ANTEP FISTIKLI KURABİYE

 

Malzemeler:

150 gr margarin
1 tane yumurta
1,5 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı toz Antep fıstığı
1 çay bardağı Hindistan cevizi
1 veya 1,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Üzeri için:
Kırık Antep fıstığı
 
Yapılışı: Yumurta, yumuşak margarin ve pudra şekeri yoğurma kabına alınıp yoğrulur. Daha sonra Antep fıstığı ve Hindistan cevizi eklenip yoğurmaya devam edilir. En son un, vanilya ve kabartma tozu eklenip hamura şekil verecek kıvamda bir hamur yapılır ve ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp avuç içerisinde yuvarlanır ve kırık Antep fıstığına batırılır. Hazırlanan kurabiyeler yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak yerleştirilir, kurabiyeleri aralıklı yerleştirmeye özen gösterilmelidir, çünkü kurabiyeler yayılıyor. Önceden ısıtılmış 170 dereceli fırında 15 dakika pişirilir. Fırından çıkan kurabiyeler yumuşak olacağından hemen tepsiden kaldırılmamalıdır, tamamen soğuyunca servis tabağına alınıp servis yapılır. Afiyet olsun.
 
 
 
 
 

 

 

 

CEVİZLİ ÇÖREK

Malzemeler:

1 su bardağı süt 

1 su bardağı tereyağı-sıvı yağ karışık 
1 yumurtanın beyazı(sarısı üzeri için)
1 paket kabartma tozu 

1 çay kaşığı tuz

1 avuç ceviz içi   

Yapılışı: Ceviz hariç diğer bütün malzemeler yoğurma kabına alınıp yoğrulur, ele yapışmayan yumuşak bir hamur hazırlanır, en son ceviz eklenir. Daha sonra hazırlanan hamurdan limon büyüklüğünde parçalar kopartılır ve tezgah üzerinde düzeltilerek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsine yerleştirilir ve üzerlerine yumurta sarısına 1 tatlı kaşığı süt, 1 tatlı kaşığı sıvı yağ karışımı sürülüp susam çörekotu serpilip 180 dereceli fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir.  Afiyet olsun.           

ÇİKOLATA SOSLU MUHALLEBİ

 

Malzemeler:

1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un
50 gr tereyağı
1 paket vanilya
Çikolata sosu için:
200 ml krema
80 gr bitter veya sütlü çikolata
 
Yapılışı: Süt, un ve şeker bir tencereye alınıp tel çırpıcı ile güzelce çırpılır ve ocağa alınıp sürekli karıştırarak göz göz oluncaya kadar pişirilir. Kaynamaya başlayınca tereyağı ve vanilya eklenip ocaktan alınır ve mikserle pürüzsüz oluncaya kadar çırpılır. Daha sonra hazırlanan muhallebi kaselere pay edilir ve soğumaya bırakılır. Çikolata sosu için krema sütlüğe alınır ve kaynama noktasına gelinceye kadar ocakta tutulur ve ocağın altı kapatılır. Çikolatalar kremanın içerisine konulur ve sürekli karıştırarak çikolatanın erimesi sağlanır. Daha sonra çikolata sosu muhallebilerin üzerine pay edilir ve tamamen soğuyuncaya kadar buzdolabında bekletilir. Soğuyan muhallebinin üzeri çam fıstık ile süslenip servis yapılır. Afiyet olsun.

 

YOĞURTLU SEBZE SALATASI

Malzemeler:
3 tane kabak
3 tane havuç
1 tane kapya biber
6 tane kornişon turşu
1 kase mısır konservesi
1 tutam dereotu
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Sosu için:
500 gr süzme yoğurt
2 diş sarımsak 
Üzeri için:
1 avuç ceviz içi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı toz kırmızı biber 

Yapılışı: Jülyen veya dikdörtgen şeklinde doğranmış olan kabaklar 2 yemek kaşığı zeytinyağı ilavesi ile tavaya alınır ve kabaklar yumuşayıncaya kadar sotelenip kenara alınır. Aynı tava içerisine 2 yemek kaşığı zeytinyağı konulur ve jülyen doğranmış olan havuçlar konulup havuçlar yumuşayıncaya kadar sotelenip onlar da kenara alınır ve her ikisi de soğumaya bırakılır. 

Geniş bir kase içerisine yoğurt, tuz ve sarımsak konulup karıştırılır. Daha sonra içerisine soğumuş olan kabaklar ve havuçlar eklenir. Küçük doğranmış olan kapya biber, mısır, küçük doğranmış olan kornişon turşular, ince kıyılmış olan dereotu eklenir hepsi birlikte güzelce karıştırılır. Hazırlanan salata servis tabağına alınır, üzerine cezvede kızdırılmış olan zeytinyağ içerisine ceviz ve toz biber konulup karıştırılır ve salatanın üzerine gezdirilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

ETLİ KARALAHANA DOLMASI

 

Malzemeler:

2 bağ karalahana
300 gr orta yağlı kıyma
1 su bardağı pirinç
2 tane kuru soğan
Yarım yemek kaşığı domates salçası
Yarım yemek kaşığı biber salçası
4 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber
3 yemek kaşığı zeytinyağı
 
