MURADİYE ÇORBASI

Malzemeler:

Yarım kemikli tavukgöğsü

1 tane kuru soğan

Yarım limon

1 tane havuç

1 tane kabak

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Sosu için:

1 su bardağı yoğurt

2 yemek kaşığı un

1 tane yumurta sarısı

Yarım limon suyu

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı nane

Yarım limon suyu

Üzeri için:

1 yemek kaşığı nane

Yarım çay kaşığı zerdeçal

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı toz kırmızıbiber

Yapılışı: Tavuk eti, kuru soğan ve yarım limon bir tencereye alınır, üzerini açacak kadar su eklenip tavuk eti yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Çorbanın pişirileceği tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı konulur, içerisine küçük küp şeklinde doğranmış olan havuç eklenip kavrulur. Daha sonra aynı ebatta doğranmış olan kabak eklenip here ikisi de birlikte kavurmaya devam edilir. Pişen tavuğun suyu çorbaya eklenir, tavuk eti ve tavuğun piştiği suya eklenilen soğan da çok küçük doğranır ve çorbaya eklenir. Tuz ilave edilip sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Ayrı bir kâsede yoğurt, yumurta ve un pürüzsüz oluncaya kadar çırpılır. İçerisine karabiber ve nane eklenir. Kaynamakta olan çorbanın suyundan yoğurtlu karışıma azar azar eklenip karıştırılır ve çorbaya karıştırarak eklenir. Suyu az ise su ilave edilir bir iki taşım kaynatılıp ocaktan alınır.

Bir cezve içerisine tereyağı konulur ve eritilir. İçerisine zerdeçal, karabiber, toz kırmızıbiber ve nane eklenip biraz kızdırılır. Çorba servis kâsesine alınır ve üzerine tereyağlı karışımdan gezdirilip servis yapılır. Afiyet olsun.

ELMALI KURABİYE

Malzemeler:

250 gr tereyağı veya margarin ( oda ısısında)

Yarım çay bardağı zeytinyağı

3 yemek kaşığı yoğurt

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

2 yemek kaşığı pudra şekeri

4 su bardağı un

İçi için:

3 tane elma

1 çay bardağı toz şeker           

1 çay bardağı ceviz                  

1 çay kaşığı tarçın

Üzeri için:

Pudra şekeri

Yapılışı: Kurabiyenin içinin hazırlamak için elmalar rendelenir, şeker eklenir ve suyunu çekinceye kadar pişirilir. Daha sonra tarçın ve ceviz eklenir ve soğumaya bırakılır.

Hamuru hazırlamak için tüm malzemeler yoğurma kabına alınıp yoğrulur, ele yapışmayan bir hamur yapılır. Yapılan hamur üzeri kapatılarak 10 dakika buzdolabında dinlendirilir. Daha sonra dinlenen hamur 5 veya 6 tane bezeye ayrılır. Tezgâh üzerinde bezenin 1 tanesi yarım cm olacak şekilde açılır, tencere kapağı ile kenarı düzeltilip sigara böreği keser gibi 8 parçaya kesilir. Geniş tarafına soğumuş olan elmalı iç konulur ve rulo yapılıp yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir. Diğer bezelere de aynı işlem yapılır. Önceden ısıtılmış 170 dereceli fırında üzerleri pembeleşinceye kadar pişirilir. Kurabiyeler fırından çıkınca ilk sıcaklığı gidince üzerine pudra şekeri elenir. Afiyet olsun.

KARNIYARIK BÖREĞİ

Bardak Ölçüsü. 200 ml su bardağı
Malzemeler:

4 tane yufka

Sosu için:

3 tane yumurta

Yarım su bardağı yoğurt

Yarım su bardağı süt

Yarım su bardağı zeytinyağı

1 paket kabartma tozu (istenirse)

İçi için:

500 gr kıyma

2 dolu yemek kaşığı zeytinyağı

2 tane kuru soğan

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı pul biber

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tutam maydanoz

Üzerleri için:

1 tane domates

2 tane köy biberi

Yapılışı: Böreğin içini hazırlamak, için tencereye zeytinyağı ve kıyma alınıp kıymanın saldığı suyunu çekinceye kadar kavrulur. Daha sonra yemeklik olarak doğranmış soğanlar eklenip soğanlar ölünceye kadar kavurmaya devam edilir, baharatları ve biber salçası eklenip biraz daha kavrulur. En son ince kıyılmış olan maydanoz eklenip kıymalı iç ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.

