27 Aralık 2020 Pazar

YALANCI PROFİTEROL

 

Malzemeler:

1 litre süt

1 su bardağı un

1 su bardağı şeker

1 paket vanilya

1 poşet krem şanti

1 su bardağı soğuk süt

1 paket tuzsuz etimek

Üzeri için:

2,5 su bardağı süt

1 poşet çikolatalı sos

Toz fıstık

 

Yapılışı: Süt, un ve şeker bir tencereye alınır ve sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirilir. Ocağın altı kapatılınca vanilya eklenip biraz ılımaya bırakılır. 1 poşet krem şanti 1 su bardağı soğuk süt ile mikserle çırpılır. Hazırlanan krem şanti ılıyan muhallebiye eklenir ve hepsi birlikte mikserle 2 dakika kadar çırpılır ve servis tabağına alınır ve soğumaya bırakılır. Çikolatalı sos için süt ve çikolata sosu bir sütlüğe alınır ve sürekli karıştırarak pişirilir ve soğuyan tatlının üzerine yayılır. Hazırlanan tatlı en az 4 saat kadar buzdolabında bekletilir, bu tatlı akşamdan yapılır ise etimekler muhallebiyi daha güzel çeker. Daha sonra üzerine toz fıstık serpiştirilir servis yapılır. Afiyet olsun.

 

26 Aralık 2020 Cumartesi

EL AÇMASI ISPANAKLI AÇMA BÖREK

 

Bardak ölçüsü: 200 ml su bardağı
Malzemeler:
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı su
1 Türk kahve fincanı zeytinyağı
1 paket kabartma tozu
4,5 veya 5 su bardağı un(yaklaşık)
1 tatlı kaşığı tuz

İçi için:
500 gr ıspanak
1 tane kuru soğan
2 tane pastırma (istenirse)
1 yemek kaşığı galeta unu
1 çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber
Araları için:
250 gr margarin veya tereyağı (eritilmiş)
Üzeri için:
1 tane yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı süt
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
 
Yapılışı: Böreğin içini hazırlamak için ıspanaklar yıkanır ve doğranır. Soğan küçük yemeklik olarak doğranır ve az zeytinyağı ilavesi ile tencereye alınıp kavrulur, içerisine istenirse küçük doğranmış pastırma eklenir ve kavrulur. Ispanaklar eklenir baharatları eklenir ve 1 yemek kaşığı galeta unu eklenip biraz çevrildikten sonra ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.
Hamur malzemeleri yoğurma kabına alınıp yoğrulur, ele yapışmayan bir hamur yapılır. Yapılan hamur 2 tane bezeye ayrılır ve kapalı bir kap içerinde bezeler 20 dakika oda ısısında dinlendirilir. Bezenin biri un yardımı ile açılabildiği kadar açılır. Ve açılan hamurun üzerine eritilmiş olan yağın yarısı her tarafına sürülür. Daha sonra hamur etrafından çekiştirilerek inceltilir ve ucundan başlayarak rulo şeklinde sonuna kadar sarılır ve kendi etrafında döndürülerek sarılır ve unlanmış bir tabak içerisine konulur. Hazırlanan hamur diğer bezeyi açana kadar buzdolabında bekletilir. Hazırlanan hamurlar dolaptan alınır ve tepsinin büyüklüğü kadar açılıp yağlı kağıt serilmiş olan tepsinin üzerine yerleştirilir. Üzerine soğumuş olan iç malzeme yayılır ve diğer hazırlanan bezede için üzerine açılıp yerleştirilir. Yumurta sarısına süt ve sıvı yağ konulup çırpılır ve böreğin üzerine fırça yardımı ile sürülür. Hazırlanan börek 180 dereceli fırında üzeri kızarana kadar pişirilir ve fırından çıkarınca biraz ılımaya bırakılır. Daha sonra börek dilimlenerek servis yapılır. Afiyet olsun.
 
