ZADE KEBABI

Malzemeler:
500 gr antrikot kuşbaşı
2 tane kuru soğan 
2 tane yeşil biber
1 tane kapya biber
1 yemek kaşığı domates salçası 
1 yemek kaşığı biber salçası 

1 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 tane domates 
1 diş sarımsak 
Tuz, karabiber, toz kırmızı biber 
4 tane patates 
5 tane patlıcan
Üzeri için:
Kaşar peyniri 
Domates

Yapılışı: Yemeklik doğranmış soğanlar ve  biberler zeytinyağı ilavesi ile güzelce kavrulur. Et eklenir ve hepsi birlikte kavrulur. Baharatlar, tereyağı, sarımsak, salçalar ve yemeklik doğranmış olan domatesler eklenir. Daha sonra üzerini geçecek kadar kaynamış su eklenir ve etler yumuşayana kadar pişirilir. Küp şeklinde doğranmış olan patatesler de kızartılır ve pişmiş olan ete ilave edilir. Patlıcanlar uzun şeritler halinde kesilir ve onlarda kızartılır daha sonra güveç kaplarına patlıcanlar karşılıklı gelecek şekilde yerleştirilir ortasına da hazırlanmış olan karışımdan konulur ve sarkan kısımları üzerlerine kapatılarak üzerine önce kaşar dilimi sonra  domates dilimi kürdanla tutturulur ve 180 dereceli fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilip servis yapılır. Afiyet olsun 

ETLİ KARALAHANA DOLMASI

 

Malzemeler:

2 bağ karalahana
300 gr orta yağlı kıyma
1 su bardağı pirinç
2 tane kuru soğan
Yarım yemek kaşığı domates salçası
Yarım yemek kaşığı biber salçası
4 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber
3 yemek kaşığı zeytinyağı
 
Yapılışı: Karalahanaların sapları kesilip yıkanır. Tencerede kaynamakta olan suyun içerinse karalahanalar bırakılır ve 5 dakika kadar haşlanıp süzgece alınır. Geniş bir kâseye kıyma, yıkanmış olan pirinç, yemeklik doğranmış soğan, ince kıyılmış maydanoz, küçük doğranmış sarımsak, salçalar, baharatlar konulur ve üzerine yarım su bardağı kadar su konulup iç malzeme yoğrulup hazır hale getirilir. Karalahana yaprakları ortadan ayrılır ve damar kısmı bıçak ile kesilir. Lahananın parlak kısmı alta gelecek şekilde mat kısmına iç malzemeden konulup rulo şeklinde sarılır. Bütün yapraklar bu şekilde hazırlanır. Tencerenin tabanına 2 tane lahana yaprağı konur üzerine dolmalar dizilir, zeytinyağı gezdirilir, az tuz serpiştirilir ve üzerini geçecek kadar su konur. 2 yaprak lahana da dolmaların üzerine kapatılır ki kararamasın diye. Daha sonra tencerenin kapağı kapatılarak önce harlı ateşte 5 dakika sonra kısık ateşte toplam 1 saat pişirilir, bu arada suyu az gelirse kaynamış su eklenebilir. Dolmalar biraz dinlendirildikten sonra yoğurt yanında servis yapılır. Afiyet olsun.

 

PİLİÇ TOPKAPI

Malzemeler:

6 parça kemikleri alınmış tavuk budu

Tuz, karabiber, toz kırmızı biber, limon kabuğu rendesi

İç pilav için:

1 su bardağı pirinç

1 tane kuru soğan

1 yemek kaşığı dolma fıstığı

2 yemek kaşığı kuş üzümü

1,5 su bardağı su

Tuz, karabiber, yenibahar, zerdeçal, tarçın, toz kırmızı biber

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı tereyağı

Üzerinin sosu için (istenirse):

1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı soya sosu

Tavuk suyu

Tuz, pul biber

Üzerinin sosunu hazırlamak için, küçük bir tavada un zeytinyağı ile kavrulur, içerisine salça eklenip az çevrilir. Daha sonra az tavuk suyu ilave edilip karıştırılır. Tuz ve pul biber eklenip koyulaşıncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Ocaktan almadan öne 1 yemek kaşığı soya sosu eklenip bir iki taşım daha kaynatılıp olacağın altı kapatılır.

Yapılışı: Tavuk etleri geniş bir kap içerisine alınır ve üzerine tuz, karabiber, toz kırmızı biber ve limon kabuğu rendesi konulup güzelce karıştırılır ve üzeri kapatılarak en az 20 dakika buzdolabında bekletilir.

İç pilavı hazırlamak için yemeklik doğranmış soğan tencereye alınır üzerine zeytinyağı konulup soğanlar kavrulur. İçerisine dolma fıstığı eklenip biraz daha kavrulur. Yıkanmış olan pirinç eklenir, baharatlar eklenir ve kavurma işlemine devam edilir. Kuş üzümü ve tereyağı eklenir. Daha sonra ölçülü suyu eklenip pilav pişirilir ve dinlenmeye bırakılır.

Buzdolabına bekletilen tavuk küçük bir kase üzerine açılarak kenarlardan sarkacak şekilde yerleştirilir, orta kısmına hazırlanan iç pilavdan konulup sarkan tavuk etleri iç pilavın üzerine kapatılır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine hazırlanan tavuk kapatılan yer alta gelecek şekilde yerleştirilir. 1 yemek kaşığı zeytin yağına 1 çay kaşığı toz kırmızı biber konulup karıştırılır ve tavuk etlerinin üzerine sürülür. Başka bir yağlı kağıt ıslatılır ve tavuk etlerinin üzeri kapatılıp 180 dereceli fırında 50 dakika kadar pişirilir. Pişmesine yakın yağlı kağıt üzerinden kaldırılır ve tavukların üzerine küçük tereyağları konulup 5 dakika daha fırına verilir. Pişen tavuk patates püresinin üzerine alınır istenirse üzerine yukardaki hazırlanan sos gezdirilip servis yapılır. Afiyet olsun.

OSMANLI MUTFAĞINDAN BİR LEZZET MUTANCANA

Malzemeler:

1 kg kuzu kol kuşbaşı

7 -8 tane arpacık soğan

5 diş sarımsak

6 tane kuru kayısı

6 tane kuru incir

6 tane mürdüm eriği

1 yemek kaşığı çekirdeksiz siyah üzüm

1 tane çubuk tarçın

1 yemek kaşığı bal

100 gr çiğ badem

Yarım limon suyu

1 yemek kaşığı tereyağı

Tuz, karabiber, yenibahar, pul biber, tarçın, zerdeçal, toz sumak

Yapılışı: Kuzu etleri ısıtılmış tencereye azar azar alınıp mühürlenir (hepsi bir anda eklenmemelidir ki sulanmasın). Daha sonra soğan ve sarımsaklar eklenip sotelemeye devam edilir. Çubuk tarçın eklenip üzerini geçecek kadar kaynamış su eklenip etler yumuşayana kadar pişirilir. Etlerin pişmesine yakın mürdüm eriği, küçük doğranmış olan kuru kayısılar, incirin 3 tanesi doğranmış bir şekilde eklenir. Baharatlar eklenir ve tencerenin kapağı kapatılıp bir iki taşım lezzetler birbirine karışsın diye kaynatılır. Kabukları soyulmuş olan çiğ bademler ve diğer doğranmış olan 3 incir tereyağında kavrulur ve yemeğin üzerine serpiştirilir. 1 yemek kaşığı bal ve yarım limon suyu eklenip 1- 2 taşım kaynatılıp sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.