PASKALYA ÇÖREĞİ

Malzemeler:

200 ml krema  + 50 ml süt

3 tane yumurta (1’inin sarısı üzeri için)

4/1 su bardağı toz şeker

1 paket kuru (instant )maya

1 paket vanilya

1 limon kabuğu rendesi

1 tatlı kaşığı mahlep (istenirse)

3,5 su bardağı un

Üzeri için:

File badem

Yapılışı: Kremalı süt karışımı ılıtılır ve yoğurma kabına alınır. Diğer malzemeler de eklenir. Un kontrollü bir şekilde eklenir. Yumuşak bir hamur yapılır. Hamur hafif unlanmış tezgâh üzerine alınır ve  beze alınır gibi hamur ele yapışmayıncaya kadar yoğrulur. Daha sonra sıvı yağ ile yağlanmış bir kâseye hamur alınır ve üzeri kapatılarak 45 dakika kadar ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır. Ben bu işlemi 50 derecede ısıtıp kapattığım fırında yapıyorum. Mayalanan hamur tezgâh üzerine alınır. 6 tane bezeye ayrılır. Bezelerden 3 tanesi 30- 35 cm uzunluğunda rulo şekline uzatılır ve 3 beze saç örgüsü şeklinde örülüp yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir. Diğer 3 bezeye de aynı işlem yapılır ve tepside de 30 dakika kadar mayalanmaya bırakılır. Daha sonra kullanılan krema kutusuna yumurta sarısı konulup karıştırılır ve çöreklerin üzerine sürülür, böylece çörekler kızarınca üzeri daha parlak oluyor. Üzerine Paskalya çörekleri soğuduktan sonra dilimlenip servis yapılır. Afiyet olsun.

FIRINDA PATETES MÜCVERİ

Malzemeler:

3 tane yumurta

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağından 1 parmak eksik sıvı yağ

1 paket kabartma tozu

3 tane orta boy patates

100 gr kaşar peyniri rendesi

100 gr beyaz peynir

2 su bardağı un

Tuz, karabiber, pul biber, kekik

Maydanoz

Yapılışı: Un, baharatlar ve kabartma tozu bir kâsede karıştırılır. Başka bir kâsede yumurtalar çırpılır, içerinse yoğurt ve sıvı yağ eklenip çırpılır. Daha sonra peynirler ve ince kıyılmış maydanoz eklenip karıştırılır. Unlu karışım azar azar eklenip hepsi birlikte karıştırılır. Yağlı kâğıt serilmiş dikdörtgen borcama veya o büyüklükte bir tepsiye karışım boşaltılır ve spatula ile yayılır. Üzerine susam serpiştirilir ve 180 dereceli fırında 35- 40 dakika kadar pişirilir. İlk sıcaklığı çıkınca servis yapılır. Afiyet olsun.

UZUN SÜRE BAYATLAMAYAN PASTANE KURABİYESİ

Malzemeler:
3 tane yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı zeytinyağı veya Ayçiçek yağı
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
5 su bardağı un
1 limon kabuğu rendesi

Yapılışı: Yumurta ve şeker mixerle köpürene kadar çırpılır. Daha sonra yağ, vanilya, kabarma tozu, limon kabuğu eklenir az çırpılır. Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan bir hamur yapılır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler alınır ve istenilen şekil verilip yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. 170⁰’de fazla kızarmayacak beyaz kalacak şekilde pişirilir. Afiyet olsun.

LAZANYA (Haşlayarak Hazırlama)

Ben küçük dikdörtgen borcam için yarım paket lazanya kullandım, siz isterseniz bütün bir paketi, daha büyük bir borcamda veya tepside yapabilirsiniz. O zaman kıyalı sos ve beşamel sos ölçüsünü 2 katına çıkarabilirsiniz.

Malzemeler:

16 yaprak lazanya

300 gr kıyma

1 tane kuru soğan

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tane havuç rendesi (istenirse)

2 tane rendelenmiş domates

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 ay kaşığı pul biber

1 yemek kaşığı domates salası

Beşamel sos için:

3 yemek kaşığı un

3 yemek kaşığı zeytinyağı

3,5 su bardağı süt

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Muskat rendesi

Araları için:

200 gr parmesan peyniri veya kaşar peyniri rendesi

Yapılışı: Öncelikle tencereye 1 litre su konulup kaynatılır içerisine 1 tatlı kaşığı tuz atılır lazanyalar kaynayan suya bırakılır ve 10 dakika kadar haşlanıp süzgece alınır

Kıymalı sosu hazırlamak için tencereye zeytinyağı ve yemeklik olarak doğranmış kuru soğan alınır ve kavrulur (eğer havuç seviyorsanız bu aşamada eklenir). İçerisine kıyma eklenir ve kıymanın saldığı suyu çekinceye kadar kavrulur. İçerisine rendelenmiş domatesler, baharatları ve 1 yemek kaşığı domates salçası eklenir ve tencerenin kapağı kapalı olarak kısık ateşte 10 dakika kadar kaynatılır.

