ÇERKEZ TAVUĞU

Malzemeler:
1 tane bütün tavuk
1 tane kuru soğan
750 gr süzme yoğurt
1 yemek kaşığı mayonez
2 diş sarımsak
1 su bardağı ceviz içi
Tuz
Üzeri için:
Çeyrek çay bardağı Ayçiçek yağı
1 çay kaşığı pul biber
 
Yapılışı:Tavuk etleri güzelce yıkanıp düdüklü veya normal tencereye konulur. Üzerini geçecek kadar su eklenir, kuru soğan ortadan kesilip tavuk etlerinin üzerini konulur, tuz da eklenip tavuk etleri yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen ve soğuyan tavuk etleri çok küçük didiklenip geniş bir kase içerisine alınır. Başka bir kasede yoğurt, sarımsak, mayonez ve tuz karıştırılıp tavuk etlerinin üzerine konulup hepsi karıştırılır. En son ceviz içi de eklenip karıştırılır ve servis tabağına alınır. Bir cezveye ayçiçek yağı ve pul biber konulup ısıtılır ve servis tabağındaki mezenin üzerine kaşık ile gezdirilip servis yapılır. Afiyet olsun
 

 

MERCİMEKLİ EZME

Malzemeler:

1 su bardağı sarı veya kırmızı mercimek 

1 tane küçük soğan 

1 tutam  maydanoz 

1 yemek kaşığı tereyağı 

1 yemek kaşığı tahin 

Yarım limon suyu 

Tuz, zerdeçal, karabiber 

Üzeri için:

1 tane kırmızı soğan

Tuz, zeytinyağı, toz kırmızıbiber

Yapılışı: Yıkanmış mercimek, yemeklik doğranmış soğan ve 2 su bardağı su tencereye alınır ve arada karıştırarak mercimekler yumuşayana kadar pişirilir. Pişmesine yakın tuz eklenir, en son tereyağı eklenip ocağın altı kapatılır ve soğumaya bırakılır. Soğuyunca blenderden geçirilir, ince kıyılmış maydanoz, tahin, baharatlar ve limon suyu eklenip karıştırılır. Kırmızı soğan jülyen doğranır az zeytinyağı ile güzelce kavrulur, toz kırmızı biber eklenir ve ocaktan alınır. Kavrulan kırmızı soğanın yarısı mercimekli karışıma eklenip güzelce karıştırılır ve servis tabağına alınır. üzerine kalan kırmızı soğanlı yağ gezdirilir, ve servise hazır hale gelir. Afiyet olsun 

KEREVİZLİ PEYNİRLİ EZME

Malzemeler:
1 tane orta boy kereviz 
1 tane havuç 
1 tutam dereotu 
1 çay bardağı ceviz içi 
Sosu için:
1 küçük kase süzme yoğurt 
1 küçük kutu süzme peynir veya labne peynir 
1 dil sarımsak 
Zeytinyağı 
Tuz 
Üzeri için:
Zeytin yağ, toz kırmızı biber, ceviz

Yapılışı: Kereviz limonla ovulup rendelenir ve tencereye zeytinyağı ilavesi ile alınıp kerevizler sotelenir. Rendelenmiş olan havuç da eklenip sotelemeye devam edilir, ince kıyılmış olan kereviz hesapları ve ceviz içi eklendikten sonra birazcık çevrilir ve soğumaya bırakılır.

 Sos malzemeleri bir kasede karıştırılır ve soğumuş olan kereviz karışımı ve ince kıyılmış dereotu eklenir ve hepsi karıştırılıp servis tabağına alınır. Üzerine cezvede kızdırılmış olan zeytinyağı, toz kırmızı biber ve ceviz gezilerek servise hazır hale gelir. Afiyet olsun

KÖRİ SOSLU TAVUK

Malzemeler:

1 kg tavuk göğüs ve kalça eti 
10 tane arpacık soğan
1 paket mantar
2 tane patates
Tuz, karabiber
Marine için:
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı köri
1 çay kaşığı zerdeçal
1 limon kabuğu rendesi
1 çorba kaşığı zeytinyağı
200 ml krema
Yapılışı: Tavuk etleri tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Marine malzemeleri karıştırılır ve tavukların her tarafına yedirilir. Üzeri streç film ile kapatılıp buzdolabında 1 veya 2 saat kadar bekletilir.  Diğer tarafta arpacık soğanlar çok az sıvı yağda kavrulur, daha sonra mantarlar eklenir ve sotelemeye devam edilir. Marine edilmiş olan tavuklar yemeğin pişeceği tencerede her iki tarafı da iyice kızartılır. Sotelenmiş olan arpacık soğanlı mantar karışımı tavukların üzerine yayılır ve küp şeklinde doğranmış olan patatesler de üzerine eklenir ve 1 su bardağı su ilave edilip patatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Daha sonra krema  yemeğin üzerine gezdirilerek dökülür ve kısık ateşte krema çekene kadar pişirilir ve sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

PATATESLİ ISPANAK SALATASI

 

Malzemeler:

1 bağ ıspanak
2 tane küp doğranmış havuç
2 tane küp doğranmış patates
1 tane nar
Sosu için:
1 portakal suyu
1 limon suyu
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber, zerdeçal, pul biber, kekik
Üzeri için:
Ceviz
susam
 
