25 Mayıs 2018 Cuma

YUFKADAN ISPANAKLI TEPSİ BÖREĞİ


Malzemeler:
5 tane yufka

Sosu için:
4 tane yumurta (1’nini sarısı üzeri için:
1,5 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ

İçi için:
750 gr ıspanak
1 tane kuru soğan
1 yemek kaşığı galeta unu
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 tane yumurta

İçinin hazırlanışı: Soğan yemeklik olarak çok küçük doğranır ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile kavrulur, içerisine baharatları eklenir ve biraz daha çevrilir. Daha sonra güzelce yıkanıp suyu sıkılmış olan ıspanaklar eklenir ve ıspanaklar sönünceye kadar kavrulur. İçerisine 1 yemek kaşığı galeta unu eklenip biraz daha ocakta çevrildikten sonra ocaktan alınır. Başka bir tavada 1 yemek kaşığı sıvı yağ ile 1 yumurta güzelce karıştırılarak pişirilir ve kavrulmuş olan ıspanaklı içe katılıp karıştırılır ve soğumaya bırakılır.

Yapılışı: Böreği yapmak için önce sos malzemeleri bir kâsede çırpılıp hazırlanır. Yağlanmış veya yağlı kâğıt serilmiş tepsiye 1. Yufka kenarları dışarıda kalacak şekilde yerleştirilir ve üzerine sostan yayılır, 2. yufka tepsinin orta kısmına büzüştürülerek yerleştirilir ve üzerine sostan her tarafına yayılır. 3. yufka ortadan kesilir ve yarısı tepsiye yerleştirilir ve üzerine az sostan yayılır ve soğumuş olan iç malzemesi orta kısmına yerleştirilir. Sosun üzerine 3.yufkanın kalan yarısı serilir ve sos malzemesi yayılır. 4. yufka tepsiye yerleştiril ve onun üzerine sostan sürülmeden,  5. yufka düzgünce serilir ve tepsi büyüklüğünde kenarlarından artan parça yırtılarak çıkarılır ve 5. Yufka kanara alınır. Tekrardan 4. Yufkanın üzerine sos malzemesi yayılır. Onun üzerine kenarlardan yırtılan parçalar gelişi güzel yerleştirilir ve sos sürülür 1. yufkanın tepsiden dışarıda kalan kısımları 4. Yufkanın üzerine kapatılır ve sostan yarım kepçe üzeri için ayrılıp kalan sos böreğin kenaralarına sürülür 5. Tepsi büyüklüğünde kestiğimiz yufka en üste düzgüne serilir ve kenarları tepsinin altına verilir. Daha sonra börek dilimlenir. Üzeri için ayrılan yumurta sarına yarım kepçe ayrılan sos eklenip çırpılır ve böreğin üzerine sürülür 180˚ fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun




24 Mayıs 2018 Perşembe

KÖFTELİ PİLAV blogda



Malzemeler:
3 su bardağı pirinç
2 tane havuç
1 bağ ıspanak
1 tene küçük kuru soğan
Yarım kapya biber
Tuz

Köftesi için:
500 gr kıyma
1 tane küçük soğan
3 yemek kaşığı galeta unu
1 tane yumurta
1 tutam maydanoz
Tuz, karabiber, pul biber

Domates sosu için:
1 tane kapya biber
2 tane köy biberi
3-4 tane olgun domates
Tuz, karabiber, pul biber, 1 tane kesme şeker

