27 Mayıs 2019 Pazartesi

KURU DOLMA


Malzemeler:
1 bağ patlıcan kurusu
1 bağ biber kurusu
1 kg bir kez çekilmiş dana döş kıyma
2 su bardağı pirinç
1 su bardağı bulgur
5 tane orta boy yemeklik doğranmış soğan
Yarım demet maydanoz
Yarım limon suyu
2 çorba kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber, pul biber, sumak

Yapılışı: Patlıcan kuruları kaynamış suda haşlanır ve süzülür. Dolmanın yapılacağı tencerede salçalar zeytinyağı ile kavrulur ve 1 kaşığı tencerenin dibinde bırakılıp diğer kavrulan salçalar iç harcın yapılacağı kaba alınır. Diğer bütün malzemeler eklenerek yoğrulur. Haşlanan patlıcanların içerisi 1 parmak boşluk kalacak şekilde doldurulur. Salça kavrulan tencerenin dibi tutmaması için maydanoz sapları ve limon dilimleri yerleştirilir. Patlıcanlar üst üste gelecek şekilde dizilir. Üzerine parça parça tereyağı konulur, ağırlık yapması için tabak kapatılır ve patlıcanların hizasına kadar kaynamış su konulur. Yarım saat pişince aşağıdaki hazırlanan naneli karışım gezdirilir. Tekrardan yarım saat pişirilir ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

Üzeri için:
1 diş ezilmiş sarımsak
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı nane
Yarım limon suyu
1 limon kabuğu rendesi
Sarımsak az zeytin yağında kavrulur, salça eklenir oda biraz kavrulur ve daha sonra diğer malzemeler eklenir ve yarım pişmiş dolmanın üzerine gezdirilir.



Hiç yorum yok: