31 Ocak 2020 Cuma

MANTARLI KARNABAHAR SALATASI



Malzemeler:
1 küçük paket mantar
1 tane küçük karnabahar
2 tane havuç
1 kase salatalık turşusu
1 kase mısır konservesi
750 gr süzme yoğurt
2 yemek kaşığı mayonez
2 diş sarımsak
Tuz, karabiber, toz kırmızı biber
Zeytinyağı
Üzeri için:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 su bardağı ceviz içi (istenirse)

Yapılışı: Mantarların kabukları soyulur ve jülyen şeklinde doğranıp 1 yemek kaşığı zeytinyağı ilavesi ile tavaya konulup ocakta sotelenir ve bir kenara alınır. Aynı tava içerisine rendelenmiş havuçlar ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı konulup havuçlar çok az sotelenir. İçerisine çiçeklerine ayrılmış olan karnabaharlar ve baharatlar eklenir ve karnabaharlar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte sotelenip ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
Geniş bir kâseye küçük doğranmış olan salatalık turşusu, mısır konservesinden 2 yemek kaşığı üzeri için ayırıp kalanı, sotelenen mantarlar, karnabahar ve havuç karışımı da kâseye alınır. Ayrı bir kâsede yoğurt, mayonez, sarımsak ve damak zevkine göre tuz karıştırılır ve kasedeki salata karışımının üzerine boşaltılır. Salata malzemelerinin hepsi güzelce karıştırılır ve servis tabağına alınır. Üzerine ayrılmış olan mısır serpiştirilir. Küçük bir tavada az zeytinyağı, toz kırmızı biber ve iri kıyılmış ceviz ocakta biraz çevrilir ve salatanın üzerine gezdirilerek servis yapılır. Afiyet olsun.


















22 Ocak 2020 Çarşamba

HANIMELLER KURABİYE TADINDA KAKAOLU FINDIKLI KURABİYE




Malzemeler: 1 çay bardağı toz şeker 1 çay bardağı sıvı yağ 1 tane yumurta 2 tepeleme yemek kaşığı kakao 2 yemek kaşığı damla çikolata (istenirse) 1 çay bardağı iri kıyılmış fındık 1 paket kabartma tozu 1 paket vanilya 1 tane limon kabuğu rendesi (istenirse) 1 su bardağı mısır nişastası 1 su bardağı un (kontrollü) Yapılışı: Şeker ve yağ yoğurma kabına alınıp biraz çırpılır. Daha sonra yumurta eklenip biraz daha çırpılır, kakao eklenip çırpmaya devam edilir. Çırpıcı tel içerisinden çıkarılıp nişasta ve 1 su bardağı unun önce yarısı konulur, vanilya, kabartma tozu ve limon kabuğu rendesi konulup hamur yoğrulmaya başlanır. Hamur toparlanmaya başlayınca fındık ve damla çikolata eklenir ve hamur yoğrulur, eğer unu az gelirse un kontrollü şekilde eklenip hamur toparlanır. Yapılan hamur cevizden az büyük bezelere alınıp avuç içerisinde yuvarlanır ve üzerine bastırılarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Bütün bezeler aynı şekilde hazırlanır. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında kurabiyeler çatlayıncaya kadar tahmini 15 dakika kadar pişirilir. Kurabiyeler fırından çıkınca yumuşak olacaktır o yüzden soğuyunca servis tabağına alınıp servis yapılır. Afiyet olsun.