Yapılışı: Pirincin üzerine 1 dolu yemek kaşığı tuz, üzerini aşacak kadar da kaynar su konulur karıştırılıp 2 saat kadar ıslatılır.
Ispanak güzelce yıkanıp kurulanır. 1 soğan ve yarım kapya biber çok küçük yemeklik olarak doğranır. Tencereye 1 dolu yemek kaşığı zeytinyağı eklenir, soğan ve kapya biber güzelce kavrulur içerisine ıspanaklar eklenip hızlı ateşte ıspanaklar sulanmadan sotelenir ve bir tabağa alınır, aynı tencereye 1 yemek kaşığı zeytinyağı konulur ve içerisine rendelenmiş havuçlar konulup, havuçlar ölünceye kadar sotelenip bir tabağa alınır.
Tuzlu suda bekletilen pirinçler güzelce yıkanır. Pilavın pişirileceği tencereye 1 dolu servis kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağı konulur. İçerinse suyu süzülen pirinçler eklenir ve güzelce kavrulur. Daha sonra 4,5 su bardağı kaynamış su konulur önce hızlı ateşte 3 dakika sonra kısık ateşte pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirilir ve üzeri havlu kâğıt ile kapatılıp demlenmeye bırakılır.
Köfte için köfte malzemeleri güzelce yoğrulur, misket büyüklüğünde bezeler alınıp avuç içerisinde yuvarlanır. İstenirse kızgın yağda kızartılır, istenirse de yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilip 180˚fırında köfteler pişirilir. Diğer tarafta domates sosu hazırlanır. Bunun için köy biberleri ve kapya biberi küçük doğranıp zeytin yağında kavrulur. İçerisine kabukları soyulup küp doğranmış olan domatesler eklenip hiç suyu kalmayıncaya kadar sotelenir. Daha sonra içerisine pişmiş olan köfteler eklenip karıştırılır.
Demlenen pilav 2 parçaya bölünür 1’inin içerisine ıspanaklı karışım konulup harmanlanır. Diğer pilava havuçlu karışım konulup harmanlanır.
Pilavın servis edileceği derin bir borcama veya kelepçeli kalıba önce ıspanaklı pilav bastırılarak yerleştirilir. Onun üzerine havuçlu pilav yayılıp bastırılır. En üstüne de domates soslu köfte yerleştirilir ve sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun





23 Mayıs 2018 Çarşamba

RAMAZAN PİDESİ


Malzemeler:
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı kepekli un
2 su bardağı un

Üzeri için:
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı süt
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Çöreotu
Susam

Yapılışı: Ilıtılmış süt ve suya maya ve şeker eklenip karıştırılır ve maya kabarana kadar bekletilir. Daha sonra diğer malzemeler eklenir ve yumuşakça bir hamur yapılır ve ılık bir ortamda 45 dakika kadar mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamur 2 tane bezeye ayrılır ve unlu tezgâh üzerinde biraz elle açılıp yağlı kâğıt üzerine kepekli un serpiştirilir ve açılan hamur yağlı kâğıt üzerine düzgünce yerleştirilir. Diğer bezeye de aynı işlem yapılır ve üzeri temiz bir örtü ile kapatılıp 20 dakika kadar daha bekletilir. Daha sonra kabaran hamuru üzerine parmaklarınızla 2 parmak içerden yuvarlak şekilde etrafına bastırılır ve orta kısmına da baklava şeklinde parmaklarınızla bastırıl. Yumurta sarsı 2 yemek kaşığı süt ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile çırpılır ve pidelerin üzerine sürülüp 200⁰ fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.


20 Mayıs 2018 Pazar

PORTAKAL SOSLU MUHALLEBİ



Portakal sosu için:
2,5 su bardağı portakal suyu
3 yemek kaşığı şeker
3 yemek kaşığı mısır nişasata

Muhallebisi için:
1 lt süt
1 su bardağı un
1 su bardağı şeker
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı: Portakal sosunu hazırlamak için, portakal suyu, nişasta ve şeker tencereye alınır ve sürekli karıştırılarak ocakta koyulaşana kadar pişirilir. Daha sonra tatlıyı çevireceğiniz bir kalıba veya büyük bir ıslatılmış cam kâseye hazırlanan portakal sosu yayılır ve buzdolabında 1 saat bekletilir.
Muhallebi için tereyağı ve vanilya hariç diğer malzemeler karıştırılarak ocakta pişirilir. Muhallebi kaynamaya başlayınca ocağın altı kısılır ve 2-3 dakika unun kokusu gidinceye kadar pişirilir. Ocağın altı kapsatılınca tereyağı ve vanilya eklenip karıştırılarak muhallebiye yedirilir. Buzdolabında bekleyen portakal sosunun üzerine hazırlanan muhallebi düzgünce yayılır. Biraz ılıyınca buzdolabına konulur ve en az 4 saat bekletilir. Daha sonra muhallebi servis tabağına teres çevrilir ve soğuk olarak servis yapılır. Afiyet olsun.


