12 Haziran 2018 Salı

BURMA TATLISI


Malzemeler:
Hamur için:
1 su bardağı süt
1 tane yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu
3,5 su bardağı un (kontrollü koymak gerekir)

Şerbeti için:
3 su bardağı şeker
2,5 su bardağı su 1 kaç damla limon suyu

Hamuru açmak için:
Nişasta

İçi için:
200 gr ceviz içi

Üzeri için:
200 gr tereyağı

Yapılışı: Hamur malzemeleri karıştırılır ve ele yapışmayan bir hamur yapılır ve 6  veya 7 tane bezeye ayrılır, en az 30 dakika oda ısında dinlendirilir. Her bir beze nişastalı un karışım ile ince bir şekilde açılır, ortadan ikiye kesilir ve karşılık uç kısımlarına rondodan geçirilmiş ceviz içi serpilir ve ince bir oklavaya   dolanır ve oklavanın iki ucundan hamur biraz büzdürülür ve oklavadan çıkarılıp tepsiye yerleştirilir. Diğer bezelere de aynı işlem yapılır ve tepside hamurun etrafına dolarak bütün bezeler bitene kadar aynı işlem yapılır. Eritilmiş ve ılımış olan tereyağı yağ tatlının üzerine kaşık ile dökülür. 160⁰’de en az 60 dakika üzeri kızarana kadar pişirilir. 
Bu arada şerbet malzemeleri ocağa alınır ve kaynamaya başlayınca kısık ateşte 15 dakika kadar kaynatılır. İnmesine yakın limon suyu sıkılır. 
Tatlı fırından çıkınca kaynamakta olan şerbet üzerine dökülür ve şerbetini çekince servis yapılır. Afiyet olsun.
Eğer tatlı önceden yapılacaksa tatlı pişirilir ve buzdolabında bekletilir. servis yapılacağı gün şerbet kaynatılır ve şerbet sıcakken tatlının üzerine dökülür en az 3 saat bekletilip servis yapılır.



YELPAZE TATLISI

Malzemeler:
Hamur için:
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı yoğurt
1 tane yumurta
Yarım çar bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı sirke
3- 3,5 su bardağı uu
1 çay kaşığı kabartma tozu

Şerbeti için:
3 su bardağı şeker
2,5 su bardağı su
1 kaç damla limon suyu

Hamuru açmak için:
1 su bardağı nişasta

Kızartmak için:
Ayçiçek yağı

Yapılışı: Şerbet hazırlamak için ölçülü şeker ve su tencereye alınır kaynamaya başlayınca kısık ateşte 10 dakika kadar kaynatılır. İnmesine yakın limon suyu sıkılır ve bir iki taşım daha kaynatılıp soğumaya bırakılır.
Hamur malzemeleri ile ele yapışmayan bir hamur yapılır ve 8 tane bezeye ayrılır, bezelerin üzeri kapatılarak 10 dakika dinlendirilir. Dinlenen bezeler ince bir şekilde nişasta ile açılır. Daha sonra karşılıklı iki kenardan ortaya doğru  birleştirilir ve sıkılır, yani 1 bezeyi 4 parça olacak şekilde aralıklarla sıkılmalıdır. Sıkılan yerlerden kesilip bir örtü üzerine alınır. Diğer bezelere de aynı işlem yapılır, toplam 32 tane tatlı hamuru çıkmalıdır. Kızdırılmış sıvı yağda hazırlanan hamurlar kızartılır soğumuş olan şerbete batırılıp çıkarılır. Daha sonra servis tabağına alınır, istenirse üzerine ceviz içi veya toz fıstık serpiştirilir. Afiyet olsun.