20 Ocak 2020 Pazartesi

PADİŞAH YASTIĞI PASTASI




Bardak ölçüsü: 200 ml su bardağı
Malzemeler:
4 tane yumurta
1 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı sıcak su
1paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1,5 su bardağı un
1 fiske tuz
Şerbeti için:
3 su bardağı şeker
3,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Kreması için:
1 poşet krem şanti
1 su bardağı süt
200 gr labne peyniri
Üzeri için:
Hindistan cevizi
Toz antep fıstığı

Yapılışı: Şerbet için olan malzemeler bir tencereye alınıp 5 dakika kaynatılır, ocaktan almadan önce 1 tatlı kaşığı limon suyu konulur ve 1-2 taşım kaynatılıp ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
Yumurtaların akı ve sarısı ayrılıp ayrı kâselere konulur ve aklarına 1 fiske tuz atılıp mikserle kar gibi olana kadar çırpılır. Yumurta sarılarına şeker eklenip biraz mikserle çırpılır. Daha sonra sıcak su eklenerek yumurta sarılarının rengi açılıncaya kadar çırpılır. Un, vanilya ve kabartma tozu elenerek karışıma eklenip hepsi çırpılır. Yumurta akları sarılı karışıma azar azar spatula ile karıştırılarak eklenir. Yağlı kâğıt serilmiş kelepçeli kalıba karışım boşaltılır. 180 dereceli fırında 30 dakika kadar pişirilir.
Kreması için krem şanti ve süt bir kâseye alınıp mikserle çırpılır. Daha sonra içerisine labne peyniri eklenip pürüzsüz oluncaya kadar çırpılır ve buzdolabında bekletilir.
Soğuyan kek ortadan 2’ye kesilir ve ılıyan şerbet her tarafına gezdirilir ve hazırlanan krema orta kısmına yayılır. Kekin diğer üst parçası üçgenler şeklinde kesilir (12 dilim olacak şekilde)ve kremanın üzerine yerleştirilir. Kalan şerbet tekrardan kekin en üstüne kaşık ile gezdirilir. Üzeri Hindistan cevizi ve toz Antep fıstığı ile süslenir ve buzdolabında soğutulduktan sonra servis yapılır. Afiyet olsun



16 Ocak 2020 Perşembe

KAFES KÖFTE



Malzemeler:
Köfte için:
1 kg orta yağlı kıyma
1 tane kuru soğan
1 tane yumurta
1 tutam maydanoz
6 yemek kaşığı galeta unu
Tuz, karabiber, pul biber, kimyon
İçi malzemesi için:
1 tane kuru soğan
Yarım kırmızı (kapya) biber
1 bağ ıspanak
Tuz, karabiber, pul biber
1 küçük paket dil peyniri
Domates sosu için:
2 tane köy biberi
2 diş sarımsak
5 tane domates
Tuz, kırmızı biber, karabiber, toz şeker

Yapılışı: Köfte malzemeleri geniş bir kaba alınıp yoğrulur ve üzeri kapatılarak yarım saat buzdolabında dinlenmeye bırakılır.
Domates sosu için küçük doğranmış köy biberi ve sarımsaklar küçük bir tencereye alınır. Üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edilerek kavrulur. Daha sonra içerisine rendelenmiş olan domatesler ve damak zevkine göre baharatları eklenip sos koyulaşıncaya kadar kısık ateşte pişirilir.
Köftenin içi için yemeklik doğranmış soğan ve kapya biber 1 yemek kaşığı zeytinyağı ilavesi ile bir tavaya alınır ve kavrulur. Daha sonra içerisine yıkanıp kurulanmış ve küçük doğranmış ıspanaklar eklenir. Baharatlar da eklenip az çevrilir ve ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.
Dinlenen köfte malzemesi limon büyüklüğünde bezlere ayrılır, avuç içerisinde yuvarlanır ve ortası çukur açılıp ortasına soğumuş ıspanaklı içten konur, küçük küp şeklinde doğranmış 1 parça da dil peyniri konur. Avuç su veya zeytinyağı ile ıslatılıp köfte avuç içerisinde düzgünce yuvarlanıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Bütün köfte malzemesine aynı işlem yapılır. Köfteler önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 10 dakika pişirilip soğumaya bırakılır.
Milföy hamurları şeritler şeklinde kesilir ve 3 parça şerit köftenin üzerine çapraz şekilde yerleşilir. Milföylerin üzerine yumurta sarısı sürülüp 180 dereceli fırında milföylerin üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. Servis tabağına domates sosundan 2 dolu yemek kaşığı konur, üzerine de köfte konularak servis yapılır. Afiyet olsun.

