30 Aralık 2021 Perşembe

FAVA

 

Malzemeler:
500 gr kuru bakla
2 tane büyük kuru soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
 
Yapılışı: Baklalar yıkanır ve tencereye alınır. İçerisine kuru soğanlar dörde bölünerek konur ve üzerini üç parmak geçecek kadar su konulur ve kısık ateşte baklalar yumuşayana kadar pişirilir, kıvamı çok katı olursa çatlama olur bunun için kaynamış su eklenir, en son şeker, tuz ve zeytinyağı eklenip blendırdan geçirilir. Kare borcam zeytinyağı ile yağlanır ve hazırlanan karışım içerisine boşaltılır. Oda ısısında tamamen soğuyunca üzeri streç filim ile kapatılıp bir gece buzdolabında bekletilir. Daha sonra fava bir tepsiye teres çevrilir ve dilimlenerek servis tabağına alınır. Üzerleri dereotu ile süslenir ve üzerlerine zeytinyağı gezdirilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

 


22 Aralık 2021 Çarşamba

EJDER TATLISI

 

 Malzemeler:

1 lt süt 1,5 su bardağı şeker 1 su bardağı irmik 1 su bardağından 2 parmak eksik mavi haşhaş 1 tatlı kaşığı tereyağı 1 paket vanilya Üzerinin peltesi için: 1 kase çilek veya frambuaz, ahududu vsss…. 2 yemek kaşığı nişasta 3 yemek kaşığı şeker 1 çay bardağı su Yapılışı: Süt, şeker, irmik ve haşhaş bir tencereye alınır ve ocağın üzerinde sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirilir. En son tereyağı ve vanilya eklenip ocağın altı kapatılır. Muhallebi ıslatılmış olan oluklu tart kalıbına boşaltılır ve ilk sıcaklığı çıkınca buzdolabında soğumaya bırakılır. Çilekli pelte için çilekler rondodan çekilip bir tencereye alınır üzerine şeker, nişasta, ve su eklenir ve karıştırarak ocakta koyulaşıncaya kadar pişirilir. Soğuyan muhallebi servis tabağına ters çevrilir ve ortasındaki boşluğa çilekli pelte yayılır, kenarları toz fıstık ile süslenip buzdolabında 2 saat kadar bekletilir. Daha sonra tatlı dilimlenerek servis yapılır. Afiyet olsun.

21 Aralık 2021 Salı

MAKEDONYA PİLAVI

Malzemeler:
3 su bardağı pirinç
500 gr kuzu kuşbaşı et
2 tane kuru soğan
2 tane köy biberi
2 tane kapya biber
4 tane domates
500 gr kestane
100 gr dolmalık fıstık
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber, pul biber, tarçın, yenibahar
Üzeri için:
Fesleğen veya dereotu