10 Haziran 2018 Pazar

İSLİM KEBABI

Malzemeler:
5 tane uzun patlıcan (20 tane islim kebabı için)

Köftesi için:
600 gr orta yağlı kıyma
1 tane kuru soğan (rendelenip suyu sıkılmış)
3 yemek kaşığı galeta unu 
1 tane yumurta
Tuz, karabiber, pul biber, kimyon

Üzeri için:
5 tane çarliston biberi
20 tane çeri domates (çeri domates büyükse 10 tane)

Sosu için:
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz

Yapılışı: Patlıcanlar uzunlamasına ince bir şekilde dilimlenir ve acısının çıkması için tuzlu suda bekletilir. Bu arada köfte hazırlanır. Köfte malzemeleri yoğurma kabına alınıp yoğrulur, ceviz büyüklüğünde bezelere alınıp avuç içerisinde yuvarlanır. Teflon bir tavada köfteler pişirilip bir tabağa alınır.
Tuzlu suda ıslatılan patlıcanlar yıkanır ve havlu kâğıt ile kurulanır. Bir tavaya bolca sıvı yağ konulur ve kurulanan patlıcanlar çok kurutmadan kızartılıp havlu kâğıt üzerine çekilir. Çarliston biberler de 4 parçaya kesilir ve onlar da kızartılıp havlu kâğıt üzerine çekilir. 
Patlıcanların 2 tanesinin biri enine diğeri de boylamasına üst üste konulur, ortasına kızaran köftelerin 1 tanesi konulur ve bohça gibi köftenin üzerine patlıcanlar kapatılır. Kürdan ile tutturulur, kürdanın üzerine kızarmış olan biberden 1 tane batırılır en üstüne de çeri domates küçükse 1 tane, çeri domates büyükse yarısı batırılıp fırın tepsisine dizilir. Diğer bütün patlıcanlar ve köfteler aynı şekilde yapılır.
Bir tavaya 1 yemek kaşığı salça alınır çok az zeytinyağı ile kavrulur ve üzerine su konulup kaynatılır. Salçalı sos tepsideki patlıcanların üzerine gezdirilir. 180 dereceli fırında 30 dakika kadar pişirilir ve sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.



8 Haziran 2018 Cuma

ZEYTİNYAĞLI ENGNAR

Malzemeler:
7 tane enginar
1 tane kuru soğan
1 tane havuç
1 kâse bezelye 
1 tane patates
2 dolu servis kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tane portakal suyu

Yapılışı: Enginarlar yıkanır ve limonlu suda bekletilir soğan yemeklik olarak doğranır ve zeytinyağı ile kavrulur, içerisine küçük küp doğranmış havuç ve bezelye eklenip biraz daha kavurmaya devam edilir. Daha sonra enginarların iç kısımları alta gelecek şekilde tencereye dizilir ve üzerine portakal suyu ve enginarların üzerini az geçecek kadar su eklenir tencerenin kapağı kapalı olarak önce hızlı ateşte daha sonra kısık ateşte 15 dakika pişirilir. Daha sonra küçük küp doğranmış patates eklenir ve tekrardan tencerenin kapağı kapalı şekilde 25 dakika kadar daha pişirilir, pişip pişmediği kontrol edilip ocağın altı kapatılır ve enginarlar tencerede soğutulur. Servis yapılacağı zaman enginarlar servis tabağına alınır orta kısımlarına da garnitürlerden paylaştırılır ve soğuk olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