13 Ocak 2020 Pazartesi

DAMLA ÇİKOLATALI KURABİYE



Malzemeler:
150 gr tereyağı
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tane yumurta
1 su bardağı pudra şekeri
3,5 su bardağı un
1 su bardağı mısır nişastası
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 limon kabuğu rendesi
4 yemek kaşığı damla çikolata

Yapılışı: Yağlar, yumurta ve pudra şekeri yoğurma kabına alınır biraz karıştırılır. Daha sonra diğer malzemeler eklenir ve ele yapışmayan bir hamur yapılır. En son 4 yemek kaşığı damla çikolatası eklenip biraz daha yoğrulur. Hazırlanan hamur dondurma kaşığı ile birer top alınarak yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında üzerleri hafif pembeleşinceye kadar pişirilir. Soğuyunca servis yapılır. Afiyet olsun.


11 Ocak 2020 Cumartesi

SEBZELİ BROKOLİ ÇORBASI



Malzemeler:
1 kase küçük çiçeklerine ayrılmış brokoli
1 tane havuç
1 tane kereviz
Sosu için:
2 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
1 su bardağı yoğurt
1 yumurta sarısı
Muskat rendesi
Yarım çay kaşığı karabiber
Sebze suyu için:
1 tane kuru soğan
1 sap pırasa
1 tane havuç
1 tutam kereviz yaprağı
1 parça kapya biber
Tuz, karabiber

Yapılışı: Çorbaya öncelikle sebze suyu hazırlanarak başlanır. Çorbanın pişirileceği tencereye 1 litre su konulur ve sebze suyu malzemeleri içerine konulup yarım saat kaynatılır. Daha sonra suyun içerisinden sebzeler dışarıya çıkartılır. Aynı suyun içerisine brokoliler konulup 5 dakika haşlanır ve buzlu suyun içerisine konulup şoklanır ki brokoliler rengini korusun diye. Aynı suyun içerisine kerevizler ve havuç minik küpler halinde doğranıp eklenir ve kerevizler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sebze suyunun içerisine konulan soğan ve kapya biber de küçük doğranıp çorbaya eklenir. Kerevizler yumuşayınca brokoliler ve tuz eklenir.
Sosu hazırlamak için un bir kâseye alınır üzerine süt eklenip karıştırılır, yumurta sarısı ve yoğurt da eklenip hepsi pürüzsüz oluncaya kadar çırpılır. En son muskat rendesi ve karabiber eklenip karıştırılır. Kaynamakta olan sebzelerin suyundan azar azar yoğurtlu karışama konulup karıştırılır ve sos yavaşça tencereye dökülür ve karıştırmaya devam edilir ki yoğurt kesilmesin diye. Daha sonra unun kokusu gidinceye kadar 1-2 taşım kaynatılır ve ocağın altı kapatılır. Çorba kaseye servis yapılır. Üzerine küçük bir tavada tereyağı eritilir ve içerisine nane, pul biber eklenip kızdırılır ve çorbanın üzerine gezdirilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

9 Ocak 2020 Perşembe

KUZU TANDIR



Malzemeler:
1,5 kg kemikli kuzu kol
Marina için:
Tuz, karabiber, tane kekik
Zeytinyağı
8 diş sarımsak
Sebzesi için:
1 tane ayva
1 tane havuç
2 tane soğan
1 kereviz ve kereviz sapı
2-3 dal biberiye
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Zeytinyağı, hardal
Üzerinin sosu için:
1 yemek kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı pekmez

