SULTAN KEBABI

Malzemeler:

500 gr sotelik et

2 tane kuru soğan

4 tane kapya biber

2 tane köy biberi

2-3 diş sarımsak

2 tane orta boy patates

2 tane küçük boy havuç

1 çay bardağı konserve bezelye

Tuz, karabiber, pul biber

3 tane yufka

Beşamel sos için:

1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı sıvı yağ

1 su bardağı süt

Üzeri için:

Kaşar rendesi

Yapılışı: Patatesler ve havuçlar küçük küpler halinde doğranıp tuz, karabiber, pul biber ve az sıvı yağ ile harmanlanır. Yağlı kâğıt serilmiş tepsiye yayılır ve 180˚ fırında pişirilir. Yemeklik olarak doğranmış soğanlar ve sarımsaklar tencereye alınır 2 yemek kaşığı zeytinyağı eklenip soğanlar ölünceye kadar kavrulur. Daha sonra etler azar azar eklenip hızlı ateşte sotelenir, küp doğranmış olan yeşil biberler ve kapya biberler de eklenir ve kavurmaya devam edilir. Baharatlar eklenir ve üzerini aşacak kadar kaynamış su ilave edilip etler yumuşayıncaya ve hiç suyu kalmayıncaya kadar pişirilir. En son bezelyeler eklenir ve biraz çevrilip ocaktan alınır. Daha sonra çerisine fırında pişmiş olan patatesli havuç karışımı eklenip hepsi birlikte harmanlanır ve soğumaya bırakılır. Yufkalar tezgâh üzerinde enden ve boydan olmak üzere kesilip 4 parçaya ayrılır. Üzeri çok az zeytinyağı ile yağlanır ve 1 parçası kâsenin içerisine yerleştirilir, kenardan sarkan kısımların fazlalığı koparılıp kâsenin tabanına yerleştirilip yağlanır. Hazırlanan iç malzemesi ortadaki çukur kısma konulur ve sarkan uçlar üzerine kapatılır. Yağlı kâğıt serilmiş tepsiye kapanan yer alta gelecek şekilde yerleştirilir, bütün yufkalara aynı işlem yapılır. Beşamel sosu hazırlamak için 1 yemek kaşığı zeytinyağı sos tenceresine alınır 1 yemek kaşığı un eklenip unun kokusu gidinceye kavrulur ve kenara alınır 1 su bardağı soğuk süt konulup iyice karıştırılır ki topak olmasın diye, daha sonra tekrardan ocağa alınır ve koyulaşıncaya kadar pişirilir. Tuz ve karabiber eklenir. Hazırlanan yufkaların üzerine 1’er kaşık beşamel sos konulur 180˚ fırında 10 dakika pişirilir. Fırından çıkarılıp üzerine 1’er dilim kaşar peyniri konulur ve kaşar peyniri kızarana kadar fırında pişirilip sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

BAL KABAĞI MÜCVERİ

Malzemeler:

1 kalın veya 2 ince dilim bal kabağı

3 dal pırasa

4 tane yumurta

6 kahve fincanı un

1 kâse tulum peyniri

2 diş sarımsak

1 tutam dereotu

Tuz, karabiber, pul biber

1 yemek kaşığı mısır unu

1 paket kabartma tozu

Yapılışı: Kabaklar rendelenir, pırasalar ve dereotu ince şekilde kıyılır. Bütün malzemeler geniş bir kapta karıştırılır, damak zevkine göre baharatlar eklenir. Tavaya sıvı yağ konulur ve yağ iyice kızınca hazırlanan harçtan 1’er yemek kaşığı yağın içerisine aralıklı olarak konulur ve önlü arkalı kızartılır. Kızaran mücverler havlu kağıt üzerine alınır. Fazla yağı gidince servis tabağına dip sosla birlikte alınır ve servis yapılır.

Dip sos için:

500 gr süzme yoğurt

1 çay kaşığı tuz

2 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı: Bütün malzemem karıştırılır, bir kaseye alınıp servis yapılır.

SOSYETE AŞURE

Malzemeler:

1 lt süt

4 yemek kaşığı mısır nişastası

3 yemek kaşığı un

1 su bardağı şeker

1 yemek kaşığı tereyağı

1 paket vanilya

5 tane kuru incir

5 tane kuru kayısı

1 çay bardağı kuru üzüm

1 tane muz

1 çay bardağı kıyılmış fındık

1 tane portakal kabuğu rendesi

Üzeri için:

Tarçın

Yapılışı: Kuru incir, kuru kayısı ve kuru üzüm 15 dakika kaynar su ile ıslatılır, suyu süzülüp küçük küçük doğranır.