Yapılışı: Karalahanaların sapları kesilip yıkanır. Tencerede kaynamakta olan suyun içerinse karalahanalar bırakılır ve 5 dakika kadar haşlanıp süzgece alınır. Geniş bir kâseye kıyma, yıkanmış olan pirinç, yemeklik doğranmış soğan, ince kıyılmış maydanoz, küçük doğranmış sarımsak, salçalar, baharatlar konulur ve üzerine yarım su bardağı kadar su konulup iç malzeme yoğrulup hazır hale getirilir. Karalahana yaprakları ortadan ayrılır ve damar kısmı bıçak ile kesilir. Lahananın parlak kısmı alta gelecek şekilde mat kısmına iç malzemeden konulup rulo şeklinde sarılır. Bütün yapraklar bu şekilde hazırlanır. Tencerenin tabanına 2 tane lahana yaprağı konur üzerine dolmalar dizilir, zeytinyağı gezdirilir, az tuz serpiştirilir ve üzerini geçecek kadar su konur. 2 yaprak lahana da dolmaların üzerine kapatılır ki kararamasın diye. Daha sonra tencerenin kapağı kapatılarak önce harlı ateşte 5 dakika sonra kısık ateşte toplam 1 saat pişirilir, bu arada suyu az gelirse kaynamış su eklenebilir. Dolmalar biraz dinlendirildikten sonra yoğurt yanında servis yapılır. Afiyet olsun.

 

ISPANAKLI RULO BÖREK

Malzemeler:

1 su bardağı süt

1 su bardağı sıvı yağ

3 yemek kaşığı yoğurt

1 tane yumurta

1 tatlı kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

4-4,5 su bardağı un

İçi için:

750 gr ıspanak

1 tane kuru soğan

Tuz, karabiber, pul biber

1 tane yumurta

1 yemek kaşığı galeta unu

Hamuru açmak için.

2 su bardağı nişasta

Araları için:

1 su bardağı sıvı yağ

Üzeri için:

1 tane yumurta sarısı

Yapılışı: İçi için soğan yemeklik olarak çok küçük doğranır ve az zeytinyağı ile kavrulur daha sonra içerisine güzelce yıkanıp ve kurutulmuş olan ıspanaklar eklenir biraz sotelenir. Daha sonra 1 yemek kaşığı galeta unu ve baharatları eklenip biraz kavrulup ocaktan alınır. Başka bir tavada az sıvı yağ ile yumurta karıştırılarak pişirilir ve ıspanaklı karışıma eklenir, hepsi karıştırılıp soğumaya bırakılır.

Hamur malzemeleri ile ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır ve 20 tene bezeye ayrılarak 20 dakika kadar dinlendirilir.

Dinlenen hamurdan 2 tanesi tabak büyüklüğünde açılıp arasına nişasta konularak üst üste konulur ve ikisi birden nişasta yardımı ile çok ince bir şekilde açılır. Üzeri sıvı yağ ile yağlanıp 2 ye katlanır, katlanan kenar kısmına iç malzeme ince şekilde uzunlamasına yayılır ve gevşek rulo şeklinde sarılır. Yağlı kâğıt serilmiş tepsiye isterseniz ortadan başlayarak yuvarlak şekilde yerleştirilir, isterseniz de sarılan rulo uzunlamasına yan yana dizilir. Diğer bezelere de aynı işlem yapılır. Üzerine yumurta sarısı  sürülür. 180⁰ fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.

CEVİZLİ İNCİR TATLISI

Malzemeler:

3 tane yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 su bardağı ceviz içi
8-9 tane incir(küçük doğranmış)
Muhallebisi için:
1 kilo süt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı mısır nişastası
5 yemek kaşığı toz şeker
Islatma suyu:
Yarım su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı ılık su

2 yemek kaşığı granül kahve (neskafe)

Üzeri için:

Hindistan cevizi
 

Yapılışı: Yumurtalar ve şeker geniş bir kâseye alınıp mikserle boza kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Daha sonra un, kabartma tozu ve vanilya eklenip mikserle çırpmaya devam edilir. İncirler çok küçük doğranıp karışıma eklenir, ceviz içi de eklenir ve bütün karışım spatula ile karıştırılıp margarin ile yağlanmış dikdörtgen borcama yayılır ve 170 dereceli fırında 35 veya 40 dakika pişirilir. Kek pişerken ıslatma suyu için olan malzemeler bir kâseye alınıp karıştırılır ve soğumaya bırakılır. Kek pişip ilk sıcaklığı çıkınca ıslatma suyu ile her tarafı ıslatılır ve çekmesi için bekletilir. Bu arada tatlının muhallebisi hazırlanır. Muhallebi için süt, un, nişasta ve şeker bir tencereye alınıp sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirilir. Pişen muhallebiye en son vanilya ve tereyağı eklenip tereyağı yedirilinceye kadar karıştırılıp ocaktan alınır. Daha sonra muhallebiye krem şanti eklenip mikserle çırpılır ve kekin üzerine yayılır. Hindistan cevizi her tarafına gelecek şekilde serpiştirilip buzdolabında bir gece veya en az 3 veya 4 saat bekletilip dilimlenerek servis yapılır. Afiyet olsun