 4 parçaya kesilir, daha sonra her bir 4 parça 3 dilime kesilir yani toplamda 12 eşit parçaya kesilir. Geniş taraflarına soğumuş olan içten pay edilir ve geniş paçanga böreği gibi sarılıp yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir. Diğer 2 yufkaya da aynı işlem yapılır. Üzerlerine artan sos malzemesinden sürülür ve ortalarından altına geçmeyecek şekilde kesilir. Kesilen kısımlara ince dilim domates ve biber konulur. 180 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.

16 Eylül 2019 Pazartesi

YOĞURTLU LABNE PEYNİR SOSLU ISPANAKLI TART


Bardak Ölçüsü: 200 ml su bardağı
Malzemeler:
2 tane yumurta
Yarım su bardağı sıvı yağ
Yarım su bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
500 gr ıspanak ( sapların çıkarınca 300 gr kalıyor)
1,5 su bardağı un
İçi için:
1 paket labne peyniri
200 gr süzme yoğurt
1 kase  kornişon turşusu (küçük doğranmış)1 kase mısır konservesi
4 tane kapya biber turşusu
1 tutam dereotu (ince kıyılmış)
1 diş sarımsak

Yapılışı: Yaprakları yıkanıp kurutulmuş olan ıspanaklar rondodan geçirilip püre haline getirilir. Geniş bir kaseye yumurtalar kırılır ve çırpılır, içerisine yoğurt ve sıvı yağ eklenip çırpmaya devam edilir. Rondodan geçirilmiş olan ıspanaklar da bu karışıma eklenip çırpmaya devam edilir. En son un, kabartma tozu ve tuz eklenip hepsi karıştırılır.  Yağlanmış olan kenarları oluklu  tart kalıbına hazırlanan karışım  yayılır. Önceden ısıtılmış 170 dereceli fırında 35 dakika pişirilir. Soğuyunca kalıptan çıkarılır. 
İç için olan malzemelerin hepsi bir kasede karıştırılır ve soğumuş olan tart kekin ortasındaki boşluğa karışım düzgünce yayılır. Üzeri bir tutam dereotu ile süslenir ve servis yapılır. Afiyet olsun.

11 Eylül 2019 Çarşamba

AŞURE


Benim aşure ölçüm oldukça fazla yaklaşık 60 tane kase çıkıyor, bunun için baya büyük tencere gerekiyor. Sizde büyük tencere yok ise siz bu ölçüyü yarıya indirebilirsiniz.

Malzemeler

1,5 kg aşurelik buğday
2 kilo 300 gr toz şeker (damak tadına göre ayarlanır)
2 su bardağı nohut
2 su bardağı kuru fasulye
500 gr çekirdeksiz kuru üzüm
500 gr kayısı
2 tane limon kabuğu rendesi
1 su bardağı pirinç
Üzeri için:
Ceviz içi
Nar
Antep fıstığı (isteğe göre)

Yapılışı: Aşurelik buğday akşamdan iyice yıkanır ve üzerini 1 karış geçecek kadar su konulur, bir taşım kaynatılıp ocağın altı kapatılır. Kuru fasulye ve nohutlar iyice yıkanır ve onlar da akşamdan ıslatılır. Sabah kuru fasulye ve nohutlar ayrı ayrı haşlanır ve suyu süzülüp bir kenara alınır. Çekirdeksiz kuru üzümler yıkanır ve üzerini biraz geçecek kadar kaynamış suyla ıslatılıp bir kenara alınır. Akşamdan ıslatılmış olan buğdaylar ve yıkanmış olan pirinç üzerine su ilavesi ile ocakta kaynatılır, ara ara kontrol edilir çünkü taşabiliyor. Bu arada suyu azalırsa kontrollü bir şekilde kaynamış su eklenir. Buğdaylar iyice pişince içerisine haşlanmış olan nohut, kuru fasulye, üzümler(üzümlerin ıslatılmış olan suyu süzülür yoksa aşurenin rengini bozuyor) eklenir ve kaynatmaya devam edilir. Daha sonra şeker, limon kabuğu, küçük doğranmış kayısılar eklenir(kayısıyı üzümü eklerken koymuyoruz çünkü kayısı çok fazla eziliyor). İyice kıvam alıncaya kadar çok hızlı olmayan ateşte pişirilir. Ocağın altı kapatılır ve kaselere servis yapılır. Afiyet olsun.

9 Eylül 2019 Pazartesi

KAYSERİ KETESİ



Bardak ölçüsü: 200 ml su bardağı, 115 ml çay bardağı
Malzemeler:
1 lt süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket instant maya
9 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
İçi için:
2 su bardağı sıvı yağ
5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
Araları için:
250 gr tereyağı
250 gr margarin
Üzeri için:
1 tane yumurta sarısı

Yapılışı: Ketenin içini hazırlamak için, teflon bir tencereye sıvı yağ alınır ve ısıtılır. İçerisine 3,5 su bardağı un ve tuz konulup unun kokusu gidinceye kadar kavrulur ve soğumaya bırakılır.
Hamur malzemeleri yoğurma kabına alınıp yoğrularak ele yapışmayan bir hamur yapılır. Yapılan hamur 9 tane bezeye ayrılır ve üzeri kapatılarak dinlenmeye bırakılır. Bezlerden 3 tanesi ince bir şekilde açılır ve araları yağlanarak üst üste konulur, en üstteki yufkada yağlanır, önce karşılıklı iki kenar ortada birleştirilir, sonra diğer karşılıklı iki uç kenar çok az katlanır ve hamur tamamen ikiye katlanıp streç filim ile sarılıp buzdolabında içerisindeki yağ donuncaya kadar bekletilir. Diğer 6 bezeye de aynı işlemler yapılır.
Dolapta bekletilen hamur tezgâh üzerine alınır ve ortadan ikiye kesilir, diğer uzun tarafta 6 parçaya kesilir yani bir dikdörtgen parçadan 12 tane beze çıkarılır. Kesilen hamurlar merdane ile kare olacak şekilde açılıp ortasına soğumuş olan kuymaktan konulup bohça gibi kapatılıp kapanan yer alta gelecek şekilde yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülür ve 180 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.