 
 

19 Aralık 2020 Cumartesi

MOZAİK KEK

 


Bardak ölçüsü: 200 ml su bardağı
Malzemeler:
3 tane yumurta
1,5 su bardağı şeker
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
2,5 veya 3 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 tane limon kabuğu rendesi
2 yemek kaşığı kakao

Yapılışı: Yumurtalar ve şeker geniş bir kase içerisine alınıp mikserle boza kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Daha sonra kakao hariç diğer malzemeler eklenir ve hepsi birlikte çırpılır, hazırlanan karışımın 3/1 başka bir kaseye alınır ve kalan çok olan karışıma 2 yemek kaşığı un eklenip tekrardan mikserle çırpılır. Diğer az olan karışıma kakao eklenip gene mikserle çırpılır. Hazırlanan karışımlar margarin ile yağlanmış kek kalıbına önce beyaz karışımın yarısı boşaltılır, onun üzerine kakaolu karışımın yarısı yayılır, tekrardan beyaz karışımın hepsi kakaolu karışımın üzerine yayılır. En son kalan beyaz karışım da yayılır ve çatalla alttan üste doğru çok az karıştırılır. Önceden ısıtılmış 170 dereceli fırında 45 dakika pişirilir. Kek ılıyınca kalıptan çıkarılır ve dilimlenerek servis yapılır. Afiyet olsun
 
 
 

 

6 Aralık 2020 Pazar

ARPA ŞEHRİYE SALATASI



Malzemeler:
1 tane tavukgöğsü
2 su bardağı arpa şehriye
4 su bardağı su (yarısı tavuk suyu olarak kullanılabilir)
Yarım demet taze soğan
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
1 kâse kornişon turşu
2 tane kapya biber
Zeytinyağı
Sosu:
1 tane limon suyu
Zeytinyağı
Nar ekşisi
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı: Yarım limon suyunda tavuk haşlanır ve çok küçük didiklenir. Arpa şehriye rengi dönene kadar zeytinyağında kavrulur, 4 su bardağı su konulur ve pilav gibi pişirilip soğumaya bırakılır. Diğer bütün yeşillikler, kapya biberler ve kornişon turşu küçük doğranır ve dinlenen şehriyeye ilave edilir. Sos malzemeleri karıştırılır ve hazırlanan salataya eklenip hepsi birlikte güzelce karıştırılıp servis tabağına alınır. Afiyet olsun.


FİLE BADEMLİ ELMALI KURABİYE



Malzemeler:
250 gr tereyağı (oda ısısında yumuşamış olacak)
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yarım çay bardağı yoğurt
1 yumurta sarısı (akı üzeri için)
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
İçi için:
4 tane elma
1 çay bardağı kuru üzüm
1 su bardağı şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
Üzeri için:
File badem

İçini hazırlamak için: Elmalar rendelenir, şeker ilave edilerek ocakta suyunu çekene kadar pişirilir ve suda 5-6 dakika bekletilmiş olan üzümler eklenir ve birkaç dakika daha pişirilip ocaktan alınır. Tarçın ilave edilerek soğumaya bırakılır.
Yapılışı: Hamuru hazırlamak için tüm hamur malzemeleri yoğurma kabına alınır ve kontrollü bir şekilde un eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır. Hamurdan cevizden büyük bezeler alınır ve hafif yuvarlak şekilde el yardımı ile açılır. İç malzeme konulup poğaça gibi kapatılır. Yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerine yumurta akı sürülüp file badem veya fındık içi serpiştirilir. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında iyice pembeleşinceye kadar pişirilir.  Fırından çıkan kurabiyeler biraz ılıyınca üzerine bolca pudra şekeri elenir ve servis tabağına alınır. Afiyet olsun.