Yapılışı: Pirinçler geniş bir kâseye alınır üzerine 2 dolu yemek kaşığı tuz eklenir ve üzerini geçecek kadar kaynamış eklenip karıştırılır ve bu şekilde 1 saat kadar bekletilir.
Kestaneler yıkanıp üzerine çizikler atılır ve bir tencereye konulup üzerini geçecek kadar su eklenip yumuşayıncaya kadar haşlanır.
Yemeklik olarak doğranmış olan soğan az zeytinyağı ilavesi ile kavrulur, içerine yemeklik doğranmış olan 1 tane köy biberleri de eklenip kavurmaya devam edilir. Kuzu eti bu aşamada eklenip kavrulur, rondoda çekilmiş olan kapya biberler de eklenip kavurmaya devam edilir. Karabiber, pul biber, tuz ve salça eklenip hepsi birlikte karıştırılır. En son etin hizasında olacak şekilde kaynamış su eklenip et yumuşayıncaya ve suyunu çekinceye kadar pişirilir.
Diğer bir tavada kalan köy biberi yemeklik doğranır ve sarımsak ve az zeytinyağı ilavesi ile kavrulur. Daha sonra içerisine yemeklik doğranmış olan domatesler eklenip sotelenir, tuz, karabiber ve pul biber eklenir ve kısık ateşte koyulaşıncaya kadar pişirilir ve rondodan çekilir.
Pilavın pişirileceği tencereye 2 dolu yemek kaşığı zeytinyağı alınır ve üzerine dolma fıstıkları konulup kavrulur. Daha sonra güzelce yıkanıp süzdürülmüş olan pirinçler eklenip kavurmaya devam edilir, 1 dolu yemek kaşığı tereyağı eklenir. Tuz, karabiber, tarçın, pul biber, yenibahar eklenip hepsi güzelce karıktırılır. Haşlanıp kabukları soyulmuş olan kestanelerin yarısı da eklenir ve 3 bardak pirince 4,5 su bardağı su konulup pilav kaynayınca altı kısılarak pişirilir. Pişen pilavın, üzerine ince kıyılmış olan dereotu serpiştirilip üzeri havlu kağıt ile kapatılıp demlenmeye bırakılır.
Demlenen pilav karıştırılır ve servis kasesinin altına önce pişen kuzu etinden konulur, üzerine pilav bastırılarak konulur ve servis tabağına ters çevrilir. Etlerin üzerine domatesli sostan konulur ve üzeri kestane ile süslenip servis yapılır. Afiyet olsun.

 

20 Aralık 2021 Pazartesi

SUSAMLI PEKMEZLİ KROKAN


Malzemeler:
1 su bardağı susam
Yarım çay bardağı pekmez
Yarım çay bardağı ceviz içi
 
Yapılışı: Yanmaz tavaya veya sütlüğe susam konulup susamın rengi dönünceye kadar kavrulur. Daha sonra içerisine ceviz eklenir az çevrilir. En son pekmez eklenir ve ocağın altı kısılıp kıvam alıncaya kadar karıştırılarak pişirilir. Hazırlanan karışım yağlı kağıt üzerime alınıp üzeri düzeltilir ve diğer yağlı kağıt üzerine kapatılıp merdane ile düzeltilir. Bu şekilde buzdolabında 20 dakika kadar bekletilir, üzerindeki kağıt kolayca kalksın diye. Üzerindeki yağlı kağıt kaldırılır ve küçük kareler olacak şekilde bıçak ile kesilir. Daha sonra derin dondurucuda 1 saat kadar bekletilir ve kesilen yerlerden kırılarak servis tabağına alınır ve servis yapılır. Afiyet olsun.
 
 

 

16 Aralık 2021 Perşembe

FIRINDA KÖFTELİ ERİŞTE

 


Köftesi için:
Malzemeler:
500 gr erişte
1 yemek kaşığı tereyağı
500 gr köftelik kıyma
1 tane kuru soğan
Yarım havuç
1 tene küçük kabak
1 tane yumurta
1 diş sarımsak
3 yemek kaşığı galeta unu
Tuz, karabiber, kimyon, pul biber, toz kırmızı biber
1 kaç dal maydanoz
1 kaç dal kereviz sapı
Sosu için:
4 veya 5 tane domates
1 tane köy biberi
2 diş sarımsak
1 veya 2 dal kereviz sapı
2 tane közlenmiş kapya biber
Üzeri için:
Kaşar peyniri rendesi
Yapılışı:

Köfteyi hazırlamak için kıyma geniş bir kap içerisine alınır, soğan rendelenip suyu sıkılır ve kıymanın yanına alınır. Kabağın sadece kabuk kısmı rendelenir, havuç da rendelenir ve kıymanın yanına alınır. Galeta unu, yumurta, ince kıyılmış maydanoz, kereviz sapı ve baharatlar da eklenip hepsi birlikte güzelce yoğrulur. Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp avuç içerisinde yuvarlanıp üzerine hafifçe bastırılıp yağlı kağıt serilmiş tepsi üzerine dizilir. Köfteler önce ızgara ayarında mühürlenir ve sonra fırın turboya alınıp köfteler pişirilir.