Yapılışı: Etlerin üzerine kesikler atılarak akşamdan marina malzemesi ile her tarafına bulanıp üzeri kapatılarak buzdolabında marina edilir.
Sebzeli karışım için salçalar hariç diğer bütün sebzeler iri şekilde doğranır ve baharatlarla tatlandırılır ve yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yayılır. Salçalar az su ile açılır ve sebzelerin üzerine dökülür. Marina edilmiş olan etler döküm bir tavada her iki tafraları da güzelce mühürlenir. Daha sonra etlerin üzerine hardal sürülür ve sebzelerin üzerine yerleştirilir. Etlerin üzeri önce yağlı kâğıt ile sıkıca kapatılır, yağlı kâğıdın üzeri de aleminyon folyo
ile kapatılır  ve öce 200 dereceli fırında yarım saat pişirilir. Daha sonra fırının ısısı 180 dereceye düşürüp 2,5 saat pişirilir. Pişen etler kemiklerinden ayrılıp fırın tepsisine veya borcama alınır. Tepside kalan sebzelerin üzerine kaynamış su konulup karıştırılır. Nişasta sütlüğe alınır ve çok az su ile açılır ve tepsideki sebzelerin suyu süzdürülerek nişastaya eklenir, pekmez ve soya sosu da eklenip ocakta koyulaşıncaya kadar pişirilir. Tepsideki etlerin üzerine sos yayılır ve sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.



KESTANELİ PİLAV



Malzemeler:
4 su bardağı pirinç
6 su bardağı su veya et suyu
2 tane orta boy soğan
1 paket kuş üzümü
300 gr kestane
1 su bardağı çiğ badem
2 dolu emek kaşığı tereyağı
2 dolu yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber, zerdeçal, tarçın, yenibahar, toz kırmızı biber

Yapılışı: Ön hazırlık olarak, bademler sıcak suda bekletilir ve kabukları soyulur. Kestaneler köz matikte veya tavada pişirilip kabukları soyulur. Pirinçler geniş bir kâseye konulur üzerine 1 dolu yemek kaşığı tuz eklenir ve pirinçlerin üzerini geçecek kadar kaynamış su eklenerek karıştırılır ve 20 dakika ıslanmaya bırakılır. Daha sonra pirinçler bol su ile yıkanıp süzgece alınır.
Pilavın pişirileceği tencereye 1 yemek kaşığı tereyağı konulur ve bademler güzelce kavrulup bir tabağa alınır. Yemeklik doğranmış soğanlar tencereye alınır ve onlar da güzelce kavrulur. Daha sonra soğanların üzerine pirinçler ve zeytinyağı eklenip kavurmaya devam edilir. Baharatlar eklenir, kavrulmuş olan bademler ve kuş üzümü eklenir. Daha sonra ölçülü suyu ilave edilir yani 1 bardak pirince 1,5 su bardağı su olacak şekilde su eklenir. Bizim pirinç 4 su bardağı olduğu için 6 su bardağı su ekledik. Ayıklanmış olan kestaneler üzerine eklenir. Kalan 1 yemek kaşığı tereyağı da eklenip önce hızlı ateşte 1-2 dakika sonra ocağın altı kısılarak pilav suyunu çekinceye kadar pişirilir ve pilavın üzerine havlu kâğıt kapatılarak 20 dakika demlenmeye bırakılır. Demlenen pilav servis tabağına alınarak servis yapılır. Afiyet olsun.



AYVALI ROKA SALATASI


Malzemeler:
2 bağ roka
1 büyük ayva
2 tane közlenmiş kırmızı biber
1 demet maydanoz
1 tane nar
Mısır konservesi
Sosu için:
1 tutam maydanoz yaprağı
3 yemek kaşığı yer fıstığı
1 diş sarımsak
1 portakal kabuğu ve suyu
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 limon suyu
Tuz, karabiber, toz kırmızı biber, zerdeçal
1 tatlı kaşığı nar ekşisi

