20 Ekim 2019 Pazar

UZUN SÜRE BAYATLAMAYAN KIYIR PASTANE KURABİYESİ

Malzemeler:
250 gr tereyağı (oda ısısında)
1,5 su bardağı pudra şekeri
2 tane yumurta
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 limon kabuğu rendesi
3,4 - 4 su bardağı un
Üzeri için:
1 tane yumurta sarısı
Yapılışı: Yumuşamış tereyağı ve şeker yoğurma kabına alınıp güzelce çırpılır (şeker eriyene kadar). Yumurtalar eklenip çırpmaya devam edilir, bu aşamada limon kabuğu rendesi eklenir. Daha sonra kuru malzemeler eklenir ve ele yapışmayan orta yumuşaklıkta bir hamur yapılır. Daha sonra ceviz büyüklüğünde bezeler alınır ve tezgâh üzerinde kalınca rulo yapılıp iki ucu damla şeklinde birleştirilir. Yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir. Kurabiyelerin üzerilerine yumurta sarısı sürülür ve önceden ısıtılmış olan 180 dereceli fırında üzerleri pembeleşinceye kadar pişirilir. Afiyet olsun.

16 Ekim 2019 Çarşamba

OSMANLI MUTFAĞINDAN BİR LEZZET MUTANCANA



Malzemeler:
1 kg kuzu kol kuşbaşı
7 -8 tane arpacık soğan
5 diş sarımsak
6 tane kuru kayısı
6 tane kuru incir
6 tane mürdüm eriği
1 yemek kaşığı çekirdeksiz siyah üzüm
1 tane çubuk tarçın
1 yemek kaşığı bal
100 gr çiğ badem
Yarım limon suyu
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber, yenibahar, pul biber, tarçın, zerdeçal, toz sumak
Yapılışı: Kuzu etleri ısıtılmış tencereye azar azar alınıp mühürlenir (hepsi bir anda eklenmemelidir ki sulanmasın). Daha sonra soğan ve sarımsaklar eklenip sotelemeye devam edilir. Çubuk tarçın eklenip üzerini geçecek kadar kaynamış su eklenip etler yumuşayana kadar pişirilir. Etlerin pişmesine yakın mürdüm eriği, küçük doğranmış olan kuru kayısılar, incirin 3 tanesi doğranmış bir şekilde eklenir. Baharatlar eklenir ve tencerenin kapağı kapatılıp bir iki taşım lezzetler birbirine karışsın diye kaynatılır. Kabukları soyulmuş olan çiğ bademler ve diğer doğranmış olan 3 incir tereyağında kavrulur ve yemeğin üzerine serpiştirilir. 1 yemek kaşığı bal ve yarım limon suyu eklenip 1- 2 taşım kaynatılıp sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

14 Ekim 2019 Pazartesi

ELMALI TURTA

Malzemeler:
250 gr margarin veya tereyağı(yumuşak)
2 tane yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 paket kabartma tozu
3-3,5 su bardağı un

İçi için:
5 tane golden elma
Yarım su bardağı toz şeker
1 su bardağı iri kıyılmış ceviz içi
2 tatlı kaşığı tarçın

İçinin hazırlanışı: Elmalar kabukları soyularak rendelenir. Şeker eklenerek pişirilir. Ocağın altı kapatıldıktan sonra, tarçın ve ceviz eklenerek, soğumaya bırakılır.

Yapılışı: Hamuru hazırlamak için yumuşak margarin ve şeker yoğurma kabına konulur ve şeker eriyene kadar mixerle çırpılır. Daha sonra yumurtalar teker teker ilave edilerek çırpmaya devam edilir. 2 su bardağı un ve kabartma tozu eklenir biraz daha çırpılır ve mixer içerisinden çıkarılıp elle yoğurmaya devam edilir. Un kontrollü bir şekilde eklenir ve ele yapışmayan bir hamur yapılır( toplamda 3,5 su bardağı un kullandım). Hamurun 3'te 1'i üzeri için ayrılır. Hamur yağlı kağıt serilmiş yuvarlak borcam veya o ölçüdeki tepsi büyüklüğünde açılır ve tepsiye yayılır, kenar kısmı ruletle düzeltilir. Üzerine soğumuş olan elmalı iç yayılır. Kalan hamura az un eklenip yoğrulur ve elmalı harcın üzerine rendelenir. 170⁰ fırında yaklaşık 40-45 dakika, üzeri kızarana kadar pişirilir. İstenirse piştikten ve soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri elenebilir. Afiyet olsun.

12 Ekim 2019 Cumartesi

ROSTO

Malzemeler:
1 kg nuar et
2 tane kuru soğan
1 tane havuç
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Tane karabiber
Tuz, defne yaprağı
4 diş sarımsak

Yapılışı:  Etin birkaç yerine tane karabiber batırılır. Kızdırılmış teflon bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağı ve az zeytinyağı ile etin her tarafı mühürlenir ve bir kenara alınır. Aynı tencerede piyazlık doğranmış soğanlar kavrulur. Daha sonra halka doğranmış olan havuç ve sarımsaklar eklenir ve biraz daha kavrulur. Salçalar da eklenir ve üzerine kaynamış su ilave edilip mühürlenen et tencerenin içerisine alınır ve etin üzerini geçecek kadar kaynamış su eklenerek kısık ateşte 2 saat pişirilir. Pişen et tencereden dışarıya alınır ve tencerede kalan sos blendırdan geçirilir. Et de 1 parmak genişliğinde doğranır ve tenceredeki sosun içerisine alınır. Bu esnada tuzu eklenir 20 dakika  daha kısık ateşte pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