17 Mayıs 2018 Perşembe

ISPANAKLI BÖREK İÇİ



Malzemeler:
1 kg ıspanak
1 tane kuru soğan
1 yemek kaşığı galeta unu
1 tatlı kaşığı tuz
Pul biber
Karabiber
2 dolu yemek kaşığı zeytinyağı
1 tane yumurta

Yapılışı: Ispanaklar yıkanıp doğranır ve suyu iyice süzülür. Soğan yemeklik olarak çok küçük doğranır. Tencereye zeytinyağı alınır ve ısınınca soğan eklenir ve soğan ölünceye kadar kavrulur. Daha sonra içerisine baharatlar eklenir (bu esnada istenirse kıyma veya 3 dilim pastırma eklenir, ben sade iç tarifi verildiğim için eklemedim) ve baharatlar da ocakta az çevrilir. Ispanaklar eklenir ve ıspanaklar sönünceye kadar kavrulur. Ispanaklar sulanmadan 1 yemek kaşığı galeta unu eklenir ve biraz daha ocakta çevrilip ocaktan alınır. Başka bir tavaya az sıvı yağ konulur ve içerisine 1 tane yumurta kırılıp yumurtayı sürekli karıştırarak iyice pişirilir ve kavrulan ıspanağın içerisine yumurta konulup karıştırılır. Hazırlanan iç soğumaya bırakılır ve istenilen ıspanaklı tarifler de kullanılır. Afiyet olsun.






14 Mayıs 2018 Pazartesi

EKŞİLİ PATLICAN



Malzemeler:
500 gr kontrfile kuşbaşı et
2 tane kuru soğan
2 tane köy biberi
1 tane kırmızıbiber
4 tane patlıcan
2 tane küçük boy kabak
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım yemek kaşığı biber salçası
2 tane domates
2-3 diş sarımsak
Yarım limon suyu
Tuz, karabiber, pul biber
Üzeri için:
1 yemek kaşığı tereyağı
Nane
Yapılışı: Soğan yemeklik olarak doğranır ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile sotelenir. İçerisine etler azar azar eklenip sotelemeye devan edilir. Etlerin üzerini aşacak kadar kaynamış su konulup kapağı kapatılır ve etler yumuşayana kadar pişirilir. Diğer tarafta patlıcanlar alacalı soyulur, iri küpler halinde doğranır ve tuzlu suda10 dakika bekletilir. Biberler ve kabaklar da küp şeklinde doğranır. Yemeğin pişirileceği yayvan bir tencereye 1 yemek kaşığı sıvı konulur, yıkanıp iyice suyu sıkılan patlıcanlar tencereye alınır ve 1-2 kez çevrilir. Kabaklar da eklenip sotelemeye devam edilir. Daha sonra haşlanmış olan etler patlıcan ve kabakların üzerine yayılır. Biberler, sarımsaklar ve domateslerde sırasıyla yayılır. Bir kâsede salçalar pişen etin suyuyla ezilir ve tenceredeki yemeğin üzerine gezdirilir. Baharatları eklenir.  Önce hızlı ateşte daha sonra da orta harlı ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirilir. Tereyağı bir tavada iyice kızdırılır ve içerine nane eklenir. Yemeğin altı kapatılınca tereyağlı nane üzerine gezdirilir. Sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.




EL AÇMASI TADINDA PRATİK BÖREK



Malzemeler:
1 paket baklavalık yufka (32 lik paket)
6 tane normal yufka

Baklavalık yufka harcı için:
Yarım su bardağı su
Yarım su bardağı sıvı yağ

Yufka harcı için:
2 tane yumurta
1 su bardağı süt
Yarım su bardağı sıvı yağ

İçi için:
500 gr yağsız beyaz peynir
1 tutam maydanoz

Yapılışı: Baklavalık yufkanın 4 tanesi kare olacak şekilde tezgâha serilir. Üzerine su ve sıvı yağ karışımından serpiştirilip 1kat daha baklavalık yufka üzerlerine serilip sulu sostan serpiştirilir. Normal yufkanın 1 tanesi tezgâhtaki baklavalık yufkaların üzerini kapatacak şekilde serilir, diğer normal yufkanın yarısı da tezgâhtaki serili yufkaların köşelerindeki kalan boşluklara serilir. Yufka harcı bir kâsede çırpılır ve tezgâhtaki yufkaların üzerine sürülür. Daha sonra 2 karşılıklı kenarlara peynirli içten uzunlamasına yayılıp sıkı olmayan bir rulo sarılır 2 kenar ortada buluşturulur ve ortadan kesilir. Daha sonra rulolar 4’er parmak aralıklarla kesilir. Yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir. 180˚ de üzerleri kızarana kadar pişirilir.  Diğer yufkalarada aynı işlem yapılır, toplam 4 tepsi çıkıyor. Afiyet olsun