Yapılışı: Sos malzemeleri nar ekşisi hariç diğerleri rondoya konularak çekilir. Daha sonra nar ekşisi eklenip karıştırılır ve bir kenara alınır.
Yıkanıp güzelce kurulanmış olan rokalar elle koparılıp geniş bir kap içerisine alınır. Ayva minik küpler halinde doğranıp rokaların üzerine eklenir. Közlenmiş biberler de doğranıp eklenir.
Mısır konservesi, ayıklanmış olan narın yarısı ve ince kıyılmış olan maydanoz da eklenir. Sos malzemesi bütün malzemelerin üzerine gezdirilerek dökülür ve hepsi birlikte karıştırılıp servis tabağına alınır. Salatanın üzerine ayrılmış olan narlar serpiştirilir ve kenar kısımlarına da fıstık serpiştirilip servis yapılır. Afiyet olsun.  























6 Ocak 2020 Pazartesi

GELİN PASTASI



Keki için malzemeler:
4 tane yumurta
1 su bardağı şeker
1,5 su bardağı un
1 paket kabartama tozu
1 paket vanilya
Keki ıslatmak için:
500 ml süt
Yarım su bardağı şeker
Kreması için:
1 litre süt
1 su bardağı şeker
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1 paket vanilya
1 poşet krem şanti
Üzeri için:
Hindistan cevizi, çilek

Yapılışı: Pastanın kekini hazırlamak için yumurtalar ve şeker geniş bir kâseye alınıp mikserle boza kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Daha sonra içerisine elekten geçirilerek un, kabartma tozu ve vanilya eklenip hepsi birlikte pürüzsüz oluncaya kadar çırpılır. Margarinle yağlanmış olan dikdörtgen borcama karışım boşaltılır ve 180 dereceli fırında 30 dakika pişirilir ve ılımaya bırakılır.
500 ml süt, yarım su bardağı şeker başka bir kaseye alınır ve karıştırılarak ılımış olan kekin üzerine gezdirerek dökülür.
Pastanın kremasını hazırlamak için vanilya ve krem şanati hariç diğer malzemeler bir tencereye alınır ve sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirilir. Krema koyulaşmaya başlayınca vanilya eklenip 1- 2 taşım daha kaynatılır ve ocaktan alınıp ılımaya bırakılır. Ilıyan kremaya 1 poşet krem şanti eklenip mikserle pürüzsüz oluncaya kadar çırpılır ve sütünü çekmiş olan kekin üzerine yayılır. Üzerine Hindistan cevizi serpiştirilir ve buzdolabında 4 saat bekletilir. Dinlenen pasta dilimlenir ve istenirse üzeri çilek ile süslenip servis yapılır. Afiyet olsun.


4 Ocak 2020 Cumartesi

24 KATLI NİŞASTALI BÖREK

Bardak ölçüsü: 200 ml su bardağı

Malzemeler:

1 su bardağı süt
Yarım su bardağından 1 parmak fazla sıvı yağ
1 tane yumurta
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
Yaklaşık 4,5 su bardağı un
Üzeri için:
1 su bardağından 1 parmak eksik sıvı yağ 
Aralarına sürmek için:
1 paket mısır nişastası
İçi için:
250 gr beyaz peynir
1 tutam maydanoz

Yapılışı: Hamur malzemeleri  yoğurma kabına alınıp yoğrulur, ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır. Yapılan hamur 24 tane bezeye ayrılır ve kapalı bir kap içerisinde 15 dakika dinlendirilir. Daha sonra her bir beze tatlı tabağı büyüklüğünde açılır ve 12 tanesi araları bolca nişasta sürülerek üst üste konulur. Diğer 12 bezeye de aynı işlem yapılır. Daha sonra 12 tanesinin hepsi tepsi büyüklüğünde açılır ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir. Arasına iç malzemesi yayılır.  Diğer 12 beze de açılır ve için üzerine kapatılır. Börek dilimlenir ve ısıtılmış sıvı yağ önce böreğin kesik yerlerine yemek kaşığı ile dökülür, kalan yağ üzerine gezdirilir ve 180 dereceli fırında böreğin üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.