Süt, un, nişasta, şeker ve tereyağı tencereye konulur ve sürekli karıştırılarak ocakta pişirilir. Kaynamaya başlayınca vanilya eklenir ve ocaktan alınır.  Muhallebiye portakal kabuğu rendesi, doğranmış olan kuru yemişler, kıyılmış olan fındık içi ve doğranmış olan muz eklenip hepsi birlikte güzelce karıştırılır. İstenirse kişiye özel kuplara istenirse de ıslatılmış olan kalıba karışım boşaltılır. Oda ısısında soğuyunca üzeri kapatılarak buzdolabında 5-6 saat bekletilir. Daha sonra servis tabağına ters çevrilir, üzerine tarçın serpiştirilir ve kırılmış fındık veya bütün fındık ile süslenip soğuk olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

PATLICANLI BULGUR PİLAVI

Malzemeler:

Yarım kg patlıcan

1 tane kuru soğan

1 dal pırasa

1 tane kırmızıbiber

1 yemek kaşığı biber salçası

2 yemek kaşığı domates sosu

2 su bardağı şehriyeli bulgur

4 su bardağı su

Yapılışı: Yemeklik olarak doğranmış olan soğan, kırmızıbiber ve pırasa zeytinyağı ile sotelenir. Daha sonra salça eklenir biraz daha sotelenip domates sosu ilave edilir. Şehriyeli bulgur karışımı da ilave edilip kaynamış ölçülü su eklenir. Damak zevkine göre tuz, karabiber ve pul biber eklenir. Ve pişmeye bırakılır. Biraz suyunu çekince 1 yemek kaşığı tereyağı eklenip çok hızlı olmayan ocakta pişirilir. Diğer tarafta soyulup tuzlu suda belletilen patlıcanlar küp şeklinde doğranır ve sıvı yağda kızartılıp havlu kâğıt üzerine çekilir. Kelepçeli kek kalıbının dibine kızarmış olan patlıcanlar düzgün bir şekilde yayılır, üzerine pişip dinlenmiş olan pilav boşaltılır ve üzerine hafif bastırılıp düzeltilir. Servis tabağına pilav ters çevrilir ve servis yapılır. Afiyet olsun.

SAMSA BÖREĞİ

Malzemeler
Hamuru için::
1 su bardağı su (250 ml)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı sirke
2,5-3 su bardağı un

Arası için:
150 gr tereyağı (eritilmiş)

İçi için: 
300 gr kıyma
1 tane kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 silme yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Üzeri için:

Yumurta sarısı

Yapılışı: Hamur malzemeleri ile çok yumuşak olmayan bir hamur yapılır, 20 dakika oda ısısında dinlendirilir. Dinlenen hamur büyükçe açılır ve üzerine eritilmiş olan tereyağı sürülür ve sıkıca rulo şeklinde sarılıp streç filme sararak buzdolabında 2 saat kadar bekletilir. 
İçini hazırlamak için kuru soğan yemeklik olarak çok küçük doğranır ve kıymaya eklenir. Baharatlar, salça ve zeytinyağı eklenerek yoğrulur.
Hazırlanan hamur 3’er parmak aralıklarla kesilir, kesilen yer alta gelecek şekilde üzerine bastırılır ve merdane ile neskafe tabağı büyüklüğünde açılır ve ortasına iç malzemeden konulup üçgen olacak şekilde kapatılır. Kapanan yer alta gelecek şekilde yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir. Diğer bütün hamura aynı işlem yapılır. Daha sonra böreklerin üzerine yumurta sarısı sürülür ve 180˚ fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.  Afiyet olsun.

BALKABAKLI KARABUĞDAYLI SALATA

Malzemeler:

3 dilim bal kabağı

1 su bardağı karabuğday (haşlanmış)

1 demet semizotu

1 paket dolmalık fıstık (kavrulmuş)

2-3 yemek kaşığı ceviz içi

2 yemek kaşığı kuru üzüm

3-4 tane kornişon turşu

Sosu için:

Zeytinyağı, nar ekşisi, limon suyu, tuz

Yapılışı: Kabaklar küp şeklinde doğranır, tuz, karabiber, pul biber ve zeytinyağı ile karıştırılıp 200˚ fırında 20-25 dakika pişirilir. Ceviz ve fıstık haricindeki diğer malzemeler geniş bir kapta karıştırılır. Sos malzemesi de eklenip hepsi birlikte karıştırılır. Servis tabağına alınır. Üzerine kavrulmuş fıstıklar ve ceviz içi serpiştirilir. Afiyet olsun

UN HELVASI

Malzemeler:

250 gr tereyağı

250 paket margarin

5 su bardağı un

2 su bardağı şeker

2 su bardağı süt

Yapılışı: tereyağı ve margarin eritilip kızdırılır. daha sonra içerisine ölçülü un konularak orta hararetli ısıda 30 dakika kadar kavrulur. Kavrulan unun olduğunu anlamak için kaşığın arkasına alınarak kontrol edilir, kaşığın arkasında minik minik kaynama olursa kavurma işlemi yeterlidir. Daha sonra şeker ve süt eklenir ve karıştırılır, şeker eriyince ocak kapatılır ve servis tabağına alınır. Üzeri kaşık ile düzeltilir ve şekil verilir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.