Yapılışı: Patatesler ve havuçlar kaynar suda 7 dakika haşlanıp süzdürülür (istenirse havuçlar tavada az zeytinyağı ile sotelenerek pişirilebilir). Daha sonra patatesler tuz, karabiber, pul biber ve zerdeçalla tatlandırılıp yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yayılarak 200 dereceli fırında patatesle yumuşayana kadar pişirilir. Ispanaklar güzelce yıkanıp kurulanır ve iri iri doğranıp geniş bir kap içerisine alınır, üzerine pişmiş ve soğumuş olan havuçlar ve patatesler eklenir. Ayıklanmış narın yarısı salatanın içerisine konulur. Sos malzemesi bir kasede karıştırılıp salatanın üzerine gezdirilerek dökülür. Salata güzelce harmanlanıp servis tabağın alınır. Salatanın üzerine nar, ceviz içi ve susam serpiştirilir ve salata servise hazır hale getirilir. Afiyet olsun.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

YEŞİL MERCİMEKLİ BULGUR PİLAVI

 

Malzemeler:

3 su bardağı yeşil mercimek
2 su bardağı pilavlık bulgur
4 su bardağı kaynamış su
4 tane piyazlık doğranmış kuru sağan
1 yemek kaşığı esmer veya toz şeker
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber
Üzeri için:
2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı: Mercimekler güzelce yıkanıp üzerini geçecek kadar su ilavesi ile tencereye alınır ve mercimekler yumuşayana kadar haşlanır.  Piyazlık doğranmış soğanlar 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı şeker ile geniş bir tencereye konulur ve kısık ateşte karamelize oluncaya kadar pişirilir. Daha sonra karamelize olan soğanın yarısı bir kâseye alınır, kalan soğanın üzerine 1 yemek kaşığı tereyağı ve salçalar eklenip güzelce kavrulur. Daha sonra haşlanmış olan mercimekler konulur ve üzerine kaynamış ölçülü suyu konulur, yani 2 bardak bulgura 4 su bardağı su olacak şekilde. Bulgurlar, tuz, karabiber eklenir ve tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte pilav pişirilir. Pişen pilav sıcakken karıştırılır ve üzerine yakılmış olan 2 yemek kaşığı tereyağı eklenir, üzerine kalan soğanın yarısı konulur ve tencerenin üzeri havlu kağıt ile kapatılır ve demlenmeye bırakılır. Demlenen pilav servis tabağına alınır ve üzerine ayrılan karamelize soğandan konulup servis yapılır. Afiyet olsun.
 
 

 

ROSA PASTA

 

Bardak ölçüsü:
200 ml su bardağı
Malzemeler:
1 paket baklavalık yufka (500 gr)
125 gr tereyağı
Pastacı kreması sosu için:
2,5 su bardağı süt
1 tane yumurta
2 paket vanilya
1 yemek kaşığı mısır nişasta
1 su bardağı şeker
Üzeri için:
Pudra şekeri
 
Yapılışı: Tereyağı bir sütlüğe konulup eritilir. Baklava yufkasının biri tezgâh üzerine serilir, üzerine fırça ile tereyağı sürülür, ikinci yufka üzerine serilir ve onun üzeri de tereyağı ile yağlanır. Yufkaların ikisi birden büzülerek toparlanır ve yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine ortadan başlanarak gül şeklinde sarılır. Diğer yufkalar da aynı şekilde hazırlanıp tepsideki yufkaların kenarından sarılarak dolanır. Kalan tereyağı hazırlanan yufkaların üzerine fırça ile sürülür. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında 35 dakika kadar pişirilir. Bu arada sos malzemeleri çırpılıp hazırlanır. 35 dakika pişen yufkaların üzerine hazırlanan sos kepçe yardımı ile dökülür ve fırının ısısını 160 dereceye düşürüp 20 dakika daha fırında pişirilir ve soğumaya bırakılır. Soğuyan tatlı servis tabağına alınır ve üzerine pudra şekeri elenir ve dilimlenerek servis yapılır. Afiyet olsun.
 

 

KIYMALI KREP BOHÇASI

Krep için:

3 tane yumurta 

3 su bardağı süt 

2 su bardağı un 

1 tatlı kaşığı tuz 

Yarım su bardağı sıvı yağ

Kıymalı iç için:

300 gr kıyma 

2 tane kuru soğan 

1 tane havuç rendesi 

1 tane yeşil biber 

Yarım kapya biber 

1 paket mantar 

Yarım demet maydanoz 

Tuz, karabiber, toz kırmızıbiber, pul biber, 

1 tatlı kaşığı domates, 1 tatlı kaşığı biber salçası 

1 tane domates

2 yemek kaşığı zeytinyağı 

Beşamel sos için:

2 yemek kaşığı un 

2 su bardağı süt 

1 yemek kaşığı tereyağı 

1 tatlı kaşığı tuz 

1 çay kaşığı karabiber

Kaşar peyniri 

Yapılışı: Krep malzemeleri çırpılıp buzdolabında dinlenmeye bırakılır. İçini hazırlamak için kuru soğan bir tavada zeytinyağı ilavesi ile kavrulur, yeşil biber ve havuç da ilave edilip kavrulur.  Kıyma eklenir ve kavurmaya devam edilir başka bir tavada hızlı ateşte mantar kavrulur (sulanmasın diye) ve kıymalı harca eklenir, salçalar, domates ve damak zevkine göre baharatlar eklenir, en son maydanoz eklenir ve iç soğumaya bırakılır. 

Beşamel sosu hazırlamak  için tereyağı bir sütlükte eritilir, un eklenip unun kokusu gidinceye kadar kavrulur. Süt eklenir kıvam alıncaya kadar karıştırarak pişirilir. Tuz ve karabiber eklenip ocaktan alınır. 

Dinlenen krep hamuru yağlanmış tavada önlü arkalı çok kızartmadan pişirilir. Pişen kreplerin ortasına önce beşamel sostan bir yemek kaşığı sürdükten sonra kıymalı harçtan konulur, onun üzerine de kaşar peynir koyduktan sonra bohça gibi kapatılıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir ve 180 dereceli fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. Afiyet olsun.