YUFKADAN GÜL BÖREĞİ


Malzemeler:
4 tane yufka
Sosu için:
3 tane yumurta 1’inin sarısı üzeri için)
1 su bardağı süt
Yarım su bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı yoğurt
İçin için:
500 gr ıspanak
1 tane kuru soğan
2 dolu yemek kaşığı zeytinyağı
1 tane yumurta
1 dolu yemek kaşığı galeta unu
Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı: Böreğin içini hazırlamak için soğan yemeklik olarak doğranır ve zeytinyağı ile kavrulur. Daha sonra içerine güzelce yıkanıp kurulanmış olan ıspanaklar ve baharatlar eklenip kavurmaya devam edilir. En son galeta unu eklenip ocağın altı kapatılır. Başka bir tavada az sıvı yağ ile yumurta karıştırılarak pişirilir ve ıspanağa eklenip soğumaya bırakılır.
Sos malzemesi geniş bir kâse içerisine alınıp çırpılır, sos malzemesinden 3 yemek kaşığı ayrılır ve onun içerine 1 yumurta sarısı eklenip böreklerin üzerine sürmek için kenara ayrılır. Yufkanın 1 tanesi tezgâh üzerine yayılır, üzerine her tarafına gelecek şekilde hazırlanan sostan sürülür ve 4 parçaya kesilir. Kesilen parçanın geniş tarafına soğumuş olan ıspanaklı içten yayılır ve rulo şeklinde sarılıp kendi etrafında döndürülür ve yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir. Diğer 3 yufkaya da aynı işlem yapılır ve böreklerin üzerine yumurta sarılı karışımdan sürülür. 180 dereceli fırında böreklerin üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir Afiyet olsun.


ÇELELİ (FASULYELİ) BULGUR PİLAVI




Malzemeler:
Yarım kg fasulye
1 su bardağı pilavlık bulgur
3 su bardağı su
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 dolu yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı: Fasulyeler yıkanır ve uzunsa 3’e kısaysa 2’ye kesilir. Zeytinyağında güzelce kavrulur ve üzerini geçecek kadar kaynamış su eklenip fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Daha sonra pilavın suyunu ölçmek için fasulyenin piştiği su süzülüp tekrardan bulgurun ölçüldüğü bardak ile 3 su bardağı olacak şekilde su tencereye eklenir. Tuzu kontrol edilip içerisine yıkanmış olan bulgur eklenip önce hızlı ateşte 1-2 dakika kaynatılır daha sonra ocağın altı kısılarak bulgurların hiç suyu kalmayıncaya kadar pişirilir. Üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilip kapağın altına havlu kağıt kapatılarak 20 dakika demlenmeye bırakılır. Daha sonra pilav karıştırılarak servis tabağın alınıp servis yapılır. Afiyet olsun. sora servis yapılır. Afiyet olsun

TULUMBA TATLISI

Malzemeler:
Hamur için:
4 tane yumurta
50 gr tereyağı
2 su bardağı su
2,5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı ucu kadar tuz
Şerbeti için:
3,5 su bardağı şeker
2,5 su bardağı su
1 dilim limon
Kızartmak için:
Ayçiçek yağı

Yapılışı: Tatlıya öncelikle şerbet hazırlanarak başlanır. Ölçülü şeker ve su tencereye alınır kaynamaya başlayınca kısık ateşte 20 dakika kadar kaynatılır. İnmesine yakın limon eklenip bir iki dakika daha kaynatılıp ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
Hamuru hazırlamak için, yağ, su, şeker, tuz bir tencereye alınıp ocağa konulur. Su kaynayıp içerisindeki yağ da eriyince ölçülü un eklenip sürekli karıştırarak kısık ateşte 2 dakika hamur pişirilir. Daha sonra pişen hamur yoğurma kabına alınıp ara sıra karıştırarak soğumaya bırakılır. Soğuyan hamura yumurtalar birer birer eklenip hamur yoğrulur, her yumurta ekleyişte  yumurtanın hamura tamamen karışması sağlanır, daha sonra diğer yumurta eklenir.
İki tane sıkma poşeti üst üste takılır,  ucuna da tırtıklı uçdan takılır ve
geniş bir kavanoza poşet geçirilir. Daha sonra hazırlanan hamur sıkma poşetine konulur.
Geniş bir tavaya bolca ayçiçek yağı konulur ve soğuk yağın içerisine poşetteki hamurdan sıkılır ve mutfak makasının ucu yağa batırılıp hamur küçük küçük kesilip yağın içerisine bırakılır. Tava tamamen doluncaya kadar hamurdan sıkılıp kesilir. Daha sonra ocağın altı yakılıp kısık ateşte tutulur ve hamur hiç ellemeden havaya kalkıncaya kadar kısık ateşte tutulur. Hamurlar havaya kalkınca ocağın altı açılır ve sürekli kevgir kaşıkla ezmeden karıştırılır. Hamurlar güzelce kızarınca soğuk şerbetin içerisine bırakılır ve 1 dakika şerbette tutulup başka bir kevgir kaşıkla tepsiye çekilir. Daha sonra yağ soğumaya bırakılır, bu arada şerbette buzdolabında bekletilir. Yağ tamamen soğuyunca sıkma poşetindeki hamur tekrardan sıkılıp kesilir ve önce kısık ateşte sonra hızlı ateşte pişirilip şerbetlenir. Hamur bitene kadar aynı işlem yapılır. Afiyet olsun.
Not: Yağın soğuk olması çok önemlidir, eğer yağ sıcak olursa hamurlar bir anda kızarır ve dışı kıtır olmaz hamur olur, şerbetinde çok soğuk olası gerekir ki tatlı kıtır olsun.


ZEYTİNYAĞLI LAHANA DOLMASI


Malzemeler:
1 tene lahana
8 tane orta boy kuru soğan
1 su bardağı zeytinyağı
3 su bardağı pirinç
1 paket dolma fıstığı
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı nane
2 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı su

Yapılışı: Lahanalar haşlanır ve soğutulur. İç için soğanlar yemeklik olarak küçük doğranır ve zeytinyağı ile kavrulur. Baharatları eklenip biraz daha kavrulur. Yıkanmış olan pirinçler de eklenir pirinçlerin rengi dönenen kadar kavurmaya davam edilir. 2 su bardağı su eklenerek önce hızlı ateşte 2 dakika sonra kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir ve soğumaya bırakılır. Lahanaların orta kısımları çıkarılıp dolmanın pişeceği tencerenin dibine yerleştirilir, böylece dolamlar tencereye yapışmıyor. Lahanalar uzunlamasına kesilir ve uç kısmına iç konulup sarılır ve tencereye dizilir. Dolmalar bitince üzerine tabak kapatılır ve 2 su bardağı kadar su konulur ve önce hızlı ateşte 3 dakika kadar sonra ocağın altı kısılarak 1 saat pişirilir. Dolmaların suyu arada bir kontrol edilir çıtırtı geliyor ise çok az su ilave edilebilir. Dolmalar tenceresinde soğutulduktan sonra servis tabağına alınır ve soğuk olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

5 Aralık 2020 Cumartesi

SULTAN SARMASI

Bardak ölçüsü: 200 ml su bardağı
Malzemeler:
1 litre süt
1 su bardağı un
2 yemek kaşığı kakao
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı tereyağı
1 paket hindistancevizi
Arası için:
1 paket krem şanti
1 su bardağından 1 parmak eksik soğuk süt
 
Yapılışı: Süt, un, kakao ve şeker bir tencereye alınır ve sürekli karıştırılarak kısık ateşte pişirilir. Tereyağı ve vanilya eklenip güzelce karıştırılır. Fırın tepsisinin tabanı bolca hindistancevizi ile kaplanır ve muhallebi yavaşça Hindistan cevizinin üzerine yayılır ve en az 3 veya 4 saat buzdolabında bekletilir veya akşamdan yapılır.
Kremşanti geniş bir kâseye boşaltılır ve üzerine soğuk süt eklenip mikserle çırpılır ve buzdolabında bekletilen muhallebinin üzerine yayılır. Tepsideki muhallebi, tepsinin eninden 2 parçaya, boylamasından 6 parçaya kesilir. Kesilen dikdörtgen parçalar rulo şeklinde sarılıp hindistancevizine bulanıp servis tabağına alınır. Buzdolabında 1-2 saat bu şekilde bekletilir ve servis yapılır. Afiyet olsun