10 Ekim 2019 Perşembe

MURADİYE ÇORBASI



Malzemeler:
Yarım kemikli tavukgöğsü
1 tane kuru soğan
Yarım limon
1 tane havuç
1 tane kabak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Sosu için:
1 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı un
1 tane yumurta sarısı
Yarım limon suyu
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı nane
Yarım limon suyu
Üzeri için:
1 yemek kaşığı nane
Yarım çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
Yapılışı: Tavuk eti, kuru soğan ve yarım limon bir tencereye alınır, üzerini açacak kadar su eklenip tavuk eti yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Çorbanın pişirileceği tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı konulur, içerisine küçük küp şeklinde doğranmış olan havuç eklenip kavrulur. Daha sonra aynı ebatta doğranmış olan kabak eklenip here ikisi de birlikte kavurmaya devam edilir. Pişen tavuğun suyu çorbaya eklenir, tavuk eti ve tavuğun piştiği suya eklenilen soğan da çok küçük doğranır ve çorbaya eklenir. Tuz ilave edilip sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Ayrı bir kâsede yoğurt, yumurta ve un pürüzsüz oluncaya kadar çırpılır. İçerisine karabiber ve nane eklenir. Kaynamakta olan çorbanın suyundan yoğurtlu karışıma azar azar eklenip karıştırılır ve çorbaya karıştırarak eklenir. Suyu az ise su ilave edilir bir iki taşım kaynatılıp ocaktan alınır.
Bir cezve içerisine tereyağı konulur ve eritilir. İçerisine zerdeçal, karabiber, toz kırmızıbiber ve nane eklenip biraz kızdırılır. Çorba servis kâsesine alınır ve üzerine tereyağlı karışımdan gezdirilip servis yapılır. Afiyet olsun.


4 Ekim 2019 Cuma

ELMALI KURABİYE






Malzemeler:
250 gr tereyağı veya margarin ( oda ısısında)
Yarım çay bardağı zeytinyağı
3 yemek kaşığı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2 yemek kaşığı pudra şekeri
4 su bardağı un
İçi için:
3 tane elma
1 çay bardağı toz şeker           
1 çay bardağı ceviz                  
1 çay kaşığı tarçın
Üzeri için:
Pudra şekeri
Yapılışı: Kurabiyenin içinin hazırlamak için elmalar rendelenir, şeker eklenir ve suyunu çekinceye kadar pişirilir. Daha sonra tarçın ve ceviz eklenir ve soğumaya bırakılır.
Hamuru hazırlamak için tüm malzemeler yoğurma kabına alınıp yoğrulur, ele yapışmayan bir hamur yapılır. Yapılan hamur üzeri kapatılarak 10 dakika buzdolabında dinlendirilir. Daha sonra dinlenen hamur 5 veya 6 tane bezeye ayrılır. Tezgâh üzerinde bezenin 1 tanesi yarım cm olacak şekilde açılır, tencere kapağı ile kenarı düzeltilip sigara böreği keser gibi 8 parçaya kesilir. Geniş tarafına soğumuş olan elmalı iç konulur ve rulo yapılıp yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir. Diğer bezelere de aynı işlem yapılır. Önceden ısıtılmış 170 dereceli fırında üzerleri pembeleşinceye kadar pişirilir. Kurabiyeler fırından çıkınca ilk sıcaklığı gidince üzerine pudra şekeri elenir. Afiyet olsun.

21 Eylül 2019 Cumartesi

KARNIYARIK BÖREĞİ



Malzemeler:
4 tane yufka

Sosu için:
3 tane yumurta
Yarım su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı süt
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 paket kabartma tozu (istenirse)

İçi için:
500 gr kıyma
2 dolu yemek kaşığı zeytinyağı
2 tane kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tutam maydanoz

Üzerleri için:
1 tane domates
2 tane köy biberi

Yapılışı: Böreğin içini hazırlamak, için tencereye zeytinyağı ve kıyma alınıp kıymanın saldığı suyunu çekinceye kadar kavrulur. Daha sonra yemeklik olarak doğranmış soğanlar eklenip soğanlar ölünceye kadar kavurmaya devam edilir, baharatları ve biber salçası eklenip biraz daha kavrulur. En son ince kıyılmış olan maydanoz eklenip kıymalı iç ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
Böreği hazırlamak için sos malzemeleri derin bir kâseye alınıp güzelce çırpılır. Yufkanın 1 tanesi tezgâh üzerine serilir, üzerine sos malzemesinden yayılır ve üzerine 2. yufka serilip tekrardan sos malzemesinden yayılır. Yufkalar sigara böreği yapar gibi önce eninden 2’ye kesilir, sonra boyundan 4 parçaya kesilir, daha sonra her bir 4 parça 3 dilime kesilir yani toplamda 12 eşit parçaya kesilir. Geniş taraflarına soğumuş olan içten pay edilir ve geniş paçanga böreği gibi sarılıp yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir. Diğer 2 yufkayada aynı işlem yapılır. Üzerlerine artan sos malzemesinden sürülür ve ortalarından altına geçmeyecek şekilde kesilir. Kesilen kısımlara ince dilim domates ve biber konulur. 180 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.