Beşamel sosu hazırlamak için tencereye 3 yemek kaşığı un, 3 yemek kaşığı zeytinyağı alınıp unun kokusu gidinceye kadar kavrulur. Daha sonra sürekli karıştırılarak soğuk süt eklenir ve koyulaşıncaya kadar karıştırılarak pişirilir. Koyulaşmaya başlayınca tuz ve karabiber eklenip ocaktan alınır.

Dikdörtgen bir tepsiye veya bocama kıyalı sostan 1 dolu kaşık yayılır, üzerine haşlanan lazanyadan 3 tanesi yan yana dizilir. Üzerine 1 kepçe beşamel sos yayılır, onun üzerine parmesan peynir serpiştirilir daha sonra tekrardan kıyalı sos yayılır.  Lazanya, beşamel sos, parmesan peyniri, kıymalı sos ve tekrardan lazanya olacak şekilde 4 kat dizilir. En üstte kıymalı sos ve bolca parmesan peyniri olacak şekilde dizme işlemi bitirilir. 180˚ de ısıtılış olan fırında üzer kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.

ŞİFON KEK

Malzemeler:

4 tane yumurta sarısı

2 yemek kaşığı şeker (40 gr)

2 yemek kaşığı süt (46 lt)

2 yemek kaşığı sıvı yağ (40 lt)

1 paket vanilya

5 silme yemek kaşığı un ( 80 gr)

1 tatlı kaşığı limon suyu

4 tane yumurta akı

2,5 yemek kaşığı şeker ( 50 gr)

1 fiske tuz

Yapılışı: Yumurta sarıları, 2 yemek kaşığı şeker ve vanilya mixerle rengi dönünceye kadar çırpılır. Daha sonra süt ve yağ eklenip biraz daha çırpılır ölçülü un ve kabartama tozu elenerek karışıma eklenir ve hepsi brikte çırpılıp kenara alınır.

Başka bir kâsede yumurta akları 1 fiske tuz ile biraz çırpılır. Azar azar 2,5 yemek kaşığı şeker eklenerek çırpmaya devam edilir. Yumurta akları krema kıvamına gelince ya kadar çırpılır ve mixer kenara alınır. Çırpılmış olan yumurta sarılı karışıma beyaz karışımdan spatula ile azar azar konularak alttan üste doğru çok ezmeden karıştırılır. Bütün yumurta akları sarılı karışıma yedirilir. Yağlanmamış kalıba karışım boşaltılır ve tezgah üzerinde kalıp hızlı bir şekilde yere vurulur, içerindeki hava kabarcıkları çıksın diye. Kalıbın alt kısmı aleminyon folyo ile kapatılır ki alt kısım hemen pişmesin diye. 150˚ fırında 75 dakika pişirilir, kek fırından çıkarılınca ortasındaki oyuk kısmı bir fincanın üzerine ters çevrilir ve soğuyana kadar bu şekilde bekletilir. Daha sonra soğuyan kek kalıptan çıkarılır ve dilimlenerek servis yapılır. Afiyet olsun.

FASULYE KONSERVESİ

Malzemeler:
3 kg taze fasulye
1,5 kg domates
1 çay bardağı zeytinyağı
1 dolu yemek kaşığı kaya tuz
1 tatlı kaşığı şeker

Yapılışı: Fasulyeler yıkanır, ayıklanır ve istenilen büyüklükte kesilir. Tencereye zeytinyağı alınır ve biraz ısıtılır, kesilmiş olan fasulyeler eklenir ve fasulyelerin rengi dönünceye kadar sotelenir. Domatesler yemeklik olarak doğranır ve sotelenen fasulyelerin üzerine boşaltılır. Tuz ve şeker de eklenip fasulyeler sulanıncaya kadar kaynatılır. Fasulyeler kaynar kaynar kavanozlara doldurulur, yeni kapak ile sıkıca kapatılıp tencerede kaynayan suyun içerisine kavanozlar bırakılır ve 15 dakika kaynatılır. Daha sonra dikkatli bir şekilde suyun içerisinden alınıp kapak tekrardan sıkıştırılıp ters çevrilir, bu şekilde soğumaya bırakılır, kavanozlar soğuyunca serin bir yerde kışın pişirmek üzere kalındırılır, afiyet olsun.

KOKOŞ SALATA

Malzemeler:

4 tane haşlanmış patates

1 tane haşlanmış pancar

1 çay kaşığı tuz

Üzeri için:

3 tane havuç rendesi

1 kâse süzme yoğurt

2 yemek kaşığı mayonez

2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Üzerini süslemek için:

1 kâse süzme yoğurt

Dereotu

Yapılışı: Haşlanmış patates ve pancar rendenin ince tarafı ile rendelenir. İçerisine tuz eklenir ve yoğrulur. Kenarları oluklu bir tart kalıbına patatesli karışım bastırılarak yerleştirilir. Buzdolabında en az 1-2 saat bekletilir.

Rendelenmiş olan havuç zeytinyağı ile kavrulur ve soğumaya bırakılır. Daha sonra yoğurt, mayonez sarımsak eklenir ve karıştırılır.

Patatesli karışım servis tabağına ters çevrilir ve ortasındaki çukur kısmına havuçlu karışım yayılır ve üzeri dereotu ile süslenir. Buzdolabında bekletilir ve servis yapılır. Afiyet olsun.