29 Ocak 2021 Cuma

PATLICAN MUSAKKASI

 


Malzemeler:

5 tane patlıcan
500 gr kıyma
1 tane kuru soğan
2 tane sivri biber
1 tane domates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, pul biber, karabiber
Üzeri için:
1 tane domates
4 tane sivri biber
Salçalı sosu için.
1 yemek kaşığı domates salçası
1,5 su bardağı su
 
Yapılışı: Geniş bir kâseye 2 litre kadar su konulur içerisine 1 dolu yemek kaşığı tuz konulup karıştırılır, patlıcanların kabukları alacalı soyulup parmak kalınlığında halka halka doğranır ve tuzlu suyun içerisine bırakılıp acı suyu çıksın diye 1 saat kadar bekletilir. Patlıcanların suyu sıkılır ve kızdırılmış Ayçiçek yağının içerisinde önlü arkalı kızartılıp temiz bir kâğıt üzerine alınır.
Soğan ve biberler çok küçük yemeklik olarak doğranır ve tencerenin içerisine zeytinyağı konulup soğan ve biberler konulup güzelce kavrulur. Daha sonra kıyma eklenip kıyma da kavrulur, baharatları eklenir biraz daha çevrilir. En son küçük doğranmış domates eklenir ve domatesin saldığı suyunu çekinceye kadar pişirilir ve ocaktan alınır.
Kızartılan patlıcanlar kare borcama veya küçük fırın tepsisine yerleştirilir ve üzerine hazırlanan kıymalı karışım yayılır. Üzeri domates dilimleri ve kızarmış biber ile süslenir.
Küçük bir kaseye 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1,5 su bardağı su konulup salça güzelce karıştırılarak açılır. Hazırlanan salçalı su kıymalı harcın üzerine gezdirerek dökülür ve önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında 30 dakika kadar pişirilir. Afiyet olsun.

 

27 Ocak 2021 Çarşamba

PORTAKAL SOSLU ETİMEK TATLISI

 


Malzemeler:
1 paket tuzsuz etimek
Şerbeti için:
1,5 su bardağı şeker
1,5 su bardağı su
Muhallebisi için:
1 litre süt
2 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı mısır veya buğday  nişastası
1 su bardağı şeker
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı tereyağı
Portakal sosu için:
2 su bardağı portakal suyu
2 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı mısır veya buğday nişastası
Üzeri için:
Toz fıstık, ceviz, hindistancevizi… vs
 
Yapılışı: Şerbeti hazırlamak için şeker teflon bir tencereye alınıp kısık ateşte hiç karıştırmadan kenarları hafif pembeleşinceye kadar ocakta tutulur. Daha sonra kenaraları renk almaya başlayınca karıştırılarak karemel rengi alıncaya kadar ocakta tutulur, yalnız fazla yakmamaya özen göterin ki yanık kokmasın. Daha sonra oda ısısındaki su yavaşça eklenir bu aşmada şeker toparlanıp havaya kalkacaktır, hiç ellemeden kısık ateşte şeker eriyiceye kadar kaynatılır ve ocaktan alıp çok az ılımaya bırakılır. Etimekler şerbetin içine atılıp önlü arkalı ıslatılıp kare borcama tek sıra halinde yerleştirilir ve artan şerbet üzerine gezdirilerek dökülür.
Muhallebiyi haırlamak için süt, nişasta, un ve şeker bir tencereye alınıp sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişrilir. Daha sonra ocak kapatılır, vanilya ve tereyağı eklenip tereyağı tamamen yedirilinceye kadar katıştırılır. Hazırlanan muhallbi etimeklerin üzerine yayılır ve soğumaya bırakılır.
Portakal sosu için portakal suyu, nişasta ve şeker küçük bir tencere içerisinde karıştırılarak koyulaşıncaya kadar pişirilir, portakal suyu yerine vişne suyu da kullanabilirsiniz veya tatlının üzeri krem şanti ile de kaplanabilir. Soğuyan muhallebinin üzerine portakal sosu yayılır ve ilk sıcaklığı çıkınca 1 gece buzdolabında bekletilir. Ertesi günü tatlı dilimlenir ve üzeri
itenilen şekilde süslenip servis yapılır. Afiyet olsun.
 

 

23 Ocak 2021 Cumartesi

MAYALI POĞAÇA

 

Bardak ölçüsü: 200 ml su bardağı
12 adet poğaça
Malzemeler:
1 su bardağı süt
1 paket instant kuru maya
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım su bardağı Ayçiçek yağı
1 tane yumurta akı sarısı üzeri için
3 su bardağı
 
Yapılışı: Ilıtılmış süt, maya ve şeker yoğurma kabına alınıp karıştırılır ve oda ısısında maya kabarana kadar bekletilir. Daha sonra diğer malzemeler eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır. Yapılan hamurun üzeri kapatılarak oda ısısında mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamur unlanmış tezgah üzerine alınıp içerisindeki havayı çıkarmak için biraz yoğrulur ve limon büyüklüğünde bezelere ayrılır. Bezeler avuç içerisinde yuvarlanıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Bütün bezelere aynı işlem yapılır. Poğaçaların üzeri örtü ile kapatılıp tepsi mayası için oda ısısında 30 dakika kadar bekletilir. Yumurta sarısı çırpılır ve poğaçaların üzerine sürülür,  180 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir. Poğaçalar soğuyunca servis yapılır. Afiyet olsun.
 
 

 

22 Ocak 2021 Cuma

ETLİ KURU FASULYE



Malzemeler:
2 su bardağı kuru fasulye
250 gr dana kuşbaşı eti
1 tene büyük kuru soğan
2 diş sarımsak
1 dolu yemek kaşığı domates salçası
4 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı

Yapılışı: Kuru fasulyeler yıkanır ve akşamdan üzerini geçecek kadar su eklenerek ıslatılır. Normal tencereye veya düdüklü tencereye yağ konulup ısıtılır, içerine etler eklenip hızlı ateşte kavrulur. Yemeklik çok küçük doğranmış olan soğan eklenir ve kavurmaya devam edilir. Daha sonra salça eklenip az çevrilir, akşamdan ıslatılıp güzelce yıkanmış olan kuru fasulyeler eklenir biraz çevrilir. Tuz, sarımsaklar eklenir ve fasulyelerin üzerini geçecek kadar kaynamış su eklenir fasulyeler yumuşayana kadar pişirilir. Ben düdüklü tencerede 15 dakika pişirdim. İstenirse pirinç pilavı ile servis yapılabilir. Afiyet olsun.
 
 
 


16 Ocak 2021 Cumartesi

EV PİZZASI



Bardak ölçüsü: 200 gr su bardağı
Malzemeler:

1 su bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı şeker
1 paket instant ( kuru )maya
Çeyrek su bardağı sıvı yağı
1 çay kaşığı tuz
2,5 veya 3 su bardağı un
İçi için:
Sucuk
Salam
Sosu için:
1 çorba kaşığı tepeleme domates salçası
1 su bardağı su
Kırmızıbiber
Karabiber
Kekik
Üzeri için:
Kaşar rendesi veya mozarella peyniri
 
Yapılışı: Ilıtılmış süt, şeker ve maya karıştırılarak yoğurma kabına alınıp, ılık bir ortamda maya kabarana kadar bekletilir. Daha sonra diğer malzemeler eklenerek yumuşak bir hamur yapılır ve ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır. Salçalı sos malzemeleri bir kasede karıştırılır ve kenara alınır.  Mayalanan hamur 2 tane bezeye ayrılır ve bezeler merdane ile 1 cm kalınlığında açılır. Açılan bezeler yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir. Üzerlerine salçalı sos yayılır. Küçük doğranmış iç malzemeleri üzerine serpiştirilir, mozarella peyniri kullanılacak ise oda üzerine serpiştirilir.  Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında pizza hamurunun altı hafif pembeleşinceye kadar pişirilir, eğer kaşar peyniri kullanılacak ise kaşar rendesi pizza hamuru pişince serpiştirilir ve kaşar peynirler eriyinceye kadar fırına verilir ve kaşar peynirler eriyince fırından alınır. Pizza dilimlenerek sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.  
 
 
 
 

 

12 Ocak 2021 Salı

MEYHANE PİLAVI

 

Malzemeler:
2 su bardağı pilavlık bulgur
1 tane kuru soğan
3 tane sivri biber
1 diş sarımsak
1 dolu tatlı kaşığı domates salçası
1 silme tatlı kaşığı biber salçası
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı su

Yapılışı: Zeytinyağı tencereye alınır, içerisine yemeklik doğranmış kuru soğan eklenip güzelce kavrulur. Daha sonra küçük doğranmış biberler eklenip kavurmaya devam edilir. Salçalar, tuz ve küçük doğranmış sarımsak eklenir ve hepsi çevrilir. Yıkanmış olan bulgur eklenip çevrilir ve üzerine kaynamış su eklenir. Önce hızlı ateşte 1 dakika daha sonra ocağın altı kısılıp pilavın suyunu çekinceye kadar pişirilir. Daha sonra pilavın üzeri havlu kağıt ile kapatılıp 20 dakika dinlendirilir. Dinlenen pilav karıştırılıp servis yapılır. Afiyet olsun.

 
 

10 Ocak 2021 Pazar

PIRASALI KOL BÖREĞİ



Malzemeler:
4 tane yufka
İçi için:
1 kg pırasa
1 Türk kahve fincanı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber, pul biber
Sosu için:
2 tane yumurta
1 su bardağı süt
1 çay bardağı Ayçiçek yağı
Üzeri için:
1 tane yumurta sarısı
 
Yapılışı: Böreğin içini hazırlamak için zeytinyağı tencereye alınır pırasalar çok ince doğranır ve tencereye alınıp sotelenir. Baharatlar ve salçalar eklenip pırasalar yumuşayıncaya kadar sotelenip ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır. 
Böreğin sosu için olan malzemeler bİr kasede çırpılıp hazırlanır
Yufkalardan 1 tanesi tezgah üzerine serilir, ürerine hazırlanan sostan kepçe ile dökülür ve fırça yardımı ile yufkanın her tarafına sürülür. Soğumuş olan içten yufkanın karşılıklı iki kenarına konulur ve kenarlardan ortaya doğru rulo yapılarak sarılır. Daha sonra ortadan kesilip iki parçaya ayrılır. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye ortadan başlayarak rulo şeklinde sarılarak yerleştirilir, diğer parçada etrafına dolayarak yerelleştirilir. Bütün yufkalara aynı işlem yapılarak tepsiye yerleştirilir. Sostan kalan malzemeye 1 tane yumurta sarısı eklenip çırpılır ve tepsideki böreğin üzerine sürülür. 180 dereceli fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. İlk sıcaklığı çıkınca dilimlenerek servis yapılır. Afiyet olsun.

HİNDİSTAN CEVİZLİ COCO KURABİYE

 


Malzemeler: 3 tane yumurta akı 1 su bardağı toz şeker 300 gr (5 su bardağı) Hindistan cevizi Üzeri için: 80 gr sütlü çikolata Yapılışı: Yumurta akları ve toz şeker geniş bir kaseye alınıp mikserle beyazlaşıncaya kadar çırpılır. Daha sonra mikser içerisinden çıkarılır ve hindistan cevizi eklenip spatula ile karıştırılır. Hazırlanan karışım 20 dakika buzdolabında bekletilir, daha sonra ister bir kalıp ile, ister tatlı kaşığı ile, isterseniz de dondurma kaşığı ile yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 170 dereceli fırında 20 dakika pişirilir. Kurabiyeler tepside tamamen soğutulur. Çikolata benmari usulü eritilir ve sıkama poşetine konulup soğuyan kurabiyelerin üzerine istenilen şekilde sıkılır ve tamamen soğuyunca servis yapılır. Afiyet olsun.

6 Ocak 2021 Çarşamba

AYVA TATLISI



Malzemeler:
3 tane ayva
Her bir yarım ayva için 3 yemek kaşığı şeker
2 küp şeker kadar lohusa şekeri
10 tane karanfil (istenirse)
1 su bardağı su
Islatmak için:
1 litre su
Yarım limon suyu
Üzeri için:
Kaymak
Toz fıstık (istenirse)
Yapılışı: Geniş bir kap içerisine 1 litre su ve yarım limon suyu konulup kenara alınır. Ayvaların kabukları soyulur ve ortadan ikiye kesilip ortasındaki çekirdekli kısımları çıkarılıp diğer ayvalar soyuluncaya kadar kararmaması için limonlu su içerisinde bekletilir.  Geniş bir tencere içerisine ayvaların kabukları ve içerisinden çıkan çekirdekler yayılarak konulur, bu işlem ayvalara kıvam ve renk vermesi için yapılır. Soyulmuş olan ayvaların altı çok ince kesilir ki ayvalar düz durabilsin diye, daha sonra ayvalar tenceredeki çekirdeklerin üzerine yerleştirilip her bir yarım ayvanın oyuk kısımlarına 3' er yemek kaşığı şeker konulur, karanfiller eklenir, güzel renk vermesi için lohusa şekeri de ayvaların arasına yerleştirilir, 1 su bardağı da su ilave edilir ve o
cağa alınır. Ayvalar kaynamaya başlayınca ocağın altı kısık şekilde en az 1 saat kadar pişirilir. Pişen ayvaların ilk sıcaklığı çıkınca servis tabağına alınır,  tenceredeki şerbetli kısım ayvaların üzerine süzgeçten geçirilerek dökülür ve soğumaya bırakılır. Soğuyan ayvaların üzerlerine kaymak konularak servis yapılır. Afiyet olsun.




1 Ocak 2021 Cuma

ZENCEFİLLİ TARÇINLI KURABİYE (GİNGERBREAD COOKİE)

 


Malzemeler:
150 gr oda ısısında tereyağı
Yarım su bardağı toz şeker
Yarım çay bardağı üzüm pekmezi
1 tane yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı zencefil
1 tatlı kaşağı tarçın
1 tatlı kaşığı mahlep
1 paket kabartma tozu
2,5 veya 3 su bardağı un
 
Yapılışı: Tereyağı ve toz şeker yoğurma kabına alınıp mikserle çırpılır. İçerisine yumurta sarısı ve pekmez eklenip çırpmaya devam edilir. Daha sonra kuru malzemeler elenerek eklenip ele yapışmayan bir hamur yapılır. Yapılan hamur streç filime sarılıp 1 saat kadar buzdolabında bekletilir. Hamur 2 parça yağlı kağıt arasına konulup merdane ile 1 cm kalınlığında açılıp istenilen kalıpla kesilir ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir. Hamur bitene kadar bu işlem yapılır. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında 15 dakika pişirilir ve soğumaya bırakılır. Beyaz çikolata benmari usulü eritilir yani kaynayan suyun üzerine kase konulur çikolata kasenin içerisine konulur ve erimesi sağlanır. Daha sonra istenilen şekilde kurabiyenin üzeri süslenip donması için buzdolabında 1 saat bekletilir. Kurabiyeler servis tabağına alınır ve servis yapılır. Afiyet olsun.