3 Haziran 2018 Pazar

ÇITIR TAVUK



Malzemeler:
8 adet tavuk baget
1 tane kuru soğan
6-7 adet tane karabiber
Pane harı için:
2 tane yumurta
Yarım su bardağı un
Yarı su bardağı galeta unu
Tuz, karabiber, pul biber
Yapılışı: Yıkanmış olan tavuklar bir tencereye alınır, üzerine tuz, tane karabiber ve 4’e kesiliş olan kuru soğan konulup üzerini aşacak kadar su ilave edilerek tavuklar çok yumuşamayacak şekilde pişirilir. Pane harçları ayrı ayrı tabaklara konulur. Unun içerine yarımşar tatlı kaşığı tuz, karabiber ve pul biber konulup karıştırılır. Galeta ununa da aynı şekilde yarımşar tatlı kaşığı tuz karabiber ve pul biber konulup karıştırılır. Yumurtalar çırpılır. Pişip biraz ılıyan tavuklar önce unlu karışıma sonra yumurtaya daha sonra da galeta ununa bulanıp bir tabağa alınır. Bütün tavuklara aynı işlem yapılır. Derin bir tavaya sıvı yağ konulur ve ısıtılır Isınan yağın içerisine hazırlanmış olan tavuklar konulur ve önlü arkalı kızartılır. Daha sonra havlu kâğıt üzerine alınır ve sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.



ÇİLEKLİ SAKIZLI MUHALLEBİ PASTASI



Malzemeler:
1 lt süt
75 gr margarinı
1 su bardağı un
1 su bardağı şeker
100 gr labne peyniri
50 ml krema (yarım çay bardağı)
1 yemek kaşığı pirinç unu
1-2 adet damla sakızı
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı tereyağı
1 paket kedidili bisküvi

Kedidilini ıslatmak için:
1 su bardağı ılık su veya süt
2 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı neskafe

Sosu için:
500 gr çilek
1 çay bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı mısır nişastası

Yapılışı: Margarin ve un unun kokusu gidene kadar kavrulur, içerise süt eklenip biraz karıştırılır. Daha sonra şeker pirinç unu ve damla sakızı eklenip muhallebi koyulaşana kadar karıştırılarak pişirilir. Ocaktan alınınca içerisine tereyağı, vanilya eklenip mixerle çırpılır. Biraz ılıyınca labne peyniri eklenip çırpmaya devam edilir.
Kedidillerini ıslatmak için ılık suya neskafe ve şeker eklenip karıştırtılarak şekerin erimesi sağlanır. Daha sonra büyük kare borcama kedidilleri ıslatama suyuna önlü arkalı batırılıp dizilir. Birinci sıra bitince üzerine hazırlanan muhallebinin yarısı yayılır. Tekrardan muhallebinin üzerine ıslatılmış kedidilleri dizilir ve en üstüne kalan muhallebi yayılır ve buzdolabında 1 saat kadar bekletilir. Bu arada çilekler rondodan geçirilir, nişasta ve şeker eklenerek ocakta koyulaşana kadar pişirilir. Buzdolabında bekleyen tatlının üzerine çilekli sos yayılır ve tekrardan buzdolabında en az 2-3 saat kadar bekletilir. Üzeri istenilen şekilde süslenir ve servis yapılır. Afiyet olsun.





30 Mayıs 2018 Çarşamba

ZEYTİNYAĞILI PORTAKALLI KEREVİZ



Malzemeler:
3 tane kereviz
2 tane havuç
2 tane kuru soğan
2 tane portakalu suyu
3 dolu servis kaşığı zeytinyağı
Tuz
Limon suyu

Yapılışı: Kerevizler derin bir şekilde soyulur ve istenilen şekilde doğranıp limonlu suya konulur. Soğanlar yemeklik olarak küçük bir şekilde doğranır. Havuçların kabukları kazınır ve verev şeklide doğranır. Tencereye zetinyağı konulup soğanlar kavrulur, tuzu eklenir ve içerisine havuçlar da eklenip beraber kavrulur. Daha sonra suda bekletilen kerevizler eklenir ve üzerine portakal suyu eklenir yarım su bardağı da su eklenir. Tencerenin üzeri ıslatılmış yağlı kâğıt ile kapatılır ve onun üzerine kapak kapatılır. Kısık ateşte 20-25 dakika pişirilir. Pişip pişmediği kontrol edilir. Kereviz tenceresine soğutulduktan sonra servis tabağına alınır. Üzeri istenilen şekilde süslenir. Afiyet olsun.