Böreği hazırlamak için sos malzemeleri derin bir kâseye alınıp güzelce çırpılır. Yufkanın 1 tanesi tezgâh üzerine serilir, üzerine sos malzemesinden yayılır ve üzerine 2. yufka serilip tekrardan sos malzemesinden yayılır. Yufkalar sigara böreği yapar gibi önce eninden 2’ye kesilir, sonra boyundan 4 parçaya kesilir, daha sonra her bir 4 parça 3 dilime kesilir yani toplamda 12 eşit parçaya kesilir. Geniş taraflarına soğumuş olan içten pay edilir ve geniş paçanga böreği gibi sarılıp yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir. Diğer 2 yufkaya da aynı işlem yapılır. Üzerlerine artan sos malzemesinden sürülür ve ortalarından altına geçmeyecek şekilde kesilir. Kesilen kısımlara ince dilim domates ve biber konulur. 180 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.

YOĞURTLU LABNE PEYNİR SOSLU ISPANAKLI TART

Bardak Ölçüsü: 200 ml su bardağı
Malzemeler:

2 tane yumurta

Yarım su bardağı sıvı yağ

Yarım su bardağı yoğurt

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı tuz

500 gr ıspanak ( sapların çıkarınca 300 gr kalıyor)

1,5 su bardağı un

İçi için:

1 paket labne peyniri

200 gr süzme yoğurt

1 kase  kornişon turşusu (küçük doğranmış)1 kase mısır konservesi

4 tane kapya biber turşusu

1 tutam dereotu (ince kıyılmış)

1 diş sarımsak

Yapılışı: Yaprakları yıkanıp kurutulmuş olan ıspanaklar rondodan geçirilip püre haline getirilir. Geniş bir kaseye yumurtalar kırılır ve çırpılır, içerisine yoğurt ve sıvı yağ eklenip çırpmaya devam edilir. Rondodan geçirilmiş olan ıspanaklar da bu karışıma eklenip çırpmaya devam edilir. En son un, kabartma tozu ve tuz eklenip hepsi karıştırılır.  Yağlanmış olan kenarları oluklu  tart kalıbına hazırlanan karışım  yayılır. Önceden ısıtılmış 170 dereceli fırında 35 dakika pişirilir. Soğuyunca kalıptan çıkarılır. 

İç için olan malzemelerin hepsi bir kasede karıştırılır ve soğumuş olan tart kekin ortasındaki boşluğa karışım düzgünce yayılır. Üzeri bir tutam dereotu ile süslenir ve servis yapılır. Afiyet olsun.

AŞURE

Benim aşure ölçüm oldukça fazla yaklaşık 60 tane kase çıkıyor, bunun için baya büyük tencere gerekiyor. Sizde büyük tencere yok ise siz bu ölçüyü yarıya indirebilirsiniz.

Malzemeler
1,5 kg aşurelik buğday
2 kilo 300 gr toz şeker (damak tadına göre ayarlanır)
2 su bardağı nohut
2 su bardağı kuru fasulye
500 gr çekirdeksiz kuru üzüm
500 gr kayısı
2 tane limon kabuğu rendesi
1 su bardağı pirinç
Üzeri için:
Ceviz içi
Nar
Antep fıstığı (isteğe göre)