Yemeğin sosunu hazırlamak için kapya biberler közlenip rondodan çekilir. Sos tenceresine yemeklik doğranmış köy biberi, küçük doğranmış sarımsaklar, ince kıyılmış kereviz sapı ve az zeytinyağı eklenerek ocağa alınıp güzelce kavrulur. Daha sonra çekilmiş olan kapya biber, yemeklik doğranmış olan domatesler ve damak zevkinize göre baharatları da eklenip hepsi birlikte pişirilip kenara alınır.
Yemeğin eriştesini hazırlamak için kaynamış suyun içerisine tuz ve erişteler eklenip erişteler biraz diri kalacak şekilde haşlanıp süzdürülür (eriştenin haşlama suyundan 1 kase sosu için ayrılır) ve tekrardan tencerenin içerisine alınıp 1 yemek kaşığı tereyağı eklenip karıştırılır.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir üzerine erişteler kuş yuvası olacak şekilde yerleştirilir, üzerlerine pişen köfteler yerleştirilir, köftelerin üzerine sos malzemesinden konulur ve sos tenceresine ayrılmış olan eriştelerin haşlama suyundan konulup çalkalanır ve erişte kümelerinin boşluğuna gezdirilerek dökülür. Erişteler kurumasın diye tepsinin üzeri ıslatılmış yağlı kağıt ile kapatılıp 180 dereceli fırında 10 veya 15 dakika pişirilir ve sonra fırından alınıp üzerine kaşar peyniri rendesi konulup tekrardan kaşarlar eriyip kızarıncaya kadar fırında tutulur ve sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.
 
 

 


15 Aralık 2021 Çarşamba

KADAYIF ÇANAĞINDA MUHALLEBİ

Malzemeler:

150 gr yaş kadayıf

2 yemek kaşığı pudra şekeri

100 gr tereyağı (eritilmiş)

Muhallebi için:

1,5 su bardağı süt 

3 silme yemek kaşığı un

3 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı nişasta

1 paket vanilya 

100 ml krema (yarım paket)

Süslemek için:

Çilek

Antep fıstığı

Yapılışı: Kadayıf, pudra şekeri ve tereyağ geniş bir kaseye alınıp güzelce harmanlanır. Mafin kalıpları tereyağ ile yağlanır ve hazırlanan kadayıflar 12 mafin kalıbına pay edilir ve ortası çukur olacak şekilde yerleştirilip ortalarına bardak altı ile bastırılır. Hazırlanan kadayıf çanakları 180 dereceli fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir ve soğumaya bırakılır. Muhallebi için, süt, şeker, un ve nişasta bir tencereye alınıp sürekli karıştırılarak koyulaşıncaya kadar pişirilir. En son vanilya eklenip ılımaya bırakılır. Daha donra krema eklenip mikserle veya çırpıcı ile çırpılır ve kadayıf çanaklarına pay edilir. Üzerleri antepfıstığı ve çilekle süslenerek servis yapılır. Afiyet olsun

12 Aralık 2021 Pazar

KADINBUDU KÖFTE


Malzemeler:

500 gr yağsız kıyma

Yarım su bardağı pirinç

1 tane kuru soğan

1 tane yumurta

Yarım demet maydanoz

Tuz, karabiber

Köfteleri bulamak için:

2 tane yumurta

1 su bardağı kadar un

Kızartmak için:

Sıvı yağ

Yapılışı: Yemeklik küçük doğranmış soğan az zeytinyağında kavrulur, içerisine kıymanın yarısı eklenir ve kıymanın saldığı suyu çekinceye kadar kavrulur. İçerisine baharatları ve ince kıyılmış olan maydanoz eklenip ocaktan alınır. Diğer tarafta pirinçler pilav gibi çok az yağ ile pişirilir. Yoğurmak için geniş bir tepsiye bütün malzemeler alınır ve hepsi birlikte yoğrulur ve üzeri kapatılarak buzdolabında 1 saat dinlendirilir. Daha sonra istenilen büyüklükte köfteler yapılır, (genelde kadınbudu köftesi büyük yapılır ama ben çok büyük sevmediğim için küçük köfteler yaptım) ve una bulanıp yağlı kâğıt serilmiş bir tepsiye köfteler dizilir. Yumurtalar çırpılır ve köfteler yumurtaya bulanıp kızdırılmış yağda kızartılır. Sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

 

6 Aralık 2021 Pazartesi

TAHİNLİ CEVİZLİ YILDIZ ÇÖREK





Bardak ölçüsü: 200 gr su bardağı
Malzemeler:
1 su bardağı ılık süt
2 çorba kaşığı toz şeker                  
1 paket kuru maya
2 tane yumurta
80 gr tereyağı erimiş ( 1Türk kahve fincanı)
3,5 - 4 su bardağı un
Aralarına sürmek için:
1 su bardağı tahin
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı ceviz içi
1 çay kaşığı tarçın (istenirse)
Üzeri için:
2 yemek kaşığı süt
 
Yapılışı: Ilıtılmış süt, maya ve şeker yoğurma kabına alınıp karıştırılarak ılık bir ortamda maya kabarana kadar bekletilir. Daha sonra diğer malzemeler eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır ve hamurun üzeri kapatılarak ılık bir ortamda mayalanamaya bırakılır.
Çöreğin içini hazırlamak için tahin, ceviz içi ve toz şeker bir kâse içerisinde karıştırılır.
Yapılan hamur 4 tane bezeye ayrılır. Her bir beze servis tabağı büyüklüğünde açılır. Açılan bezler yağlı kağıt üzerinde aralarına tahinli içten sürülüp üst üste konulur. En üstteki bezeye tahinli içten sürülmez. Daha sonra tam ortasına çay bardağıyla iz yapılır ve 4’e kesilir her 4 parça tekrardan 4’e kesilir toplam 16 parçaya kesilir. Kesilen parçalar ikişer ikişer zıt yönlere iki kez döndürülür, her parçaya aynı işlem yapılıp yağlı kâğıt fırın tepsisine alınıp üzeri örtü ile kapatılıp oda ısısında tepsi mayası için 20 dakika kadar bekletilir. Daha sonra üzerine fırça ile süt sürülür. Önceden ısıtılmamış fırında 180 derecede üzeri kızaran kadar pişirilir. Tatlı soğuyunca dilimlenerek servis yapılır. Afiyet olsun.
 
 
 
 
 
 

 

1 Aralık 2021 Çarşamba

KEREVİZLİ PİLAKİ

 


Malzemeler:
500 gr taze ispir fasulyesi
2 tane piyazlık doğranmış kuru soğan
5 diş sarımsak
2 tane havuç
1 tane büyük kereviz
Kereviz sapı ve yaprağı
2 tatlı kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı zeytinyağı
Yarım portakal suyu
Yarım limon suyu

Yapılışı: Soğanlar ve 1 tatlı kaşığı şeker tencereye alınıp pembeleşinceye kadar kavrulur. Yarım ay şeklinde doğranmış olan havuçlar ve küçük doğranmış olan kereviz sapları eklenir ve kavurmaya devam edilir. Küp şeklinde doğranmış olan kereviz ve sarımsaklar eklenir. Fasulyeler eklenir ve fasulyelerin üzerini geçecek kadar kaynamış su eklenir. Limon ve portakal suyu eklenir, ince doğranmış olan kereviz yaprakları da eklenir. Tuz ve kalan şeker eklenip tencerenin üzeri buharı içerisinde kalması için ıslatılmış fırın kâğıdı ile kapatılıp tencerenin kapağı kapatılır. Kısık ateşte fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen pilaki tenceresinde soğutulur ve sonra servis tabağına alınıp servis yapılır. Afiyet olsun.