Yapılışı: Aşurelik buğday akşamdan iyice yıkanır ve üzerini 1 karış geçecek kadar su konulur, bir taşım kaynatılıp ocağın altı kapatılır. Kuru fasulye ve nohutlar iyice yıkanır ve onlar da akşamdan ıslatılır. Sabah kuru fasulye ve nohutlar ayrı ayrı haşlanır ve suyu süzülüp bir kenara alınır. Çekirdeksiz kuru üzümler yıkanır ve üzerini biraz geçecek kadar kaynamış suyla ıslatılıp bir kenara alınır. Akşamdan ıslatılmış olan buğdaylar ve yıkanmış olan pirinç üzerine su ilavesi ile ocakta kaynatılır, ara ara kontrol edilir çünkü taşabiliyor. Bu arada suyu azalırsa kontrollü bir şekilde kaynamış su eklenir. Buğdaylar iyice pişince içerisine haşlanmış olan nohut, kuru fasulye, üzümler(üzümlerin ıslatılmış olan suyu süzülür yoksa aşurenin rengini bozuyor) eklenir ve kaynatmaya devam edilir. Daha sonra şeker, limon kabuğu, küçük doğranmış kayısılar eklenir(kayısıyı üzümü eklerken koymuyoruz çünkü kayısı çok fazla eziliyor). İyice kıvam alıncaya kadar çok hızlı olmayan ateşte pişirilir. Ocağın altı kapatılır ve kaselere servis yapılır. Afiyet olsun.

KAYSERİ KETESİ

Bardak ölçüsü: 200 ml su bardağı, 115 ml çay bardağı

Malzemeler:

1 lt süt

1 çay bardağı sıvı yağ

1 paket instant maya

9 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

İçi için:

2 su bardağı sıvı yağ

5 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

Araları için:

250 gr tereyağı

250 gr margarin

Üzeri için:

1 tane yumurta sarısı

Yapılışı: Ketenin içini hazırlamak için, teflon bir tencereye sıvı yağ alınır ve ısıtılır. İçerisine 3,5 su bardağı un ve tuz konulup unun kokusu gidinceye kadar kavrulur ve soğumaya bırakılır.

Hamur malzemeleri yoğurma kabına alınıp yoğrularak ele yapışmayan bir hamur yapılır. Yapılan hamur 9 tane bezeye ayrılır ve üzeri kapatılarak dinlenmeye bırakılır. Bezlerden 3 tanesi ince bir şekilde açılır ve araları yağlanarak üst üste konulur, en üstteki yufkada yağlanır, önce karşılıklı iki kenar ortada birleştirilir, sonra diğer karşılıklı iki uç kenar çok az katlanır ve hamur tamamen ikiye katlanıp streç filim ile sarılıp buzdolabında içerisindeki yağ donuncaya kadar bekletilir. Diğer 6 bezeye de aynı işlemler yapılır.

Dolapta bekletilen hamur tezgâh üzerine alınır ve ortadan ikiye kesilir, diğer uzun tarafta 6 parçaya kesilir yani bir dikdörtgen parçadan 12 tane beze çıkarılır. Kesilen hamurlar merdane ile kare olacak şekilde açılıp ortasına soğumuş olan kuymaktan konulup bohça gibi kapatılıp kapanan yer alta gelecek şekilde yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülür ve 180 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.

TAM BUĞDAY UNLU EKMEK

Bardak Ölçüsü: 200 ml su bardağı
Malzemeler:

1,5 su bardağı su

3 çorba kaşığı süt

1 yemek kaşığı zeytinyağı

3,5 su bardağı tam buğday unu

1 tatlı kaşığı kuru maya

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı: Su, süt, maya, şeker ve zeytinyağı hamur yoğurma makinasına alınır, üzerine önce 3 su bardağı un konulur, unun üzerine tuz eklenip yoğurmaya başlanır. Çok cıvık ise yarım bardak un daha eklenir, yalnız çok katı bir hamur olmamalıdır, yani ele yapışan bir kıvamda olmalıdır ve 5 dakika kısık devirde yoğrulur. Hamur makinası yok ise mikser ile karıştırılabilir. Daha sonra üzeri streç film ile kapatılıp ılık bir ortamda 2 saat kadar mayalandırılır. Mayalanan hamur kaşıkla veya spatula ile unlu tezgâh üzerine alınır ve etrafından toparlanarak içerisindeki havası alınır. Daha sonra biraz uzatılıp rulo şeklinde sarılıp unlanmış uzun kek kalıbına hamur alınır ve üzeri örtü ile kapatılıp 1 saatte bu şekilde bekletilir. Kabaran hamurun üzerine keskin bir bıçakla verevler çizilir. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında yaklaşık 30 dakika pişirilir. Eğer üzeri fazla kızarır ise alüminyum folyo ile üzeri kapatılır. Fırından çıkınca temiz örtü arasında soğutulur. Afiyet olsun.